Dagingnya tidak selalu lazat dan berair, kadang-kadang mustahil untuk mengunyah atau potongan-potongan yang gugur, bau yang tidak menyenangkan mungkin muncul semasa memasak, dan kerak emas tidak terbentuk semasa menggoreng. Ini hanya sebahagian daripada masalah, ada masalah lain.
Daging bakar sangat kering.
Masalah utama mengapa daging yang dibakar kering adalah sekeping yang salah. Jika tidak ada lemak di atasnya, terdapat banyak urat, otot dikembangkan, maka hidangan halus dan lembut tidak akan berfungsi. Juga, jangan gunakan produk beku yang terdahulu untuk penaik. Apabila pencairan, ia akan kehilangan kelembapan. Lebih buruk jika anda mencairkan daging dalam air suam atau berdekatan dengan bateri.
Resipi itu sendiri mempunyai pengaruh yang besar terhadap hasilnya. Daging harus ditutup dengan sos, sayuran dan rempah, disejukkan dengan minyak, mereka akan menghalang kehilangan lembapan. Adalah penting untuk tidak memasak pada suhu yang rendah, jika tidak ia hanya akan kering.
Bagaimana untuk membaiki
- Pilih kepingan dengan lemak, jeruk dahulu.
- Kami meletakkan daging dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik (200-230 darjah).
- Kami mula memasak pada suhu yang tinggi, dan selepas 20-30 minit, apabila muncul kerak, turun hingga 170-180 darjah, biarkan ia dibakar.
- Sekiranya daging yang dibakar atau tidak sangat dibeli, maka lebih baik meninggalkannya untuk rebusan, mendidih, anda boleh memasaknya dengan sos, sayuran, buah-buahan kering dalam pasu.
Daging goreng keras
Mungkin ada masalah dalam daging juga. Sesuai untuk menggoreng, tenderloin, karbonat, tulang rusuk. Sekiranya pada mulanya sekeping keraguan, lebih baik untuk mengambilnya atau menggunakannya sebagai rebusan. Makanan lama dan sukar sempurna melembutkan mustard, kicap, cognac. Beef mesti dibersihkan dari filem sebelum digunakan.
Bagaimana untuk membaiki
- Jika daging goreng ternyata kering dan sukar, maka satu-satunya cara untuk menghidupkan semula adalah memadamkannya dalam cecair.
- Ia boleh menjadi kuah, sos, mayonis, krim masam.
- Ia tidak perlu menambah jumlah yang besar.
- Anda hanya dapat menuangkan air biasa ke bahagian bawah kuali, ia akan menghasilkan stim.
Hidangan daging berbau tidak baik
Jika daging mentah berbau tidak menyenangkan dengan reput, mempunyai salutan berlendir, warna kelabu, maka tiada apa-apa untuk memperbaikinya.
Penjual yang tidak bertanggungjawab (serta tukang masak di kafe dan restoran) merendam makanan yang rosak dalam cuka, mangan, mustard. Bau akan hilang, tetapi daging tidak akan lebih sihat dan selamat daripada ini.
Ia berlaku bahawa aroma yang tidak menyenangkan muncul apabila memasak atau membakar. Selalunya ini adalah dosa daging babi, iaitu bukan babi yang dilahirkan.
Apabila direndam dalam air panas, bau air kencing muncul. Tidak ada cara untuk memperbaikinya.
Bagaimana untuk membaiki hidangan
Jika anda tidak suka bau daging mendidih atau tidak segera muncul, anda boleh menambah kacang lada, bawang dan bawang putih, akar, daun bay, dill, cawangan rosemary ke sup. Rempah-rempah berkongsi aroma dan rasa mereka.
Kenapa daging adalah sukar
Bagaimana memasak daging - kelas induk
Daging dipukul sehingga menjadi lembut, lembut, dan dimasak dengan cepat. Tetapi matlamatnya tidak selalu dicapai.
Sekiranya pot adalah sukar, maka mereka telah dipotong atau digoreng dengan salah. Plat perlu dipotong serat, kemudian dipukul.
Untuk mengekalkan jus, kepingan-kepingan itu dilapisi dengan filem atau hanya beg plastik, mereka diapit dengan tukul melaluinya. Bagi menggoreng, mereka meletakkan daging dalam minyak panas atau lemak, menghalangnya daripada mengering. Malah daging lembu dimasak selama 2-3 minit di setiap sisi, jadi kami tidak keterlaluan, jangan menutupinya, kami hanya membiarkannya coklat dengan baik.
Bagaimana untuk membaiki
- Sekiranya pak telah digoreng, ternyata menjadi sukar, maka ia boleh dibiakkan semula.
