Pada masa ini, setiap hari bilangan penganut diet yang sihat semakin meningkat, dan oleh itu perbincangan tentang manfaat dan bahaya makanan kadang-kadang mencapai titik kebodohan. Produk utama rantaian makanan - roti - tidak disedari. Sejumlah besar "cerita seram" muncul di Internet mengenai bahaya yang tidak dapat diperbaiki yang roti ragi biasa dilakukan untuk kesihatan kita dan manfaat yang tidak dapat dijelaskan dari apa yang dipanggil "roti bebas" roti yang dibakar dengan minyak wangi.
Kami akan meneliti terlebih dahulu apa yang benar dan apa yang terletak dan fiksyen dalam pernyataan ini, dan kemudian pertimbangkan beberapa resipi untuk membuat roti tanpa roti buatan sendiri buatan sendiri.
Jadi apa yang lebih berguna - roti tanpa rutin atau ragi?
Di sini kita mesti segera membuat tempahan: konsep "roti bebas" sangat tidak masuk akal. Produk sedemikian tidak boleh wujud, kerana starter, yang disediakan dalam masa 5-7 hari, sebenarnya, adalah tidak lebih daripada budaya yis biasa. Fakta adalah bahawa sifat ragi berlaku secara semula jadi di lebih daripada 1.5000 produk yang berbeza: di permukaan buah-buahan (terutama anggur), keranjang hop, sayur-sayuran, bijirin, produk susu dan masam, dan bahkan di udara sekitarnya. Agar mereka bersiar-siar dan membiak, keadaan istimewa diperlukan - kelembapan, haba dan gula (kulat adalah "pencinta" sebenar gula-gula).
Menanam lebah di rumah, tukang roti hanya mewujudkan syarat-syarat untuk pertumbuhan dan pembiakan kulat yis, yang kemudian membentuk asas adunan untuk adonan roti. Dan hanya terima kasih kepada mereka roti yang dikukus buatan rumah ternyata sangat megah dan enak. Justifikasi untuk peminat starter hanya boleh menjadi ketakutan bahawa dalam GOST yis perindustrian membolehkan kandungan pelbagai bahan kimia untuk memastikan jangka hayat produk. Tetapi percaya bahawa GOST membolehkan kandungan asid sulfurik dan hidroklorik dalam ragi ditekan adalah sekurang-kurangnya tidak serius: yis adalah budaya hidup yang tidak dapat bertahan dalam asid hidroklorik. Kadang-kadang mungkin untuk mempercayai khabar angin yang berbeza, tetapi tidak sedemikian rupa!
Hancurkan mitos terakhir tentang manfaat dan kemudaratan roti bebas ragi: yis, kononnya, menjejaskan mikroflora usus, menyebabkan penapaian dan kembung di dalam usus. Kulat ragi, seperti kultur yang hidup, mula membiak secara aktif pada suhu 30-32 ° C, tetapi pada t + 60 ° C mereka sudah membeku, iaitu mati, berubah menjadi protein biasa. Dan, kerana suhu membakar apa-apa roti - kedua-dua yis dan bebas-yis - sekurang-kurangnya + 200 ° C, adalah jelas bahawa tidak ada persoalan mana-mana yis dalam roti siap.
Apa yang menentukan kualiti roti
Malah, faedah dan kemudaratan roti bebas ragi (serta roti biasa) terletak pada kualiti tepung yang digunakan untuk penaik. Lebih putih dan tepung tepung halus ke sentuhan, karbohidrat yang kurang berguna di dalamnya - serat dan selulosa, dan karbohidrat dan kanji yang lebih mudah, mudah digerakkan. Oleh itu, roti putih lebih tinggi kalori dan pulih lebih cepat daripada itu.
Gandum tepung sepenuh gandum mengandungi karbohidrat yang sihat. Pilihan yang paling ideal ialah mengisar biji-bijian di kilang rumah. Ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan bahawa tidak ada kekotoran yang berbahaya di dalam roti - ini adalah tepat menggunakan roti tanpa ragi buatan sendiri.
