Pike - Prinsip Memasak Biasa
Sediakan hidangan sedemikian untuk Tahun Baru dan tunggu jenaka wajib. Benar, kami berjanji bahawa jika anda mengikuti resipi yang diberikan di bawah ini, pike jellied akan menjadi sangat baik.
Apakah perbezaan antara pike dan ikan lain? Pertama sekali, ia adalah ikan pemangsa sungai putih. Seperti yang anda ketahui, daging ikan pemangsa lebih lazat berbanding dengan orang-orang yang memakan alga. Di samping itu, pike adalah ikan tanpa tulang.
Apa yang berbeza daripada jelly jellied? Aspic, sebagai peraturan, dimasak pada sup tulang tanpa penambahan gelatin, dan jellied - pada daging atau sup ikan dengan agen gelling. Sementara itu, untuk hidangan piring, di sini konsep aspic dan aspic bercampur. Jika anda memasak sup dengan menggunakan bahagian ikan seperti tulang belakang dan kepala, maka aspic akan mengeras tanpa gelatin.
Pike - sebagai persediaan makanan dan hidangan
Tuku pike keseluruhan mesti disediakan secara khusus. Basuh, bersihkan, potong kepala, bersihkan insang, dan masukkan ikan itu sendiri dan potong. Kepala dan ekor akan berguna kepada kami untuk membuat kuah tebal yang kaya.
Sekiranya anda mempunyai bangkai bangkai yang sudah dipenggal, maka sup akan keluar dari fillet ikan. Walau bagaimanapun, sila ambil perhatian: jika anda mendidih sup untuk daging ikan jellied, ia tidak akan mengeras. Untuk mengelakkan ini, ambil 10 gram gelatin dan larut dalam sup panas atau di dalam air.
Anda juga perlu sayur-sayuran (bawang, wortel), buah-buahan (cranberry, delima) dan jika anda mahukan eksperimen, jenis ikan lain (sebaik-baiknya merah).
Bagaimana untuk membuat penampilan sup yang menarik? Jika anda memasak hanya satu ikan, tanpa aditif, rebusan itu akan telus. Tetapi jika anda menambah keseluruhan bawang ke kuah (bersama dengan sekam) atau lobak merah, maka warna hidangan akan menjadi sangat emas.
Apakah cara terbaik untuk memasak pike pengisi? Bentuk silikon sangat mudah - selepas pengerasan makanan akan sangat mudah dikeluarkan. Walau bagaimanapun, rahsia adalah betapa indahnya untuk "mengeluarkan" pengisi dari plat biasa: tenggelamkannya dalam air suam selama setengah minit, dan kemudian pindahkannya ke hidangan hidangan.
Resipi Pike:
Resipi 1: Pike dengan sayur-sayuran
Dill segar dan pasli akan menghiasi pai putih mulia di aspic. Juga jangan lupa dengan beberapa kepingan nipis yang nipis. Jika sup telah disediakan dengan kepala dan ikan vertebra, maka gelatin untuk beku anda tidak perlu. Jika anda hanya mempunyai fillet ikan, ambil kira setengah pek gelatin.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Air mineral untuk pike jeli - 2.2 liter
- Pike segar - 420-490 gram
- Gelatin - 1/2 pek (10 gram)
- Garam
- Sayuran segar
- ½ lemon
Kaedah Penyediaan:
- Di dalam air mineral meletakkan ikan itu dan mendidih. Sebaik sahaja air rebus, masukkan garam, tutup periuk dengan penutup dan kurangkan haba. Rebus ikan selama 25 minit, kemudian keluarkan dan masukkan dalam bentuk pengisi. Terdapat menambah sayur-sayuran cincang dan beberapa kepingan nipis yang nipis.
- Terikan sup itu, sekeping kecil itu cangkir secawan, tambah gelatin dan kacau. Panaskan sup dengan gelatin dalam periuk, tetapi jangan sampai mendidih. Apabila sup telah disejukkan sedikit, isi dengan pikat.
Resipi 2: Pike dengan telur
Salah satu ramuan yang paling biasa untuk aspic ialah telur. Gunakannya untuk membuat hidangan lebih berkhasiat dan lazat. Untuk memberikan kepintaran kepada pukulan, anda boleh mengambil telur puyuh.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 2.2 liter air mineral untuk pike
- Pike - 450 gram
- Telur ayam 2-3
- ½ paket gelatin
- Sayuran segar
Kaedah Penyediaan:
- Daging pai dituangkan dengan air, dimasukkan ke dalam periuk, tambah Lavrushka, tambah garam dan mendidih. Kemudian keluarkan buih dan tolak api. Panggang rebus memerlukan 20 minit, maka kami akan mendapatkan ikan dan meletakkan dalam hidangan untuk aspic.
- Secara berasingan, rebus telur rebus, bersih dan potong separuh. Kami melaporkannya dan dicincang dill untuk pike.
