Cuka cider epal diperoleh dengan kaedah mikrobiologi daripada epal segar (pulpa atau jus). Cuka fermentasi mempunyai rasa yang lebih kaya dan sifat semulajadi, tidak seperti alkohol. Rasanya lebih lembut dan lebih aromatik, diserap dengan baik, meningkatkan mikroflora usus. Memasak cuka epal cider di rumah adalah yang terbaik pada musim luruh lewat, apabila musim sejuk epal masak.
Manfaat Cuka Cider Apple Homemade
Semasa penyediaan cuka, produk tidak panas dan tidak disterilkan, jadi semua bahan berfaedah dari epal dipelihara. Di cuka rumah tidak terdapat rasa, pewarna dan aditif lain, kekuatannya tidak melebihi 4-6%. Ia tidak mempunyai rupa seperti yang dibeli seperti yang dibeli, kerana ia tidak melepaskan pasteurisasi dan tidak ditapis (ia dibersihkan daripada kekotoran). Tetapi ia adalah seperti cuka berlumpur dengan sedimen semulajadi yang mengandungi semua bahan dan enzim yang berguna.
Pada musim sejuk, epal secara beransur-ansur kehilangan harta benda yang bermanfaat, dan semua vitamin dipelihara dalam cuka.
Cuka dari bahan mentah epal mengandungi lebih daripada 60 sebatian organik, banyak bahan berguna:
• 16 asid amino - diperlukan untuk mengekalkan struktur protein;
• gula semulajadi;
• Vitamin (kumpulan A, B1, B2, B6, C, E), beta-karotena provitamin;
• mineral (besi, kalium, kalsium, silikon, magnesium, natrium, fosforus, sulfur);
• Asid organik (laktik, sitrik, oxalic, asetik, malik);
• bahan fenolik - mengambil bahagian dalam reaksi redoks, membentuk sifat rasa produk;
• Bakteria asid asetat Acetobacteraceae (UXO) - penting untuk pencernaan normal.
Enzim, molekul protein kompleks dalam cuka sari apel mempercepat tindak balas biokimia dan memperbaiki proses metabolik.
Cuka rumah digunakan sebagai perasa dalam memasak, sebagai pengawet untuk penyediaan persediaan musiman sayur-sayuran dan buah-buahan. Ia digunakan untuk mematuhi diet dan diet yang sihat. Terdapat banyak resipi kecantikan untuk pemutihan dan melicinkan muka, untuk memperbaiki struktur rambut dan memberikan bersinar sutera.
Cara untuk membuat cuka sari apel
Ini adalah proses pelbagai peringkat: pertama, etil alkohol (wain epal) diperoleh daripada gula dalam jisim buah, dan kemudian alkohol dioksidakan oleh bakteria khas kepada asid asetik.
Memasak cuka epal cider terdiri daripada langkah-langkah berikut:
• Penapaian dan penapaian - proses biokimia dalam bahan mentah yang disediakan di bawah pengaruh enzim, akibat daripada bahan-bahan organik yang terurai, adalah pemprosesan gula dengan yis, iaitu kulat mikroskopik dan makanan pada gula (ditambah atau sebagai sebahagian daripada bahan mentah semulajadi), tanpa akses udara, akibatnya wain muda dengan kekuatan 6-8%;
• penyembuhan - penukaran alkohol wain kepada cuka di bawah pengaruh bakteria Acetobacteraceae, yang diaktifkan oleh oksigen dan mengoksidasi etanol menjadi asid asetik, cendawan asetik terbentuk di permukaan bahan mentah, yang merupakan massa lutut yang tebal, selepas beberapa saat ia terbenam ke bahagian bawah, yang bermaksud prosesnya tamat ;
• penapisan cuka siap, pembungkusan dengan bekas dan penyimpanan, sebaik-baiknya di dalam peti sejuk atau di tempat yang gelap dan sejuk sehingga + 16 + 18 ° C
Kaedah utama penyediaan bergantung kepada komponen: epal atau jus epal, gula, dan ragi digunakan.
Resipi pertama untuk cuka sari ape di rumah
Kupas epal dan sediakan jus pada pemerah jus atau dengan cara lain, tuangkan ke dalam balang 3 liter. Letakkan bola getah ke leher tin dan biarkan di tempat yang hangat selama 3-4 minggu. Bola melambung dari karbon dioksida yang dikeluarkan semasa proses penapaian, anda boleh membuat tusuk dengan jarum atau tusuk gigi (walaupun ada yang menentangnya, semuanya ditentukan secara empirik), menggantikan bola pecah dengan yang baru. Sebaik sahaja bola mula mengalir, maka penapaian selesai dan anda boleh meneruskan ke peringkat seterusnya.
