Sauerkraut adalah hidangan pembuka bebas yang sangat baik, bahan dalam sup kubis masam, borscht, bigus dan banyak hidangan lain. Dan garam adalah cara yang baik untuk menuai sayur-sayuran untuk masa depan, untuk memproses tanaman yang besar. Kenapa sabut tidak selalu berfungsi?
Kubis adalah bahan yang paling penting
Tidak semua garpu kubis sesuai untuk jeruk. Terlepas dari resipi yang anda pilih, walaupun telah diuji selama beberapa dekad dan berabad-abad, kadang-kadang ia tidak berfungsi. Untuk penapaian, kepala terbesar warna cahaya digunakan, daun hijau sentiasa dibersihkan, mereka memberi kepahitan, aftertaste yang tidak menyenangkan. Tetapi, tidak, ini lebih penting.
Kubis mengikut kematangan:
- Gred awal. Mereka benar-benar tidak sesuai untuk pengambilan garam, kubis akan menjadi lembut, lendir akan muncul di dalamnya. Kami menandakannya dengan segera.
- Kubis pertengahan musim. Dia menjaringkan cukup gula, penapaian dibenarkan, tetapi ia tidak akan berfungsi untuk mendapatkan hasil panen yang sangat lazat dan berharga daripada kubis sederhana.
- Kubis lewat. Ia sesuai untuk pengambilan garam, mengandungi banyak gula, cukup berair dan padat. Ia adalah dari itu bahawa sauerkraut yang baik diperolehi.
Sebelum pengambilan garam, disyorkan untuk mencuba kubis. Dia tidak sepatutnya mempunyai apa-apa citarasa luaran, termasuk kepahitan. Sekiranya sayur-sayuran dibeli, penting untuk mengesahkan kualitinya. Salting juga tidak meninggalkan kubis yang ditanam pada nitrat dan baja.
Nasihat! Jika di rumah hanya kubis pertengahan musim, maka apabila menapai garam, disarankan untuk menambah sedikit gula.
Kenapa kubis kelabu
Idealnya, kubis adalah warna putih atau sedikit kekuningan. Warna bergantung kepada rempah dan bahan tambahan. Sering di hadapan lobak, dan kadang-kadang kepingan bit. Tetapi dalam mana-mana, kubis kelabu tidak boleh berfungsi.
Apa sebabnya:
- Jeruk kecil. Sekiranya kubis tidak sepenuhnya direndam dalam jus dengan garam, ia mula hilang dari atas, proses fermentasi dihalang, ini memberi kesan kepada hasilnya. Seluruh jisim akan merosot ke bahagian paling bawah, dan bukan hanya lapisan atas.
- Tidak cukup garam. Walaupun ia tidak mengambil bahagian dalam penapaian, peranan utama dimainkan oleh gula sayuran, tetapi garam adalah pengawet semulajadi. Tanpa itu atau dengan kuantiti tidak mencukupi, proses pembusukan boleh bermula, acuan akan muncul.
- Peralatan yang digunakan. Warna kelabu bahan kerja sering kali muncul jika anda menanam kubis dalam hidangan pengoksidaan, contohnya, dari aluminium. Adalah lebih bijak untuk memberi keutamaan kepada periuk enamel, baldi plastik, balang kaca.
Kadang-kadang kubis menjadi gelap akibat pelanggaran teknologi. Ia perlu diasaskan di tempat yang hangat, bakteria tidak berfungsi dalam keadaan sejuk. Adalah penting untuk "menembusi" bahan kerja secara berkala, untuk melepaskan gas. Sebaik sahaja kubis mengambil asid, penapaian selesai, ia dikeluarkan dalam sejuk, diturunkan ke dalam bilik bawah tanah atau hanya dihantar ke peti sejuk. Sekiranya anda melakukan ini lebih awal, bahan kerja akan menjadi kelabu, dengan cepat akan hilang.
Kenapa kubis itu menjadi lembut
Perkara yang paling tidak menyenangkan yang berlaku dengan sauerkraut - ia menjadi lembut, kadang-kadang mukus muncul. Dalam kes ini, tidak ada persoalan apa-apa rasa dan vitamin. Selalunya ini berlaku apabila menggunakan gred awal dan sederhana yang tidak sesuai. Sekiranya alasannya tidak demikian, maka cari di tempat lain.
