Itik Natal dalam epal adalah klasik genre, ia memberi kesenangan kepada semua orang. Tetapi payudara itik - kegembiraan untuk para pecinta. Sangat banyak daging ini bertukar, aneh, memerlukan pendekatan khas. Tetapi dengan sikap yang betul payudara itik - hanya keajaiban! Anda boleh menghidangkannya dengan salad hijau, sayur-sayuran, nasi, kentang atau sebagai snek bebas.
Payudara kurang kalori berbanding dengan bangkai keseluruhan, walaupun sangat berkhasiat.
Vitamin, protein, mikro dan makronutrien - dan hanya 156 Kcal setiap ratusgg berat bebek!
Ini menjadikan payudara sesuai untuk diet rendah kalori, membina otot, memulihkan kekuatan fizikal dan intelektual.
Itik Payudara - Prinsip Memasak Umum
Jam itik terbaik - Krismas atau Tahun Baru. Bagaimanapun, payudara itik akan menghiasi meja percutian atau makanan keluarga yang selesa. Perkara utama adalah untuk berkawan dengan daging ini, iaitu, mengetahui rahsia utama penyediaan dan rawatan haba.
Pertama sekali, daging mesti disediakan. Dari payudara itik harus memotong lemak berlebihan dan menghilangkan bau tertentu. Terdapat banyak pilihan. Anda boleh menyerap payudara dalam susu, atau melapisi dengan mustard, atau jeruk dalam medium berasid (wain, jus lemon, cuka sari ape) atau taburkan dengan vodka, brendi. Sekeping itu harus direndam atau diasinkan selama setengah jam. Pelbagai resipi menetapkan untuk membebaskan payudara dari kulit atau meninggalkannya, sama sekali memotong lemak atau memasak daging dengannya.
Kemudian daging itu harus dibasuh, dikeringkan, digosok dengan rempah-rempah kegemaran anda, rempah-rempah kering, perasa secukupnya. Anda boleh memasaknya dengan cara yang berbeza: bakar dalam satu keping, masukkan stik, potong kepada kiub, kepingan atau plat, disumbat. Untuk pemadat hati yang sesuai, cendawan, zaitun, epal, keju - segala-galanya yang membolehkan imaginasi tuan rumah.
Jika itik disumbat dengan epal dan sauerkraut, mereka memasak stews dan pasta daripadanya, maka payudara itu kering, dibakar, digoreng, dibakar. Untuk memasak payudara itik lebih enak, resipi mesti termasuk berbagai saus: berry, buah, berkrim, cendawan, madu.
Ia mudah untuk memasak dada itik dalam ketuhar, selepas menggorengnya selama empat minit dalam kuali. Untuk memasak dada itik sempurna, resipi perlu mengambil kira tahap pemanggang yang diperlukan. Selepas lapan minit di dalam oven, anda boleh merasai daging dengan darah. Sepuluh minit kemudian, payudara akan menerima tahap purata panggang, selepas dua belas - yang kuat.
Bebek itik kering "Perancis"
Daging kering selalu meningkat minat di kalangan gourmets. Makanan istimewa sangat mahal, tetapi anda boleh memasak di rumah. Ia lebih murah dan lebih berguna. Untuk menghilangkan payudara itik, anda boleh mengambil resipi yang berbeza. Salah seorang daripada mereka dilahirkan di Perancis. Ia memerlukan sekurang-kurangnya bahan-bahan: daging, garam, rosemary dan lada. Daging memasak akan mengambil masa yang lama, tiga minggu, tetapi ia berbaloi. Payudara menjadi wangi, lazat, akan disimpan untuk masa yang lama.
Bahan-bahan:
• payudara itik;
• dua ratus gram garam kasar;
• Rokok rosemary kering;
• Lada hitam tanah secukup rasa.
Kaedah Penyediaan:
Potong semua lemak dari daging, biarkan kulit.
Dalam bekas plastik yang kering tuangkan seratus gram garam, letakkan kembali payudara, tuangkan garam yang masih tinggal.
