Kek span - asas sejagat. Ia digabungkan dengan semua jenis krim, coklat, jem, soufflé. Dengan mengubah impregnation dan interlayers, anda boleh membuat pelbagai kek. Biskut ini membekalkan beku dengan sempurna, ia disimpan dengan baik di dalam peti sejuk, anda boleh membuat kekurangan untuk masa depan. Hanya mereka tidak selalu bekerja. Kenapa ini berlaku?
Telur teruk
Keindahan biskuit klasik dicapai dengan menewaskan telur. Mereka perlu menambah jumlah sekurang-kurangnya tiga kali, dan gula sepenuhnya larut. Jika telur tidak dipukul, maka tidak akan ada yang baik. Lebih bijak menggunakan mixer elektrik untuk memasak. Anda boleh mengambil pengisar dengan muncung khas. Pemukul manual untuk mencapai jisim megah tidak berfungsi.
Mengapa telur tidak mengalahkan:
- Mereka tidak segar. Untuk biskut, anda perlu menggunakan telur berkualiti tinggi pada suhu bilik.
- Lemak telah dimasukkan ke dalam mangkuk atau pengadun. Malah setitik minyak kecil tidak akan membolehkan untuk mencapai konsistensi yang megah dan lapang. Hidangan perlu dibasuh dengan teliti, keringkan dengan tuala kertas atau kapas, hanya kemudian memecahkan telur.
- Tupai disebat dengan kuning telur. Ini boleh dilakukan jika telur adalah berkualiti tinggi dan pengadun dengan kuasa yang baik. Tetapi lebih masuk akal untuk mengalahkan separuh kuning dengan sekeping gula, dan kemudian putih dengan pasir yang tersisa.
- Gula tidak dibubarkan. Berhati-hati mengangkat semua pasir dari bahagian bawah; tidak ada butiran dalam biskut.
- Gula tambah awal. Pasir dimasukkan ke dalam protein hanya selepas ia meningkat dan menebal. Sekiranya anda menghidupkan mangkuk itu, jisimnya tidak perlu tumpah. Gula ditambah dalam bahagian kecil, anda tidak boleh mencurahkan semuanya sekaligus.
Adalah dipercayai bahawa dalam mangkuk plastik, telur memukul lebih buruk, lebih masuk akal untuk memilih mangkuk logam.
Kami memecahkan telur dengan serta-merta ke dalam bekas besar, kerana walaupun dari 4-5 buah kami mendapat banyak ujian yang hebat dan lapang.
Tepung dengan semua peraturan!
Sekiranya telur dipukul dengan busa yang subur dan lapang, maka ini sudah berjaya 70%. Biskut dari jisim sebegini pastinya akan berubah jika ia tidak dimanjakan dengan tepung. Kesilapan yang sangat biasa adalah kuantiti. Dalam banyak resipi ia ditunjukkan oleh gelas, tetapi pada masa yang sama mereka semua mempunyai jumlah yang berbeza. Sekiranya terdapat banyak tepung, biskut ternyata sukar, padat, dengan cepat menjadi basi.
Peraturan penting! Tidak boleh banyak tepung, 40 gram untuk satu telur. Jumlah ini dikurangkan jika serbuk koko, kanji ditambah kepada doh. Tetapi ia tidak berkurangan jika kepingan coklat dan buah-buahan kering diperkenalkan. Apabila menambah komponen lembap dan berair (beri, buah-buahan), jumlah tepung meningkat.
Kesilapan berkaitan tepung lain:
- Produk tidak ditapis. Dan di sini ia bukan masalah sampah. Untuk tepung dengan cepat dan mudah digabungkan dengan telur, anda perlu menambah kebolehan. Kadang-kadang tepung ditapis terus ke dalam telur, anda boleh melakukannya.
- Campurkan pengadun. Akibatnya, jisim telur kehilangan kemegahan. Kacau tepung dengan tangan atau spatula dan jangan lakukannya untuk masa yang lama. Ia dibenarkan untuk menggunakan pengadun, tetapi pada kelajuan minimum. Tidak semua model mempunyai kelajuan yang rendah.
- Menambah tepung untuk protein. Jika telur dipisahkan untuk sebat, maka tepungnya pastinya diperkenalkan kepada kuning, kemudian, dengan kacau, jisim protein yang subur ditambah.
