Pakar masakan mengklaim bahawa borsch Rusia tidak wujud, bagaimanapun, seperti pilaf Perancis atau pengembara Cina. Ini adalah hidangan kebangsaan Ukraine, tetapi ia dengan cepat berhijrah ke meja Rusia. Sering dipanggil sup kubis, kadang-kadang sup ini tidak membezakan sama sekali. Adakah terdapat perbezaan antara mereka?
Pampushka di sekitar kepala!
Borsch Ukraine tanpa donat, seperti pokok epal tanpa epal. Buns kecil telah lama menggantikan roti. Secara tradisional mereka dimasak dengan bawang putih. Dan tidak perlu menambahnya kepada doh. Selalunya, donat panas siap dibersihkan dengan campuran khas. Dan anda boleh membuat mereka dari mana-mana adunan yis dalam susu atau air. Sekiranya masa adalah pendek, maka ia diaduk kefir dengan soda. Anda juga boleh goreng kepingan kecil adunan dalam kuali kering, dan kemudian campurkan dengan berpakaian.
Apa yang perlu diperbaharui:
- bawang putih
- minyak sayuran;
- rempah ratus
- dill atau sayur-sayuran lain.
Adalah penting untuk air membakar panas, ia akan mendedahkan aroma berpakaian. Di samping itu, campuran ini melembutkan kerak, donat yang sangat lembut diperolehi yang tidak basi untuk waktu yang lama.
Lemak dan Bawang Putih
Ia adalah adat untuk musim sup kubis Rusia dan borscht dengan krim masam, kini mayonis sering digunakan sebaliknya. Hidangan Ukraine dimakan dengan lemak babi dan bawang putih. Selalunya ia dimasak dengan keriangan. Ini adalah kepingan goreng bacon. Tetapi mereka juga menggunakan jisim khas untuk mengisi bahan bakar. Ia ditambah serta-merta ke periuk atau plat, kadang-kadang disajikan secara berasingan, digunakan sebagai penyebaran.
Apa yang membuat jisim aromatik:
- lemak;
- bawang putih
- sayur-sayuran;
- lada.
Semua ramuan ini dicincang dan dijadikan satu sama lain sehingga jisim homogen diperolehi. Sekarang dengan cepat dan mudah masak dengan pengisar. Salo boleh digunakan asin, asap, direbus dalam bawang atau hanya dalam air garam. Perban ini universal, ia juga boleh disampaikan dengan sup lain.
Penting! Jika borsch dimasak selama beberapa hari, maka bawang putih dengan bacon adalah lebih baik untuk tidak menambah ke dalam kuali, apabila rebus lagi, rasa lebih buruk. Adalah lebih baik untuk meletakkan aditif aromatik secara langsung di atas pinggan.
Jadi bit yang berbeza
Borsch adalah berbeza daripada bit dalam kehadiran bit, ini bukan rahsia. Ia direbus, dijepit, digoreng dan kemudian dimasukkan ke dalam hidangan. Kadang-kadang keseluruhan sayur-sayuran akar dimasak bersama-sama dengan daging, kaedah ini juga mempunyai hak untuk wujud.
Tidak seperti borsch Rusia, di mana bit adalah bahan kecil, terdapat banyak hidangan Ukraine di dalamnya.
Beetroot, yang dipanggil sayuran, diperkenalkan tidak hanya untuk warna. Dia memberikan citarasa beliau. Selalunya ia teduh dan dipertingkatkan dengan asid (cuka, jus lemon), ia juga membantu mengekalkan warna.
Sehingga 2-3 keping bit boleh diletakkan pada 5 liter borscht pan, semuanya bergantung pada saiznya. Anda tidak boleh merosakkan borsch Ukraine dengan sayuran ini.
Kentang dan kubis: ya atau tidak
Borsch Ukraina sering dimasak tanpa kubis.
Di Rusia, ini adalah bahan wajib, jumlah yang kadang-kadang melebihi jisim semua sayur-sayuran lain. Selain itu, di beberapa kawasan di negara ini, borscht dimasak hanya dengan kubis asam (sauerkraut), kadang-kadang dua jenis sayuran ini bercampur.
Bagi kentang, hampir selalu dalam resipi, kaedah penanda buku hanya boleh berbeza.
Di Ukraine, beberapa kentang keseluruhan dimasak, mereka dibentangkan sebelum bahan-bahan lain.
