Cendawan yang paling berharga dan berkhasiat yang memberikan ketepuan dan rasa ketara kepada sebarang hidangan adalah cendawan porcini.
Tidak hairanlah dia dipanggil raja kerajaan cendawan.
Sup cendawan dengan cendawan porcini adalah hidangan lazat yang akan hangat, bersorak dan kenyang untuk jangka masa yang panjang.
Sup cendawan dengan cendawan porcini - prinsip am persediaan
Untuk menyediakan sup cendawan dengan cendawan porcini, bukan sahaja cendawan segar digunakan, tetapi juga beku, kering dan juga jeruk. Juga, komposisi sup sering termasuk sayur-sayuran, bijirin, keju, herba dan rempah-rempah.
Sempurna digabungkan dengan cendawan porcini dill, basil, bawang dan bawang, pelbagai jenis dan jenis lada, rosemary, tarragon, saderi, kari, marjoram dan rempah lain.
Sebelum memasak cendawan segar hati-hati disusun, dibersihkan serpihan hutan, dibasuh di bawah air yang mengalir, dibuang sama ada dalam colander atau pada penyaring untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Kemudian sama ada direbus atau goreng.
Beku cendawan porcini tidak memerlukan penyediaan awal. Mereka tidak perlu dicairkan sebelum digunakan, sudah cukup untuk memasukkannya ke dalam periuk atau periuk dengan air mendidih.
Kering cendawan putih mesti direndam di dalam air selama beberapa jam sebelum memasak. Jika tidak, hidangan akan berubah tanpa rasa cendawan yang kaya dan aroma yang sepadan. Perlu dipertimbangkan fakta bahawa cendawan kering untuk sup diambil dua hingga tiga kali kurang daripada yang segar.
Dengan jeruk cendawan porcini sebelum dibasahi keseluruhan pengasam, dan kemudiannya digoreng atau direbus.
Bahan-bahan yang lain dibasuh, dibersihkan, dipotong mengikut resipi, kemudian direbus atau dilancarkan.
Seringkali krim masam dan krim ditambah kepada sup cendawan - mereka memberikan hidangan kelembutan istimewa dan kepintaran.
1. Sup cendawan dengan cendawan porcini dengan krim, keju dan krim masam
Bahan-bahan:
• 300 gram cendawan porcini segar;
• 3 ubi kentang besar;
• 180 gram keju krim lembut;
• satu bawang;
• 20 ml tumbuh. minyak;
• wortel;
• garam, rempah ratus;
• 50 gram krim masam 30% lemak;
• 100 ml krim;
• hijau;
• satu setengah liter air.
Kaedah Memasak:
1. Kami menyediakan cep, mengikut saranan umum, memotongnya ke beberapa bahagian.
2. Kupas sayur-sayuran dan gigit mereka: potong kentang dengan kayu kecil yang kecil, rapi, gosong lobak pada segmen kecil parut, potong bawang pada cincin separuh.
3. Kami memanaskan minyak sayuran dalam kawah atau periuk, letakkan bawang dan wortel, goreng sehinggalah kemerah-merahan.
4. Tambah cendawan, campurkan, goreng sehingga dimasak.
5. Garam, letakkan rempah dan lada secukup rasa, tuangkan krim masam, masak selama lima menit lagi, matikan gas.
6. Tuangkan air ke dalam periuk kecil, sedikit tambah garam, letakkan kentang, dan rebus sehingga lembut.
7. Tuangkan kentang dengan cecair ke dalam stewpan ke cendawan dan sayur-sayuran.
8. Tambah keju lembut, masak sehingga mendidih, tuangkan krim.
9. Tomim pada api paling perlahan selama tidak lebih dari lima minit, menghalang sup daripada mendidih.
10. Tuang sup cendawan ke dalam pinggan, garnishing dengan herba segar.
2. Sup cendawan dengan cendawan porcini dan mi buatan sendiri
Bahan-bahan:
• satu paun cendawan porcini segar;
• dua biji sederhana;
• 20 gram krim. minyak;
• dua lobak kecil;
• 500 gram tepung;
• 50-60 ml tumbuh. minyak;
• garam;
• tiga liter air;
• Dill;
• 150 gram lemak krim masam yang tinggi.
Kaedah Memasak:
1. Dalam mangkuk kecil, campurkan 100 ml air suam dengan minyak sayuran.
2. Tuang separuh tepung ditapis ke dalam mangkuk besar, tuangkan ke dalam bekas tengah yang dibuat campuran air dan minyak. Perlahan-lahan menguli doh, yang pada akhirnya harus kelihatan seperti krim masam cair.
3. Selanjutnya, secara beransur-ansur tuangkan tepung yang tersisa, kacau dan adukkan jisim sehingga adunan menjadi cukup curam.
4. Gulungkannya ke lapisan nipis dengan ketebalan tidak lebih daripada 3 mm, potong jalur 4-6 cm lebar, keluarkannya ke tepi supaya mengeringkan doh.
5. Sebaik sahaja jalur doh telah kering, kami memotong mi dengan pisau yang tajam, setelah sebelumnya melancarkan alat dalam tepung.
