Kardamom - perihalan
Kardamom adalah rempah klasik dari buah-buahan herba yang sama dari keluarga halia. Ia berasal dari pantai Malabar di India dan Ceylon. Negara-negara ini dan hari ini masih menjadi pengeluar buah kapur terbesar. Di samping itu, ia ditanam di Guatemala dan Tanzania. Walau bagaimanapun, jika kita menilai kualiti dan rasa, maka pemimpin yang tidak dapat dipertikaikan itu adalah buah pelaga India.
Dan pada zaman purba, pedagang Arab membawa buah pelaga kepada orang Yunani dan Rom. Dari mereka tentang rempah yang indah ini yang dipelajari di Eropah. Dioscorides dan Pliny memanggil Cardamom "rempah yang paling halus" dengan kuasa penyembuhan yang hebat.
Awalnya tumbuhan ini tumbuh liar. Dan hari ini, buah pelaga liar boleh ditemui di Timur Tengah dan Sri Lanka. Sejak abad XIX ia mula tumbuh sebagai tanaman, bergerak dari hutan ke perladangan. Kardamom tumbuh di kawasan yang subur tanah lembab, dalam iklim yang hangat dan lembap. Kapal pelan berkembang adalah proses yang sangat susah, kerana ladang perlu ditanam di sepanjang jalan dengan pokok-pokok yang harus menenggelamkan tanaman dari sinar matahari.
Apabila buah pelaga memudar, buah kapsulnya dengan rempah matang selama beberapa bulan, masak ke peringkat yang dikehendaki pada pertengahan bulan Januari. Pengumpul kapulaga menunjukkan minat hanya untuk buah-buahan yang sedikit tidak matang, kerana yang matang retak semasa pengeringan dan tidak menerima naungan yang dikehendaki. Selepas mengumpul buah-buahan kering dan menjadi berwarna hijau muda. Pisau kering kering dibersihkan dan disusun mengikut saiz.
Ciri-ciri kardioma
Mengenai sifat penyembuhan buah pelaga telah lama diketahui. Ia mengandungi minyak pati 3% hingga 8%, di mana terdapat minyak lemak; sehingga 10% getah dan amidona. Juga, biji kapur kaya dengan terpineol, terpinilasetat, cineol, protein. Terima kasih kepada ini, ia membantu merangsang rembesan jus gastrik, menguatkan otot-otot perut, membersihkan saluran gastrointestinal dan menormalkan pencernaan.
Juga, buah pelaga dicirikan oleh kandungan penting kalsium, fosforus, besi, magnesium dan zink, yang lebih tinggi di dalamnya daripada rempah lain. Oleh kerana kandungan vitamin B1, B2, B3, buah pelaga meningkatkan keadaan sistem saraf dengan melegakan ketegangan. Ia juga dapat menghapuskan kemurungan dan merangsang otak.
Perubatan timur menganggap keupayaan kapulaga untuk mengeluarkan lendir dari badan, yang memungkinkan untuk mengubati asma, bronkitis, selesema dan batuk yang biasa.
Disebabkan sifat antiseptik dan analgesik, buah pelaga melegakan sakit gigi, membersihkan mulut dan bernafas.
Kardamom juga merupakan tonik yang jelas. Ia mampu meningkatkan kerja otot jantung, dan merupakan rawatan yang berkesan untuk cystitis, nefritis, kencing tanpa sengaja.
Kardamom tidak disyorkan untuk ulser perut.
Kardamoma - gunakan dalam masakan
Kardamom adalah rempah yang paling disukai di negara-negara pertumbuhannya, menjadi sebahagian daripada campuran tradisional pedas dengan orang-orang ini, yang dipenuhi dengan daging dan nasi, serta buah-buahan dan kacang-kacangan. Orang Arab dari zaman dahulu menjadikannya diperkaya dengan kopi kapulaga, dalam penyediaan beberapa bungkusan rempah segar yang baru dimasukkan ke dalam cezve. Terima kasih kepada buah pelaga, rasa kopi menjadi lebih gigih, dan aroma itu tepu. Di samping itu, buah pelaga mempunyai keupayaan untuk melicinkan tindakan kafein dan dengan itu menghalang risiko takikardia dan meningkatkan tekanan darah.
Orang-orang India Utara, ia adalah sebahagian dari semua campuran rempah tradisional. Juga di India, buah pelaga digunakan untuk membuat minuman tradisional.
Di China, buah pelaga biasanya ditambah kepada teh.
Bagi orang Eropah, mereka meningkatkan rasa dan aroma sos dan sos dengan bantuan kapul buah. Kaum pelamin dalam campuran dengan safron dan jintan ikan masak masak; kapulaga dengan lada merah digunakan untuk ikan goreng; dengan lada cayenne - untuk ikan bakar dan makanan laut lain; dengan marjoram - untuk ikan aspic, dsb.
Musim Perancis dengan minuman beralkohol, dan orang-orang Jerman memperkaya mereka dengan campuran rempah-rempah, yang mana mereka merasakan gingerbread "Lebkuchen" Nuremberg yang terkenal - memperlakukannya yang sangat penting untuk jadual Krismas.
