Ikan bukan daging, tetapi tidak penting. Ia juga memerlukan pendekatan khas, walaupun ia disediakan lebih cepat dan lebih mudah. Perhatian khusus diberikan kepada rempah ratus. Mereka harus menekankan rasa, tetapi tidak mengganggu. Jauh dari semua jenis, anda boleh memasak hidangan ikan. Apa yang boleh dan harus ditambah kepada mereka?
Ikan sungai
Ikan sungai mempunyai rasa yang lemah dan aroma, penting untuk menguatkan dan menegaskannya. Jenis rempah dan kuantiti mereka secara langsung bergantung kepada kaedah penyediaan. Mereka praktikal tidak ada kaitan dengan spesies ikan. Zander, ikan keli, ikan mas, ikan mas biasa dan ikan crucian boleh dimasak di bawah perasa yang sama. Selain itu, kadang-kadang dalam hidangan pada masa yang sama menggabungkan ikan yang berbeza, yang juga tidak dilarang.
Rempah untuk menggoreng ikan
Menggoreng adalah cara yang paling popular untuk memasak ikan sungai. Ia dibuat dalam kuali, barbeku, panggangan. Dalam apa jua keadaan, produk ini mempunyai rasa yang menyenangkan. Apabila menggoreng dalam minyak, ia juga tepu dengan lemak, yang tidak terlalu kecil di dalam ikan sungai. Ia adalah dengan kaedah memasak yang banyak rempah tidak diperlukan. Kerak yang indah dan rangup mengkompensasi rasa yang hilang.
Cara ikan musim untuk menggoreng:
- lada;
- garam;
- ketumbar;
- thyme
- kunyit.
Dengan perasa ini, anda boleh memarut kepingan, pergi ke jeruk atau segera hantar ke kuali. Sebelum menggoreng, ikan sering dilapisi tepung, semolina, dan serbuk roti. Dalam kes ini, rempah boleh ditambah ke pangkalan kering.
Rempah untuk memasak ikan, sup
Apabila memasak, rasa ikan sungai hilang. Oleh sebab itu, ia lazim untuk sup dan aspic untuk memasak sup dari bahagian yang tidak cair. Mereka menggunakan kepala, ekor, sirip dalam kuantiti yang besar, kemudian menyaring dan sudah memasak ikan secara langsung.
Apa yang perlu ditambah apabila memasak ikan:
- bawang, wortel;
- laurel;
- benih dill;
- lada;
- saderi.
Sekiranya anda tidak merancang untuk menggunakan sup, anda hanya memerlukan ikan yang enak, contohnya, untuk pembuka selera atau salad, maka anda boleh menambah banyak rempah semasa memasak, dan menggunakan sedikit air supaya ia tidak menutupi kepingan.
Nasihat berguna! Ikan rebus akan menjadi lebih enak jika ia disejukkan dalam sup. Dan supaya kepingan itu tidak hancur apabila mengiris, anda perlu menyejukkannya dengan baik, anda boleh memegangnya sedikit di dalam peti sejuk.
Rempah untuk ikan masin
Ikan sungai juga boleh diasinkan, tetapi dalam hal ini rempah lain akan diperlukan. Ia juga masin sebelum merokok. Bumbu boleh ditambah dengan mendidih air garam atau tuangkan kepingan ikan, kemudian tambahkan cecair. Dengan garam kering, rempah bercampur dengan garam, gula, semuanya bergantung pada resipi.
Apa yang perlu ditambah semasa pengambilan garam:
- payung atau benih dill;
- laurel;
- lada;
- biji sawi;
- tarragon.
Anda juga boleh memotong bawang ke ikan, meletakkan akar saderi, pasli atau halia. Mereka pasti tidak akan merosakkan makanan ringan itu.
Nasihat berguna! Jika ikan mempunyai bau yang tidak menyenangkan, anda boleh menyerapnya dengan kulit lemon atau menambah limau ke dalam perapan.
Rempah untuk Ikan Bakar
Apabila membakar ikan, serta ketika menggoreng, anda tidak perlu menambah sebilangan besar rempah, kerana ia akan menetap di kerak. Biasanya bumbu ditambah kepada mayones, krim masam, mentega atau sos, yang mengelap produk.