Pengilang produk roti menggunakan pelbagai bahan tambahan, serbuk penaik, yang meningkatkan jangka hayat produk, "memperbaiki" rasa, merosakkan kesihatan pengguna. Dan ragi bukan komponen roti biasa yang paling berbahaya. Oleh itu, untuk memastikan kualiti dan faedah produk makanan penting yang tinggi ini, anda perlu menanam dengan tepung bijirin yang baik (gandum, rai atau campurannya) dan gunakan salah satu resipi di bawah.
Mentega sejagat
Oleh itu, agar adunan menjadi megah, ia naik dengan baik, adonan roti disediakan dengan ragi. Terdapat banyak resipi untuk penyediaannya, tetapi prinsipnya hampir sama. Pertimbangkan resipi sejagat yang sesuai untuk mana-mana baking rumah: roti, gulung, kek, pai ketuhar dan pai goreng dalam kuali.
Perkara utama adalah untuk mewujudkan keadaan yang sesuai untuk penapaian dan tunggu cukup masa untuk menjadi matang. Sekiranya ia sepatutnya memanggang roti dengan kerap (walaupun setiap hari), maka lebih baik mengambil hidangan yang lebih besar dengan segera - sebagai contoh, balang 2 liter.
Bahan-bahan
tepung gandum keseluruhan (lebih baik rai) - 100 g;
air suam - 100 g;
gula atau madu - 1 sudu besar.
Masak masak
1. Campurkan air hangat dengan gula atau madu.
2. Tuangkan tepung ke dalam balang, dan kemudian tambah campuran cecair secara beransur-ansur, bercampur dengan teliti supaya tiada benjolan tetap. Ia mungkin mengambil sedikit cecair (bergantung kepada kualiti dan sifat tepung). Dalam kes ini, anda tidak boleh menggunakan keseluruhan campuran atau menambah sedikit tepung. Konsistensi itu sepatutnya menjadi ujian pancake.
3. Tutup balang dengan serbet kapas atau kasa dalam 4 lapisan untuk menyediakan akses udara ke masin dan letakkan di tempat yang hangat.
4. Sehari kemudian, tambahkan 100 g tepung rai dan 100 ml air hangat ke dalam masam, campurkan semuanya dengan teliti, tutup, letakkan di tempat yang hangat.
5. Pada hari ketiga, proses penapaian mestilah kelihatan jelas - starter menggelegak, memancarkan karbon dioksida, dan bau roti sedikit masam yang menyerupai daripadanya. Sekali lagi perlu diberi makan dengan jumlah tepung dan air suam yang standard, dan anda sudah dapat menambah tepung gandum putih, terutama jika anda ingin memanggang roti gandum. Anda boleh menambah sesudu gula atau madu untuk memberi makan kepada kulat, supaya proses penapaian menjadi lebih bersungguh-sungguh.
6. Pada hari keempat, ragi dianggap selesai dan anda sudah boleh meletakkan adunan di atasnya. Untuk melakukan ini, gunakan sebahagian daripada "yis domestik", dan bahagian yang lain lagi diberi makan dengan tepung, air, sedikit gula dan dibiarkan selama 2-3 jam di tempat yang hangat. Kemudian ragi boleh dikeluarkan di dalam peti sejuk untuk simpanan kekal.
Sebelum setiap baking, bahagian penting dari budaya pemula mesti dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu, supaya ia mempunyai masa untuk memanaskan suhu bilik, dan kemudian menggunakannya untuk membiarkannya. Selebihnya menambah tepung, air, gula sedikit, biarkan berdiri selama satu atau dua jam, dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Versi klasik membuat roti tanpa ragi di rumah. Resipi langkah demi langkah.
Fermentasi sekurang-kurangnya seperempat daripada jumlah adunan. Oleh itu, untuk membakar satu roti anda perlu segera ambil bahagian ragi dan sediakan adunan. Jika anda bercadang untuk membakar sejumlah besar roti (3-4 biji), anda boleh terlebih dahulu membuat adunan untuk menyelamatkan produk dari harganya. Biasanya ia memerlukan 3.5-4 jam, jadi sebaiknya meletakkan adunan pada waktu petang, dan pada waktu pagi untuk menguli.
