Pilaf yang ganas dan rapuh bukan mimpi, tetapi kenyataannya. Hidangan ini mudah disediakan di mana-mana dapur dengan dapur gas. Ya, api itu lazim memasak pilaf. Pada hob elektrik atau induksi, ia tidak akan berfungsi. Tetapi ini hanya satu nuansa yang sering ditemui. Terdapat ralat yang lebih serius.
Kesalahan Satu: Daripada perkadaran
Perkara utama yang perlu dipelajari semasa penyediaan pilaf adalah perkadaran produk. Jangan bandingkan hidangan dengan bubur nasi dengan daging atau risotto Itali. Di sini satu lobak merah dan beberapa bawang tidak boleh dilakukan. Terlepas dari resipi, daging atau nasi terpilih yang digunakan, anda harus cuba mematuhi proporsi yang disyorkan. Kemudian semuanya akan berjalan dengan pasti.
Berapa banyak produk yang boleh diletakkan:
- Untuk 1 kg beras, tidak kurang daripada 0.8 kg daging, idealnya 1 kg. Lebih-lebih lagi, jika rusuk digunakan, maka jumlah itu disyorkan untuk ditingkatkan.
- Untuk 1 kg daging, tidak kurang daripada 0.5 kg wortel, lebih baik 0.8-1 kg. Tidak perlu membuang "oleh mata". Sayuran cincang mentah agak besar, tetapi selepas memasak ia menjadi lebih kecil.
- Untuk 1 kg daging adalah 0.3 kg bawang. Adalah penting untuk pilaf hanya menggunakan jenis putih dan kuning, jumlahnya tidak boleh melebihi.
Sudah tentu, anda boleh menambah lebih banyak bawang, yang sesuai dengan pilaf, tetapi dia tidak boleh goreng. Atas sebab yang sama, sayuran perlu dituangkan ke dalam lemak panas, jangan biarkan ia melembutkan.
Kesilapan kedua: periuk, kuali, tetapi bukan kuali
Adalah lebih baik untuk benar-benar meninggalkan idea memasak pilaf, dan bukannya melakukannya dalam periuk. Pans juga tidak baik, terutama jenis baru. Mungkin rumah itu dipenuhi dengan kuali besi tempa lama dengan bahagian tinggi. Dia baik. Tetapi di sini timbul persoalan lain - ada penutup logam padat tanpa lubang untuknya. Lagipun, dalam pilaf adalah penting untuk mengekalkan semua kelembapan, stim harus kembali ke beras, dan tidak pergi ke luar.
Alat yang ideal adalah kalungan besi-besi dengan dinding tebal dan tudung berat, yang mesti sesuai dengan ukurannya. Anda boleh membungkus kuali dengan kain basah. Atau masukkan hidangan lempung yang besar ke dalamnya, seperti yang dilakukan di negara-negara Asia, dan kemudian tutup.
Dengan cara ini, anda boleh memasak pilaf dalam periuk perlahan. Tertakluk kepada perkadaran, hidangan akan berubah, tetapi hanya secara luaran. Walau bagaimanapun, rasa "sama" muncul hanya dalam kawah dan terbakar.
Kesalahan Tiga: Simpan Lemak
Pilaf adalah berlemak, berminyak, terdapat banyak kalori dalam hidangan? Ia sepatutnya! Menurut peraturan, 1 atau 2 kg beras memerlukan 250 atau 300 g minyak. Di sini satu atau dua sudu tidak boleh dilakukan. Rasa, kebosanan dan aroma pilaf bergantung kepada jumlah lemak. Ia adalah minyak yang sayur-sayuran dengan rempah mengeluarkan aroma, dan kemudian semua ini masuk ke beras. Ia tidak perlu mengambil satu jenis minyak, anda boleh mencampurkannya.
Apa lemak yang perlu digunakan:
- minyak sayuran;
- lemak babi atau lemak babi;
- lemak daging lembu;
- ekor lemak, lemak kambing;
- lemak ayam.
Untuk rasa yang terbaik, campurkan lemak sayuran dan haiwan. Jika lemak atau kurdyuk digunakan, maka mereka dipotong dan digoreng. Sangat penting untuk segera meletakkan dan memanaskan semua lemak, tanpa mengira jenisnya. Bahan-bahan pertama harus digoreng. Ini adalah satu-satunya cara sayur-sayuran akan segera digoreng. Jika terdapat sedikit lemak atau ia tidak mempunyai masa untuk memanaskan badan, maka produk akan mula menghasilkan jus.
