Adjika jiwa adalah lada yang pahit. Bergaung dicampur dengan bawang putih, rempah dan garam, menjadikan lidah membakar dan jantung tertawa.
Perasa pedas, yang dilahirkan dari Caucasus berapi-api, boleh mengubah sekeping daging atau kek rata biasa menjadi sesuatu yang ajaib, sangat enak. Perasa wangi hebat untuk makan dengan hidangan daging, ikan atau ayam. Ia boleh membuat kentang tumbuk yang segar dan menarik lagi.
Mengekalkan selera makan, adzhika selatan bukan sahaja satiates, tetapi membawa faedah yang besar kepada badan. Sudah tentu, apa-apa berlebihan adalah penuh dengan masalah, jadi anda harus makan sos bawang putih pedas tanpa fanatik. Tetapi secara berkala dan sederhana memasak hidangan dengan adzhika, seseorang tidak boleh hanya menghidangkan mereka dengan rasa khas, tetapi juga menguatkan kesihatan mereka. Perasa mempunyai kesan yang baik terhadap pencernaan, merangsang penghasilan jus gastrik, memperbaiki proses metabolik, pencegahan jangkitan pernafasan akut, meningkatkan imuniti dan tenaga, adalah aphrodisiac semula jadi.
Hampir semua ramuan adzhika mempunyai kesan penyembuhan yang kuat pada tubuh: herba, rempah, rempah, lada pahit. Oleh itu, phytoncides dan bahan-bahan yang tidak menentu yang terkandung dalam lada cili menyekat microflora patogen, dan mereka tidak hanya mencegah gangguan makan dan keracunan. Lada pahit boleh meneutralkan bakteria dipteria atau tuberkul!
Adjika tanpa tomato untuk musim sejuk - prinsip umum memasak
Di Caucasus untuk penyediaan adzhiki menggunakan lada pahit merah atau hijau. Paling hangat mempunyai sayuran merah. Adjika dari itu sangat panas, baik dengan daging goreng atau dibakar, walaupun ia baik dengan beras dan sayuran. Sos yang berasaskan lada panas hijau mempunyai rasa yang lebih ringan, dengan sempurna menekankan rasa stews, ikan, ayam, kaserol sayuran.
Resipi memasak adjika sangat banyak. Di Rusia, adalah adat untuk menyediakan hidangan pembuka sedemikian pada musim gugur, membuat persiapan musim sejuk. Versi Rusia adzhika hampir selalu mengandungi tomato dalam komposisinya, yang menjadikan rasa hidangan itu tidak begitu tajam, lebih lembut. Tetapi masakan tradisional Georgia dan Abkhazia, dari mana makanan ringan unik datang kepada kami, tidak bertolak ansur dengan tomato. Maksimum bahawa saus Caucasian benar mengizinkan dirinya sebagai pulpa lembut tamar lembut, yang memberikan varian adzhika ini sebagai aroma dan citarasa istimewa.
Memasak adjika tanpa tomato untuk musim sejuk tidak begitu sukar. Semua ramuan hari ini mudah didapati dan murah.
Adjika tanpa tomato untuk musim sejuk - resipi 1
Adjika resipi mudah tanpa tomato untuk musim sejuk "Tradisional" termasuk dua jenis lada: pahit dan manis. Perasa Tradisional Kaukasia melengkapkan rasa pedas dengan aroma kaya dan kaya.
Bahan-bahan:
• satu setengah kilogram lada manis Bulgaria (lebih baik untuk mengambil jenis warna yang sama - hijau atau merah);
• 400 gram lada merah panas;
• 300 gram bawang putih yang dikupas;
• satu sendok makan biji dill dan ketumbar;
• satu sudu buatan siap "Khmeli-suneli";
• tiga sudu garam kasar;
• dua sudu cuka 9%.
Kaedah memasak
Pertama sekali, anda perlu menyediakan sarung tangan pembedahan yang tipis (walaupun anda boleh mengambil apa-apa plastik) dan menyesuaikan dengan fakta bahawa sepasang lada panas boleh menyebabkan sakit tekak dan juga air mata. Bekerja lebih baik apabila tetingkap dibuka supaya volatil tidak tertumpu. Sarung tangan diperlukan, jika tidak, anda boleh membakar kulit pada tangan yang serius.
