Antara produk daging, bangkai babi dipandang oleh ramai sebagai daging yang sesuai hanya untuk menggoreng. Tetapi inilah salah faham. Sandung lamur rebus adalah hidangan lazat dan lembut, yang harus dielakkan kecuali bagi mereka yang sedang menjalani diet. Benar, dalam proses memasak mesti mengikuti beberapa peraturan.
Prinsip-prinsip umum memasak ayam rebus
Pertamauntuk memasak lebih baik untuk memilih sebidang tidak terlalu berlemak brisket, daging di dalamnya sepatutnya banyak atau lebih banyak lemak babi. Walau bagaimanapun, lapisan lemak juga diperlukan.
Kedua, sebelum memasak, brisket itu sering tertakluk kepada pengambilan garam atau beberapa rawatan persediaan lain.
Ketiga, ia perlu mendidih bacon dengan penambahan pelbagai rempah-rempah, yang akan memberikan daging lembut ini menjadi rasa yang lebih jelas.
Untuk memasak roti mas lapis yang direbus dengan banyak rempah-rempah, ia patut dijahit satu beg dua lapisan kain kasa, mendidihnya dalam dua atau tiga perairan untuk memastikan anda menghilangkan bau farmasi dan menggunakannya dengan cara ini. Sekeping brisket harus dilapisi dengan pelbagai rempah (ketumbar, jintan, allspice, ulas, dan lain-lain) dan, setelah memberi sedikit masa, bergantung kepada resipi, berbaring dengan mereka di bawah kuk, dengan hati-hati meletakkan semuanya bersama dalam beg dan masak. Walau bagaimanapun, anda boleh membungkus daging dengan rempah-rempah dalam sekeping kasa rebus, atau mendidihnya hanya dengan menambah lebih banyak rempah-rempah kepada sedikit air.
Ia sering dinasihatkan daging yang disumbat dengan, katakan, bawang putih. Untuk melakukan ini, anda perlu membuat potongan jauh dengan pisau tajam dan letakkan kepingan bawang putih nipis di dalamnya. Adalah dinasihatkan untuk melangkau cukup banyak, maka hidangan anda akan lebih baik.
Resipi 1. Rebis masak dengan lada tanah
Bahan-bahan
Perut babi - 1 kg
Bay daun - 5-6 daun
Carnation - 5-6 tunas
Black Peas - 10 Peas
Bawang putih - kepala
Lada hitam tanah
Paprika Powder
Lada putih
(anda boleh menggunakan kilang "Campuran Lada")
Garam
Bilangan ramuan ditunjukkan kira-kira.
Kaedah memasak
Bilas sandung labu, kuaskan kulit dengan pisau sekiranya berlaku.
Rebus air, garam, tambah lada, daun ulas dan daun telur. Masak selama kira-kira 50-60 minit, pastikan air itu meliputi daging sepanjang masa. Dalam proses itu, sekeping brisket adalah lebih baik untuk bertukar beberapa kali.
Biarkan dalam air sehingga sejuk.
Tanggalkan bacon rebus dari sup dan gosok dengan campuran lada dan bawang putih halus dicincang. Sangat ketat dibalut dengan kerajang dan dibiarkan dalam peti sejuk semalaman.
Bacon tersebut boleh dihidangkan sebagai makanan ringan atau sebagai hidangan sampingan dengan hiasan sayur dan lobak atau sawi.
Resipi 2. Masak masak dengan rempah
Bacon seperti rebus boleh dihidangkan segera selepas memasak dan panas dan sejuk.
Bahan-bahan
Perut babi - 800 g
Bawang - 1 bawang besar
Bawang putih - 1 kepala besar
Lavrushka - 5-6 daun
Sejumlah besar sayur-sayuran pedas (pasli, kemangi, rosemary, thyme - pilihan tuan rumah)
Black Pepper Peas
Lada Sweet
Kaedah memasak
Dalam air masin mendidih letakkan bawang dan bawang putih, tanpa mengupas dan memotongnya, daun bay, diikat dalam sekumpulan herba, lada hitam. Apabila air mendidih kembali, letakkan brisket itu di sana.
