Minyak mana yang lebih baik untuk goreng, dan yang tidak boleh dikategorikan

Sekiranya anda memasak potongan atau pancake, dan juga kentang atau kek keju tidak dalam minyak itu, maka dapur akan penuh dengan asap. Tetapi ini adalah perkara yang paling tidak berbahaya yang boleh berlaku. Sesetengah jenis karsinogen bentuk minyak, mereka boleh dengan mudah diracuni atau mendapat penyakit yang serius. Minyak mana yang lebih baik untuk tidak goreng?

Oh, maksud tu! Titik asap

Terdapat suhu di mana minyak yang paling sihat menjadi berbahaya. Oleh itu, tidak boleh dipanaskan kepada parameter tersebut. Maksud ini dipanggil titik asap. Setiap minyak mempunyai sendiri. Dalam minyak yang tidak sempurna, titik asap jauh lebih rendah, jadi mereka mula membakar lebih cepat, mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan, dan kemudian membentuk sebatian karsinogenik.

Mari kita bercakap tentang suhu dengan serta-merta

Satu minyak juga sesuai untuk goreng, sementara jenis lain hanya boleh digunakan dengan perlahan dalam kuali, cuba untuk tidak terlalu panas. Apa yang bergantung pada? Ia adalah dari suhu pemanasan.

Parameter-parameter apa yang memanaskan minyak sehingga:

• dalam kuali dengan lapisan nipis dari 110 hingga 170 darjah;
• minyak goreng dipanaskan hingga 190-200 darjah;
• pada api terbuka, arang, panggangan, minyak dipanaskan hingga 200 darjah;
• minyak di dalam ketuhar dipanaskan hingga 220-250 darjah;
• suhu penyejukan dan pelindapkejutan produk dengan minyak tidak melebihi 100 darjah.

Oleh itu, beberapa jenis boleh digunakan untuk menggoreng dalam kuali, sebagai contoh, mentega. Sudah tentu, seseorang mesti cuba untuk tidak terlalu panas. Tetapi dengan mentega yang sama, jangan gosok daging untuk memanggang atau menambah lemak dalam dengan lemak lain. Tetapi pada mentega cair anda boleh memasak hampir segala-galanya dan di mana-mana, titik asapnya adalah 250 darjah.

Omega: apa yang anda perlu ketahui

Kemungkinan menggunakan minyak goreng tidak hanya dipengaruhi oleh kaedah memasak dan titik asap. Adalah sangat penting untuk mematuhi norma lemak omega-6, yang terlalu banyak dalam bunga matahari dan minyak jagung. Sebaiknya, mereka harus hadir dalam perkiraan hampir sama dengan lemak omega-3 dalam diet manusia. Tetapi, kerana orang yang paling sering memakan makanan dalam minyak bunga matahari yang berpatutan, Omega-6 memasuki badan 15-20 kali lebih.

Apa yang mengancam ketidakseimbangan sedemikian? Dari masa ke masa, pertumbuhan semula sel terganggu, keradangan mikroskopik muncul, badan memakai dengan cepat, dan masalah kulit dan rambut berlaku. Lebih buruk lagi ialah keadaan jika asid lemak omega-3 tidak sampai sama sekali. Ia adalah untuk kandungan tinggi mereka bahawa sesetengah minyak yang tidak ditapis dinilai. Mereka membantu apabila tidak dapat menggunakan sumber langsung - salmon.

Apa jenis minyak yang boleh saya goreng

Salah satu yang paling popular dan sering digunakan untuk menggoreng adalah minyak bunga matahari. Tetapi populariti ini dijelaskan hanya pada harga yang berpatutan. Pakar pemakanan dan pakar pemakanan menentang spesies ini. Hampir 70% daripadanya terdiri daripada Omega-6, tidak seperti asid lemak berharga Omega-3 dan Omega-9, badan tidak memerlukan jumlah sedemikian. Secara umum, ia boleh digunakan untuk menggoreng, tetapi mustahil untuk menyalahgunakan minyak ini, lebih mudah untuk kadang-kadang menggunakan alternatif.

