Tidak suka cendawan? Hanya tidak tahu bagaimana memasak mereka! Kesalahan memasak cendawan

Morel, truffles dan cendawan sudah biasa kepada orang-orang sebelum zaman kita. Adalah aneh, kenapa setakat ini tidak semua orang tahu cara memasak cendawan dengan betul? Ini adalah produk khas yang memerlukan pengetahuan tertentu. Tetapi tidak ada yang rumit dan rumit untuk disediakan. Ia hanya penting untuk mengetahui beberapa nuansa dan tidak membuat kesilapan.

Soalan utama ialah: masak atau tidak?

Terdapat cendawan yang dimakan mentah. Yang paling terkenal adalah champignons, truffle, cendawan tiram. Semua jenis lain memerlukan memasak awal. Produk itu berat, tidak mudah dicerna, ia memberikan beban yang sangat kuat pada saluran pencernaan. Oleh itu, perlu mendidih, dan kemudian masak mengikut resipi. Cendawan hutan direbus tanpa gagal. Pendidihan yang berpanjangan menghilangkan alkaloid. Ini adalah bahan toksik yang menjejaskan kesihatan dan menyebabkan keracunan.

Cendawan direbus dalam dua perairan. Ini adalah suatu keharusan.

Semasa memasak awal, bahan berbahaya masuk ke dalam air. Ia berlangsung 5-10 minit. Kemudian air berubah, cendawan disiram selama 30 hingga 45 minit lagi.

Berapa banyak memasak cendawan yang berlainan:

• Champignon dan cendawan tiram dimasak secara simbolik selama 5-10 minit, berorientasikan dengan citarasa anda.
• Chanterelles, boletus. Mereka mengambil sedikit masa untuk memasak, rata-rata 20 minit. Spesimen besar boleh direbus selama 25 minit.
• Russula. Walaupun nama itu banyak mengatakan, dalam bentuk mentah, cendawan ini lebih baik untuk tidak makan. Setengah jam memasak mereka tidak akan campur tangan.
• Boletus, cendawan porcini. Sediakan 40-45 minit dalam air mendidih.
• Sekali lagi Rebus dalam sekurang-kurangnya 40 minit di dalam air kedua, sebaiknya 50-55 minit sehingga masak sepenuhnya.

Dan hanya payudara tidak meminjamkan diri kepada peraturan umum. Cendawan ini memerlukan perendaman. Mereka disimpan dalam air sejuk selama sekurang-kurangnya satu jam, dan kemudian direbus dan hanya seperempat jam. Anda boleh merendam cendawan sepanjang malam atau sepanjang hari.

By the way, pada zaman purba, ketika memasak dalam periuk dengan cendawan, mereka melemparkan kepala bawang. Diduga, dia menunjukkan dengan warnanya sama ada spesimen beracun ditangkap. Malah, kaedah ini tidak mempunyai penjelasan saintifik.

Nuansa pemprosesan dan penyediaan

Terlepas dari hidangan dan jenis cendawan, mereka memerlukan mencuci, membersihkan. Dan di sini adalah penting untuk mengetahui beberapa perkara. Cendawan adalah sama dalam struktur dengan spons. Mereka juga dengan cepat menyerap air, tepu, ini meningkatkan jisim dan rampasan mereka. Tidak perlu menyerap cendawan untuk menyingkirkan bahan cemar lebih cepat. Lebih bijaksana bekerja di bawah air yang mengalir, menggunakan berus lembut dan kain lap.

Sorotan penyediaan:

• Dari boletus topi, boletus dan cendawan porcini, mereka membersihkan filem di atas topi. Ia adalah sukar, walaupun selepas memasak yang lama ia tidak menjadi lebih lembut.
• Cendawan sentiasa diperiksa untuk cacing. Kadang-kadang hanya kaki yang terkena, ini mesti diambil kira. Bahagian bodoh dibuang dengan serta-merta.
• Sekiranya insang cendawan hitam, lembut, berlendir, maka dipotong dengan teliti dengan pisau, cuba untuk tidak menyentuh topi.
• Anda boleh memasak cendawan dalam kepingan, tetapi lebih baik untuk keseluruhan, dan potong sebelum menggoreng atau rebusan.

Selain keupayaan untuk menyerap air, terdapat banyaknya dalam cendawan. Itulah sebabnya selepas memasak mereka berkurangan, menurunkan berat badan. Ini mesti diambil kira semasa memasak dan membeli produk.

