Meringue - perkataan misterius, yang, sebenarnya, adalah satu sinonim bagi semua meringues yang diketahui.
Ramai orang memanggil tart meringue lemon - pai terbuka, dipenuhi dengan sitrus aromatik, ditutup dengan meringue udara.
Tetapi dalam realiti - ia boleh menjadi kedua-dua pai, dan kek, tartlets dan pastri lain, perkara utama ialah komposisi mengandungi limau dan meringue.
Lemon meringue - prinsip memasak umum
Tidak kira betapa mudahnya resipi itu, meringue lemon mempunyai nuansa memasak sendiri yang perlu diambil kira.
Doh yang disiapkan untuk meringue lemon sebelum dibakar dan membentuk pencuci mulut hendaklah diletakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya satu jam. Terima kasih kepada prosedur mudah ini, doh tidak akan melekat atau runtuh, dan ia tidak akan sukar untuk melancarkannya. Tepung sebelum menguli harus ditapis, ia akan melepaskannya dari kekotoran yang mungkin dan memperkaya dengan oksigen.
Pengisian meringue lemon adalah sejenis lemon custard, atau ketika British memanggilnya Kurd. Pengisian disediakan dengan ketat dari lemon segar yang berair tanpa sebarang kekurangan. Jus dari lemon boleh dimasak dengan cara yang diketahui oleh anda: dengan tangan anda, juicer atau peranti mekanikal khas. Rind untuk meringue lemon digosok, selepas mengeluarkan lapisan putih - ia adalah orang yang memberikan kepahitan kepada produk siap, dan meringue lemon harus dengan umpan ringan yang menyenangkan. Juga, pengisian boleh dengan ramuan tambahan. Dalam beberapa kes, meringue lemon mungkin tanpa pengisi, dalam kes ini, limau akan menjadi doh itu sendiri.
Meringue untuk meringue lemon boleh menjadi protein tulen atau mengandungi kacang, buah beri dan juga coklat. Semua ini digabungkan sepenuhnya dengan rasa dan aroma lemon.
Penting untuk mengetahui apabila membuat meringue untuk meringue lemon
• Hidangan, pengadun, pemukul dan peralatan lain mestilah bersih dan kering.
• Telur mestilah segar.
• Sebelum menewaskan tupai, pastikan untuk memegang kira-kira setengah jam pada suhu bilik. Protein hangat semasa mencambuk menjadi lebih megah.
• Untuk membuat meringue, lebih baik menggunakan gula tepung atau gula halus, bukan gula biasa.
• Mengalahkan meringues pertama dengan kelajuan minimum, secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan.
• Tidak perlu menuangkan semua gula ke dalam putih yang disebat sekaligus, lebih baik untuk menambah bahagian kecil, sambil terus mencambuk.
• Agar meringue menjadi stabil dan tidak merangkak, orang kulit putih perlu dipertingkatkan hingga puncak keras.
Tart tradisional "meringue Lemon"
Ramuan untuk adunan:
• 250 gram tepung;
• 180 gram plum. minyak;
• 100 ml air;
• 0.5 tsp. garam.
Bahan-bahan untuk Lemon Kurd:
• empat kuning;
• 100 gram plum. minyak;
• tiga lemon;
• 150 gram gula;
• 200 ml air;
• 3 sudu besar. sudu kanji kentang;
Bahan-bahan untuk meringue:
• empat protein;
• 220 gram gula pasir;
• garam di hujung pisau.
Kaedah Penyediaan:
1. Campurkan tepung terigu dengan garam.
2. Mentega pisau dengan pisau menjadi kepingan kecil, tambah tepung.
3. Mash bahan dengan tangan anda, tuangkan air ais. Kukut doh.
4. Letakkan doh dalam beg plastik, letakkan di dalam peti sejuk selama satu jam.
5. Buat lembaran penaik dengan kertas.
6. Gulungkan lapisan adunan nipis, letakkannya dalam bentuk, licin dengan tangan anda, mencipta sejenis hidangan dalam.
7. Meneguk doh yang dikukus di beberapa tempat dengan garpu sehingga ia tidak naik semasa baking.
8. Masak selama 20-25 minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180-190 darjah.
9. Sementara doh untuk meringue lemon sedang disediakan, mempunyai pengisian tart: memerah jus keluar dari lemon dalam apa jua cara yang anda suka.
10. Tambah air dan gula pasir ke jus sitrus, kacau sentiasa, kacau campuran wangi, tetapi tidak mendidih.
11. Dalam periuk berasingan, campurkan kuning telur dan kanji, menggabungkannya dengan sirap, tambah mentega dan semangat cincang, campurkan.
