Daging Aspic - Prinsip Memasak Umum
Daging adalah produk protein tinggi dengan kandungan lemak dan protein yang tinggi. Tidak semua orang menyukai daging panggang atau shish kebab, kerana hidangan sedemikian kelihatan sangat berat ke perut. Jadi itu. Walau bagaimanapun, ini bukan alasan untuk menolak hidangan yang berguna seperti itu! Cuba masak daging aspal. Oleh kerana konsistensi khasnya, hidangan sedemikian akan kelihatan ringan, dan pada masa yang sama, ia akan mengekalkan kualiti daging yang berfaedah.
Untuk aspic, anda memerlukan daging (daging lembu atau daging babi), sayur-sayuran, gelatin. Ia adalah gelatin yang "bertanggungjawab" untuk membuat pengisi itu menebal. Sekiranya anda merancang membuat aspic dari daging ayam, contohnya, dari ayam, maka sejumlah besar gelatin semulajadi terdapat di sayap dan kaki. Masak sup dari bahagian-bahagian ini, dan anda boleh lakukan tanpa serbuk kedai.
Daging Aspic - Menyediakan Makanan dan Alat Memasak
Daging aspik adalah daging yang dibekukan dalam jeli. Hidangan ini sangat lazat dan kelihatannya ringan kerana fakta bahawa daging tidak digoreng dalam mentega, tetapi dimasak. Anda boleh memasak hidangan hanya dari daging, tanpa membebankannya dengan aditif, dan anda boleh mencairkan rasa dengan sayuran dan buah-buahan.
Apakah cara terbaik untuk berfungsi sebagai pengisi? Kami mengesyorkan menuangkan hidangan sementara ia masih tidak beku dalam acuan silikon kecil untuk kek cawan. Hidangan yang dihasilkan akan kelihatan sangat sesuai, dan ia akan menjadi mudah untuk dimakan. Walau bagaimanapun, banyak tuan rumah memberikan jip supaya menjadi beku dalam pinggan besar, dan kemudian potong menjadi bahagian dengan pisau.
Resipi daging:
Resipi 1: Daging Bulk
Sediakan aspic dari daging lembu tanpa bahan tambahan dan sayur-sayuran. Daging kita merobek ke dalam serat nipis, jadi hidangan siap akan menjadi seperti bahan kertas yang lazat.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Air bersih - 2 liter
- Daging sapi (tenderloin) - 320-350 gram
- Pakej gelatin - 1 keping (20 gram)
- Garam dan rempah ratus
- Pasli segar
Kaedah Penyediaan:
- Masak daging untuk pengisi. Untuk melakukan ini, basuh dan potong filem dan tendon. Sapukan daging lembu dalam air mendidih, garam, tambah beberapa daun bay. Apabila daging mendidih, keluarkan buih dengan skimmer. Untuk memasak penuh, anda perlu memasak daging selama sekurang-kurangnya tujuh puluh minit.
- Keluarkan daging dari sup, sejukkan sepenuhnya dan buangnya ke dalam serat.
- Gelatin dari beg mesti diisi dengan air, dibiarkan membengkak.
- Serbuk yang dihasilkan mesti dikeringkan dua kali untuk ketelusan penuh. Letakkan api dan tuangkan gelatin itu. Sebaik sahaja gelembung pertama muncul di permukaan sup, matikan dapur.
- Potong sayuran hijau. Dalam bentuk, yang akan menguatkan aspic, meletakkan secubit serai dan serat daging. Tuangkan semua sup dengan gelatin.
Resipi 2: Daging Aspik dengan Wortel
Daging jellied ini akan terima kasih khas untuk warna emas sup dan kehadiran wortel di antara komponen lain.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 1.8 liter air bersih
- Veal - 310-340 gram
- Lobak - 2 keping
- Daun Bay
- Gelatin - 1 beg (20 gram)
- Parsley
- Garam
Kaedah Penyediaan:
- Dip anak lembu di dalam air, garam. Sebaik sahaja air mendidih, keluarkan buih dengan skimmer dan buat api lebih kecil. Di dalam air, turunkan daun telur dan garam.
- Kupas wortel dan turunkannya ke dalam panci secara keseluruhan. Masak daging selama kira-kira lima puluh minit.
- Keluarkan daging yang disediakan, wortel dan potong bahan menjadi kiub dengan pisau, setelah ia telah disejukkan.
- Gelatin perlu diisi dengan air panas dan membolehkannya membengkak.
- Terikan kaldu dua kali, kemudian letakkan api dan tuangkan gelatin ke dalamnya. Sebaik saja sup itu mendidih, keluarkannya dari dapur.
- Dalam bentuk, di mana aspic akan menebal, anda perlu meletakkan secubit sayur-sayuran, daging dan lobak, dan kemudian tuangkan kuah.
Resipi 3: Daging Jellied dengan Cranberry
Adakah anda percaya bahawa daging boleh digabungkan dengan beri? Mengapa tidak! Terdapat sebilangan besar sos beri yang dihidangkan dengan daging babi panggang atau kebab lula. Kami akan memasak daging aspal dengan cranberry.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Air bersih untuk pengisi - 1.8 liter
- Babi - 320 gram
- Cranberry - 80 gram
- Herba segar (Dill dan pasli)
- Gelatin - 20 gram
- Daun Bay
- Garam
Kaedah Penyediaan:
- Daging perlu mencuci dan mengeluarkan filem yang tidak perlu.
- Letakkan periuk diisi dengan air di atas api dan letakkan daging di sana.