Simpan bekas dengan ketat tertutup dalam peti sejuk selama 12 jam.
Bilas payudara dengan teliti, benar-benar menyingkirkan garam, kemudian keringkan dengan tuala kertas.
Parut dengan lada dan rosemary, bungkus serbet kain kering dan keluarkan peti sejuk di dalam peti sejuk selama tiga minggu. Cuba kelezatan, jika anda benar-benar mahu, anda boleh dalam masa dua minggu.
Payudara itik dengan sos blackcurrant
Payudara itik, resipi yang termasuk sos beri, restoran praktikal. Berair, daging lembut lazat digabungkan dengan sos manis dan masam. Kayu manis, anise, dan allspice menambah rasa tambahan kepada hidangan.
Bahan-bahan:
• dua buah itik itik dengan jumlah berat 800 gram;
• segelas currant hitam;
• tiga sudu gula;
• dua sudu cuka balsamic;
• dua sudu kicap;
• jus dua buah jeruk;
• sudu tanah kayu manis atau satu batang pokok;
• dua keping anise;
• tiga lada;
• dua sudu jamur hitam.
Kaedah memasak
Pukul dua pertiga cawan currant dengan pengisar dan sapukan melalui penapis logam.
Tuang gula ke dalam jisim, tuangkan cuka dan kicap, kacau.
Goreng payudara yang disiapkan dalam kuali kering pada suhu rata-rata kulit sehingga kulit menjadi merah. Jika lemak penyaliran terlalu banyak, sebahagian daripadanya perlu dituangkan.
Putarkan payudara ke bahagian dalam, masak selama dua minit.
Pindahkan daging ke periuk tebal atau roaster, tutup penutup rapat dengan ketat. Jadi payudara akan mencapai tahap kesediaan yang dikehendaki sendiri. Daging akan menyimpan juiciness, akan menjadi lembut.
Lemak yang dicairkan untuk hidangan ini tidak lagi diperlukan, ia perlu dituangkan ke dalam bekas yang berasingan dan digunakan untuk menyediakan hidangan lain.
Sementara daging sedang berehat, buat sos.
Sapu jus oren.
Tuangkan jus ke dalam kuali, letakkan buah beri, jem, rempah dan masak masak dengan mendidih perlahan sehingga sos semakin bertambah.
Sebaik sahaja jisim itu mula mendidih, letakkan di dadanya.
Naikkan suhu ke maksimum dan goreng payudara dengan sos selama dua minit.
Bahagikan ke dalam bahagian dan sajikan, tuangkan sos.
Bebek payudara "Madu"
Rasa madu payudara itik, resipi yang diberikan di bawah, mengganggu bau spesifik daging ini. Ternyata sangat wangi dan sangat enak dengan bahan-bahan yang minimum. Rempah-rempah boleh mengambil apa-apa, memberi tumpuan kepada rasa anda sendiri.
Bahan-bahan:
• satu payudara itik;
• satu sudu madu;
• Rempah rasa.
Kaedah Penyediaan:
Dalam payudara yang disediakan dari bahagian lemak membuat potongan sedemikian rupa sehingga daging itu muncul.
Letakkan daging dalam kuali yang kering dengan bahagian lemak turun dan panaskan lemak selama kira-kira lima hingga enam minit.
Hidupkan daging dan goreng selama empat minit lagi.
Letakkan daging di atas kertas, buat potongan di dalamnya, jangan biarkan payudara jatuh, dan tuangkan (mencincangnya) dengan madu.
Pek erat dengan kerajang dengan jahitan ke atas supaya jus tidak dapat mengalir dan bakar pada 200 darjah selama lima belas minit.
Keluarkan daging, bahagikan ke dalam bahagian dan berkhidmat.
Susu bebek dalam sos karamel soya
Payudara itik, yang benar-benar banyak resipi, baik dalam sos soya-karamel. Daging memerlukan pra-pengikat, menjadikannya sangat berair, menghilangkan bau ciri. Caramel memberikan hidangan yang hebat. Resipi ini digunakan untuk penyediaan susu di Perancis.