Selepas sebulan, tuangkan kandungan ke dalam periuk yang luas, tutup dengan tuala atau serbet dan biarkan selama 1.5 bulan lagi. Lebih besar kawasan permukaan, semakin cepat proses interaksi bakteria asid aset berlaku dan pengoksidaan produk selesai.
Dalam proses penapaian, jisim akan mendidih dan buih, jadi biarkan 5-6 cm ke pinggir pinggan. Anda tidak perlu mengeluarkan busa dan cuka dari permukaan, mereka perlu untuk pengoksidaan biasa. Apabila jamur tenggelam ke bahagian bawah, bau yang pedas dan tidak menyenangkan akan hilang, maka cuka sudah siap digunakan.
Resipi kedua cuka ape epal di rumah
Potong buah-buahan ke dalam irisan ke dalam 5-6 bahagian dan biarkan selama 2-3 jam, sehingga mereka gelap di bawah pengaruh oksigen atmosfera, yang mengoksidakan besi di dalam epal. Seterusnya, jus diperbuat daripada kepingan dengan cara yang mudah, yang juga dibiarkan selama 2-3 jam untuk pengoksidaan. Dari semasa ke semasa, kacau sehingga jus memperoleh warna karamel kaya. Cecair yang disediakan dicurahkan ke dalam balang atau botol dan leher ditutup dengan bola getah.
Apabila bola mula mengalir, tuangkan kandungan ke dalam mangkuk yang lebih luas, tanpa menambah beberapa sentimeter ke tepi. Tutup kuali dengan tuala dan biarkan ia duduk selama kira-kira 1.5 bulan. Proses itu selesai, apabila cecair menjadi telus, anda boleh menahan dan membinanya.
Resipi yang ketiga untuk cuka sari apel di rumah
3.2 kg epal manis
1 liter air
200 g gula
Pukul epal atau mengisar mereka dalam pengisar, dimasukkan ke dalam periuk seramik atau enamel (dalam keadaan tidak dalam kuali aluminium), tuangkan air rebusan yang sejuk dan tambah 100 g gula, kacau sehingga gula larut. Tutup kuali dengan tuala, bukan tudung, untuk akses berterusan ke udara dan biarkan selama tiga minggu, kacau setiap hari dengan sudu kayu.
Selepas tiga minggu, ketatkan jisimnya, tambahkan 100 g gula dan tuangkan ke dalam bekas yang bersih, yang juga ditutup dengan tuala dan sekali lagi pergi selama 3 minggu. Secara beransur-ansur campuran akan mencerahkan, maka ia akan menjadi hampir telus, yang bermaksud proses penapaian selesai dan cuka sudah sedia untuk digunakan. Cecair yang dihasilkan ditapis melalui kain kasa atau colander kecil dan botol dengan penutup yang ketat.
Resipi keempat untuk cuka sari apel di rumah
4.4 kg epal
200 g air
1 sudu besar. l gula
0.5 sudu besar. l yis kering
Potong epal dan pasangkan jus, tuangkan ke dalam balang atau botol. Dalam cawan, cairkan yis, gula dan air panas yang hangat, tuangkan ke dalam bekas dengan jus epal selepas 30-40 minit. Letakkan bola getah ke dalam balang dan biarkan selama 4 minggu. Kemudian tuang wain epal ke dalam periuk yang luas, tutup dengan tuala dan biarkan selama 1-1.5 bulan lagi, kemudian ketatkan dan tuangkan untuk penyimpanan.
Resipi kelima untuk cuka sari apel di rumah
5.4 kg ekstrak epal (selepas penyediaan jus)
1 liter air
500 g gula
100 g roti coklat
Tuang epal memerah dengan air masak yang hangat, tambah gula dan iris roti coklat, biarkan dalam periuk di bawah tuala selama 4 minggu, kacau sentiasa selama dua minggu pertama. Strain campuran dan tuangkan ke dalam mangkuk bersih selama 2-3 minggu lagi, kemudian botol.
Di bawah nama cuka sari apel, mereka sering menjual asid asetik tetap dengan rasa epal. Cuka sari cider epal jangka panjang dibekalkan oleh beberapa pengilang, di samping itu, ia tidak mempunyai sifat perubatan yang diketahui dan hanya boleh digunakan untuk memasak dan pemeliharaan. Oleh itu, sediakan cuka buatan sendiri dari epal (pear atau quinces) untuk mengekalkan kesihatan anda.