Sering kali, serbuk penaik dimasukkan ke dalam biskut, walaupun ini tidak sesuai dengan peraturan. Jika mereka masih ditambah, maka anda perlu menggabungkan dan menyaring bersama dengan tepung, kemudian hantar ke adunan umum. Jika ini tidak dilakukan, maka penanam tidak dapat diedarkan dalam jisim yang subur, di samping itu, benjolan seringkali serbuk.
Kesalahan Baking Biskuit
Ia sering berlaku bahawa biskut jatuh ke dalam ketuhar. Pada mulanya, jisim yang rimbun, jatuh, keluaran keras dan kek kecil. Kenapa ini berlaku? Selalunya, sebabnya goncang. Bentuknya mesti diletakkan di dalam ketuhar dengan perlahan, dengan lancar, tidak boleh membanting pintu.
Kaedah asas baking:
- Suhu dalam ketuhar adalah 170-190 darjah. Pada seting tinggi, hanya biskut nipis untuk gulung dibakar.
- Sekiranya biskut tidak dibakar di dalamnya, maka anda boleh menurunkan suhu menjadi 150 darjah.
- Kesediaan kek itu biasanya diperiksa dengan tongkat. Tetapi anda juga boleh menyentuh bahagian atas dengan jari anda. Sekiranya lubang itu dipulihkan, kek adalah kenyal, maka penaik itu tidak hanya siap di luar tetapi juga di dalamnya.
- Sekiranya biskut meningkat dengan baik dan kemudian jatuh ke tengah, maka dia tidak membakar di dalam, dia tidak mempunyai cukup masa.
Supaya biskut tidak menetap, tidak menjadi berkerut selepas dibakar, ia tidak perlu disejukkan dengan ketara. Pertama, matikan ketuhar, sedikit membuka pintu, biarkan ia bertambah kuat, kemudian bawa keluar dari ketuhar. Sekali lagi mari berdiri. Hanya kemudian mengambil borang. Adalah wajar untuk menyejukkan kek pada rak dawai.
Kenapa biskuit itu berstrata, retak
Ia berlaku bahawa protein meningkat, bentuk meringue rangup di atas, kek padat kekal di bawah. Ini berlaku jika anda menguli doh terlebih dahulu atau tidak memanaskan ketuhar. Ia mesti dihidupkan sebelum menewaskan telur. Pada saat meletakkan tepung, oven sudah siap. Jika tidak, protein pasti akan menyelesaikan, dan kemudian biskut akan retak.
Kenapa biskut di dalam ketuhar tidak naik
Jika adunan itu sangat subur dan lapang, letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan, tetapi tidak bertambah baik, maka sebabnya boleh berbentuk. Tidak perlu merapikan tepu dengan minyak. Ujian tidak mempunyai apa-apa untuk dipegang, ia tidak meningkat. Untuk mengelakkan ini berlaku, selepas pelinciran, permukaannya ditaburi dengan tepung. Atau mereka hanya menggunakan acuan silikon, kadang-kadang mereka membuat cincin kertas kertas.
Kenapa saya tidak boleh mendapatkan biskut chiffon?
Selain biskuit klasik, terdapat juga sifon, dengan penambahan lemak. Biasanya ia adalah cair mentega, marjerin atau minyak sayur-sayuran halus. Bahan-bahan ini menambah kelembutan, kelembutan, jangan biarkan kek kering dengan cepat, tetapi kadang-kadang mereka merosakkan segala-galanya.
Kesalahan dalam penyediaan biskut chiffon:
- Lemak ditambah awal. Minyak mesti diperkenalkan pada akhirnya, ia mungkin walaupun selepas tepung, maka ia tidak akan menjejaskan keindahan adunan.
- Lemak tidak disejukkan. Jika marjerin atau mentega dicairkan, mereka perlu disejukkan ke suhu bilik.
Kadang-kadang krim masam, kefir dan produk tenusu lain ditambah kepada biskut. Dalam kes ini, soda atau serbuk penaik mestilah hadir dalam resipi. Sukar untuk memegang dan mengambil bahan tambahan dengan satu telur yang dipukul, ia tidak akan berfungsi untuk kek yang hebat.