Rebus selama kira-kira 1.5 - 2 jam, pastikan air tidak mendidih.
Keluarkan bacon dari sup dan sediakan panas atau sejuk ke meja. Sekiranya anda ingin menghidangkan air sejuk rebus yang sejuk, biarkan sejuk di dalam kuah.
Resipi 3. Rebis, direbus dalam air garam
Versi harimau rebus ini rasa berbeza dari yang dicadangkan di atas dan menyerupai bacon rebus.
Bahan-bahan
Perut babi - sekeping kilo
Garam - pada kadar kira-kira 1 sudu besar penuh setiap liter air
Black Pepper Peas
Sweet Lemon Peas
Lada panas - sekeping
Bay daun - 3-4 daun
Bawang - 1 keping
Kaedah memasak
Larutkan garam dalam air panas, masukkan bawang, daun bay dan lada dipotong separuh. Letakkan sebidang brisket dan masak selama kira-kira 40 minit dengan mendidih sedikit ketara.
Tinggalkan dalam air garam selama sehari, kemudian dapatkan dan gunakan sebagai makanan ringan dengan lobak, mustard atau adzhika.
Resipi 4. Rebus masak dalam kulit bawang
Ini mungkin resipi yang paling terkenal untuk daging rebus. Hidangan ini menyerupai rasa masak bacon yang dihidangkan, dihidangkan sejuk, dipotong menjadi kepingan.
Bahan-bahan
Sekitar kilo perut babi
Husk 2-3 mentol
Bawang putih - 1 kepala
Lada hitam, ulas, ketumbar - secukup rasa
Sekumpulan mana-mana herba pedas
Garam
Kaedah memasak
Kupas bawang terendam dalam air sejuk dan rebus selama kira-kira seperempat jam, kemudian keluarkan. Untuk melakukan ini tanpa kesukaran, lebih baik segera meletakkan sekam dalam beg kain kasa atau bungkus. Dengan cara ini, lebih baik untuk melakukan perkara yang sama apabila mencelup telur untuk Paskah.
Garam air. Letakkan kepala bawang putih, lada, dan sekumpulan herba ke dalam ulas. Letakkan bacon dan masak selama kira-kira satu jam.
Ambil daging keluar dari sup, balut dengan foil dan biarkan di dalam peti sejuk selama sehari. Anda kemudian boleh memotong daging menjadi kepingan dan makan sebagai hidangan sejuk.
Resipi 5. Rebus Rice Brisket
Hidangan yang menarik dan lazat ini boleh disediakan dari sekeping sandung brisket, jika ia terlalu kurus untuk pilihan memasak yang lain. Untuk mendapatkan rolling brisket yang lazat, anda akan memerlukan sekeping, anda boleh dengan kulit, kira-kira 3-4 cm tebal, walaupun lebih nipis.
Bahan-bahan
Sekeping nipis perut daging babi
Bawang putih - banyak, beberapa kepala, atau, jika dikehendaki, lebih banyak
Campuran Lada
Garam
Sayur-sayuran kegemaran seperti pasli atau kemangi
Daun Bay
Black Pepper Peas
Kaedah memasak
Membasuh payudara, mengikis. Sekiranya kulit sangat keras, lebih baik memotongnya. Anda boleh sedikit menewaskan sekeping, menutupinya dengan filem.
Bawang putih dan sayur-sayuran dicincang. Gosok sekeping daging babi dengan garam dan lada, gulungkan gulungan, ikat dengan benang putih.
Rebus air masin, tambah lada dan daun bay, letakkan roll. Rebus daging selama kira-kira satu setengah jam, pastikan ia sentiasa tenggelam dalam air.