Apa minyak lain yang digunakan untuk menggoreng:

• Minyak zaitun yang ditapis. Sesuai untuk makanan menggoreng, terutamanya terdiri daripada omega-6, tetapi penting untuk tidak terlalu panas.
• Minyak jagung Rakan sekerja Sunflower, kerana spesis ini secara aktif digunakan dalam katering awam kerana murahnya, sering dijumpai dalam makanan segera. Ia boleh dimakan di atasnya, tetapi selalunya ia tidak perlu digunakan.
• Minyak Kelapa. Ia sesuai untuk menggoreng makanan di dalam kuali, yang dikasihi oleh penganut makanan yang sihat, digabungkan dengan pelbagai produk, tidak memancarkan bahan yang berbahaya. Minyak kelapa sering dipanggil versi berasaskan tumbuhan lemak tepu, hanya ia tidak menimbulkan peningkatan dalam kolesterol.
• Ghee, ghee atau hanya ghee. Ia digunakan secara aktif di negara-negara Asia, terutama di India, sangat baik untuk menggoreng makanan di dalam kuali dan bukan sahaja, anda boleh memanaskan hingga 250 darjah.
• Minyak Mustard Produk ini mempunyai titik asap tinggi, bagus untuk menggoreng, tetapi mempunyai rasa dan bau yang sangat spesifik. Oleh itu, ia digunakan sangat jarang untuk tujuan tersebut.

Anda juga boleh menggoreng makanan dalam minyak rapeseed. Nama kedua ialah canola. Tetapi dalam pengeluaran dan pembersihan, teknologi yang sangat berbahaya digunakan, akibatnya, jumlah asid Omega-6 meningkat dengan ketara. Selalunya tidak mungkin menggunakan minyak sedemikian.

Minyak mana yang tidak boleh digoreng

Terdapat minyak yang disyorkan untuk menggunakan hanya segar. Lebih-lebih lagi, sesetengah spesies tidak lagi bertolak ansur dengan pemanasan yang minimum. Tetapi kenapa orang masih menggunakannya untuk makanan, ada yang kini "dalam fesyen"? Ia mudah - nilai asas membawa komposisi berguna. Minyak yang tidak diperbaiki adalah sumber daripada asid lemak unik yang disebutkan di atas. Oleh itu, mereka mesti dimakan, tetapi tidak dipanaskan.

Apa minyak tidak sesuai untuk menggoreng:

• Flaxseed. Ia boleh dipanaskan hingga 107 darjah, tetapi nutrien mula hilang pada 40 darjah. Oleh itu, lebih bijak untuk musim dengan minyak biji rami salad segar atau bubur panas.
• Minyak bunga matahari yang tidak diperbaharui. Ia akan membahayakan lebih banyak daripada yang baik, dan apabila dipanaskan ia memberikan rasa yang tidak menyenangkan dan aroma.
• Lard, angsa, lemak itik. Produk haiwan sering digunakan untuk menggoreng, tetapi ia sangat tidak sihat, meningkatkan kolesterol, memberi kesan negatif terhadap kerja jantung.
• Minyak sawit. Ia mempunyai titik asap tinggi, tidak mempunyai rasa dan bau, disimpan dengan sempurna, itulah sebabnya ia sangat popular dalam pengeluaran makanan. Semuanya baik-baik saja, tetapi ia termasuk dalam kategori produk yang paling berbahaya.

Juga, tidak perlu untuk memanaskan dan digunakan untuk menggoreng, jenis berikut termasuk: kacang, minyak bijan, biji anggur. Minyak hemik juga kembali ke rak. Sekali ia sangat popular di kalangan Slavs. Produk yang kaya dengan bahan berharga, ia mempunyai banyak kelebihan, tetapi ia tidak diingini untuk digunakan untuk menggoreng.

Tonton video itu: 10 Makanan pengganti nasi Bagus untuk Diet (Julai 2024).