Bagaimana untuk memancing ikan sebelum memasak di dalam ketuhar:
- garam, lada;
- marjoram;
- oregano;
- kunyit
- ketumbar.
Ia tidak diingini untuk menggunakan lebih daripada tiga jenis rempah pada masa yang sama. Penambahan bawang dan wortel dialu-alukan. Mereka boleh dimasukkan ke dalam bangkai atau di bawah ikan, maka ia tidak melekat dan tidak terbakar.
Ikan laut
Ikan laut mempunyai aroma yang lebih halus dan ringan, ia tidak berbau lumpur, tidak memerlukan pelekat, rempah-rempah hanya perlu menekankan rasa. Tiada ketumbar, biji buah, kapul buah. Rempah ini hanya merosakkan hidangan. Kadang-kadang sayur-sayuran yang cukup (bawang, wortel), lada hitam, garam.
Bagaimana ikan laut musim:
- Apabila menggoreng. Campuran lada tanah, jus lemon, pala. Dalam ikan siap atau dalam sos untuknya, anda boleh menambah sedikit oregano, halia.
- Apabila memasak. Sayuran, akar, lada, laurel, benih dill, payung.
- Ikan laut yang dipanggang. Ia boleh dimakan dengan paprika manis, kemangi, adas. Di bawahnya, anda boleh meletakkan rumput rosemary, tetapi dalam bentuk tanah, jangan tambah.
- Ikan laut masin. Adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada klasik: garam, lada, kacang, laurel. Sekiranya anda ingin menambah sentuhan, satu pertaruhan tarragon dan rosemary akan membantu.
Sekiranya anda perlu memasak ikan laut yang enak, lebih baik menggunakan sayur daripada rempah pedas dan pedas yang cerah. Mereka merosakkan kedua-dua produk itu sendiri dan sup, menghilangkan aroma halus dan ringan.
Apa yang anda tidak boleh mengisi minyak
Terdapat perasa yang lebih baik untuk tidak menambah ikan. Ada yang merosakkan pandangan, yang lain rasa, yang lain mengubah bau atau memberi kepahitan. Mereka boleh didapati dalam campuran rempah siap pakai untuk ikan, tetapi biasanya dalam kuantiti yang kecil dan sebagai bahan tambahan.
Apa yang tidak perlu ditambah:
- Dill. Apabila memasak dan rebusan, ia merosakkan rasa ikan, memberikan warna yang jelek, apabila menggoreng dan memasak di dalam ketuhar yang terbakar, membentuk tanda tan. Tetapi anda boleh menggunakan herba segar apabila menghidangkan hidangan. Beberapa cawangan dalam pinggan tidak akan menyakitkan.
- Lada cili Ia hanya boleh digunakan dalam makanan ringan gaya Korea. Satu contoh menarik ialah ikan "Dia". Apabila memasak dan rebusan, lada panas tidak diingini, ia akan menyumbat rasa sup.
- Sage. Anda boleh menambahnya kepada sos sejuk dengan ikan, tetapi tidak dalam keadaan apa-apa untuk sup dan sup. Mereka akan mempunyai kepahitan yang tidak menyenangkan.
- Rosemary. Ia tidak ditambah pada telinga dan sup ikan, aspic. Rempah ini memberikan aroma yang sangat cemerlang kepada sup. Tetapi ia boleh digunakan untuk pengasinan dan memasak di cawangan keseluruhan ketuhar.
Citrus - win-win
Koki profesional juga mempunyai pepatah: "Jika anda tidak tahu apa yang harus dimakan dengan ikan, ladang lemon." Dan ini sebenarnya.
Citrus boleh menggantikan semua rempah kecuali garam. Mereka dengan sempurna menegaskan rasa ikan sungai dan laut.
Anda boleh tuangkan jus di atas hidangan siap, tambah hirisan dalam proses, atau gunakan untuk hiasan.
Dengan cara ini, bukan jeruk, anda hanya boleh menggunakan semangat. Dia akan memberikan aroma yang diperlukan. Anda boleh memerah sedikit dalam krim masam, mayonis, tambah garam dan gris bangkai sebelum dihantar ke oven. Zest dan jus oren dan lemon turut serta dalam sos apabila menghidangkan ikan ke meja. Potong lemon dan oren kelihatan cantik di aspic, menambah kecerahan dan keaslian ke dalam hidangan.