12. Tetapkan campuran ke api yang paling senyap dan siksa Kurd, kacau hingga tebal. Letakkan siap mengisi untuk sejuk.
13. Campurkan gula, garam dan protein dalam periuk kecil, bersih, kering, dan setkan campuran manis dalam mandi air.
14. Panaskan jisim, tanpa henti untuk campur tangan, kira-kira 5-7 minit hingga 70 darjah.
15. Mentransfer campuran ke mangkuk pengadun dan mula memukul pertama pada kelajuan minimum, kemudian lebih cepat dan lebih cepat. Meringue perlu menyejukkan dan mencapai konsistensi yang padat.
16. Masukkan kuih lemon pada kek siap dan sejuk, tingkatkannya.
17. Tupai menyeberang di bahagian atas Kurd. Sekiranya anda mahu meringue lemon anda menjadi cantik dan asli, gunakan beg pastri.
18. Letakkan tart dalam satu hingga 150 darjah dipanaskan, tidak ada lagi oven, panggang selama 15 minit.
19. Sejukkan pencuci mulut dan penyejuk selama 3-5 jam sehingga pengisian lemon telah ditetapkan sepenuhnya.
Lemon meringue dengan kacang dan kismis
Bahan-bahan:
• separuh secawan gula;
• empat telur;
• 350 gram tepung;
• 200 gram plum. minyak;
• satu lemon;
• 100 gram kismis;
• 60 gram walnut yang dicincang;
• 1/3 sudu teh. soda;
• dua setengah cawan gula.
Kaedah Penyediaan:
1. Dip telur selama 10 saat dalam air mendidih, memisahkan kuning telur daripada putih.
2. Campurkan kuning telur dengan segelas gula, pukul campuran telur hingga bentuk buih dan gula larut sepenuhnya.
3. Tuangkan mentega ke dalam campuran, gosokkan dengan tangan anda.
4. Masukkan baking soda, cuka, dan tepung. Knead doh, ia mestilah elastik, dan, walaupun kerapuhan, ia tidak sepatutnya hancur.
5. Letakkan adunan pada lembaran penaik dan bentuknya dengan tangan anda, letakkan di dalam peti sejuk selama setengah jam.
6. Pukul segelas gula dan protein kedua ke puncak keras.
7. Dalam bekas yang berasingan, campurkan limau cincang dengan kismis yang dibasuh dan kering dan kacang cincang. Masukkan separuh secawan gula, sambungkan semuanya dengan teliti.
8. Keluarkan adunan yang disejukkan, masukkan kacang lemon yang diisi, saring dengan sudu. Letakkan meringues di atas.
9. Bakar meringue lemon pada 160 darjah selama 30 minit.
10. Sebelum disajikan, keren terlebih dahulu di atas meja, kemudian di dalam peti sejuk.
Cottage keju lemon meringue dalam bentuk tartlets
Bahan-bahan:
• 120 gram plum. minyak;
• garam garam;
• 250 gram tepung;
• 250 gram gula pasir;
• 200 gram keju kotej 9% lemak;
• tiga telur;
• dua lemon.
Kaedah Penyediaan:
1. Campurkan dalam mangkuk dalam 100 gram gula, keju kotej, satu telur dan garam.
2. Tambah tepung yang diayak dan 100 gram mentega lembut. Campuran kuih kudung. Letakkannya di dalam peti sejuk selama satu jam.
3. Dalam mangkuk lain, pukul dua kuning dengan jus diperah dari limau. Tambah 100 gram gula pasir dan selebihnya 20 gram plum. minyak. Kacau, letakkan api yang tenang, rebus krim lemon sehingga tebal.
4. Ambil doh keluar dari peti sejuk, gulungkan lapisan nipis, potong cawan supaya sesuai dengan cetakan tart anda.
5. Talian setiap adunan acuan, luruskan tangan, menembusi di beberapa tempat dengan garpu.
6. Bakar tartlets pada 180 darjah selama sepuluh minit.
7. Isikan bakul siap dengan krim lemon.
8. Di atas krim meletakkan meringue yang terbuat dari dua protein dan 50 gram gula.
9. Rendam meringue sitrus lemon dalam bentuk tartlets dalam ketuhar pada suhu yang sama selama lima minit.
10. Hidangkan, sebelum sejuk.
Biskut Lemon Meringue
Bahan-bahan:
• segelas gula;
• satu setengah gelas tepung;
• satu pek mentega;
• lapan kuning;
• enam protein;
• 3/4 cawan gula tepung.
