Semua pencinta masakan Mediterranean, tentu saja, biasa dengan produk yang luar biasa ini untuk masakan Eropah Timur dan Asia.
Rasa tomat kering tidak dapat dibandingkan dengan apa-apa. Dalam penyediaan mereka tidak ada yang sukar.
Tomat kering matahari untuk musim sejuk - prinsip umum penuaian
Pemilihan produk dan bahan yang diperlukan
Tomato
Jenis tomat untuk penuaian adalah lebih baik untuk mengambil kuat, berisi, dengan sedikit biji dan kandungan cecair. Untuk membuat hidangan yang cantik dan mudah digunakan pada masa akan datang, gunakan jenis seperti "ceri" atau "krim". Sudah tentu, anda boleh mengambil apa-apa tomato, termasuk yang ditanam di plot peribadi anda, tetapi pada masa yang sama memilih dari saiz kecil dan sederhana, dari kira-kira 3 hingga 6 cm diameter atau panjang. Buah-buahan yang terlalu banyak untuk dimakan tidak sesuai, kerana mereka mempunyai lebih banyak cecair dan mereka akan kering lebih lama, dan produk akhir tidak akan begitu enak. Walau bagaimanapun, buah beri tidak juga disyorkan untuk digunakan - mereka lebih berasid dan tidak mempunyai kedalaman penuh rasa.
Tomato hitam kuning dan juga eksotik sesuai untuk pengeringan (pengawetan), walaupun varietas merah masih biasa dalam masakan Mediterranean tradisional.
Biasanya, tomato disediakan untuk menyembuhkan seperti berikut:
• pilih yang paling hebat dan pada masa yang sama spesimen yang kukuh, basuh dengan baik;
• Buah-buahan kecil dan sederhana dipotong menjadi empat atau lapan bahagian (bergantung kepada saiz), besar (sebagai contoh, jantung lembu) - dipotong menjadi kira-kira 1 cm tebal;
• Dari hirisan tomato perlahan-lahan mengeluarkan benih dan inti. Untuk beri kecil (contohnya, jenis ceri, dengan diameter sehingga 3 cm), prosedur ini tidak boleh dilakukan.
Sesetengah resipi untuk menyediakan tomato kering untuk musim sejuk melibatkan blanching buah untuk mengupas dan mempercepat proses pengeringan.
Rempah, Perasa dan Mentega
Senarai rempah dan herba yang sesuai untuk penyediaan tomato kering untuk musim sejuk agak luas. Selain tradisional oregano Mediterranean, kemangi, rosemary, hari ini mereka berjaya menggunakan campuran lada pelbagai jenis (cili, hitam, putih, allspice), kapulaga, jintan, ketumbar, dan lain-lain. Bawang putih dan rosemary sering dimasukkan ke dalam minyak untuk memelihara produk siap, bereksperimen dengan cincin bawang. Dalam apa jua keadaan, rasa dan aroma tomato layu merosakkan penambahan rempah hampir mustahil, tetapi setiap ramuan baru membuat rasa sendiri.
Semua rempah, ditambah secara langsung ke hirisan tomato, lebih baik digiling. Sekiranya herba digunakan, mereka perlu cukup kering untuk mudah hancur dan dicampur dengan garam, gula dan rempah lain. Adalah mudah untuk menggunakan kilang-kilang tangan kecil, di mana anda boleh meletakkan campuran semua bumbu sekaligus, dan mengubah kedua-dua bahagian kilang relatif kepada satu sama lain, jika perlu, taburkan sayur-sayuran yang dibentangkan pada lembaran penaik atau kuali kering.
Garam untuk prosedur penyediaan akan sesuai dengan mana-mana, tetapi rasa dan aroma terbaik berasal dari garam laut. Anda boleh menggunakan garam yang berperisa, yang dipanggil "pedas", dalam pelbagai yang disajikan hari ini di pasar raya. Dalam hal ini, sudah tentu, anda perlu mempertimbangkan apa jenis rempah garam ini mengandungi dan mengurangkan jumlahnya dalam jumlah campuran.
