Zira - keterangan
Zira, juga dikenali sebagai jintan cumin atau roman, adalah tumbuhan herba asalnya dari India. Sebagai rempah, ia mendapat populariti yang besar di negara-negara Asia Timur, terima kasih kepada benih harumnya. Zira adalah tumbuhan dari keluarga payung; oleh itu benihnya dikumpulkan dari payung, dan juga dari dill. Biji-bijian yang dikeringkan di atas batang dengan cepat mengupas, supaya mereka dituai tidak matang, dan kemudian dikeringkan. Penampilan tumbuhan itu sangat mirip dengan jintan, sehingga mereka sering keliru. Tetapi dalam rasa dan aroma, ini adalah rempah yang sama sekali berbeza. Zira ditanam di Iran, Asia Tenggara, Syria, Afghanistan, Amerika Latin. Di sana anda boleh bertemu dengannya di alam liar. Terdapat beberapa jenis cumin - Syriac, Badakhshan, Kashmir, Nabatean, Kirman dan Parsi, masing-masing yang agak berbeza dalam rasa dan aroma antara satu sama lain. Dua jenis roh terakhir yang paling dalam permintaan, kerana mempunyai aroma yang hebat dan rasa yang cerah.
Zira - hartanah
Pengambilan roh yang kerap membantu menormalkan pencernaan, membersihkan darah, menghilangkan keretakan. Rempah ini menghilangkan kembung, menormalkan fungsi buah pinggang, adalah julap ringan dan diuretik. Ia disyorkan untuk digunakan untuk mencegah penyakit jantung, menenangkan sistem saraf, jika berlaku toksikosis pada wanita hamil, penyakit saluran pernafasan atas (bronkitis, batuk basah). Satu rebusan yang lemah roh diberikan kepada bayi untuk menyingkirkan sakit perut semasa kolik, semasa menyusukan - untuk meningkatkan laktasi. Zira tidak digunakan untuk ulser gastrik, gastritis (keasidan), ulser duodenal.
Zira - gunakan dalam masakan
Zira sebagai rempah sangat popular di masakan Oriental dan Asia. Kedua bijirin (biji) dan serbuk digunakan. Rempah mempunyai rasa manis-pedas dan aroma yang sangat kaya dengan nota kacang yang dipertingkatkan dengan menggosok dan memanggang. Tambah bijirin roh kepada pilaf, beras, kekacang, daging, masakan sayuran, jeruk, yang digunakan untuk jeruk. Kacang tanah ditambah kepada sup, roti, kuih, sos, dan campuran pedas. Di Asia Tengah, zira mesti ditambah kepada daging babi apabila memasak sosis yang diperbuat daripada daging kambing dan kuda. Satu secarik jeera yang ditambah kepada salad atau hidangan ikan akan meningkatkan dan memperkayakan rasa mereka. Di Eropah, zira tidak begitu popular di negara-negara Asia, tetapi, ia juga digunakan dalam masakan. Kebenaran dimasukkan ke dalam hidangan dalam jumlah yang jauh lebih kecil daripada di Timur.
Contoh Resep dengan Zira
Resipi 1: Salad Mesir
Salad dengan rasa yang menakjubkan dan menyegarkan akan menjadi pelengkap sempurna kepada daging atau ikan. Bukan yang terakhir untuk memberikannya rasa yang lazat yang dibuat oleh Zira. Saya mesti katakan, jika keju feta boleh digantikan dengan keju lembut atau fetaxa, maka pudina dan jintan untuk salad ini tidak boleh diganti dengan apa-apa. Ini adalah komponen yang diperlukan. Mint diperlukan segar, bukan daun kering.
Bahan-bahan: Feta - 300g, 1 timun (segar), 1 bawang kecil (sebaik-baiknya bawang merah), 0.5 lemon (jus), 2 sudu besar. minyak zaitun, sekumpulan kecil daun pasli dan dill, 2 meja. katil cendawan mint, lada, daun teh 0.5. zira.