6. Masukkan cendawan yang disediakan dalam periuk, isi dengan tiga liter air, masak selepas mendidih selama kira-kira setengah jam, sekali-sekala mengeluarkan buih dengan sudu slotted.
7. Tambah garam, sebarkan mi dan bawang cincang dan wortel yang dilancarkan dalam mentega.
8. Tomim selepas mendidih sup selama sepuluh minit.
9. Hidangkan sup cendawan dengan cendawan porcini, dibancuh dengan krim masam dan ditaburi dengan cincang cincang.
3. Sup cendawan dengan cendawan porcini dan kacang
Bahan-bahan:
• 350 gram cendawan porcini (segar atau beku);
• segelas biji putih;
• tiga liter air;
• lada, garam;
• bawang;
• lobak kecil;
• dua atau tiga cabang parsli dan dill;
• 50 gram bijirin beras;
• minyak sayuran;
• beberapa daun bay;
• selendang marjoram.
Kaedah Memasak:
1. Sebarkan kacang yang bersih dan dibasuh pada waktu petang dalam bekas, tuangkan air sejuk.
2. Throw kacang direndam ke dalam colander, bilas, rebus ke atas api yang rendah dalam satu liter air sehingga lembut.
3. Cendawan Porcini tersebar di dalam periuk dengan dua liter air, masak, sedikit masin, dua puluh minit.
4. Kami menarik mereka keluar dengan sudu slotted dari kuah cendawan, sejuk, dipotong menjadi kepingan kecil.
5. Goreng sehingga tercemar minyak sayuran, sekali lagi dimasukkan ke dalam kuali dengan sup.
6. Masukkan nasi yang dibasuh dengan sempurna, wortel dipotong menjadi jalur. Masak selama sepuluh minit lagi.
7. Sebarkan kacang dan bawang, tambah marjoram, garam dan lada hitam.
8. Setelah sepuluh minit berlarutan dengan api yang rendah, kami melemparkan beberapa daun bay dan sayur-sayuran cincang. Kami menegaskan tidak lebih daripada lima minit, berkhidmat dengan krim masam.
4. Sup cendawan dengan cendawan porcini dan soba
Bahan-bahan:
• 250 gram cendawan porcini;
• 100 gram soba;
• lada;
• satu paun kentang;
• garam;
• satu bawang;
• dua liter air;
• hijau;
• sekeping krim. minyak.
Kaedah Memasak:
1. Bilas cendawan yang dikupas dan cincang dengan kasar.
2. Rebus selama dua puluh minit di dalam air masin.
3. Tambah soba yang dikupas dan dibasuh, tambah kentang, dipotong menjadi bar.
4. Tomim segalanya setelah mendidih pada api sederhana selama kira-kira lima belas minit.
5. Goreng bawang cincang halus dalam mentega.
6. Pindahkan goreng ke sup, tambah sayur-sayuran, garam secukup rasa, dan jika dikehendaki, masukkan lada.
7. Tomim lain lima hingga tujuh minit. Tanggalkan kuali dari panas.
5. Sup cendawan dengan cendawan porcini kering
Bahan-bahan:
• 50-60 gram cendawan porcini kering;
• 1.7 liter air;
• lobak kecil;
• bawang besar;
• empat ubi kentang;
• kacang polong;
• 30-50 gram krim. minyak;
• 50 gram tepung;
• daun teluk;
• sayur-sayuran, garam;
• krim masam.
Kaedah Memasak:
1. Isi cendawan dengan air mendidih, biarkan mereka mendesak - empat puluh enam puluh minit akan mencukupi.
2. Dalam mentega cair, goreng bawang, lobak parut, dipotong menjadi cincin suku.
3. Masukkan tepung, garam, campuran, goreng jisim selama beberapa minit.
4. Tuangkan air ke dalam kuali, selepas mendidih, sebarkan cendawan porcini kering direndam.
5. Selepas lima belas minit, sebarkan kentang, dicincang dalam kiub.
6. Selepas tempoh masa yang sama, tambah rempah, goreng, daun bay.
7. Selepas penyerapan lima minit, sajikan hidangan, ditaburi dengan banyak herba dan dibekalkan dengan krim masam secukup rasa.
6. Sup cendawan dengan cendawan porcini, sayur-sayuran dan herba
Bahan-bahan:
• 200-250 gram cendawan porcini;
• 250 ml stok ayam;
• garam;
• 80 ml wain kering (putih);
• satu sudu teh kari;
• 100 gram kacang polong beku;
• akar saderi;
• 100 ml krim lemak tinggi;
• dua lobak sederhana;
• tanah lada putih;
• 220 ml air;
• bawang hijau;
• tiga biji sederhana;
• 30 gram tepung;
• 60-70 gram berkrim. minyak.
Kaedah Memasak:
1. Potong akar saderi yang dikupas dan lobak merah ke dalam jalur nipis.
2. Pisahkan bawang ke kubus.
3. Cendawan dipotong menjadi pinggan.
4. Melelehkan mentega dalam kawah kecil, sebarkan cendawan dan sayur-sayuran, garam, dan lada yang disediakan. Goreng segalanya, kacau sepuluh minit.
