Custard untuk "Napoleon" - prinsip umum memasak
Cara yang standard untuk membuat kastard ialah mendidih susu dengan tepung dan bahan-bahan lain. Produk lanjut ditambah pada akan: kacang, buah beri halus. Krim ini memperoleh rasa dan aroma yang luar biasa. Kualiti asas berkrim rendang kek puff. Krim ini bukan sahaja untuk kek puff, ia boleh digunakan sebagai pencuci mulut krim biasa dengan bahan tambahan buah.
Custard untuk "Napoleon" (klasik)
Adalah penting untuk menyimpan resipi dengan tepat, tetapi ada peluang untuk menambah bahan dengan bahan yang sesuai. Untuk mempersiapkannya dengan betul, anda mesti mempunyai peralatan yang betul. Seperti yang diketahui, produk tenusu, tepung dan gula pasir adalah asas untuk padi Napoleon. Akibatnya, krim menjadi lembut, pencuci mulut yang menakjubkan.
Bahan-bahan
- Susu 2 t.;
- gula pasir 1.5 st.;
- tepung 1.5 sudu besar. l.;
- mentega 400 g;
- 4 yolks;
- gula vanila.
- Produk tambahan: kacang badam, serbuk koko, serbuk berry.
Kaedah memasak
Untuk menyediakan kastard untuk "Napoleon" anda perlu mengambil periuk dua bawah dasar. Tuangkan susu di sana.
Tepung bercampur secara berasingan dengan sebahagian kecil susu supaya tidak ada kepingan.
Seterusnya, ambil kuning yang dipisahkan daripada protein, tuangkan ke dalam mangkuk kaca dan campurkan dengan beberapa sudu susu dan tepung. Campurkan dengan baik.
Rebus campuran susu selama kira-kira 10 minit untuk kepadatan sederhana. Sekarang tuangkan massa telur ke dalamnya dengan teliti, kacau sedikit.
Selepas menyejukkan campuran itu, ia akan mengganggu mentega, gula gula.
Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah koko dan badam, dan krim akan dengan rasa kacang-coklat. Atau dicairkan dengan hanya beri halus.
Custard untuk "Napoleon" (pir)
Untuk penyediaan kastard untuk "Napoleon" gunakan kanji jagung, yang menjadikan jisim lebih baik. Custard asal boleh dibuat dengan bantuan susu, pir, rum, dll.
Bahan-bahan
- Susu 1.5 st.;
- Yolks 2 pcs.;
- gula pasir 50-60 g;
- kanji jagung kira-kira 20 g;
- satu sudu rum;
- Kulit limau dengan separuh;
- dua buah pir;
- minyak untuk borang pelinciran.
Kaedah memasak
Campurkan satu bahagian gula dengan dua kuning kepada tekstur kuning air yang subur. Tuang tepung, sudu tepung jagung dan zaitun lemon parut di sini.
Bahagian kedua gula (30 g) dibubarkan dalam susu dengan vanila dan masak di atas api sederhana, kacau berterusan dengan sudu.
Kini anda perlu mengambil susu manis (50 g) dan menggabungkan dengan jisim telur. Sebelum ia mendidih, tunggu setengah jam dan kemudian matikan haba.
Rum atau minuman beralkohol lain di dalam rumah dicurahkan ke dalam krim hangat. Walaupun kastar untuk "Napoleon" sejuk, anda perlu melakukan pir.
Gosokkannya dalam sirap gula dengan gula vanila selama kira-kira setengah jam. Gosok melalui penapis dan campurkan dengan asas krim.
Custard untuk "Napoleon" (dengan susu pekat)
Rasa krim tidak akan merosakkan kek, jika anda menambahnya dengan nota baru (contohnya, gunakan marshmallow atau marmalade). Anda boleh menambah apa-apa, kecuali bagi bahan-bahan yang mengalahkannya atau merosakkan rasa susu yang halus. Ada produk yang dapat memperkayakan kastard untuk "Napoleon", menjadikannya lebih enak, contohnya, susu pekat direbus.
Bahan-bahan
- Setengah liter susu lembu;
- susu pekat rebus 250 g;
- Gula 2-3 sudu besar. l
- satu pek mentega;
- tepung atau kanji 4-5 sudu besar. l
Kaedah memasak
Tepung dengan susu dicampur dengan teliti dalam periuk dengan mixer supaya tidak ada potongan.
Gula ditambah dan dicampur juga.
Rebus pada api yang rendah, kacau selama 5 minit.
Dalam asas krim tebal yang sejuk, sedikit mentega cair dibentangkan. Ia perlu memastikan bahawa minyak tidak mencairkan, jika tidak, titisan minyak tidak akan membenarkan pengadun itu mengalahkannya.
Goncang untuk membuat jisim putih tebal seperti salji. Tetapi ia tidak akan menjadi putih untuk masa yang lama, kerana ia dicairkan dengan susu pekat direbus dan menjadi kuning pucat.
Selepas menghirup kek puff dengan kastard untuk "Napoleon", anda boleh meletakkan irisan marshmallow atau marmalade di atas.
Custard untuk "Napoleon" (dengan yogurt dan madu)
Untuk membuat lapisan kek direndam dengan baik, perlu membuat krim yang konsisten tidak terlalu tebal. Jika anda mencairkannya dengan, sebagai contoh, kelapa, madu, yogurt, maka krim akan memperoleh warna perisa baru yang akan menjadi lebih cair.
Bahan-bahan
- Yogurt 150 g;
- susu 200 ml;
- Madu 1 sudu besar. l.;
- Satu kuning telur;
- Beri (ceri, strawberi), kerepek kelapa.
Kaedah memasak
Campurkan madu dengan susu dan kuning telur. Menggunakan pemukul, campurkan semua bahan dengan terbakar. Kacau sekali-sekala.