Gula digunakan dalam kuantiti yang kecil. Yang paling mudah untuk tujuan yang digambarkan adalah gula pasir biasa, yang dengan cepat larut dalam jus buah dan mengikat, bersama dengan garam, sebahagian daripada cecair yang berlebihan. Tidak semestinya tidak perlu menggunakan coklat, rotan atau jenis gula yang lain - hasilnya tidak dapat dibezakan.
Minyak yang digunakan dalam resipi tomato kering untuk musim sejuk, sebagai peraturan, adalah zaitun, tetapi bunga matahari juga sangat sesuai, pilihan bergantung pada pilihan peribadi dan rasa. Ramai suri rumah mencuba komposisi yang berbeza, mencampurkan minyak zaitun, bunga matahari dan anggur (biji). Satu-satunya peraturan yang tegas dipatuhi ialah minyak haruslah dengan minimum bau dan segar, dengan hayat penuh.
Dalam beberapa resipi, bawang putih dijumpai - dikeringkan, seluruh gigi atau dicincang. Penambahan perasa ini tidak wajib, tetapi ramai yang mendapati piquancy khas dalam hidangan yang dibekalkan dengan bawang putih, seperti tomato kering, dan dengan mentega yang disemai dengan bawang putih.
Peralatan dan bahan lain yang diperlukan
Terdapat beberapa cara utama untuk membuang kelembapan dari tomato (dan juga dari buah-buahan dan sayur-sayuran lain). Ia mengeringkan matahari, di dalam ketuhar dan di pengering elektrik. Untuk memudahkan proses memasak, bahagian bawah lembaran pembakar atau dulang ketuhar boleh dilapisi dengan kertas, kertas makanan (atau kertas pelacakan biasa), dihiris dengan lapisan minyak nipis, supaya kepingan tomato tidak melekat. Jika gratings khusus digunakan untuk pengeringan, disarankan untuk menutup bahagian bawah kuali (baking dulang) dengan kerajang aluminium gred makanan - ia akan mempercepatkan proses pengeringan dan mencerminkan tenaga terma dari bawah ke dalam penyediaan tomato.
Tomat kering matahari untuk musim sejuk - resipi 1 (yang paling mudah, dikeringkan matahari)
Bahan-bahan:
• tomato, jumlahnya bergantung pada kawasan pengering palet;
• Garam halus, contohnya "Tambahan";
• Minyak zaitun atau minyak bunga matahari ditapis;
• Basil kering;
• bawang putih;
• lada hitam atau putih.
Kaedah Penyediaan:
1. Basuh tomato dengan baik, potong ke dalam kepingan kira-kira 3-4 cm. Keluarkan benih dari semua kepingan dengan satu sudu teh, potong teguh dengan pisau.
2. Letakkan kepingan tomat dengan ketat pada dulang yang disediakan, yang sedikit masin (seperti salad biasa). Paparkan palet untuk mengarahkan cahaya matahari. Untuk kejayaan yang berjaya, perlu untuk memastikan pergerakan udara yang mencukupi (pengudaraan) dan perlindungan daripada serangga - untuk meregangkan kain kasa atau jaring perlindungan terhadap sayur-sayuran. Sebagai permukaan untuk pengeringan, mana-mana palet, dulang, kepingan kayu lapis atau logam (contohnya, lembaran tergalvani) adalah sesuai. Sebarang permukaan harus ditutup dengan kertas makanan.
Proses keseluruhan mungkin mengambil masa beberapa hari (empat hingga lima, bergantung kepada aktiviti solar dan angin), jadi kaedah ini sesuai untuk kawasan panas dan kering.
3. Palet perlu diperiksa setiap hari dan dibawa masuk ke dalam bilik kering dalam sekelip mata untuk mengelakkan embun keluar pada waktu pagi.