Bahan-bahan:
• satu payudara itik;
• setengah cawan kicap;
• tiga sudu jus lemon yang baru dimasak;
• cengkih bawang putih;
• dua sudu madu;
• lada hitam tanah;
• beri untuk hiasan (pilihan).
Kaedah Penyediaan:
Keluarkan payudara yang disediakan dari lemak dan potong ke dalam bahagian.
Membuat pengasam dengan mencampurkan bawang putih cincang, jus lemon, madu, kicap, lada.
Letakkan keping daging dalam perapian, tutup bekas dengan tudung atau kerajang, masukkan ke dalam peti sejuk selama sejam, dan jika anda mempunyai masa, maka selama sehari. Mengamai panjang akan memberikan kelembutan daging dan aroma yang tidak dapat diterima.
Lap kepingan dengan serbet kertas, mengelupas pengasam.
Goreng dalam kuali kering yang kering. Payudara cukup lemak, minyak masak tambahan tidak diperlukan.
Jika anda ingin mencuba daging dengan darah, satu atau dua minit sudah cukup. Untuk dimasak sepenuhnya, teruskan menggoreng selama lima minit. Daging dalam mana-mana mesti bertukar menjadi merah jambu.
Peralihan daging dalam mangkuk yang berasingan.
Tuangkan pengasam ke dalam kuali (buang bawang putih) dan bawa karamel tersebut ke keadaan sederhana tinggi selama dua atau tiga minit pemanasan. Terlalu marinate marinate tidak berbaloi, kerana karamel bertambah apabila ia sejuk.
Tuang daging dengan karamel dan sajikan, hiaskan dengan raspberi, blackberry atau currants, jika dikehendaki.
Payudara itik dengan bayam dan cendawan dalam sampul kue puff
Untuk resipi payudara itik adalah mudah untuk dipilih. Perkara utama adalah mengetahui apa yang diminta oleh jiwa. Sekiranya keluarga tidak menyangkal penaik rumah sendiri, gabungan rasa dan faedah yang ideal akan daging yang dibakar dalam pastri puff dengan bayam dan cendawan.
Bahan-bahan:
• dua buah dada itik dengan berat 350 gram;
• 250 gram champignons segar;
• 230 gram cendawan dalam tin;
• dua sudu mustard;
• 20 daun bayam segar;
• mentol sederhana;
• 300 gram pastri puff;
• sudu minyak zaitun;
• tiga sudu teh rosemary kering;
• Lada hitam yang segar untuk rasa;
• garam;
• telur.
Kaedah Penyediaan:
Cendawan sangat dicincang halus.
Tuangkan bawang.
Pukul dada yang disediakan dengan garam, lada dan rosemary.
Panaskan mentega dan gorengkan dada di dalamnya selama lima hingga enam minit di kedua-dua sisi.
Letakkan daging itu dalam hidangan berasingan, kot dengan mustard dan balut selembar kertas.
Bawang goreng dalam kuali yang sama sehingga telus.
Masukkan cendawan, garam dan teruskan menggoreng selama sepuluh minit lagi.
Letakkan jisim cendawan dalam mangkuk yang berasingan untuk menyejukkan.
Sebarkan filem berpaut di atas meja. Letakkan lapisan cendawan yang sejuk, kemudian bayam segar, selesaikan meletakkan payudara itik.
Kencangkan tepi filem, membentuk "permen". Pindahkan convolutions ke peti sejuk dan biarkan selama setengah jam.
Melancarkan lapisan adunan dengan ketebalan setengah sentimeter.
Pukul telur dan siram tepi adunan.
Keluarkan dada dari filem, letakkan di tengah adonan.
Tutup daging dalam campuran cendawan dengan lapisan kedua.
Perlahan-lahan membentuk sampul surat, menekan doh di tepi.
Sebarkan telur pada kek dan bakar selama kira-kira dua puluh minit pada suhu 190-200 darjah. Masa pembakar dan suhu perlu disesuaikan berdasarkan ciri-ciri ketuhar tertentu.