Di Rusia, buah pelaga berpeluh dengan bijirin, dan hari ini dalam masakan Rusia, ia digunakan untuk merasai hidangan daging lembu, daging lembu dan kambing. Ia digunakan untuk kedua-dua produk goreng dan rebus (goulash, daging cincang, pilau, pates, daging skewered, dan sebagainya). Juga, buah pelaga digunakan apabila roti halia, kek madu, muffin, kek, pai doh lebah dibakar. Rempah rempah ini berperisa, jeli, mousses.
Contoh resepi dengan buah pelaga
Resipi 1: Rice Sweet Milky dengan Cardamom
Hidangan ini adalah pencuci mulut tenusu yang sangat baik.
Bahan-bahan:
500 gr. susu;
100 gr. beras;
100 gr. gula;
1 sudu kecil biji kapur (tanah).
Kaedah memasak:
1. Basuh dengan teliti beras.
2. Campurkan susu dan nasi dalam periuk, biarkan mereka mendidih.
3. Mengurangkan haba, rebus susu dengan kacau sekali-sekala supaya ia menyejat oleh separuh.
4. Apabila kita melihat bahawa susu telah menebal, tambah gula dan kapul buah dan rebus selama kira-kira 5 minit. Mengeluarkan dari haba, sejuk.
5. Jika dikehendaki, taburkan hidangan siap dengan badam panggang.
Resipi 2: Cookie Cardamom Scotch
Selepas merasa hidangan ini, anda akan faham bahawa orang-orang Skotlandia tahu banyak tentang cookies dan rempah-rempah. Kardamom memberikannya rasa dan aroma yang tidak dapat ditandingi, jadi rasa manis pasti akan menghargai kuki ini.
Bahan-bahan:
200 gr. longkang minyak;
500 gr. tepung;
100 gr. semolina;
100 gr. gula tepung;
1 sudu kecil benih kapsul (tanah);
0.5 tsp. dipadamkan dengan soda lemon;
untuk merasai garam.
Kaedah memasak:
1. Panaskan ketuhar hingga 120 C. Panaskan tepung beberapa kali.
2. Benih campuran minyak dengan kapul buah, sebat dan berikan gula serbuk secara beransur-ansur. Anda boleh melakukan ini dengan pengadun.
3. Campurkan tepung dengan semolina dan garam (anda boleh menambah sebarang kacang hancur ke jisim).
4. Campurkan mentega dengan tepung, menguli doh dan disebarkan pada lembaran penaik kering yang mempunyai radius 20-25 cm. Potong lapisan yang dihasilkan ke dalam kue, ringan menindik doh dengan garpu pada jarak kira-kira 2 cm.
5. Bakar selama sejam sehingga kue mempunyai warna emas (tetapi tidak coklat) pucat.
6. Keluarkan cookies dari oven dan segera taburkan dengan gula, biarkan sejuk.
7. Dengan berhati-hati dengan bantuan pisau, kami meneruskan garisan potongan yang dibuat sebelum membakar dan meletakkan cookies pada dulang.
Resipi 3: bubur Labu dengan kapulaga, dibakar dalam periuk
Labu mengandungi nutrien dan mineral yang diperlukan oleh tubuh kita. Perasa dengan kapul buah, kami mendapat hidangan yang sihat dan lazat.
Bahan-bahan:
200 gr. alur millet;
400 gr. labu;
800 gr. susu;
100 gr. gula;
5 gr. buah pelaga (tanah);
kayu manis
Kaedah memasak:
1. Masukkan bijirin yang telah dibasuh dengan baik dalam periuk, isi dengan air. Bawa ia ke mendidih.
2. Selepas membersihkan labu dan mengeluarkan benih daripadanya, gosokkannya pada kuali kasar. Campurkan dengan gula, kayu manis dan kapulaga, kacau dengan teliti.
3. Meletakkan labu dan kuning dalam periuk, tuang susu ke atasnya (ia harus menutup labu dengan 2 jari). Setelah dipanaskan ketuhar hingga 200 ° C, letakkan periuk di dalamnya dan sediakan hidangan selama kira-kira satu jam.
Kardamom - petua dari chef yang berpengalaman
Kualiti benih sangat mempengaruhi aroma kapulaga, oleh itu, membeli rempah ini, memberi perhatian khusus kepadanya. Anda harus mengelakkan membeli biji yang bungkus, kosong, terlalu kecil (tidak matang) atau retak.
Kardamom adalah rempah yang sangat panas, jadi berhati-hatilah apabila mengendalikannya. Piawaian berikut digunakan dalam memasak: untuk penaik dari 0.3 g hingga 0.5 g untuk satu bahagian (dalam bentuk benih tanah), untuk hidangan cair dos diambil 2 kali kurang, dan digunakan dalam bentuk benih, yang dimasukkan ke dalam hidangan untuk 5 minit untuk kesediaannya.