• mengoyakkan dua buah lemon.
Kaedah Penyediaan:
1. Masukkan mentega dalam mangkuk keluar dari pek, biarkan ia melembutkan di sana.
2. Tambah semangat gula dan lemon, campurkan.
3. Tambah satu kuning telur untuk jisim berkrim, gosokkan campuran dengan tangan anda.
4. Tambah tepung, gulungkan adunan.
5. Pukul empat tupai, masukkan busa stabil yang anda masuk ke dalam jisim lemon. Kukut doh.
6. Dari baki dua protein dan gula tepung, pukul meringue.
7. Tuangkan hidangan baking dengan mentega, tuangkan adunan ke dalamnya. Tetapkan 200 darjah, panggang biskut selama 20 minit.
8. Lima minit sehingga dimasak, ambil bentuk dari ketuhar, letakkan meringu pada kek span lemon, masak pencuci mulut sehingga hujung masa.
9. Sebelum menyervis, serai meringue lemon dan masukkannya ke dalam bahagian.
Vanilla meringue untuk meringue lemon
Bahan-bahan:
• seratus gram gula pasir halus;
• 150 gram gula icing yang diayak;
• empat protein;
• 20 gram gula vanila.
Kaedah Penyediaan:
1. Panaskan serbuk manis melalui ayakan halus, campurkan dengan gula dan gula vanila.
2. Letakkan protein di dalam mangkuk pengadun, mengalahkan pada kelajuan paling perlahan mengenai semangat minit, kemudian, tanpa hentikan pukulan, tambah satu sudu campuran manis manis ke massa.
3. Gunakan meringue selesai untuk meringue lemon, dimasak dalam mana-mana cara di atas.
Cherry meringue untuk meringue
Bahan-bahan:
• satu setengah gelas gula berliku;
• setengah cawan ceri manis;
• empat tupai.
Kaedah Penyediaan:
1. Cherry dengan teliti bilas dan kering, keluarkan batu dengan bantuan cara yang diperbaiki.
2. Tuangkan buah beri dalam pengisar, masukkan campuran wangi dalam beg kain kasa, memerah jus.
3. Pukul putih, tambah serbuk, pukul lagi.
4. Tanpa berhenti bekerja sebagai pengadun, tuangkan jus ceri ke meringue.
5. Teruskan sebat sehingga seluruh jisim bertukar warna ceri yang menyenangkan dan menjadi stabil.
6. Meringue kesediaan boleh ditakrifkan seperti berikut. Cuba goncang bekas yang terletak di situ, jika jisimnya tidak diaduk, meringue sudah siap.
7. Melincirkan pastri selesai dengan meringue.
Meringue kelapa untuk meringue lemon
Bahan-bahan:
• 100 gram gula tepung;
• 180 gram gula pasir halus;
• 70 gram cip kelapa;
• empat tupai.
Kaedah Penyediaan:
1. Dalam putih, disebat selama 2-4 minit, secara senyap-senyap masukkan gula ke atas gula, kacau.
2. Kemudian masukkan gula, teruskan pukul, tambah pada kelajuan pengadun.
3. Tuangkan cili kelapa ke dalam campuran yang anda dapat, letakkan di dalam pengisar kopi.
4. Hiaskan meringue dengan meringue lemon.
Almond meringue untuk meringue lemon
Bahan-bahan:
• seratus gram badam;
• dua ratus gram gula tepung;
• empat protein;
• garam garam.
Kaedah Penyediaan:
1. Hancurkan kacang dengan keadaan tepung.
2. Campurkan massa badam dengan gula tepung, ayakan campuran melalui penapis.
3. Pukul putih, tambah sedikit garam kepada mereka.
4. Melanjutkan campur tangan, masukkan massa badam manis ke dalam campuran protein.
5. Pukul sehingga busa yang stabil, guna meringue kepada pastri.
Lemon meringue - tip dan helah
• Jangan segera campurkan protein dan gula, lebih baik untuk mencambuk protein terlebih dahulu, dan kemudian secara beransur-ansur menambah pasir atau serbuk.
• Jangan sekali-kali tidak membenarkan anaknya jatuh ke dalam protein, jika tidak, meringue tidak akan berfungsi.
• Pastikan untuk menyejukkan meringue lemon sebelum berkhidmat dan simpan di dalam peti sejuk untuk seketika, supaya merawat akan menjadi lebih tepu dan harum.