Keluarkan dalam sup, buang, buang benang. Potong bulatan. Hidangkan hidangan sejuk dengan lobak atau sawi atau memanaskan dalam kuali.
Resipi 6. Rebus Rebus "Asin"
Untuk memasak daging rebus mengikut resipi ini, ia akan mengambil masa beberapa hari: pertama, daging perlu diasinkan, kemudian masak, kemudian jeruk untuk beberapa waktu. Tetapi rasa hebat.
Bahan-bahan
Sekeping bahagian perut daging babi
Lada hitam tanah
Garam
Bawang putih - 1-2 kepala
Kaedah memasak
Gosok sekeping perut babi dengan garam, taburkan dengan lada hitam, balut dalam filem berpaut dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama dua hari.
Perluas dan letakkan dalam air mendidih. Rebus selama kira-kira satu setengah jam, kesediaan untuk memeriksa, menusuk dengan pisau. Semasa masa memasak, sekeping daging perlu dikembalikan beberapa kali.
Dapatkan sandung lamur dan masih panas nashpigovat bawang putih dengan murah hati. Segera letakkan kertas pasir daging di bawah penindasan dan disejukkan semalaman. Bungkus ini bagus dalam sejuk.
Resipi 7. Masak masak dalam rempah ratus
Sandung lamur ini boleh dimakan sejuk dan panas.
Bahan-bahan
Perut babi - 1 kg
Garam - seliter air 2 sudu dengan atas
Gula - seliter air 2 sudu tanpa bahagian atas
Bay daun - 4-5 daun
Kadam, anise, anise bintang, thyme - secukup rasa
Mustard kering
Bawang putih - 5 + 5 ulas
Kaedah memasak
Rebus gula, garam, mustard (satu sudu teh tanpa atas), 5 cengkih keping bawang putih dan semua rempah di dalam air. Keluarkannya.
Basuh pinggan, cecair, potong besar. Letakkan kepingan-kepingan ini dalam perapan dan disejukkan selama lima hari. Perlu mengambil bekas setiap hari dan campurkan daging, dan jika tidak ada cairan yang cukup, tambah lagi.
Selepas lima hari, dapatkan ayam panggang, gosokkan sisa-sisa perapan dengan serbet. Taburkan dengan rempah dan kot dengan bawang putih yang dicincang. Kemudian ketat balutkan daging terlebih dahulu dalam filem berpaut, kemudian di foil. Masukkan sedikit air mendidih dan masak selama 45-60 minit, pastikan air tidak mendidih.
Percuma langsung di dalam sup. Kemudian lepaskan kerajang laci dan filem dan hantar ke peti sejuk selama beberapa jam. Hidangan ini boleh digunakan sebagai sarapan pagi, memakai roti, dan anda juga boleh melayani tetamu sebagai makanan ringan.
Resipi 8. Masak ladu masin
Resipi lain untuk bacon rebus untuk sarapan pagi atau snek.
Bahan-bahan
Perut babi - 1 kg
Bawang putih - 5 ulas
Daun Bay
Garam - 100 g
Adjika - 2-3 sudu
Lada hitam
Kaedah memasak
Rebus air, tambah rempah dan tambah bacon. Rebus selama kira-kira satu jam. Letakkannya di dalam air dan letakkan di bawah tudung di tempat yang sejuk, tetapi tidak di dalam peti sejuk selama dua hari.
Masukkan masker masin yang direbus dari air garam, dengan teliti dicuci dengan tuala dan gosok bawang putih dicampur dengan adzhika dengan bantuan bawang putih yang dihancurkan.
Letakkan daging di dalam beg makanan dan biarkan dalam beg yang tertutup selama beberapa jam pada suhu bilik.
Masukkan peti sejuk. Setelah hidangan itu disejukkan dengan baik, anda boleh memakannya dengan rempah-rempah panas atau hanya di sandwic.