Kesilapan keempat: di manakah zirvak?
Ramai suri rumah tidak tahu apa zirvak. Tetapi ia bergantung pada rasa dan kualiti pilaf. Tidak baik untuk goreng keping daging dengan lobak merah dan bawang. Zirvak digoreng. Dan kemudian rebus sayuran dengan daging dalam sup. Semua ini direbus hampir sehingga siap dengan rempah-rempah, maka hanya beras diperkenalkan kepada mereka.
Bagaimana memasak zirvak:
- Lemak panas. Atau lemas dari lemak, keluarkan benih, tambah minyak sayuran.
- Tuangkan bawang, goreng sehingga coklat keemasan.
- Memperkenalkan daging, terus masak dengan api yang tinggi.
- Selepas beberapa minit, tambahkan lobak merah, masak dengannya selama satu minit.
- Tuangkan rempah, tuangkan air.
- Tutup, reneh sehingga daging dimasak sepenuhnya.
Adalah penting untuk mengukur air tambahan dan tidak membiarkan zirvak aktif mendidih, mendidih. Jika tidak, anda boleh dengan mudah membuat kesilapan dengan jumlah bendalir.
Kesilapan kelima: oh, gambar ini
Berapa banyak cadangan yang boleh didapati mengenai beras! Variasi apa yang tidak disyorkan dalam resipi! Anda boleh menyusunnya untuk masa yang lama dan teliti, tetapi cara yang paling mudah ialah membeli beras yang ditandai "untuk pilaf" di kedai. Mungkin ia akan menjadi sedikit lebih mahal daripada jenis bulat dan panjang lain, tetapi ia pasti akan dilakukan. Tidak sekali-kali tidak mengambil beras kukus, ia tidak akan memberikan rasa yang dikehendaki.
Cara menyediakan beras:
- bilas dengan air, ubahnya sekurang-kurangnya tujuh kali;
- rendam selama beberapa minit, anda boleh menambah sesudu garam;
- bilas lagi, longkang semua air.
Beras direndam untuk tidak mempercepatkan memasak, tetapi untuk mengeluarkan kanji. Sekiranya terdapat banyak yang tersisa di dalam pembedahan, anda akan mendapat pilaf yang lengket dan tidak rapuh. Garam ditambah supaya apabila direndam, beras mengekalkan bentuknya, tidak retak.
Kesilapan keenam: banyak atau sedikit air
Salah satu ramuan utama dalam pilaf, seperti dalam hidangan bijirin lain, ialah air. Konsistensi bergantung padanya. Dalam resipi oriental, menyebut jari sering dijumpai. Diduga, air mendidih ditambah dua atau tiga jari di atas beras. Ukuran sedemikian tidak selalunya relevan, kerana kawah rumah dapat sama sekali mempunyai ukuran dan diameter dari bawah.
Untuk memasak nasi biasa, tambah air 1: 2. Tetapi dalam pilaf ini tidak berfungsi.
Bijirin yang telah dibasuh sebelum dibasuh atau dibasuh dengan sempurna, dalam proses menyerap air. Titik kedua adalah banyak jus dalam wortel dan bawang.
Jika anda menambah 2 bahagian air, anda mendapat bubur. Sekiranya anda menuangkan sedikit, maka nasi tidak dapat masak.
Adalah dipercayai bahawa kadar beras, wortel dan minyak 1: 1: 0.3, 1.2 liter air adalah mencukupi.
Kesilapan ketujuh: di mana rempah-rempah?
Pilaf oriental berbuih tidak boleh dimasak tanpa rempah. Pastikan untuk menambah zira, paprika, lada yang berbeza, jangan lupa tentang kepala bawang putih dan garam.
Anda boleh membuang daun teluk di atas, tetapi tidak mendalam.
Sekiranya anda membeli semua bumbu secara berasingan atau tidak ada kemungkinan sedemikian, maka campuran siap sedia yang bertanda "untuk pilaf" adalah sesuai.
Menurut peraturan, rempah ditambah ke zirvak. Sekiranya anda terlupa melakukan ini, maka anda boleh masuk bersama dengan beras. Lebih baik lewat daripada tidak pernah.