Apabila menebal, keraskan krim tersebut.
Jika anda ingin menjadi lebih gemuk, anda boleh menambah sekeping mentega (jumlah pada budi bicara).
Seterusnya, tambah cip kelapa. Setelah mengecat lapisan kek, anda boleh taburkan kek teratas dengan cip kelapa kering.
Custard untuk "Napoleon" (dengan kacang)
Terima kasih kepada kacang-kacangan, krim akan menjadi renyah, dan vanila akan mengisi dengan aroma yang menyenangkan.
Bahan-bahan
- Susu 0.5 liter;
- gula 200 g;
- tepung 150-160 g;
- krim 200 ml;
- telur 2 pcs.;
- kanji jagung 2 sudu besar. l.;
- Vanillin 10-15 g;
- walnut.
Kaedah memasak
Sebelum anda pergi ke perniagaan, sediakan permukaan kerja dan hidangan untuk membuat krim.
Tuangkan susu (120-125 ml) ke dalam mangkuk khas, tambah gula pasir dan vanila, juga kanji jagung.
Kemudian tambah telur. Pengadun atau pengisar akan menyederhanakan kerja dan dengan cepat mengalahkan jisim itu untuk kegembiraan yang diperlukan.
Selebihnya susu (375 g) dipanaskan di atas api sederhana.
Selepas menuangkan campuran susu tepung yang telah disediakan.
Rebus krim agar menjadi seperti krim masam tebal.
Selepas penyejukan, tutup mangkuk dan letakkan sejuk.
Sementara itu, krim sejuk dicelup ke keadaan lembut.
Kemudian mereka digabungkan dengan custard sejuk untuk "Napoleon".
Sekurang-kurangnya, tambah kacang cincang.
Custard untuk "Napoleon" (dengan curd dan pisang)
Jisim curd bertukar krim ke dalam pencuci mulut kanak-kanak.
Bahan-bahan
- Susu 1 l;
- telur 4 pcs.;
- gula 300 g;
- tepung 5-6 sudu besar. l.;
- Vanillin 1 tsp;
- mentega 150 g;
- keju cottage 300-400 g dan pisang.
Kaedah memasak
Telur, gula (250 g) dan vanila dicampur bersama, tepung ditambah dan disebat pada kelajuan sederhana dengan pengadun.
Susu dicurahkan dan dimasak pada api sederhana sambil diaduk secara berterusan.
Campurkan krim tebal dan sejuk dengan mentega lembut.
Apabila krim sebat menjadi sangat subur, mengingatkan awan udara. Secara berasingan, pukul keju kotej dengan pisang dan gula (50 g).
Lubricate the pastry puff "Napoleon" to take turns: 1 cake - custard, 2 - keju cottage, etc.
Sekiranya dikehendaki, taburkan kacang di atas, blueberries, raspberi, dan lain-lain. Rasanya dua krim membuat kek satu karya baru.
Custard untuk "Napoleon" (dengan krim masam)
Bahan-bahan
- Krim masam (25% lemak) 200 ml;
- gula pasir 200 g
- lemon parut.
- Susu kira-kira 800 ml;
- 4 sudu besar. l tepung;
- mentega kurang pek;
- Satu beg vanila.
Kaedah memasak
Ambil 100 g gula dan kacau dan tambah 1 sudu besar. susu, tepung. Pukul untuk masa yang lama.
600 ml susu untuk meletakkan panas di atas dapur, menambah gula dan vanila.
Sebaik sahaja ia mendidih, campuran telur dicurahkan dalam aliran kecil.
Apabila memasak - sepanjang masa untuk mengganggu, kira-kira lima minit. Letakkan sejuk.
Walaupun disejukkan, disebat mentega dan hanya kemudian ia boleh ditambah kepada kastard sejuk.
Peringkat terakhir adalah penambahan krim masam. Tambah sudu dan pukul sehingga lancar.
Custard untuk "Napoleon" (dengan coklat)
Untuk mempelbagaikan kastard, anda boleh memasak krim dan menambah coklat untuknya. Rasanya akan menjadi pahit manis.
Bahan-bahan
- 3 telur;
- gula ¾ cawan;
- satu pek mentega;
- 100 gram coklat.
Kaedah memasak
Sebelum menyiapkan krim, keluarkan mentega pada suhu bilik.
Kita perlu mengambil dua kuali, krim dimasak dalam satu, dan protein dicurahkan ke dalam yang lain.
Dalam kuali pertama, letakkan 2 kuning dan 1 telur, gula. Coklat coklat dan mentega lembut diletakkan dalam sirap telur yang dipukul.
Lebih panas rendah perlahan-lahan mendidih campuran, sejuk untuk menebal lebih baik. Pukul protein yang tinggal dengan gula. Lubricate semua kek kecuali krim coklat atas.
Krim protein akan kelihatan sempurna di atas kek.
Custard untuk "Napoleon" - helah dan tips
- Anda tidak boleh merebus puding untuk masa yang lama, jika tidak, ia akan berubah dengan rasa susu yang dibakar.
- Telur sejuk dicambuk lebih baik daripada pada suhu bilik.
- Spatula kayu lebih baik daripada sudu biasa, juga sampai ke bahagian bawah kuali dan tidak menggaruk bahagian bawah.
- Rahsia krim yang disediakan dengan betul adalah pemerhatian yang dekat dengan apa yang berlaku.
- Adalah perlu untuk berdiri kek dengan krim sehari di dalam peti sejuk, jika tidak "Napoleon" akan kering.
- Mana-mana kastard untuk "Napoleon" tidak sangat sesuai untuk hiasan, kerana ia adalah tekstur yang sangat lembut, pola itu dapat tersebar di sepanjang kue atas.