4. Apabila hirisan tomato menjadi elastik dan padat, tetapi tidak rapuh, letakkannya dengan teliti di dalam balang kaca bersih, lapisan, menuangkan minyak, yang mana anda perlu menambah lada tanah (setengah sudu teh, 5) terlebih dahulu. -6 daun kering basil (atau satu sudu tepung), 3-4 ulas bawang putih yang dihancurkan bersaiz sederhana. Pek secara berkala dipadatkan untuk dimuatkan dalam bank sebanyak mungkin kelezatan kering.
5. Anda boleh menyimpan produk di dalam peti sejuk selama enam bulan, dan menggunakannya dalam seminggu, apabila tomato direndam dengan minyak dan rempah.
Tomat kering matahari untuk musim sejuk - resipi 2 (dalam ketuhar)
Bahan-bahan (setiap pallet standard):
• tomato - kira-kira satu setengah kilogram, jenis "ceri" atau "krim" adalah pilihan;
• Garam laut adalah besar;
• gula pasir;
• lada tanah (hitam);
• bawang putih - 3 keping saiz sederhana;
• rosemary kering dan oregano;
• minyak zaitun.
Kaedah Penyediaan:
1. Basuh buah tomato, patahkan dengan tuala, potong ke bahagian (atau bahagian), buang pulpa dan sekat.
2. Letakkan kertas kertas di atas ketuhar, minyak ringan. Dalam barisan padat merebak kepingan yang disediakan, kupas di atas kertas. Garam garam dan lada, tambah 1/5 sudu teh gula kepada setiap.
3. Hidupkan ketuhar dan panaskannya hingga 80 ºї, kemudian letakkan dulang pembakar di ruang yang dipanaskan dan biarkan selama 7-8 jam dengan sudu ajar hingga 1-2 cm (untuk pembebasan bebas udara lembap).
4. Selepas pengeringan dan penyejukan, hidangan siap boleh dimasukkan ke dalam balang dan diisi dengan minyak dengan rempah, sama seperti kaedah yang diterangkan dalam resipi pertama.
Tomat kering matahari untuk musim sejuk - resipi 3 (blanched, tanpa kulit)
Bahan-bahan:
• tomato;
• garam;
• gula;
• cuka;
• air;
• minyak zaitun atau minyak bunga matahari;
• Rempah kering, lada, bawang putih - pilihan dan kuantiti - secukup rasa.
Kaedah Penyediaan:
1. Untuk tomato berukuran kecil dan sederhana, potong salib kulit, celupkannya dalam air mendidih dengan cuka (250 gram cuka atau satu sudu cuka esen per liter air), tahan selama tidak lebih dari 3 minit. Kemudian letakkan tomato dalam kuali dengan air sejuk (anda boleh menambah ais batu ke air). Sekiranya dilakukan dengan betul, kulit tomato akan mudah dikelupas.
2. Buah-buahan tanpa kulit bersedia untuk pengeringan dengan cara yang biasa - potong dan keluarkan pulpa.
3. Kering dalam ketuhar pada 40-50 ºС, pada dulang dengan kertas makanan yang dihidangkan ke dalam keadaan yang sama dengan mengunyah marmalade atau hirisan buah epal dari campuran buah-buahan kering.
4. Dalam balang kaca air yang bersih dan disterilkan di bawah, letakkan beberapa jarum rosemary, hancurkan cengkeh bawang putih dan tambah sedikit minyak. Kemudian lapisan tebal, perasa setiap rempah hancur, letakkan kepingan tomato kering. Isi keseluruhan balang dengan minyak supaya ia benar-benar memerah sayur-sayuran. Pada masa akan datang, bank boleh hermetically dimeterai dengan penutup logam dan disimpan di tempat yang gelap dan sejuk selama 6-8 bulan. Bekas terbuka hendaklah diletakkan di dalam peti sejuk.
Tomat kering matahari untuk musim sejuk - resipi 4 (dalam pengering elektrik)
Bahan-bahan:
• 1.5 kg tomato;
• garam laut atau tanah halus;
• gula;
• Minyak zaitun - 250 ml;
• 3 ulas bawang putih yang besar;
• rosemary kering;
• 3 daun bay;
• Rempah lain untuk rasa.