Sediakan sayur-sayuran: basuh dan keringkannya. Kupas lada Bulgaria dengan mengeluarkan ekor, partisi dalaman dan biji benih. Biji lada panas perlu dibiarkan di dalam buah. Bawang putih lebih baik untuk mengambil makanan besar, agar tidak mengganggu pembersihannya.
Sayur-sayuran dua atau tiga kali untuk menatal penggiling parut halus, bersama dengan rempah-rempah. Jisim itu sepatutnya menjadi homogen mungkin. Semasa tab terakhir, masukkan garam.
Masukkan campuran sayuran ke dalam periuk, tuangkan cuka dan panas lebih rendah, kacau sekali-sekala, bawa ke dalam mendidih.
Sebaik sahaja campuran itu mula mendidih, ia harus dikeluarkan dari api. Tidak mustahil untuk mendidih sayur-sayuran.
Untuk musim sejuk, adjika panas tanpa tomato perlu diuraikan ke dalam balang disteril yang disediakan dan diperintahkan.
Simpan tin di tempat yang sejuk. Sekiranya ada ruang untuk mereka di dalam peti sejuk, tidak perlu pesanan, tutup capron cukup padat dan bahagian tambahan garam (untuk jumlah keseluruhan - dua sudu tanpa slaid).
Adjika tanpa tomato untuk musim sejuk - resipi 2
Adjika klasik tanpa tomato untuk musim sejuk "Versi lelaki" disediakan tanpa lada manis. Rasanya lebih tajam, membakar - pada umumnya, agak maskulin. Walaupun adjika sebenar yang kuat dapat membuat lelaki yang paling parah dapat merobek air mata. Oleh itu, adalah mungkin untuk mengurangkan keadaan: menggantikan bahagian lada panas (kira-kira dua tiga ratus gram) dengan paprika.
Bahan-bahan:
• satu kilogram lada cili merah panas;
• satu paun bawang putih yang besar;
• tiga perempat cup garam halus;
• setengah cawan campuran rempah: hops-suneli, ketumbar, benih dill.
Kaedah memasak
Sediakan sayur-sayuran: basuh, kering, kulit dan kupas bahagian yang rosak, potong tangkai, buang biji.
Tuangkan sayur-sayuran dalam pengisar yang kuat atau melangkau tiga kali melalui pengisar daging. Gulung biji ketumbar dan dill dengan lada dan bawang putih.
Kacau campuran dan garam dengan garam.
Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah herba - dill, cilantro. Mereka akan memberikan rasa yang lebih segar kepada sos, tetapi menukar warna - adjika untuk resipi ini harus bertukar menjadi merah berapi.
Rebus campuran tidak perlu. Adjika diletakkan di dalam balang dan disimpan dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah.
Adjika tanpa tomato untuk resipi musim sejuk - 3
Resipi adjika tanpa tomato untuk musim sejuk yang dipanggil "Red Georgian" disediakan dari buah kering lada pahit. Aksen Georgian khas memberikan sos dengan rasa tradisional dari walnut tanah.
Bahan-bahan:
• satu kilogram lada kering lada merah panas;
• dua ratus gram walnut dikupas;
• 50 gram biji ketumbar keseluruhan;
• seratus gram campuran "Hmeli-suneli";
• tiga ratus gram bawang putih;
• empat ratus gram garam kasar.
Kaedah memasak
Keringkan lada merah dengan air dan biarkan melembutkan selama kira-kira satu jam.
Sediakan bawang putih dan kacang-kacangan, mengelupas dari sekam dan kerang.
Tuangkan lada, kacang, bawang putih, biji dan rempah dalam penggiling daging melalui parut halus.
Masukkan garam, kacau dengan teliti.
Tidak perlu melancarkan adjika seperti itu dan mencari tempat yang sejuk untuknya. Perkara utama adalah bahawa hidangan harus ditutup rapat, jika tidak, perasa akan kering. Anda boleh menggunakan adjika yang dimasak tanpa tomato untuk musim sejuk untuk memasak daging sebelum membakar dalam ketuhar.
