Apa yang pasta, pasti, semua orang tahu. Ini spageti Itali yang terkenal. Siapa, dan orang Itali tahu banyak tentang mereka! Sehingga kini, terdapat beratus-ratus resipi untuk memasak makanan istimewa yang terkenal di dunia, dan salah satunya adalah pasta karbonara, "bintang" perayaan kami.
Pasta carbonara - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Pasta Carbonara (atau lebih pasta a la carbonara) adalah "tetamu" yang datang kepada kami dari Itali jauh, yang merupakan hidangan spaghetti dengan irisan daging panggang di bawah sos keju-keju. Walau bagaimanapun, ini adalah versi klasik, masakan Itali pasta karbonara. Di banyak negara, bagaimanapun, krim lemak sering ditambah dengan rasa dalam sos. Komponen seperti bawang putih, lada dan rempah lain adalah pilihan dan ditambah seperti yang dikehendaki. Tiada siapa yang melarang memperkayakan hidangan itu dengan bahan-bahan kegemaran, sedikit melengkapkan komposisi klasik - kerana kami bukan tukang masak Itali!
Plus pasta karbonara bukan sahaja rasa yang luar biasa, tetapi juga kelajuan memasak! Sebagai peraturan, irisan daging tipis digoreng dalam hitungan minit, dan pasta direbus lebih cepat. Peraturan utama yang harus diikuti ialah pasta tidak boleh dicerna! Lebih baik, seperti yang dikatakan orang Itali, untuk berkhidmat spageti sedikit kurang matang! Dalam penyediaan keju dan sos telur juga tidak sukar. Dasarnya adalah telur dan keju. Sos tidak perlu dimasak, dan semua yang diperlukan adalah untuk mengisi mereka dengan spageti panas, campurkan dan tunggu selama beberapa minit untuk "mendapatkan lebih kuat" dari panas pasta wangi.
Pasta Carbonara - Penyediaan Makanan
Di rumah, pasta carbonara dibuat daripada spageti sebenar, guanchiale (daging babi asin), kuning ayam, serta keju Parmesan dan pecorino romano, dibuat berdasarkan susu domba. Nasib baik, spageti boleh dibeli di hampir semua saluran makanan. Bagi pipi babi Itali, ia dibenarkan untuk menggantikannya dengan daging asap, dan keju berbeza mengikut rasa mereka sendiri.
Pasta Carbonara - resipi terbaik
Resipi 1: Pasta Carbonara dalam bahasa Itali
Jenis resipi sedekat mungkin dengan klasik, tetapi pada masa yang sama - berjaya disesuaikan dengan dapur kami. Hidangan disediakan sangat cepat, ternyata berguna, enak, memuaskan dan pada masa yang sama lembut untuk angka itu. Lagipun, spageti adalah produk yang dibuat daripada jenis gandum kasar (ini sama sekali tidak buruk, sebaliknya). Secara umum, cuba untuk memasak pasta Itali klasik yang sebenar, anda tidak akan menyesal!
Bahan-bahan (untuk 4 hidangan):
- 240 gr. spageti
- 8 gr. garam, lada tanah
- 160 gr. susu babi, pipi atau bacon
- sembilan kuning telur
- 80 gr. Parmesan
- untuk menghias daun pasli
Kaedah Penyediaan:
1. Potong asas babi ke dalam kiub kecil (kepingan) dan goreng dalam minyak zaitun. Kemudian letakkan pada tuala kertas, yang akan menyerap kelebihan lemak.
2. Letakkan air mendidih dalam periuk. Selagi ia mendidih, buat sos. Untuk melakukan ini, buang kuning telur tersebut, kocok dengan kocok (bukan dengan pengadun) hingga kuning terang dengan garam garam, kemudian tambahkan Parmesan yang halus dan cambuk lagi.
3. Di sana kita juga menghantar daun pasli cincang (tanpa batang). Sos telur keju kami sudah siap. Rebus panjang makaroni, tanpa pecah, kira-kira tujuh minit meremukkan dari saat mendidih dan campurkan dengan keping daging babi, tambah dua atau tiga sendok makan minyak zaitun dan cepat, sehingga sejuk, tuangkan sos.
4. Kacau, tutup dengan tudung selama lima minit, letakkan pada api yang sangat kecil, dan kemudian letakkan hidangan pada pinggan, menghias dengan daun pasli.
