Salmon Asap - Prinsip Memasak Umum
Hari ini, terdapat banyak kajian berwibawa yang direka untuk memutihkan gourmets di seluruh dunia yang memakan makanan berasap tidak begitu berguna. Sementara itu, ini tidak menghentikan sesiapa pun, dan orang ramai terus memasak ikan, daging babi atau ayam. Sebenarnya, kebanyakan doktor bersetuju dengan perkara berikut - segala sesuatu yang sederhana adalah berguna.
Kami bersetuju dengan kenyataan ini, dan dengan itu berkongsi resipi yang menarik untuk salmon asap. Adakah anda berfikir bahawa ikan boleh diisap hanya oleh orang-orang yang mempunyai kedai makan nyata yang boleh dibuang? Teknologi telah maju, dan oleh itu hari ini anda boleh mendapatkan daging asap tanpa meninggalkan rumah anda.
Salmon asap - penyediaan produk dan perkakas
Salmon paling kerap asap secara keseluruhan - ia adalah ikan yang ternyata menjadi juiciest, sambil mengekalkan rasa asli dan juiciness. Anda hanya perlu memotong kepala anda dan memakan ikan, membuat hirisan pada perut anda.
Walau bagaimanapun, anda juga boleh membersihkan daging dari tulang dan kulit dengan mendapatkan fillet - kaedah merokok ini akan membolehkan anda mendapatkan ikan, sedia makan atau digunakan dalam salad.
Mari kita beralih kepada isu pengambilan salmon. Bagaimana untuk tidak membeli produk yang rosak? Topik ini mungkin yang paling penting, kerana ia lebih menguntungkan bagi peniaga untuk menjual salmon "hilang" daripada membuangnya. Oleh itu, ia dibekukan atau asin, berpose sebagai sedikit masin. Ikan segar mempunyai warna yang cerah untuk mata - merah jambu atau lobak merah. Sebaik sahaja ia mula merosot, warna mula menjadi biru. Bagi ikan beku, di sini anda perlu berhati-hati apabila membeli. Jadi, jangan ambil ikan yang mempunyai kerak ais yang tebal. Bagi warna, salmon beku kehilangan kecerahannya, dan mempunyai warna matte merah jambu licin.
Dalam resipi, komponen akan diberi dengan mengambil kira hakikat bahawa bangkai ikan itu berat kira-kira satu kilogram. Walau bagaimanapun, salmon berbeza dalam saiz. Ingatlah ini apabila menyediakan produk.
Resipi Salmon yang Salai:
Resipi 1: Salmon Salai di Rumah
Untuk resipi ini, anda tidak akan memerlukan sebuah smokehouse atau mesin canggih lain. Walau bagaimanapun, sesuatu masih berguna - ia adalah "asap cair". Hari ini ia boleh dibeli hari ini di mana-mana kedai utama. Ia bernilai membuka botol dengan alat ini, dan bau akan membawa anda ke padang tempat barbeku disediakan. Ia adalah "asap" yang akan membolehkan anda "memijat" ikan dan membuat salmon benar-benar wangi.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Salmon - 1 bangkai
- Air - 1.3 liter
- Husk dari 3 bawang besar
- Gula - 2 sudu besar
- Asap Cecair - 1.3 sudu besar
- Garam
Kaedah Penyediaan:
- Sediakan salmon untuk "merokok". Untuk melakukan ini, potong kepala ikan dan usus.
- Masak pengasam. Panaskan air, segera setelah ada gelembung di permukaan, tuangkan gula, garam, sekam, campuran dan biarkan mendidih selama 3 menit. Selepas ini, kocok kaldu itu, ketuhar melalui seladang. Tambah "asap cecair" ke cecair panas.
- Letakkan salmon dalam bekas, isi dengan cecair dan cuti pada suhu bilik. Ikan itu perlu dijepit selama kira-kira 28-30 jam, selepas itu ia perlu disusun semula di tempat yang sejuk dan tinggal di sana selama 40 jam.
Resipi 2: Salmon cepat salai di rumah
Ikan asap boleh dimasak dengan cepat. Kami akan menyediakan perapuran untuk resipi ini mengikut skema, yang akan membolehkan salmon menjadi "merokok" dalam masa dua hari sahaja. Rahsia ini terletak pada fakta bahawa perapian itu akan berusia selama sehari sebelum kita mengisi mereka dengan ikan.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Salmon - 1 bangkai
- Air - 1.2 liter
- Husk dari 3 mentol
- Gula - 2.3 sudu besar
- "Asap cair" - 1.5 sudu besar
- Garam
Kaedah Penyediaan:
- Mari kita mulakan dengan penyediaan perapan. Sekam bawang harus direbus dalam air selama 25 minit, kemudian keluarkan air dan, tanpa penapisan, biarkan selama 12 jam untuk menanam di tempat yang hangat.