- Masukkan dalam periuk dan tambah sedikit krim, air mendidih krim masam, sos tomato, wain atau bir.
- Tutup, renehkan dengan api yang rendah sehingga lembut. Atau kami hantarkan ke dalam acuan, taruh dengan mayonis, tutupnya dengan kerajang dan panaskannya di dalam ketuhar.
Jika daging tidak digoreng, ia tidak coklat
Daging yang indah dengan kerak coklat keemasan lebih enak, dan kelihatan lebih hebat di atas meja. Sekiranya kepingan tidak mahu coklat, maka perkara itu adalah dalam suhu.
Kuali, ketuhar, gril atau barbeku perlu dipanaskan dengan baik.
Jika tidak, ia akan mula membebaskan jus, kering.
Untuk kerak, potongan boleh dilapisi roti dalam serbuk roti, tepung.
Bagaimana untuk membaiki
- Jika daging tidak digoreng dalam kuali, maka pada akhirnya anda boleh menuangkan sedikit kicap.
- Dia dengan serta-merta menetapkan, menukar warna dan memberikan kerak cahaya.
- Jika daging tidak ditenun di dalam ketuhar, maka anda boleh memasak kepingan dengan campuran kicap, saus tomat dan madu, atau masak dengan ringan dengan keju halus parut.
Kenapa daging yang dimasak merah
Menurut piawaian, daging rebus atau goreng sepatutnya mempunyai warna kelabu atau coklat. Jika potong merah di dalam, tetapi produk sudah siap, donat tidak diperuntukkan, maka masalahnya adalah dalam daging itu sendiri.
Pengeluar yang tidak bertanggungjawab memberi makanan kepada haiwan dengan tambahan, memberikan antibiotik yang membolehkannya tumbuh dengan cepat dan menaikkan berat walaupun dalam keadaan buruk.
Bagaimana untuk membaiki
Malangnya, tidak ada jalan. Ia boleh memanaskan potong di dalam ketuhar walaupun selama 1.5 jam, tetapi warna merah akan kekal di dalamnya. Juga dengan keping daging.
Produk yang direbus di dalam air akan membawa kemudaratan yang kurang, sebagai sebahagian daripada antibiotik dan bahan-bahan berbahaya akan masuk ke sup.
Kenapa daging atau sup adalah pahit
Daging mungkin pahit jika hempedu telah jatuh di atasnya apabila memotong melalui sloppiness. Tetapi inilah sebab yang paling tidak berbahaya dan semulajadi.
Lebih teruk lagi jika penjual merendam daging tercemar dalam bahan kimia, mengeluarkan bau, dan warna diperbetulkan.
Juga, alasannya mungkin bersembunyi di dalam haiwan yang tidak diselitkan. Ini akan ditunjukkan oleh bau yang akan muncul apabila dipanaskan.
Bagaimana untuk membaiki
Tidak mustahil untuk menghilangkan kepahitan dari daging atau sup yang dimasak.
Anda boleh mencuba topeng dengan rempah dan sos. Tetapi, kerana paling sering kita bercakap mengenai produk yang berkualiti rendah, lebih masuk akal untuk menyingkirkannya, untuk mengekalkan kesihatan anda.
Mengapa daging berbuih
Apabila daging mendidih, busa perlu kelihatan, ini biasa, tetapi kadang-kadang sangat, topi berbulu dibentuk, ia tidak berkumpul di serpihan.
Alasannya adalah antibiotik dan suplemen haiwan itu diberi makan.
Apabila penaik, buih kelabu juga akan keluar daripada daging itu. Ia juga muncul jika anda memotong kepingan siap, ini dilakukan untuk meningkatkan berat badan.
Bagaimana untuk membaiki
- Kami membuat kuah kedua atau ketiga.
- Biarkan daging mendidih, longkang air, tambah cecair yang bersih.
- Kami mendidihnya beberapa minit dan menukarnya lagi.
Mengapa daging semakin meningkat
Dengan kaedah memasak, daging harus berkurangan, kadang-kadang kerugian mencapai 50%, semuanya bergantung pada teknologi yang dipilih.
Jika sekeping semasa masak atau menggoreng meningkat, menjadi subur dan tebal, maka ia dipam dengan anabolik (steroid sintetik). Sebaik sahaja daging ini dipanggil "polistirena" atau "anti-krisis."
Bagaimana untuk membaiki
Ini tidak mungkin.
Apabila memasak, sebahagian daripada bahan yang diperkenalkan akan masuk ke dalam air. Apabila menggoreng, ini tidak akan berlaku. Ia hanya untuk memilih daging semulajadi daripada pengeluar bona fide.