Dada payudara disumbat dengan hati
Untuk resipi payudara itik membenarkan dan kaedah penyediaan ini, sebagai pemadat. Rasa asalnya mempunyai payudara yang disumbat dengan hati ayam. Bacon menambah juiciness hidangan. Labu dibakar, direndam dengan jus, ternyata hebat lazat.
Bahan-bahan:
• satu payudara itik;
• seratus gram hati ayam atau itik;
• 50 gram bacon;
• 200 gram labu;
• dua sudu minyak zaitun;
• dua ulas bawang putih.
Kaedah Penyediaan:
Hancurkan bawang putih dan gosokkannya dengan hati ayam.
Garam dan lada, taburkan dengan rempah-rempah jika dikehendaki.
Potong daging itu ke dalam kepingan nipis.
Balutkan hati dalam bacon.
Lepaskan payudara yang disediakan dari kulit dan buat potongan sehingga bentuk poket.
Letakkan bacon dan gulungan hati di dalam poket ini.
Balutkan jalur bacon yang tersisa.
Potong labu menjadi kepingan kecil. Garam, lada, taburkan dengan campuran herba Provencal atau bumbu lain untuk rasa.
Campurkan minyak dengan bawang putih yang dicincang, labu jeruk.
Letakkan pangkalan labu pada lembaran penaik atau dalam bentuk.
Panggang dadanya selama dua atau tiga minit dalam kuali, kemudian letakkan di atas labu.
Bakar pada 200 darjah selama 20 minit. Sekiranya ketuhar adalah "kuat," masa pembakar mungkin kurang.
Keluarkan daging, sejuk, cincang dan berkhidmat dengan hidangan sampingan labu.
Bebek payudara di bawah sayur-sayuran
Syarikat itu ke resipi payudara bebek menawarkan bukan hanya sayuran, tetapi beras. Sangat cepat dan enak anda boleh memberi makan keluarga atau tetamu anda, jika anda memasak daging dengan lada, bawang, wortel, tomato. Aroma hidangan ini ternyata luar biasa.
Bahan-bahan:
• satu paun payudara itik;
• satu lada Bulgaria;
• lobak sederhana;
• bawang besar;
• tiga sudu mentega;
• satu keping keju keras (50 gram cukup);
• tiga sudu tepung jagung untuk roti (anda boleh mengambil apa-apa);
• garam;
• allspice;
• tangkai tomato ceri;
• beg beras kukus.
Kaedah Penyediaan:
Payudara dipotong menjadi bahagian, pukul dan gosok dengan rempah secukup rasa.
Sumbat daging dalam tepung jagung, goreng selama tiga minit dalam kuali menggoreng panas di kedua-dua sisi.
Potong sayuran.
Goreng lada dan wortel, tambah bawang dan bawa sayuran ke dalam kesediaan dalam masa lima hingga enam minit.
Tambah tomato, panas sedikit dengan sayur-sayuran lain.
Peralihan daging menjadi bentuk.
Letakkan campuran sayuran di atasnya.
Taburkan dengan keju parut.
Bakar pada 190 darjah selama 15 minit.
Duck Breast - Tips dan Tips
- Untuk resipi buah itik memasak yang betul menawarkan pilihan asas untuk tindakan. Walau bagaimanapun, terdapat perkara-perkara kecil yang perlu anda ketahui.
- Payudara itik panggang tidak memerlukan minyak. Jika keperluan untuk itu masih timbul, lebih baik untuk menghadkan diri anda kepada sudu kecil. Anda hanya boleh sapu mentega dalam kuali.
- Payudara lebih baik untuk goreng tanpa mengeluarkan kulit. Apabila dipanaskan, lemak subkutan akan mencairkan, rendam daging dan menjadikannya lembut. Kulit boleh dikeluarkan sebelum berkhidmat.
- Supaya kulit tidak mengencangkan daging semasa menggoreng, ia boleh dihirup dengan panggangan.
- Untuk kesiapan yang sempurna, payudara sebaiknya digoreng di dalam kuali, bahagian bawah kulit. Kemudian putar dan bawa kesediaan dalam ketuhar.