Kaedah memasak
Kerosakan keju dengan garpu, pasangkan jus dari lemon, tuangkan minyak, lada dan campuran.
Tuangkan sayur-sayuran dan daun pudina dengan halus, potong bawang dan timun menjadi kiub kecil. Campurkan semua bahan untuk salad, taburkan dengan zira cincang (gosokkan dengan tangan atau gunakan pengisar kopi). Kacau dan sediakan lagi.
Resipi 2: Perut yang lazat
Perut ini bukan hanya menyelerakan, tetapi juga sangat harum. Semasa memasak, dapur begitu wangi sehingga jiran-jiran di lantai mula berdering bel pintu dan meminta makan malam. Daging babi yang sangat lazat. Adalah disyorkan untuk mengambil jari kaki dari kaki depan, ia tidak begitu gemuk. Walaupun ada rasa. Dan satu lagi perkara mengenai gula. Asal telah disenaraikan 4 sudu besar. Oleh itu, jika anda suka rasa manis, anda boleh meletakkan begitu banyak.
Bahan-bahan: 1 daging babi (shank), 2 biji sederhana, 1-2 wortel, 0.5 liter bir ringan, 1.5-2 jadual. berbohong gula, 4 ulas bawang putih, garam, rempah-rempah: 5 butir allspice dan lada hitam, 0.5 cu. berbohong Basil, bawang putih kering, marjoram, thyme, rosemary dan jintan.
Kaedah memasak
Air adalah baik, garam, letakkan semua rempah, dan masak selama dua jam, jangan lupa menambah bawang dan wortel.
Bir, gula dan bawang putih dicincang untuk memasak sos - hanya campurkan. Dia perlukan kemudian. Peminat pedas boleh menambah lada panas tanah.
Letakkan shank rebus dalam bentuk atau pada lembaran penaik, tuangkan sos bawang putih-bir (tuangkan tidak semua) dan bakar selama sejam setengah (180C). Setiap belas minit, shank mesti disiram dengan bahagian baru sos.
Resipi 3: Beras dengan Zira
Resipi ini bukan pilau, tetapi beras lazat yang disajikan sebagai hidangan sampingan untuk daging atau ayam. Nasi mungkin pastinya menjadi yang paling biasa, jika bukan sihir zira, yang sangat memperkaya rasa.
Bahan-bahan: Padi bijirin panjang 300g (basmati, anda boleh mengambil kukus), 3 meja. berbohong minyak sayuran, bawang 1 tidak sangat besar, 0.5 liter air (sup), 1 teh. berbohong garam, ¼ teh sloth lada, 1 teh. lemak yang dicincang.
Kaedah memasak
Potong bawang dan goreng dalam minyak. Adalah lebih baik untuk tidak goreng dalam kuali, tetapi dalam periuk atau periuk dengan bahagian bawah tebal, kerana nasi akan ditambah di sini.
Selepas lima hingga tujuh minit, tambahkan garam, zira dan lada ke dalam bawang. Goreng selama sebentar. Kemudian tuangkan nasi itu, campurkan. Adalah penting bahawa setiap bijirin beras dilindungi minyak, maka perlu dicampur dengan teliti.
Tuangkan dalam cecair (air atau sup), masak sehingga mendidih. Kemudian kembalikan api ke terendah dan masak sehingga nasi lembut. Ia dimasak dengan tudung ditutup. Sekiranya air itu bertaburan dan nasi tetap keras, maka, jika perlu, masukkan sedikit air mendidih.
Zira - petua berguna dari chef yang berpengalaman
- Untuk mengekalkan rasa mentega, disyorkan untuk membeli rempah di dalam bijirin, dan gulung kepada bubuk, atau goreng, sebaik sebelum digunakan.
- Jangan simpan rempah terlalu lama, terutamanya dalam bentuk tanah, - ia mula rasa pahit.
-Simpan daging selama beberapa hari tanpa peti sejuk, jika anda menggosoknya dengan garam dan tanah jira.