Resipi 2: Pasta Carbonara dengan Krim
Ramai tukang masak Itali tidak menambah krim kepada pes karbonara. Oleh kerana anda dan saya bukan orang Itali, anda mesti memasak spageti dengan sos krim. Dengan cara ini, lebih baik bagi perniagaan ini untuk mendapatkan krim yang kaya, dan juga kocok dengan pukul sehingga jisim separuh diperolehi, dan kemudian hanya campuran dengan keju parut.
Bahan-bahan:
- 200 gr. spageti
- 150 gr. ham dihisap
- 20 gr. Parmesan
- 20 gr. mana-mana keju keras
- 100 gr. bawang merah
- 150-200 gr. krim berat
- 20 gr. mentega tanpa santan
- Rasanya garam, lada, rempah
- Minyak sayur (lebih baik minyak zaitun)
Kaedah Penyediaan:
1. Kupas, cincang halus bawang. Dalam tangki untuk menggoreng, campurkan mentega (mentega dan sayuran), mencairkannya, letakkan bawang dan goreng sehingga telus (jangan bengkok kayu).
2. Potong ham dan letakkan pada kuali yang lain, tambah sedikit mentega. Goreng hingga dimasak. Kami menyebarkan permukaan tuala kertas untuk menyerap kelebihan lemak.
3. Letakkan garam, air mendidih (kira-kira dua liter). Rebus pasta mengikut arahan pada pakej. Dalam bekas dengan bawang meletakkan keping ham, tuangkan krim, dicampur dengan keju parut, tambah perasa yang diperlukan, garam. Campurkan dan tahan sedikit dengan api yang rendah. Campurkan sos dengan spageti dan letakkan pes karbonara pada pinggan.
Resipi 3: Pasta Carbonara dalam pelbagai periuk "dalam bahasa Rusia"
Pasta carbonara adalah hidangan yang sihat. Tetapi jika dimasak dalam periuk perlahan, ia akan menjadi dua kali lebih berharga dalam kualiti makanan. Oleh itu, setiap suri rumah di dapur mempunyai peranti keajaibannya sendiri (jenama, kuasa, dan lain-lain), di mana dia berorientasikan dengan baik, jadi nilai angka dan angka di bawah akan menunjukkan perkiraan. Spaghetti dalam proses memasak perlu dipecahkan, jika tidak, mereka tidak akan memasuki bekas multicooker.
Bahan-bahan:
- 250 gr. spageti
- 250 gr. ham dihisap (bacon)
- Tiga ulas bawang putih
- 250 ml krim 30%
- dua meja. sudu saus tomat pedas
- 150 gr. Parmesan
- garam, kemangi
- Minyak zaitun
Kaedah Penyediaan:
1. Letakkan hampas ham ke dalam jalur nipis. Goreng dalam kartun itu, menggunakan mod "Baking" (kira-kira) selama kira-kira sepuluh minit. Bawang putih melangkau melalui media dan menambahnya kepada ham. Goreng selama beberapa minit.
2. Kemudian tambah krim, perasa, saos tomat, garam, campuran dan membawa jisim ke penebalan (mod sama - baking). Apabila sos mempunyai konsistensi yang diingini, tambahkan Parmesan parut. Kacau.
3. Teratas dengan spageti dan isi dengan air mendidih (cukup untuk menutup pasta, tidak lebih). Tutup penutup dan tunggu sehingga pasta menjadi lembut (mod "Pembakar" terus berfungsi). Kemudian kita campurkan segalanya, pindahkan ke mod "Pilaf". Kami sedang menunggu.
4. Selepas isyarat kami mendapat pasta, sebarkannya dalam hidangan yang dalam, taburkan dengan lapisan keju parut, dekorasi dengan sayur-sayuran jika dikehendaki, dan nikmatilah! Seperti yang dikatakan orang Itali - Bon makan!
Pasta Carbonara - petua dari chef yang berpengalaman
- Para koki yang berpengalaman dari Rom menasihati tudung hidangan dengan wain merah berkualiti. Hanya beberapa titisan, yang ditambah dalam proses memanggang pipi (atau daging), dan hidangan akan mendapat rasa yang sangat unik;
- Untuk membuat pasta karbonara lebih tepu, beberapa jenis keju harus digunakan untuk sos (di Itali sekurang-kurangnya dua jenis digunakan);
- Dari spageti yang dibeli adalah yang terbaik untuk memilih nombor dua belas - pasta dengan seksyen silang;
- Untuk memasak pasta carbonara, adalah dinasihatkan untuk menggunakan minyak zaitun.