Selepas masak, mereka mengambil dan memotong, kembali ke kuali. Teknik ini membolehkan anda mendapatkan sup kaya dan berkhasiat. Tiada borsch tembus yang dihidangkan di kantin Rusia boleh dibandingkan dengan hidangan sedemikian dalam nilai pemakanan. Selalunya ada sudu di dalamnya, dalam arti yang paling langsung dari ungkapan ini.
Bouillon: asas mana-mana borsch
Borsch sebenar Ukraine dimasak dalam sup kaya dan berat. Rata-rata, satu liter berjalan dari 200 gram daging. Digunakan daging babi atau daging lembu pada tulang. Jarang digantikan oleh burung. Hidangan ini jauh dari mudah untuk perut. Rebus daging dengan penambahan wortel, bawang. Selepas memasak, kuah ditapis, daging dilucutkan dari tulang, kembali ke borsch.
Borsch Rusia sering dimasak walaupun di atas air, pilihan kurus dan pemakanan sangat popular di kalangan penduduk.
Terdapat juga resipi dengan sup ikan dan ayam. Jarang, tetapi juga mempunyai hak untuk borsch dengan cendawan, kacang, sprats dalam tomato. Dalam masakan kebangsaan Ukraine, mereka tidak berlaku.
Bagaimana untuk memasak borsch di Ukraine
Sup kubis Rusia adalah sup pengisi mudah. Ia disediakan mengikut teknologi klasik: sup dimasak, sayur-sayuran dibuang, pada akhirnya seorang penumpang merah diperkenalkan. Hidangan nasional Ukraine mempunyai teknologi yang sedikit berbeza.
Bahan-bahan
- 500 g bit;
- 400 g kubis;
- 400 g kentang (4 keping);
- 2 kepala bawang;
- 2.5-3 liter sup dengan daging;
- 100 g bacon segar;
- 50 g lemak asin;
- 1 kepala bawang putih;
- 4 sudu minyak;
- 2 sudu pes tomato;
- 1 lada loceng;
- lobak;
- 1 lobak merah;
- 1 sudu besar. susu;
- 1 sudu gula;
- 10 gram yis;
- 320 g tepung.
Kaedah Memasak:
- Kami membuat sup daging yang kaya dengan akar dan bawang, penapis, potong daging menjadi kepingan. Kami letakkan kuah di atas periuk, masak sehingga mendidih, buangkan dua kentang yang dikupas. Memasak sepuluh minit.
- Baki kentang dipotong, tambah seterusnya. Potong bit ke dalam jalur. Kami memanaskan separuh minyak sayuran dan menambah sayuran. Minum goreng, tambahkan tomato dan rebus sup dari kuali. Tutup, renehkan sehingga lembut.
- Lemak segar dipotong menjadi kiub kecil, goreng. Kami membuang greaves. Tuangkan bawang cincang, lobak merah, lada. Hanya goreng sayur-sayuran, kemudian campurkan dengan bit. Rebus bersama selama 15 minit.
- Kami menghancurkan kubis, kami tertidur dengan kentang. Kami mengambil keseluruhan sayur-sayuran akar dari kuali, potong, kembali. Tambah borsch.
- Kami memberikan kubis untuk mendidih sehingga lembut, letakkan semua sayur-sayuran yang sautéed. Masak atas api yang rendah selama 15 minit lagi.
- Gosok lemak dan separuh kepala bawang putih, masukkan ke kuali, kacau, kembalikan daging dan matikan dapur selepas mendidih. Biarkan borscht brew. Sayur-sayuran, laurel secukup rasa.
- Bagi donat dalam segelas susu hangat, cairkan yis dengan gula, garam dan aduk tepung dengan tepung. Sebaik sahaja ia naik dengan baik, selepas kira-kira satu setengah jam, gulung bola. Biarkan mereka bangkit pada lembaran penaik, bakar dalam ketuhar.
- Campurkan separuh kepala bawang putih dengan dua sudu minyak dan jumlah kuah yang sama. Grind. Tuang donat panas, tutup dengan tuala.
Jika borsch itu telah berubah menjadi enak dan memuaskan, aroma itu akan mengepalai kepalanya, apakah perbezaannya? Kedua-duanya di Ukraine dan di Rusia, suri rumah tahu cara memasak hidangan ini sehingga air liur mengalir.