Kaki dan topi

Kaki lebih sukar daripada topi, mengandungi bahan lain, lebih sukar untuk diproses oleh perut. Mereka biasanya dimasak lebih banyak. Lebih baik digunakan secara berasingan, contohnya, untuk sup, topping pai, pancake. Dari kaki, mincemeat yang indah diperolehi, yang dapat ditambahkan ke kentang, telur, dicampur dengan daging, nasi, herbal.

Jika anda tidak mahu menghabiskan masa dan tenaga pada memasak yang berasingan, maka anda hanya boleh memotong kaki lebih kecil daripada topi, contohnya, dengan plat di serat. Ketebalan yang mencukupi 2-3 milimeter. Oleh kerana strukturnya yang lembut, kepingan-kepingan itu tidak akan rosak semasa memasak.

Cendawan kering

Cendawan kering tidak dimasak seperti rakan-rakan segar. Mereka perlu kembali ke kelembutan dan kesegaran bekas mereka. Selalunya, cendawan hutan dituai dengan cara ini. Ia hampir mustahil untuk memenuhi cendawan dalam bentuk kering. Oleh itu, selepas merendam cendawan perlu direbus. Rebus selama sekurang-kurangnya 35 minit. Kemudian anda boleh goreng, rebus, bakar.

Cara memasak cendawan kering.

1. Tuangkan air sejuk. Oleh kerana produk telah kehilangan kelembapan 80-90%, sekurang-kurangnya 1.5 liter digunakan setiap 100 g.
2. Biarkan selama sekurang-kurangnya 3 jam, maksimum untuk 5-6 jam. Anda tidak perlu menyimpan lebih lama, rasa akan masuk ke dalam air.
3. Letakkan cendawan di atas dapur di dalam air yang sama, tambah sedikit lagi jika perlu. Rebus masa di atas.
4. Tuangkan colander, longkang. Selepas itu, anda boleh menggunakan cendawan untuk hidangan, sup sebagai sup.

Jika cendawan pada awalnya kotor, maka mereka perlu direndam selama sejam, dibasuh dengan berus, menukar air, biarkan ia membengkak dalam cecair yang bersih. Apabila memasak, ia tidak berubah untuk mengekalkan rasa yang kaya.

Rahsia memasak cendawan dari pakar masakan Perancis

• Apabila menggoreng, cendawan dibuang hanya dalam minyak, yang hampir dipanaskan hingga mendidih. Produk ini tidak menyukai suhu rendah. Jika tidak, ia mula menyerap lemak tidak lebih buruk daripada air, ia menjadi tidak enak.
• Untuk sup, sos dan hidangan lain hanya menggunakan kuah cendawan kedua. Dalam air pertama, bahan berbahaya, sisa-sisa pasir, bumi, warna gelap.
• Sekiranya anda perlu memasak cendawan masak yang indah, maka ia akan ditaburi dengan tepung ringan. Anda boleh serbuk melalui penapis.
• Cendawan suka mentega, tetapi menambahnya pada akhirnya. Untuk menggoreng, lebih baik menggunakan lemak sayuran.
• Cendawan boleh dibekukan segar atau direbus. Sekiranya mereka dimasak selepas pembekuan, maka anda tidak boleh melakukannya lagi, anda harus menentukan jumlah keseluruhannya.

Hidangan cendawan TOP 5

1. Julien. Hidangan Perancis yang terkenal, yang dibakar dalam hidangan porsi dengan keju. Selain cendawan, ayam, sos susu, bawang, mayonis, dan bawang putih sering hadir.
2. Cendawan goreng. Hidangan Rusia. Cendawan goreng dalam kuali, sering dengan bawang dan krim masam.
3. Sup cendawan. Hidangan cendawan pertama yang paling popular. Biasanya dimasak dengan sayur-sayuran. Sup boleh menjadi biasa, tetapi kini di puncak pilihan krim populariti dengan krim dan keju.
4. Cendawan dengan kentang (panggang). Ini bukan yang pertama, tetapi bukan hidangan kedua. Pilihan universal untuk makan malam dan makan tengah hari. Kadang-kadang cendawan ditumbuk dengan sayur-sayuran dan daging atau ayam.
5. Kaviar cendawan. Snek dan persediaan untuk musim sejuk. Lebih sering dimasak daripada cendawan. Besar untuk sandwic.

Tonton video itu: Unkind Ladies. 착하지 않은 여자들 SUB : KOR, ENG, CHN, MLY, VIE, IND (Julai 2024).