- Sebaik saja cecair cair, garam dan keluarkan busa. Tambah daun bay kepada sup.
- Rebus daging babi untuk kira-kira lima puluh minit, selepas itu daging mesti dikeluarkan, didinginkan dan dipotong menjadi kiub.
- Gelatin tuangkan air, kacau dan biarkan membengkak.
- Terikan sup yang dihasilkan, letakkan di atas api dan tuangkan gelatin ke dalamnya. Panas tetapi jangan rebus.
- Memotong sayur-sayuran, basuh cranberry.
- Sebarkan cranberry dengan sayur-sayuran, kepingan daging dan tuangkan kuah.
Resipi 4: Daging Bulk (Campuran)
Sediakan aspic yang lazat dengan mencampurkan pelbagai jenis daging. Ini mungkin daging lembu dan babi, arnab dan kambing, atau aditif dalam bentuk daging ayam. Kami akan mengambil daging lembu dan ayam untuk banjir seperti itu. Untuk mengisi kami akan menggunakan sup ayam.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Air bersih untuk pengisi daging - 3.5 liter
- Ayam fillet - 220 gram
- Veal - 220 gram
- Gelatin - 1 beg (20 gram)
- Sayuran segar
- Garam
Kaedah Penyediaan:
- Bilas daging lembu dan ayam dan rebus dalam bekas yang berbeza. Rebus tepung selama dua puluh minit, dan daging lembu - kira-kira satu jam.
- Kami tidak memerlukan cecair dari daging lembu, tetapi ketatkan kaldu di mana ayam dimasak dan dibakar. Dalam gelas yang berasingan anda perlu mencairkan gelatin dengan air dan tuangkan ke dalam kuali dengan sup ayam. Panas tetapi jangan rebus.
- Daging mesti dibahagikan kepada serat, sayur-sayuran cincang.
- Sebarkan daging dan sayur-sayuran dalam bentuk dan tutup dengan sup ayam.
Resipi 5: Daging Aspik dengan Telur
Malah dari hidangan biasa anda boleh mencipta sesuatu yang baru dan luar biasa. Cuba masak daging jellied dengan telur putih dan sayur-sayuran.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Air bersih untuk pengisi - 2.2 liter
- Daging sapi - 360 gram
- Telur - 3 keping
- Wortel - 1 keping
- Brokoli - 200 gram
- Pasli segar
- Gelatin - 20 gram (1 pakej)
- Bay daun - 1 keping
- Garam
Kaedah Penyediaan:
- Kami mencuci daging lembu dan meletakkannya mendidih, meletakkan lavrushka di dalam air dan garam. Daging perlu dimasak selama sekurang-kurangnya satu jam.
- Sebaik sahaja air di dalam periuk mendidih, anda perlu mengeluarkan busa dan letakkan seluruh lobak merah dan brokoli di sana. Ekstrak brokoli selepas 15 minit dan potong halus.
- Masukkan telur rebus yang rebus. Kami tidak memerlukan kuning, dan memotong putih menjadi kiub.
- Satu jam kemudian, kami mendapat wortel dan daging dari kuali. Keluarkan daging dan potong ke dalam kiub dengan lobak merah. Memotong sayur-sayuran.
- Larutkan gelatin dengan air, tambah kepada sup dan panas.
- Sebarkan bahan dalam acuan dan tutup dengan sup.
Daging masin - rahsia dan tip dari chef terbaik
- Apabila pelayan wanita menyiapkan pengisi, soalan selalu timbul: "Di mana perlu membekukan?" Ramai orang lebih suka peti sejuk sebagai cara yang mudah dan cepat, tetapi tukang masak mengesyorkan memberikan mengisi ke dalam balang di tempat yang sejuk. Fakta adalah bahawa terdapat cukup gelatin dalam hidangan, dan oleh itu ia pasti akan menebal, tidak begitu cepat. Di samping itu, di dalam peti sejuk, daging jellied pasti akan memasukkan bau yang tidak perlu.
- Sangat kuat dalam rasa dan bumbu yang sesuai untuk daging - akar pasli. Kami digunakan untuk menggunakan sayur-sayuran, tetapi akar mempunyai bau yang lebih menyenangkan dan luar biasa. Masukkannya ke sup selepas ia mendidih.
- Untuk mengisi daging itu kecoklatan, tambah bawang ke sup, tanpa mengeluarkan sekam dari itu. Sup akan benar-benar telus jika anda memasak daging tanpa aditif, dan kemudian menyerangnya dua kali.
- Rasa daging jellied boleh diubah dengan menambah lada manis segar atau epal.
- Hidangkan daging jellied yang dimasak dengan mustard, mayonis atau krim masam. Anda boleh membuat sos sendiri. Sebagai contoh, seperti ini: menggabungkan dua kuning telur mentah, satu cawan ketiga minyak zaitun, serbuk mustard dan zaitun hitam cincang. Pukul sos dengan pengisar sehingga lembut dan berkrim. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah tomato kering, capers, bawang putih, herba Provencal kering. Sos ini boleh digunakan sebagai perasa untuk daging dan ikan. Sekiranya anda melihat, maka sos itu berstrata, kemudian kacau dengan sudu. Sos tidak disyorkan untuk menyimpan lebih daripada dua hari.
- Bagaimana untuk berkhidmat dengan daging aspic? Sesetengah suri rumah merebak kepingan-kepingan jeli pada crouton sejuk dan dituangkan di atas sos putih.
