Jelly, aspic, jeli - hidangan ini mempunyai sejuta nama dan populariti liar di seluruh dunia. Ia boleh dipesan secara literal di semua restoran, dan rumah jeli betul-betul berlaku di tengah-tengah meja perayaan. Tetapi jeli dihidangkan bersama dengan makanan ringan dan salad, walaupun ini adalah hidangan yang sangat memuaskan dan berkhasiat. Aspic adalah lazat pada musim sejuk dan musim panas, dan ia lebih popular pada hari-hari panas dan panas, apabila anda mahukan banyak bukan sahaja untuk makan, tetapi juga untuk menyegarkan diri anda.
Jeli yang paling kaya dan berkhasiat diperolehi dari kaki daging babi - rawatan haba jangka panjang dalam sup dari kultyshek rebus (iaitu cara kaki daging babi yang dihiris untuk jeli dipanggil) membentuk bahan gelling, yang membolehkannya mengeras di tempat yang sejuk dan menjadi jeli.
Untuk 4-5 kepingan kaya yang anda perlukan:
- 1 memotong kaki babi belakang;
- 1 lobak merah;
- 2-3 ulas bawang putih;
- 1 bawang;
- 1 sudu besar. gelatin;
- 0.5 tsp. lada hitam tanah;
- 1.5 sudu teh. garam;
- 2-3 daun bay.
Jika anda memasak jeli dari kaki daging babi depan, maka anda tidak perlu menambah gelatin, dan jika dari kaki belakang, maka perlu, kerana ia tidak mengandungi agen gelling. Pork kultyshku kerana ia perlu dibilas di dalam air, memotong dan membersihkan semua tapak yang tercemar, kemudian dimasukkan ke dalam periuk dan tutup dengan air panas atau air mendidih. Kupas wortel dan bawang dan tambah ke air. Tuang daun garam dan teluk. Letakkan periuk api dan rebusan selama sekurang-kurangnya 2-2.5 jam, dari semasa ke semasa mengubah kaki babi dari sisi ke sisi. Cecair secara berkala akan direbus, jadi disarankan agar anda mempunyai bekas dengan air mendidih dalam bentuk cerek di tangan supaya ia boleh dicurahkan. Adalah dinasihatkan untuk memasak kultyshku pada api sederhana, ditutup dengan kapasiti penutup untuk membuat kesan kecil mengukus - maka daging akan menjadi berair dan lembut. Keluarkan lobak merah dan bawang selepas 30 minit mendidih.
Tanggalkan daging babi rebus dari kuali menggunakan skimmer, dan ketatkankan kuah itu sendiri melalui penyaring, dengan itu menyingkirkan batu-batu kecil, dll.
Kaldu terikan cuba secukup rasa. Jika ia tidak mencukupi garam - tambah. Juga tambah lada hitam dan gelatin. Segera campurkan semua cecair dengan pukul, sedikit mengalahkannya supaya gelatin dibubarkan sepenuhnya, dan tidak membentuk benjolan.
Kupas beberapa ulas bawang putih dan tekan mereka ke dalam kuali, mencampur dengan segera. Tuangkan kuah!
Semasa anda terlibat dalam menuang - kultyshka sudah mempunyai masa untuk menyejukkan sedikit. Potong dan keluarkan tulang, dan kemudian pisahkan daging dari kulit dan lemak. Potong daging ke dalam bahagian dan letakkan di dalam plat dalam.
Ikut daging ke dalam lobak lobak rebus dan letakkan bawang. Secara pilihan, anda boleh menambah sayur-sayuran.
Isi pinggan dengan sup dan letakkan di dalam peti sejuk selama 3-4 jam, atau lebih baik - sepanjang malam!
Hidangkan jeli yang dimasak dengan lobak, mustard, adzhika atau lada cili - rasa pahit dengan sempurna menggariskan kekayaan sup beku dan kelembutan daging rebus. Nikmati hidangan anda!
Selain daripada fakta bahawa sekurang-kurangnya 4 plat pengisi yang sangat baik diperolehi dari satu belakang kaki babi, anda dapat melihat sendiri anggarannya dengan menghitung semua biaya untuk produk:
- 1 potong kaki daging babi - 105 rubel;
- 1 lobak merah - 3 helai;
- rempah - 10 sapu;
- 1 bawang - 3 rubles;
- 1 sudu besar. gelatin - 10 gosok.
Jumlah: 4 bahagian besar biaya brawn 130 rubles, dan 1 hidangan - 33 Rubles. Tetapi pada masa yang sama anda akan makan daging lazat dan berair, dikelilingi oleh sup beku pedas. Nah, bukan satu perkara yang enak?
Resipi 1. Jus daging lembu jeli dengan daging lembu
Bahan-bahan
kg daging babi;
garam dapur;
daging lembu pada tulang - satu kilogram;
allspice - lima kacang;
bawang merah - 300 g;
bawang putih - tiga gigi;
wortel - 300 g;
tiga daun bay
Kaedah memasak
Tuang empat kaki kaki babi dengan air minuman. Rebus selama kurang lebih lima jam dari semasa ke semasa. Air bukan untuk mencurahkan.
Bilas daging lembu, potong kepingan besar, tambah ke kaki dan masak selama tiga jam lagi, buang kotoran
Kupas bawang dipotong menjadi kepingan besar. Kupas wortel dan potong ke dalam bulatan tebal.
Letakkan sayur-sayuran dalam periuk, tambah lada, garam dan jeli masak selama kira-kira sejam. Tambah daun bay dan teruskan memasak selama satu jam lagi.
Bawang putih yang dikupas sangat halus.