Mengapa anda mendapat sudu lembut?
- Bukan garam itu. Malah, ia tidak mengambil bahagian dalam proses penapaian, tetapi ia menimbulkan pelepasan jus. Adalah penting bagi bahan kerja untuk memilih garam batu kasar dan sentiasa tanpa iodin.
- Air panas telah ditambah. Momen tidak dapat dihidapi.
- Kubis berdiri untuk masa yang lama di tempat yang hangat. Pengambilan garam dibawa ke musim gugur atas alasan, bahan kerja lebih baik diperoleh pada musim sejuk.
- Gula sedikit. Agar bakteria berfungsi dan berkeliaran, anda memerlukan kubis manis. Tidak semua jenis lain mempunyai banyak gula, teknologi yang semakin meningkat, kekerapan penyiraman, dan jumlah hari yang cerah juga mempengaruhi kandungannya.
- Tidak cukup jus. Pada peruntukannya mempengaruhi kualiti kubis itu sendiri, serta jumlah garam. Selalunya air rebusan atau air garam dituangkan ke dalam bahan kerja.
Dengan cara ini, adalah penting bukan sahaja untuk menggunakan garam yang betul, tetapi juga untuk meletakkan jumlah yang betul. Rata-rata, 1 gram kubis ialah 20 gram. Sekiranya anda menambah lebih banyak, anda mendapat bilet yang asin.
Kenapa kubis masam?
Kadang-kadang kubis cepat menjadi berasid, secara harfiah pada hari kedua atau ketiga selepas garam. Alasannya adalah bilik panas. Adalah dinasihatkan untuk meninggalkan bahan kerja pada suhu 18 hingga 22 darjah. Jika tidak, proses berlaku dengan cepat. Sebaik sahaja rasa masam yang menyenangkan muncul, anda perlu segera menurunkan suhu. Ia tidak boleh melebihi 7-10 darjah. Dalam kes ini, tiada peroksida.
Nasihat! Kubis masam tidak perlu dibuang. Ia boleh dibasuh, direndam, digunakan untuk pelbagai hidangan.
Kenapa kubis pahit
Jika anda tidak menembusi bahan kerja dan jangan melepaskan gas daripadanya yang terbentuk pada hari-hari pertama, kepahitan yang tidak menyenangkan muncul. Menyingkirkannya hampir mustahil. Anda perlu menembusi kubis sehingga penapaian sedang dijalankan. Ini biasanya dilakukan dengan kayu kayu, prosesnya mengambil beberapa saat sehari.
Alasan kedua untuk penampilan kepahitan atau rasa luaran adalah penggunaan garam beroda. Pada sesetengah bungkusan ia juga ditulis bahawa ia tidak sesuai untuk pemeliharaan dan penyediaan. Tetapi atas sebab tertentu, perempuan simpanan terus membuat kesilapan ini.
Tanda dan kepercayaan negara
Dengan sauerkraut, banyak tanda-tanda yang berlainan dikaitkan. Ia telah lama dipercayai bahawa sayuran perlu dituai pada waktu tertentu dan mengambil kira semua nuansa. Jika tidak, tiada yang baik akan datang daripadanya.
Apa tanda-tanda:
- Anda tidak boleh garam kubis di bulan purnama. Mereka biasanya menunggu selepas lima atau enam hari. Hanya dalam kes ini anda mendapat bahan kerja yang renyah dan lazat.
- Anda tidak boleh terlibat dalam penuaian pada hari kritikal. Tidak ada yang baik akan datang.
- Yang paling lazat dan rangup adalah kubis yang dimasak pada hari Selasa atau Khamis.
Percaya atau tidak, ia adalah perkara peribadi, tetapi juga kalendar khas dikeluarkan untuk tukang kebun. Kubis salut diberi tempat yang istimewa di dalamnya. Sekiranya ia tidak berjaya, maka sesetengah orang akan sedih. Jadi mendakwa nenek kami.