Resipi 9. Rebus masak dengan Kacang dan Kacang Lentil
Resipi daging yang dimasak ini sesuai untuk makan tengah hari dan makan malam yang enak.
Bahan-bahan
Perut babi - 1 kg
Kacang merah - 1 cawan
Lentil hijau - 1 cawan
Bawang putih - 1 kepala
Pekat tomato - 2-3 sudu besar
Kaedah memasak
Basuh kacang tersebut dan rendam semalaman. Pada waktu pagi, tuangkan air segar dan rebus. Bilas lentil dan sejam selepas permulaan memasak kacang merah jatuh tertidur di dalam air. Bilas sandung lamunan, mengikis kulit, potong kepingan kecil dan letakkan di sana. Rebus selama 40 minit, hanya selepas itu anda boleh garam dan tambah bawang putih cincang. Rebus 10 minit lagi, aduk dalam pes tomato. Rebus satu minit lagi dan matikan api. Berikan kemudian di bawah tudung sekurang-kurangnya 15 minit.
Waktu memasak bergantung kepada banyak faktor, jadi jangan ambil arahan ini sebagai keperluan yang tidak berubah. Hidangan kesediaan perlu diperiksa.
Resipi 10. Rebus masak dengan kubis
Untuk penyediaan hidangan ini adalah lebih baik untuk mengambil brisket tanpa kulit. Walau bagaimanapun, jika anda sangat menyukai kulit, anda boleh mendidih pertama dengan rebus, kemudian potong kulit dan potong dengan pisau, dan potong daging dan lemak, mengikut resipi, ke dalam kepingan sederhana. Kemudian tambah pada hidangan dan kemudian, dan banyak lagi. Walau bagaimanapun, ini adalah seorang amatur.
Bahan-bahan
Sekitar kilo perut babi
Bay daun - 3-4 keping
Sauerkraut - 500 g
Capers - 3 sudu besar
Kubis putih segar - 500 g
Kacang hitam lada - 10 keping
Pekat tomato - 5 sudu besar
Kaedah memasak
Letakkan bacon dan perasa dalam air mendidih. Letakkan mendidih pada api yang sangat rendah selama 40 minit. Sementara itu, letakkan periuk kubur dalam periuk atau rebus saut dengan sedikit air. Ramai menambah terdapat beberapa sudu teh gula.
Kukus kubis segar. Masukkan dalam periuk dan kacau dengan jeruk. Tambah capers dan pes tomato.
Permadani keluar dari kuah dan potong saiz sederhana. Masukkan daging ke kuali ke kubis. Campurkan segala-galanya, tuangkan sup supaya ia mencapai puncak kubis dan daging, tetapi tidak menutupinya.
Rebus bersama selama kira-kira 10 minit, sehingga kubis sudah siap.
Payudara rebus - seluk-beluk dan tip berguna
- Perut daging babi - daging yang sangat lazat dan lembut. Walaupun begitu, mereka tidak seharusnya terbawa-bawa: ia masih cukup gemuk.
- Perasa pedas (lobak, mustard, adjika), tomato, sauerkraut, bawang putih, dan herba pedas akan membantu membunuh rasa berlemak daging rebus. Semua suplemen ini berjalan dengan lancar.
- Jika anda mahu, anda boleh memotong sebahagiannya lemak dan goncangkannya ke dalam kepingan nipis. Dengan memanggang mereka dalam kuali di atas api yang rendah, anda akan mendapat lemak dan keringkasan yang boleh dimakan yang sangat baik. Greaves akan menjadi tambahan yang baik kepada bubur, kentang, kubis, telur hancur, dan lemak boleh digunakan untuk menggoreng atau rebusan (misalnya, bebola daging) atau untuk memasak sup dalam sup.
- Pada masa yang sama, anda tidak sepatutnya memotong lemak dari brisket itu sepenuhnya: rasanya akan berbeza sama sekali.