Keluarkan daging dari sup, dinginkan dan potong kecil. Letakkan daging pada lapisan yang sama di atas pinggan. Sebarkan bawang putih di atas. Daging mencurahkan tepung teruk, sejuk dan dimasukkan ke dalam enam jam di dalam peti sejuk.
Resipi 2. Jelly of Pork Feet Jelly
Bahan-bahan
buku daging babi;
lobak;
tiga kaki babi;
kepala bawang putih;
dua bawang;
sebatang lada hitam;
tiga daun bay
Kaedah memasak
Potong kaki kaki dan babi ke beberapa bahagian besar. Bersihkan dengan baik, basuh dan air sejuk. Biarkan selama tiga jam, menukar air beberapa kali.
Tiriskan, cuci setiap daging dan isi ulang dengan air minum sehingga tahapnya lebih tinggi oleh tiga jari. Letakkan periuk pada api yang sengit. Keluarkan buih dan putar api.
Letakkan keseluruhan bawang kupas dalam periuk, tambah Lavrushka, lada dan empat ulas bawang putih. Kupas wortel dan letakkan di jeli juga.
Selepas setengah jam garam. Dari semasa ke semasa, semasa proses memasak, keluarkan busa. Jeli masak di api paling tenang selama kira-kira enam jam, ditutup dengan tudung. Kemudian matikan haba dan sejuk ke keadaan hangat. Keluarkan daging dari sup dan buangnya dari tulang.
Terikan sup, masukkan bawang putih yang dihancurkan, biarkan ia berdiri selama kira-kira lima minit, dan ketatkan sekali lagi.
Potong daging ke dalam kepingan dan tersebar di lapisan yang sama di atas pinggan. Tuangkan kuah dan sejuk sehingga ia menjadi padat.
Resipi 3. Jeli kaki babi "Mimpi"
Bahan-bahan
Setengah pon daging lembu;
tiga kepala bawang putih;
garam kasar;
bawang merah - 200 g;
setengah kilo bahu babi;
dua wortel;
dua kaki babi;
dua babi telinga.
Kaedah memasak
Telinga babi, skapula dan kaki bersih, potong ke dalam kepingan besar dan lipat ke dalam kawah besar. Masukkan lobak dikupas dan semua bawang di sini. Tuangkan semua bahan dengan air minuman dan tetapkan pada api yang rendah. Rebus selama lima jam. Setengah jam sebelum akhir garam memasak.
Selepas masa yang diperuntukkan, keluarkan daging dan sayur dari sup. Biarkan mereka sedikit. Pisau cincang lobak merah. Bawang menyapu melalui ayak. Tangan daging membongkar kepingan kecil. Letakkan segala-galanya dalam mangkuk yang dalam, tambah bawang putih yang dihancurkan ke dalam mince dan kacau rata.
Letakkan campuran sayur-sayuran dan daging, tuangkan kuah, sejuk dan hantar di dalam peti sejuk semalaman.
Resipi 4. Pork buku jari jeli "Kembali ke USSR"
Bahan-bahan
Kaki gandum 700 g;
garam kasar;
daging lembu shin - setengah paun;
bawang putih - tiga gigi;
pada lima kacang lada pahit dan harum;
daging kilogram;
daun bay - dua buah pcs;
bawang besar;
lobak merah.
Kaedah memasak
Basuh dan potong kaki ke beberapa kepingan besar. Letakkan jagung daging, daging dan kaki ke dalam periuk, dan tuangkan air sejuk ke atas daging selama dua jam. Tukar air dan letakkan api perlahan. Masak daging selama tiga jam, mengeluarkan kotoran, kerana ia muncul di permukaan. Garam dan masak selama dua jam lagi. Setengah jam sebelum akhir memasak, letakkan sayur-sayuran dan lada yang dikupas. Daun Bay menambah lima minit sebelum akhir memasak.
Keluarkan daging, sayuran dan rempah dari sup. Masukkan bawang putih menjadi sup. Biarkan selama sepuluh minit, kemudian ketegangan. Pisahkan daging dari tulang, dan potong menjadi kepingan sentimeter.
Wortel dipotong ke dalam bulatan. Letakkan kepingan lobak di bahagian bawah piring, sebarkan daging dihiris di atas dan tuangkan ke atas semua sup. Percuma dan saring selama empat jam. Hidangkan dengan mustard atau lobak.
Resipi 5. Jeli kaki babi dengan lidah
Bahan-bahan
tiga kaki babi;
garam dapur;
tiga lidah daging babi;
bawang;
bawang putih - dua keping;
lobak;
sebuku kacang polong lada.
Kaedah memasak
Bersihkan kaki dengan baik, letakkannya dalam periuk dan tutup dengan air. Hantar daging ke api dan rebus. Kemudian longkang air dan tuangkan yang baru, rebus lagi. Tambah sayur-sayuran dan kacang polong yang dikupas ke kuali.
Masak di atas api yang paling lambat. Dua jam kemudian, tambahkan sedikit air, garam dan tambahkan bawang putih dihiris ke dalam kepingan nipis.
Dalam periuk berasingan, rebus lidah buas yang dibasuh selama dua jam. Pada akhir memasak garam.
Keluarkan kaki dari sup, sejuk sedikit. Terikan sup. Buang bawang dan biarkan lobak merah untuk hiasan.
Tuangkan lidah dari lidah dan bersihkannya semasa mereka masih panas. Sapukan lidah ke dalam kepingan kecil. Keluarkan daging dari kaki dan potong dengan halus.
Dalam plat dalam meletakkan lapisan lapisan lidah, di atasnya menyebarkan daging dari kaki. Lempar lobak dan sebarkan pada daging. Tuangkan kuah dan hantar ke dalam peti sejuk. Biarkan jeli sehingga ia siap sepenuhnya. Hidangkan dengan sos bawang putih.