- Kami menapis sup jadi, ambil sebahagian daripada sup untuk mencairkan gelatin di dalamnya, kemudian kembalikan ke periuk. Panaskan sup pada kompor, dan sebaik sahaja ia mula mendidih, matikan api.
- Tuang ikan, dill dan telur dengan sup sejuk.
Resipi 3: Pike dengan wortel dan delima
Sekiranya anda membuat keputusan untuk mengemukakan pukulan jeli ke meja perayaan, maka ia mestilah sesuatu yang mempesonakan. Malah, menghias ikan tidak begitu sukar - anda memerlukan warna sayuran dan buah-buahan yang terang.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Air mineral Pike
- Pike daging - 400-500 gram
- Lobak - 1 keping
- Pomegranate - 1 keping
- Sayuran segar
- Gelatin - 10 gram
Kaedah Penyediaan:
- Daging pedas dibasuh dengan sempurna dan diletakkan di dalam air.
- Kupas wortel.
- Kami meletakkan periuk daging pakan di atas api, dan sebaik sahaja air mula mendidih, kita tolak, tambah garam, letakkan wortel dalam bekas. Segala-galanya dimasak selama 20 minit dengan api yang rendah.
- Lobak rebus perlu dipotong menjadi kepingan atau dalam bentuk bunga, bintang-bintang. Bahan-bahan yang diletakkan di bahagian bawah bentuk, tambahnya lobak merah dan sayur-sayuran cincang.
- Gelatin tuangkan air dan kacau sehingga dibubarkan. Masukkan gelatin ke sup, kacau kemudian tuangkan cecair ke dalam ikan.
Resipi 4: Jellied pike dengan salmon merah jambu
Ia akan sangat sedap dari pike, jika anda menambah sejenis ikan kepadanya, disukai salmon merah, ikan trout, salmon merah jambu.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Air Pike
- Salmon merah jambu - 330-400 gram
- Pike - 200-250 gram
- Bawang - 1 keping
- Gelatin -10 gram
- Wortel - 1 keping
- Garam
Kaedah Penyediaan:
- Letakkan ikan yang telah dibasuh dan dibasuh dalam periuk, isi dengan air dan dibakar. Sebaik sahaja air mendidih, kita tambah sedikit garam, kita menurunkan bawang tanpa ular dan seluruh lobak yang dikupas, daun telur.
- Rebus ikan selama 25 minit, kemudian keluarkan semua bahan. Potong ikan itu menjadi kepingan, wortel - digambarkan atau dihiris. Bawang rebus untuk memasak aspic kita tidak perlu.
- Ambil ½ cawan kaldu dan cairkan gelatin di dalamnya, kemudian tuangkan jisim yang dihasilkan ke dalam sup ikan, panas di atas api, tidak mendidih.
- Letakkan ikan dan lobak lobak dalam hidangan untuk pengisi, tuangkan pengisian yang dituang di atas dan letakkan di dalam sejuk.
Resipi 5: Pike dalam gaya Siberia
Hidangan yang indah dan lazat yang kelihatan baik dan tidak mengecewakan jangkaan tetamu anda.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Air untuk pike ikan - 2.3 liter
- Pike - 300 gram
- Timun diasinkan - 2 keping
- Kacang hijau, kaleng - 100 gram
- Pasli segar
- Gelatin - 10 gram
- Cranberry segar - 100 gram
- Garam
Kaedah Penyediaan:
- Dalam air masin, rebus sehingga masak.
- Dalam sup yang dihasilkan tambah gelatin pra-dicairkan, kacau, panas, tetapi jangan sampai mendidih.
- Jellied akan membekukan dalam beberapa peringkat. Pertama, letakkan beri dan 1/3 ikan di bahagian bawah plat, tuangkan sebahagian daripada sup dan hantar selama sejam di dalam peti sejuk.
- Letakkan ikan dan timun nipis dihiris ke dalam irisan dengan lapisan kedua. Dihantar ke peti sejuk. Dan selepas itu kami melaporkan ikan yang masih tinggal dan kacang tin.
Pike aspic - rahsia dan tip dari chef terbaik
Bukan semua tuan rumah suka menggunakan gelatin jellied. Jika anda berurusan dengan ikan, maka di kepala dan tulang belakang terdapat cukup bahan gelling semula jadi. Rebus sup dari bahagian-bahagian ini, dan anda tidak perlu gelatin. Tetapi jika anda hanya mempunyai stik, maka sup tidak akan membeku. Dan satu lagi tipu muslihat dari tukang masak - jangan masukkan pengisi di dalam peti sejuk. Jika anda memasak sup dengan betul, aspic itu akan menebal agak cepat dan hanya di tempat yang sejuk.
Apakah pike pengisi? Penambahan yang baik akan menjadi sos yang anda sediakan sendiri. Ambil beberapa kuning telur segar, sedikit zaitun atau minyak bunga matahari, serbuk mustard dan campurkan semuanya dalam pengisar. Tambah beberapa timun jeruk, zaitun hijau atau capers untuk sos.
