Kerang - prinsip umum dan kaedah memasak
Laut memakan manusia selama lebih dari satu milenium. Ia adalah repositori stok makanan, yang terkenal dengan nilai pemakanan - unsur surih yang jarang berlaku, vitamin, asid amino, protein berkualiti tinggi. Selain ikan, gurita, ketam, cumi-cumi, kerang dan makanan laut yang lebih sihat yang sesuai untuk makanan, termasuk kerang, hidup di lautan dan lautan. Yang mempunyai daging lembut lembut dengan aftertaste yang manis. Apabila ia direbus, aroma yang menarik berasal dari itu. Plov, sup, salad, stews dibuat dari daging lembu. Ia adalah masin, jeruk, salai, panggang, goreng. Kupang dihidangkan dengan pasta, bijirin, kentang, sayur-sayuran. Perlu diingatkan bahawa adalah wajar untuk memakan keratin yang dimasak dengan segera, agar tidak menyimpannya selama lebih dari dua belas jam, jika keracunan mungkin berlaku.
Kerang - penyediaan makanan
Sebelum makan, kerang memerlukan beberapa penyediaan. Sekiranya anda tidak mahu mengunyah pasir, kupu-kupu beku, selepas pembelahan, perlu membersihkan dengan teliti semasa makan.
Sekiranya anda akan memasak kupang di dalam cengkerang, penyediaan yang lebih lama diperlukan. Pertama sekali, adalah perlu untuk memeriksa secara visual mereka dan keluarkan kerang dengan kerang yang rosak; mereka tidak dimakan. Untuk membuka sudu, kerang mesti diletakkan dalam kuali yang panas atau diturunkan selama dua minit dalam air mendidih. Kemudian daging itu dikeluarkan dari cangkerang, mengeluarkan pertumbuhan (satu ikatan alga, yang kerang dilekatkan pada batu-batu), dan dibasuh dengan sempurna dari pasir dan kerikil.
Kerang - resipi terbaik
Resipi 1: Kincir terancam
Salah satu hidangan yang paling lazat yang boleh dibuat dari kerang adalah untuk memasangkannya. Mereka berubah sangat lazat dan murah untuk berbelanja. Mereka boleh ditambah kepada salad, dan memakai sekeping roti bakar, dan hanya untuk dimakan. Kami menawarkan dua pilihan memasak. Dalam kes pertama, pengasam tanpa cuka ditambah - dengan rempah, wain putih dan lemon, di kedua - dengan cuka. Dan begitu dan begitu lazat.
Ramuan (Pilihan 1): Minyak 0,5kg, minyak sayuran - 2-3 meja. berbohong limau (jus), 150ml wain kering (putih), 1 cengkih bawang putih, 1 teh. berbohong madu dan sawi garam, garam, lada, 1 leavrushka, beberapa buah dill segar dan ketumbar.
Kaedah memasak
Jika kerang beku digunakan, defrost.
Sediakan sos dengan rempah, yang akan merebus kupang. Untuk melakukan ini, rebus wain, letakkan bawang putih di dalamnya (tidak perlu memotong), daun bayam, lada, rendahkan kerang dan rebus selama kira-kira empat minit (waktu untuk menetas dari saat mendidih). Buangkan colander.
Buat pengasam. Tuangkan sayuran hijau, tambah jus lemon, minyak, lada, mustard, dan garam. Mustard boleh diambil, contohnya, Perancis atau pedas.
Masih kerang hangat, bersama dengan daun laurel dan cengkeh bawang putih, diletakkan di dalam pengasam dan biarkan berdiri di dalam peti sejuk selama lima jam. Marinate lebih mudah di dalam balang kaca atau mangkuk dalam. Dengan cara ini, anda juga boleh mengasinkan udang.
Ramuan (Pilihan 2): 0.5 kg kupang, segelas air tidak lengkap, 1 meja. terletak pada cuka meja (9%), 1.5-2 meja. berbohong gula, garam secukup rasa.
Kaedah memasak:
Kerang goreng. Garam air, rebus dan rebus kuprum di dalamnya selama tiga atau empat minit.
Buat pengasam. Ia harus manis dan masam untuk rasa. Dalam air masak, larutkan garam, gula, tuangkan cuka. Dalam perapuran panas, letakkan kupang. Dalam satu jam mereka akan bersedia untuk makan. Anda boleh menguruskan mereka di dalam balang, di mana untuk menambah sedikit minyak sayuran.
