Salad mayonis adalah produk yang popular di meja Rusia yang, apabila digunakan dengan betul, meningkatkan fungsi gastrousus. Produk berbahaya utama adalah mayonis berkualiti rendah. Bagaimanakah berbahaya dan berguna adalah pelbagai salad di meja perayaan?
Keuntungan salad mayones
Sayuran yang digunakan dalam salad mengandungi banyak air (dari 85 hingga 95%) dan serat (1-4 g setiap 100 g). Vitamin yang terdapat dalam kebanyakan salad - A, C. Salad daun mengandungi sejumlah besar kalsium - dari 50 hingga 150 mg setiap 100 g.
Salah satu vitamin yang paling berguna adalah asid folik, yang banyak terdapat dalam sayur-sayuran.
Manfaat utama salad dengan mayones daripada sayur-sayuran.
Produk lain sama ada meningkatkan rasa atau meningkatkan jangka hayat.
Komposisi dan sejarah mayonis
Mayonis adalah sejenis sos sejuk yang dibuat berdasarkan kuning telur, minyak sayuran, cuka, jus lemon, gula, garam dan rempah.
Secara fizikal, mayonis adalah emulsi lemak dalam air, dan kuning telur lesitin berfungsi sebagai pengemulsi.
Mayonis komersial mengandungi:
- tidak kurang daripada 80% lemak;
- sekurang-kurangnya 7.5% kuning telur (bergantung kepada kandungan lemak);
- pemekat;
- pewarna.
Istilah "makanan lazim" hanya dibenarkan jika ia mengandungi sebilangan besar telur kuning telur. "Delicious" juga dianggap sebagai mayonis dengan kadar lemak asid lemak tak tepu yang sangat tinggi.
Dari segi sejarah, kejadian mayonis tidak difahami sepenuhnya. Versi yang paling umum bermula pada penaklukan pulau Sepanyol di Menorca oleh Duke of Richelieu Perancis pada tahun 1756. Dikatakan bahawa produk ini dinamakan selepas penaklukan Mahonnes, dan diedarkan di seluruh dunia dari Perancis.
Penyimpanan salad dengan mayonis
Mayonis adalah produk yang sangat pendek, terutama pada musim panas. Mayonis buatan sendiri perlu disimpan di dalam peti sejuk selama lebih dari 2-3 hari. Ia mesti ditutup tidak lebih daripada 6-9 bulan, dalam pakej yang tidak dibuka - hanya 2 bulan. Bekas mayonis yang dibuka semua jenis boleh ditawarkan untuk kegunaan tidak lebih daripada 4-6 minggu, dengan syarat mereka disimpan di dalam peti sejuk.
Penggunaan mayonis berbeza mengikut negara. Sos sering dimakan di Belanda dan Belgium dalam kombinasi dengan makanan goreng. Mayonis Belanda dari kedai sering dimasak lebih banyak dan digunakan dengan kentang goreng.
Mayonis sangat popular di Rusia, di mana ia digunakan untuk berpakaian salad.
Menurut kaji selidik 2014, rata-rata orang Rusia makan 2.5 kg mayonis setahun.
Di Jepun, mayonis juga dimakan dengan banyak hidangan, termasuk pizza.
Potensi kerosakan pada salad mayones
Apabila menyediakan mayonis, kuning telur mentah digunakan, maka terdapat risiko jangkitan salmonella tertentu. Sauce tidak boleh disimpan di tempat-tempat yang sangat panas, kerana ia kehilangan konsistensi. Mayonis tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk, tetapi di tempat yang sejuk. Penyimpanan yang betul dengan suhu 18-22 ° C 24 jam sebelum meletakkan di dalam peti sejuk melindungi terhadap pembiakan salmonella.
Keracunan makanan yang dihasilkan oleh mayonis buatan sendiri biasanya disebabkan oleh penggunaan telur yang tercemar dan jumlah asid organik yang rendah. Untuk menurunkan pH di bawah 3.3, disarankan untuk menambah cuka dan asid lain. Mengenai peranan asid organik, ia telah menunjukkan bahawa penggunaan minyak zaitun menghalang percambahan salmonella lebih baik daripada minyak lain.
Keasidan adalah titik kritikal dalam mikrobiologi mayonis dan salah satu aspek pengukuran kualiti kebersihannya. Asid asetik (cuka) adalah agen bakteria, lebih kuat daripada asid sitrik. Kebanyakan kes salmonellosis disebabkan oleh mayonis buatan sendiri.
Mikroorganisma lain yang bertanggungjawab untuk merosakkan mayonis ialah yis Zygosaccharomyces bailii dan bakteria Lactobacillus fructivorans Bakteria dan yis yang berkembang dalam mayonis mesti menahan pH 4 (medium berasid). Sesetengah mikroorganisma memanjangkan jangka hayat mayonis.
Acuan dalam mayonis hanya terbentuk apabila jumlah oksigen yang mencukupi. Keasaman produk di bawah pH 4.4 menjadikan hidup kebanyakan jenis bakteria tidak mungkin. Atas sebab ini, saus mayonis komersial merosakkan sangat jarang.
Mayonis boleh menjejaskan pesakit yang mempunyai masalah dengan kolesterol. Mayonis kolesterol rendah sedang dihasilkan. Dalam sesetengah kes, orang yang mempunyai alahan makanan mempunyai masalah dengan protein telur.