Kaedah Penyediaan:
1. Basuh tomato bersih dan potong ke dalam kepingan, kupas pulpa dan biji. Letakkan pada gril-gril yang rapat antara satu sama lain, pasir ke bawah.
2. Garam setiap rempah, taburi dengan rempah, tambah sedikit gula di dalamnya dan tambahkan 2-3 titis minyak.
3. Pasang grid pada pengering dan hidupkan pada 40 ° C. Selepas 6-7 jam, periksa hirisan dan pasangkannya. Jumlah masa pengeringan bergantung kepada bilangan dan saiz kepingan terik dan sekurang-kurangnya 9 - 12 jam.
4. Secara beransur-ansur keluarkan potongan selesai, elastik dan tidak pecah dari grid dan letakkan di balang minyak, di mana bawang putih, daun rosemary dan telur cincang ditambah. Penyimpanan dibuat standard untuk tomato kering di tempat yang sejuk dan gelap.
Tomat kering matahari untuk musim sejuk - resipi 5 (untuk penyimpanan lama)
Bahan-bahan (berdasarkan satu balang separuh liter produk siap):
• tomato - 2 kg;
• garam laut;
• minyak (kelazatan bunga matahari atau zaitun) - 250 g;
• Rosemary, basil - 0.5 hingga 1 sudu teh;
• lada hitam (bukan tanah) - 4 - 5 bijirin;
• allspice - 1/3 tsp;
• daun bay - 1-2 daun;
• bawang putih - 1 cengkih bersaiz sederhana (atau jumlah serbuk kering yang sama);
• carnation - 1-2 bintang.
Kaedah Penyediaan:
1. Sediakan tomato dengan cara biasa, mengeluarkan inti.
2. Letakkan kertas aluminium atau kertas gred makanan pada dulang ketuhar. Barisan padat teratas, potong bahagian - hirisan yang disediakan tomato. Sekiranya kerajang digunakan, adalah disyorkan untuk menyebarkan kepingan tomato pada kotak khas atau koktel silikon, jika tidak, sayuran akan melekat pada kerajang. Perut boleh ringan lancar.
3. Garam semua tomato, anda boleh menambah gula sedikit. Letakkan kuali dalam ketuhar.
4. Hidupkan oven ke mod perolakan dan suhu 110-120 º. Buka pintu ke 0.5-1 cm Selepas 2-2.5 jam, semak keadaan tomato. Mereka harus sedikit berkurangan.
5. Kurangkan suhu ketuhar hingga 90 ºC dan teruskan pengeringan selama 3 jam lagi.
6. Keluarkan kuali dan keluarkan kepingan-kepingan yang telah memperolehi syarat aprikot kering. Baki, tidak disiapkan sepenuhnya, letakkan di dalam ketuhar untuk seketika.
7. Letakkan rempah-rempah dalam balang kaca yang bersih dan teracau (atau pra-dikalsin) dan perlahan-lahan mengisi keseluruhan kelantangan dengan tomato semasa kering.
8. Isikan balang dengan minyak panas (hampir mendidih), goncang balang atau ketuk kecil di atas meja untuk mencapai pembebasan gelembung udara. Minyak harus dituang di bawah kelebihan, kemudian tutup rapat dengan balang dengan penutup (atau berputar sebagai makanan jeruk). Hidupkan tudung dan biarkan sejuk perlahan-lahan, dibalut dengan tuala atau selimut.
9. Penyimpanan tomato kering seperti tin untuk musim sejuk boleh dilakukan pada suhu sehingga 20-22 ºC, tetapi boleh dibuka hanya di dalam peti sejuk.