Resipi 2: Kangkung panggang
Kupang yang dibakar tidak hanya enak, tetapi juga kelihatan cantik, terutama jika dibakar dan dihidang terus di dalam cengkerang. Hidangan ini sesuai untuk meja perayaan dan petang yang romantis. Kami menawarkan dua pilihan memasak: dalam versi pertama, makanan laut dibakar dalam kerang di bawah kerak keju, di kedua - dalam bentuk biasa dengan sos.
Ramuan (Pilihan 1): 0.5 kg kupang dalam kerang, 2 tomato, 2 ulas bawang putih, 50g mentega, rempah ratus, 150g keju keras.
Kaedah memasak
Kelumpuhan bilas dengan baik, bersihkan tali pinggang dan rebus selama sepuluh hingga lima belas minit. Di dalam air, anda boleh menambah daun bay, rempah, garam. Semasa memasak semua tali pinggang harus dibuka. Mereka yang masih tertutup tidak boleh dimakan. Moluska sejuk dibahagikan kepada bahagian-bahagian dan perlahan-lahan memisahkan daging, yang perlu dimasukkan semula ke dalam cangkang.
Potong bawang putih dan tomato dengan grater atau pengisar. Dalam setiap setengah daging untuk meletakkan sekeping mentega, satu sudu campuran tomato, gosokkan keju ke atas dan bakar selama 20 minit (180C).
Ramuan (Pilihan 2): 0.5 kg kupang, lada, keju keras - 100g. Sos: keju diproses lembut - 100-150g, krim 200ml, 25g mentega, 1 kuning, 1 meja. terletak tepung, 3 ulas bawang putih.
Kaedah memasak
Cairkan kerang, rebus selama tiga minit dalam air masin, tambah lada (5-6 pcs.).
Sediakan sos. Potong bawang putih dan letakkan sisa bahan untuk sos. Campurkan dengan lebih baik dengan pemukul atau pengisar supaya tiada benjolan.
Letakkan kerang dalam kuali atau bentuk, tuangkan sos. Taburkan dengan keju cincang dan bakar selama 20-25 minit (20 ° C).
Resipi 3: Kerang Goreng
Kupang goreng - hidangan mudah untuk disediakan, tetapi elegan untuk rasa. Untuk menggoreng akan pergi kedua-dua minyak sayuran, dan dibakar berkrim. Pakar pemakanan mengesyorkan berkrim, yang mengandungi sekurang-kurangnya 25% lemak nabati. Tetapi ia mesti dipanaskan terlebih dahulu. Jika tidak, karsinogen berbahaya boleh terbentuk dalam kuali apabila terbakar.
Bahan-bahan: 0.5 kg kupang, minyak sayuran, 2 bawang, garam, lada tanah pedas, bumbu untuk makanan laut (atau herba Provencal).
Kaedah memasak
Potong bawang ke dalam kubus, goreng hingga keemasan. Masukkan kerang dan goreng dengan kacau berterusan selama lima hingga tujuh minit dengan api sederhana. Garam, taburkan dengan lada, perasa dan keluarkan dari panas. Biarkan ia berdiri sedikit di bawah tudung. Ia boleh dihidangkan dengan nasi, kentang atau sebagai hidangan bebas.
Kerang - petua dari chef yang berpengalaman
- Kerang disyorkan untuk berkhidmat dengan wain putih - dalam kes ini, rasa mereka dinyatakan lebih kaya.
- Kerang yang ditangkap dalam tempoh dari bulan Jun hingga Februari harus dimakan, sebagai pada musim bunga mereka tidak begitu enak dan gemuk.
- Kerang tidak boleh dikenakan rawatan haba panjang, jika tidak, mereka akan kering dan tidak enak. Kaedah memasak sotong memohon kepada mereka - tidak lebih dari tiga hingga lima minit.
- Kerang segar tidak sepatutnya mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan dengan pintu tertutup rapat yang tidak dapat dibuka dengan tangan.
Komen
Kunyit hanya menjijikkan, apabila dijepit dengan cuka dari mana-mana, kepahitan dahsyat diambil di dalamnya, dan dalam rempah-rempah dan wain mereka masam dan anda perlu memasak dalam wain berkualiti rendah separa kering, jika tidak, anda akan merosakkan produk.
Kelumpuhan bilas dengan baik, bersihkan tali pinggang dan rebus selama sepuluh hingga lima belas minit.
Kerang tidak boleh dikenakan rawatan haba yang panjang, jika tidak, ia akan menjadi kering dan tidak enak. Kaedah memasak sotong memohon kepada mereka - tidak lebih dari tiga hingga lima minit.