5. Keluarkan bahan siap untuk sementara waktu dalam plat.
6. Tepung goreng dalam baki minyak selepas menggoreng sayur-sayuran.
7. Tuangkan kuah yang dicampur dengan air dalam aliran nipis, campurkan.
8. Tambah wain, krim.
9. Letakkan kacang-kacangan, masak selama lebih kurang sepuluh minit.
10. Menyebarkan sayur-sayuran yang diketepikan dan musim semua kari.
11. Sebelum berkhidmat, kami menegaskan lima hingga sepuluh minit. Hidangkan, dengan banyaknya ditaburkan dengan balok hijau yang dicincang halus.
7. Sup cendawan dengan cendawan porcini dan ayam
Bahan-bahan:
• 200 gram cendawan porcini jeruk;
• 400 gram ayam;
• satu bawang:
• tiga hingga empat kentang;
• dua kek keju yang diproses 80 gram biasa (Persahabatan atau Amber);
• 60 gram krim masam;
• minyak;
• rempah ratus.
Kaedah Memasak:
1. Basuh fillet ayam, potong beberapa bahagian, rebus dalam dua liter air.
2. Masukkan kentang yang dikupas dan dicincang ke dalam sup.
3. Tuangkan cecair dari cendawan porcini jeruk, potong kepada nipis, tambahnya ke dalam bawang cincang goreng dalam minyak.
4. Tambah krim masam ke cendawan, kacau, reneh selama beberapa minit.
5. Kami menghantar semua bahan dari kuali ke kuali, selepas mendidih, tuang keju parut, tambah rempah, garam, sayuran secukup rasa.
6. Bawa sup kepada kesediaan (sehingga keju dibubarkan dalam sup), tuangkan ke dalam pinggan.
8. Sup cendawan dengan cendawan porcini dan bacon
Bahan-bahan:
• 350 gram cendawan putih segar;
• 200 gram bacon;
• 150 gram keju keras;
• sekumpulan kecil dill;
• dua liter air;
• garam;
• 400 gram kentang;
• satu bawang;
• tiga telur.
Kaedah Memasak:
1. Kupas kentang, potong ke dalam kiub, masukkannya dalam air masin yang mendidih.
2. Rebus telur dalam periuk berasingan.
3. Potong bacon ke dalam jalur, goreng dalam kuali tanpa minyak selama dua atau tiga minit, tambah cendawan dipotong menjadi jalur, seperempat cincin bawang, goreng semuanya bersama selama tujuh minit.
4. Apabila kentang hampir direbus, masukkan kandungan pan ke dalam kuali, jika perlu, garam.
5. Selepas lima minit mendidih, sebarkan keju parut, biarkan ia mencairkan sepenuhnya dalam kuah.
6. Hidangkan, menuangkan sup cendawan dalam hidangan porsi, dengan garnishing dengan herba segar dan bahagian telur.
Sup cendawan dengan cendawan porcini - tip dan helah
• Kaldu cendawan ternyata agak gelap, dan jika anda tidak menggunakan krim, krim masam atau keju semasa membuat sup, tambahkan sedikit kari atau beberapa sudu bayam cincang untuk menjadikan hidangan lebih menarik.
• Untuk memberi apa-apa sup cendawan lembut, lembut, lima minit sebelum memasak, anda boleh menambah apa-apa keju untuk rasa dalam sup: diproses, keras; berkrim atau dengan pelbagai perisa.
• Jika resipi memerlukan penggorengan awal cendawan, gorengkannya pada campuran yang tumbuh. dan berkrim. minyak.
• Apabila menyediakan sup cendawan dengan pasta, sila ambil perhatian bahawa agar vermikelli tidak mendidih dan tidak memberikan kekeruhan hidangan dan rasa tepung tertentu, produk itu mesti terlebih dahulu dibakar dalam kuali kering hingga keemasan.
• Pastikan rendam cendawan kering sebelum memasak, jika tidak, ia tidak akan memberikan sebarang rasa atau aroma.
• Cendawan porcini beku tidak perlu dicairkan terlebih dahulu, mereka harus segera dimasukkan ke dalam air mendidih.
• Jangan biarkan rempah, tetapi jangan terlalu jauh dengan mereka. Sebilangan kecil herba atau rempah aromatik akan menambahkan nota menarik mereka ke sup cendawan dari cendawan porcini.
• Jika anda berlebihan dengan air, dan sup tidak keluar sebagai tepu seperti yang kita mahu, tambah keju, krim masam atau krim ke dalam hidangan.
• Jika anda membuat sup, pastikan konsistensi sup seragam.
• Sup cendawan siap boleh dihiasi dengan sayur-sayuran, kacang cincang dan daging salai.
• Dan, sudah tentu, sup cendawan dari cendawan porcini tanpa penambahan seperti crouton buatan sendiri segar tidak akan lengkap. Jangan lupa untuk meletakkan satu pinggan meja dengan crouton harum yang baru disediakan.