- Dalam sup dingin, tambah bahan kering dan "asap cair", kacau.
- Potong kepala ikan dan usus.
- Tuangkan ikan dengan perapan dan penyejuk selama 48 jam.
Resipi 3: Salmon Salai (di Air Grill)
Ia sangat baik jika anda mempunyai gril udara di rumah. Perkara sejagat ini sesuai untuk menyediakan apa-apa hidangan dan hari ini tidak kurang popular daripada periuk perlahan.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Salmon - 1 bangkai
- "Asap cair" - 3 sudu besar
- Rempah
Kaedah Penyediaan:
- Sediakan ikan. Untuk memasak salmon asap dengan grill udara, yang terbaik untuk membuat filet. Potong kepala dan ekor, potong ikan. Keluarkan tulang belakang dan tulang, kemudian ambil kulit dengan pisau dan keluarkannya.
- Daging salmon digosok dengan garam di semua sisi dan tersebar dengan "asap cair". Letakkan ikan di dalam peti sejuk di bawah penindasan selama setengah jam.
- Buat beg foil. Letakkan salmon di dalamnya dan tambahkan dua lagi sudu "asap cecair" ke dalam beg.
- Letakkan beg ikan di atas panggangan bawah (yang paling dekat dengan bahagian bawah mangkuk mangkuk udara). Hidupkan suhu pada 200 darjah dan tetapkan masa memasak hingga 30 minit.
Resipi 4: Salmon Salai (menggunakan perokok elektrik)
Hari ini, ramai orang membeli sebuah gedung kecil untuk rumah yang dikuasai oleh rangkaian. Perkara ini membolehkan anda membuat produk salai sebenar, dan dengan cepat dan dalam keadaan selesa untuk pemiliknya. Jika anda ingin memasak salmon asap dengan perokok elektrik, maka jangan lupa untuk menyediakan serbuk gergaji, buah terbaik.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Salmon - 1 bangkai
- Gula - 1 sudu besar
- Teh hitam yang halus - 1.5 sudu besar
- Garam
Kaedah Penyediaan:
- Sediakan ikan: potong kepala dan usus.
- Pisau salmon dengan garam. Anda juga boleh menambah rempah, seperti tanah allspice atau suneli hop.
- Sediakan smokehouse elektrik untuk kerja. Masukkan ikan di dalamnya dan masak selama sepuluh minit pertama tanpa asap.
- Perlahan letakkan habuk papan pada palet dengan lapisan nipis, taburkannya dengan teh dan gula di atas. Turunkan kuali ke dalam radas dan masak ikan dengan asap selama 25 minit di bawah penutup tertutup.
- Kemudian matikan smokehouse, tetapi jangan mendapatkan salmon - biarkan ia berada di bawah penutup tertutup selama setengah jam lagi.
Resipi 5: Salmon Salai
Sekiranya anda mempunyai kedai makan negara, ikan boleh di asap sebaik sahaja anda membersihkannya. Jika anda mahu salmon asap untuk menjadi masin, anda perlu memasangkannya sebelum memasak.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Karkas salmon
Kaedah Penyediaan:
- Bersihkan ikan. Jika anda mahu salmon menjadi masin, gosokkannya dengan banyak garam, balut dengan kerajang dan biarkan di dalam peti sejuk selama 12 jam.
- Anda akan memerlukan cip buah atau habuk papan dari alder. Letakkannya dalam lapisan nipis pada grid, dan di atas meletakkan cawangan epal atau ceri. Letakkan bangkai salmon kering di atas. Asap ikan selama kira-kira setengah jam.
Salmon asap - rahsia dan tip berguna dari chef terbaik
Jika anda memasak salmon di dalam panggangan udara atau perokok, maka ikan harus benar-benar kering. Keluarkannya dengan tuala.
Anda boleh menambah limau ke salmon yang anda asap di grill udara atau di smokehouse. Untuk melakukan ini, letakkan keping iris tipis di dalam bangkai gusi. Beberapa lagi bahan untuk memberikan ikan aroma yang menarik - bawang putih, kemangi, lada panas merah.
Jika anda ingin ikan menjadi lebih lembut dalam struktur, gosokkannya dengan campuran garam dan gula perang. Gunakan gula sedikit, kira-kira dalam nisbah 1: 5.