Adjika tanpa tomato untuk resipi musim sejuk - 4
Resipi mudah adjika Abkhaz tanpa tomat untuk musim sejuk "Megrelskaya pedas" membolehkan anda mendapatkan perisa lama, yang telah disediakan oleh gembala sejak zaman dahulu. Garam, lada, bawang putih, ketumbar kering - itu sahaja yang anda perlukan untuk mendapatkan pasta yang enak.
Bahan-bahan:
• empat puluh gram buah kering lada merah panas;
• jumlah bawang putih yang dikupas;
• satu gelas garam kasar;
• satu cawan ketumbar hijau kering.
Kaedah memasak
Tuangkan pods lada panas mendidih kering dengan air mendidih dan biarkan melembutkan selama 8-10 jam. Anda boleh melakukannya pada waktu malam, dan mula bekerja pada waktu pagi. Terlalu banyak air tidak perlu ditambah: ia hanya perlu menutup lada.
Untuk melembutkan lada yang lembut daripada batang dan benih. Kerja semestinya sarung tangan.
Tuangkan lada dalam pengisar daging dengan bawang putih.
Masukkan garam dan ketumbar ke pasta, pra-giling dalam pengisar daging.
Cairkan pes yang dihasilkan dengan air yang sama di mana lada itu direndam.
Ternyata penuaian musim merah yang sangat tajam. Adjika seperti tanpa tomato untuk musim sejuk sesuai untuk mengisi borscht dan tidak memerlukan syarat penyimpanan khusus.
Sekiranya anda tidak merah, tetapi lada panas hijau dan sedikit menukar resipi, menambah sayur-sayuran ke adjika - cilantro, dill, saderi, thyme, basil, dan bukannya merah anda mendapat pasta hijau dengan rasa yang lebih menarik.
Adjika tanpa tomato untuk musim sejuk - resipi 5
Rasa yang luar biasa tanpa rasa mempunyai adjika tanpa tomat untuk musim sejuk "Abkhazian tradisional". Penggunaan jeera dan perasa jarang ucho-suneli adalah perlu jika anda ingin mendapatkan rasa sos tertentu ini, dan bukannya variasinya.
Bahan-bahan:
• tiga puluh barangan lada bersaiz sederhana;
• satu setengah kepala bawang putih besar yang dikupas;
• satu setengah sendok garam;
• dua sudu benih Zira (nama lain adalah jintan);
• empat sudu benih ketumbar;
• sudu benih dill;
• dua sudu ucho-suneli.
Kaedah memasak
Basuh lada, buang ekor dan ubah, biarkan beberapa bahagian.
Sediakan bawang putih dengan membasuh dan mengupasnya. Potong keping terlalu besar.
Pindahkan hirisan lada dan bawang putih ke dalam pengisar, gosok ke pes.
Biji ketumbar dan benih panas dalam kuali kering. Ini perlu dilakukan dengan berhati-hati: jangan benarkan benih melekat pada permukaan logam. Pastikan anda terus mengaduk. Sebaik sahaja zira dan ketumbar mula mengeluarkan sejenis aroma yang kaya, anda perlu mencurahkannya dari kuali ke piring dan tunggu sehingga ia sejuk.
Apabila campuran biji yang dipanaskan telah disejukkan, tambah biji dill, ucho-suneli ke dalamnya dan gulungkan segala-galanya dalam mortar atau gulungkannya dalam pengisar kopi.
Campurkan perisa, lada dan bawang putih, garam dan kacau rata.
Pada mulanya, pes ini akan menjadi sangat tajam, tetapi secara beransur-ansur ketajaman yang berlebihan akan hilang, rasa adzhika akan menjadi lebih lembut.
Adjika tanpa tomato untuk resipi musim sejuk - 6
Rasa yang luar biasa dan aroma yang menakjubkan mempunyai adjika tanpa tomat untuk musim sejuk "Plum Special". Sayuran lembut, lembut dan sedikit masam ini hebat dengan daging. Simpan di dalam peti sejuk.