Tomat kering matahari untuk musim sejuk - resipi 6 (dalam periuk perlahan)
Bahan-bahan:
• tomato - 0.5 kg;
• garam - 5 g;
• lada hitam - 5 g;
• gula - 10g;
• minyak zaitun;
• campuran rempah kering secukup rasa (oregano, kemangi, sedikit paprika);
• bawang putih - 3 ulas.
Kaedah Penyediaan:
1. Basuh tomato, buang dengan kain, dipotong menjadi separuh. Dalam teras kecil "Cherry" tidak boleh dikeluarkan.
2. Letakkan kertas pelacak makanan (kertas) di dalam mangkuk kerja multicooker dan letakkan tomato dalam satu lapisan. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menggunakan grid untuk memasak stim dan meletakkannya pada lapisan lain tomato.
3. Campurkan semua rempah dan musim dengan campuran separuh tomato. Sembur ringan setiap lapisan dengan minyak.
4. Sediakan program "Baking" pada periuk perlahan dan masak tomato selama sekurang-kurangnya 3-4 jam. Pada masa ini, peranti akan masuk ke mod pemanasan. Untuk memastikan penyingkiran kelembapan yang baik, adalah wajar untuk mengeluarkan injap dari penutup multicooker.
5. Untuk penyimpanan jangka panjang, letakkan kepingan kering dengan ketat di dalam balang dan tutup dengan minyak. Dalam balang, anda boleh menambah bawang putih dicincang, herba.
Tomat kering matahari untuk musim sejuk - resipi 7 (dipercepat menggunakan microwave)
Bahan-bahan:
• tomato;
• minyak zaitun;
• garam;
• gula;
• campuran rempah.
Kaedah Penyediaan:
1. Dibasuh, potong tomato irisan (sebaik-baiknya tanpa biji), tersebar di atas pinggan, disuburkan dengan campuran rempah kering (kecuali garam) dan taburkan minyak.
2. Tutup hidangan di dalam ketuhar gelombang mikro dan hidupkan ketuhar pada kuasa maksimum selama 6 minit.
3. Kurangkan suhu (kuasa) kira-kira satu pertiga dan masak lagi 10 minit.
4. Keluarkan pinggan dan keluarkan jus. Lobula masin.
5. Keringkan tomato selama 2-3 minit dengan kapasiti yang sama.
6. Simpan hidangan siap dalam balang yang dipenuhi minyak dan rempah.
Tomat kering matahari untuk musim sejuk - resipi 8 (pedas pedas untuk pasta)
Bahan-bahan:
• tomato - 1500 g;
• lada panas (kacang cili kering) - 3-4 keping;
• garam;
• gula;
• Basil (segar atau kering);
• bawang putih - 3 gigi;
• minyak (zaitun atau bunga matahari) - 150-200 g.
Kaedah Penyediaan:
1. Tomatoes layu dengan cara yang mudah - di bawah matahari, di dalam ketuhar atau menggunakan pengering. Garam dan taburi dengan gula sebelum pengeringan.
2. Letakkan kepingan tomato yang layu, lada cabai, daun basil dan bawang putih dalam pengisar dengan muncung mencincang. Tuangkan campuran itu kepada keadaan jisim seragam.
3. Tambah minyak zaitun kepada jisim yang terhasil dan kacau dengan teliti.
4. Simpan bumbu dalam balang kaca, di dalam peti sejuk, sehingga 3-4 bulan.
Tomat yang Keringkan untuk Musim Sejuk - Trik dan Petua
- Untuk membuat produk yang dituai lebih wangi dan mempunyai rasa yang enak, tambahkan sedikit titis cuka balsamic ke dalam balang di atas minyak.
- Anda boleh menyimpan tomato kering tanpa minyak - cuma letakkan kepingan dalam bekas atau beg plastik dan letakkan pembungkusan di dalam peti sejuk beku peti sejuk. Kehidiran rak semasa pembekuan semacam itu hampir tidak terhad. Bagaimanapun, jika semasa pengeringan teknologi telah pecah dan lobulus tidak cukup kering, maka selepas pembelahan mereka akan kehilangan bentuk dan keanjalannya.