Bahan-bahan:
• dua kilogram plum segar;
• dua ratus gram bawang putih;
• dua ratus gram gula;
• empat buah lada merah panas;
• dua sudu tomato;
• dua sudu garam kasar.
Kaedah memasak
Sediakan balang: basuh, sterilkan dengan teliti, jangan lupa tutupnya.
Basuh plum, buang tulang.
Bilas lada, potong ekor, keluarkan benih. Jika anda ingin mendapatkan rasa yang lebih pedas, anda boleh menambah lada yang lebih banyak.
Kupas bawang putih tersebut.
Tuangkan dalam plum daging penggiling, lada, bawang putih.
Campurkan campuran dengan baik dengan menambah garam, gula, tampalan tomato, dan letakkan di atas dapur. Selepas mendidih, rebus adjika selama 20 minit, jangan lupa untuk menggerakkan sepanjang masa.
Spread adjika tanpa tomato untuk musim sejuk di bank dan gulung. Untuk menghidupkan tin panas, untuk menutup dengan selimut tebal. Apabila mereka benar-benar sejuk, ulangi sos yang disediakan di dalam peti sejuk atau tempat sejuk yang gelap.
Adjika tanpa tomato untuk musim sejuk - tip dan tip berguna
- Jika rempah-rempah dan rempah-rempah untuk adjika dipanaskan dalam kuali kering, sos akan lebih wangi. Rahsia adalah bahawa apabila dipanaskan, minyak penting menonjol, mereka akan membuat rasa dan aroma lebih jelas. Perkara utama - bahawa benih tidak dibakar. Mereka perlu dibentangkan di bahagian bawah periuk panas dan dipanaskan secara beransur-ansur, kacau sepanjang masa. Penampilan bau tepu - isyarat untuk menghentikan penalaan. Rempah-rempah perlu dituang ke dalam bekas lain, selepas menyejukkan, sapu dengan apa cara dan tambahkan bawang putih.
- Untuk menebal saus, anda boleh menambah beberapa sudu ucho-suneli. Untuk mendapatkan perasa seperti di Rusia agak sukar. Jika boleh, anda perlu membawa rempah dari Georgia atau Abkhazia. Nama lain untuk utsho-suneli ialah fenugreek biru.
- Lada Bulgaria yang sedikit kering di dalam ketuhar akan melegakan adjika siap dari kelembapan berlebihan: sos akan lebih tebal dan tebal. Sayuran kering mestilah begitu. Kupas, potong ke dalam kepingan besar dan letakkan pada lembaran penaik, ditaburi dengan minyak. Tetapkan suhu minimum ketuhar dan masak lada selama satu atau dua hari dengan pintu terbuka.
- Mengelakkan sejumlah besar garam daripada menghidu saus. Garam adalah pengawet yang sangat baik, jadi jangan merasakannya.
- Untuk menyimpan adjika tebal tanpa tomato untuk musim sejuk, anda boleh menggunakan kaedah pembekuan. Pasta boleh diperluaskan dalam acuan dan dihantar ke peti sejuk. Selepas membekukan sos, anda perlu mengalihkan isi cetakan ke dalam beg berasingan dan gunakan seperti yang diperlukan. Pilihan ini akan kelihatan baik di atas meja - ia cantik dan asli. Angka-angka cair akan menjadi sebahagian daripada sos harum.
- Bawang putih adalah komponen utama adzhika dengan lada panas. Bawang putih yang terbaik untuk membuat sos panas adalah warna yang besar, bersih, ungu.
- Selain cilantro, dill, zira, hops-suneli, anda boleh menggunakan kunyit imeretinsky, marjoram, gurih, daun bay, kemangi aroma. Masakan Rusia tidak pedas seperti di Caucasus. Oleh itu, selalunya resipi adjika dalam versi Rusia ditambah dengan tomato, wortel dan juga epal. Sos ini juga sangat baik, kurang pedas dan sangat aromatik.
- Jika anda memerah daging dengan adzhika dan bakar, anda akan mendapat kerak yang hebat - keriting, harum, enak. Anda juga boleh menggosok sebidang garam, lada dan letakkan di dalam peti sejuk untuk diperap selama beberapa jam.