Pinggian Per Container: 3-4 roti roti seberat 800-1000g.
Masa memasak: kira-kira 10 jam.
Komposisi dan kalori setiap 100 g produk:
• protein - 9g;
• lemak - 3.3g;
• karbohidrat - 48 g;
• kandungan kalori - 259 kcal.
Langkah 1 - sediakan doh. 250-300 g budaya pemula dituangkan ke dalam bekas, 2 cawan tepung rai atau campuran rai dan tepung gred pertama, 250 ml air suam (t 32-35 ° C), 1 sudu besar gula, 1 sudu teh garam ditambah. Segala campuran dengan baik, hidangan ditutup rapat dengan tudung dan dibersihkan di tempat yang hangat selama 3-4 jam. Pada masa ini, jumlah doh harus meningkat sebanyak 2-2.5 kali.
Langkah 2 - menguli doh. Sebarkan adunan dalam bekas untuk adunan, tambah 1.5 kg tepung atau campuran pelbagai jenis yang dikehendaki, campurkan sedikit dan secara beransur-ansur menambah air asin hangat (kira-kira 700 ml + 1 meja. Doh harus bertukar sedikit lebih padat dalam konsistensi daripada pancake, sama rata, tanpa benjolan, likat dan anjal.
PENTING! Doh terlalu padat akan mengambil masa yang lebih lama untuk datang, dan roti akan berubah menjadi kurang berpori, remah itu akan padat dan akan menjadi basi lebih cepat. Adonan ringan, separuh cair akan membuat roti berliang, berair.
Langkah 3. Adunan siap dibentangkan dalam acuan, yang sebelum ini diberi limpah dengan minyak sayuran. Permukaan adunan boleh dicuci dengan sudu yang dibasahkan dengan air. Bentuk perlu ditutup (dengan tudung, berpaut filem, beg plastik) dan letakkan di tempat yang hangat selama 3-4 jam, sehingga doh naik dengan baik, jumlahnya meningkat sebanyak 2 kali.
Langkah 4 - terus membakar. Ketuhar mesti dipanaskan pada suhu 150-180 ° C. Masa pembakar roti bergantung kepada saiz acuan: jika acuannya tinggi dan sempit, anda perlu membakar kira-kira 2-2.5 jam pada suhu 150 ° C. Kesediaan untuk memeriksa dengan tusuk kayu. Sekiranya bentuknya luas dan rata, masa pembakar akan dikurangkan kepada 1.5 jam.
Roti siap dibuang dari acuan dan ditutup dengan tuala sehingga disejukkan sepenuhnya.
Resipi cepat untuk roti yang lazat
Waktu memasak boleh dikurangkan dengan ketara, dan ini tidak menjejaskan kualiti roti harum yang telah siap. Perkadaran untuk penyediaan doh menggunakan sama, hanya proses penyediaan adonan yang ditinggalkan.
300 g of starter culture diencerkan dengan air suam, gula, garam, tepung ditambah dan doh konsistensi yang diingini dimajukan. Bentuknya dengan lisan dengan minyak, adunan diletakkan dan dihantar ke tempat yang hangat untuk didekati. Haba adalah syarat yang diperlukan untuk mendapatkan adunan yang baik dan indah. Walaupun roti buatan sendiri biasa dipanggil "bebas yis", ragi, menjadi budaya yis semula jadi, memerlukan haba, kelembapan dan gula untuk pertumbuhan dan pembiakan. Tanpa mereka, adunan akan menjadi terlalu segar, tidak berliang dan tidak enak.
Bakar roti seperti yang diterangkan dalam resipi sebelumnya.
Petua berguna dari tukang roti yang berpengalaman
Proses pembuatan roti buatan sendiri pada mulanya nampaknya agak susah payah, tetapi dengan pemerolehan kemahiran yang diperlukan, semuanya menjadi mudah dan berpatutan. Perkara yang paling penting ialah menggunakan tepung berkualiti tinggi yang terbukti tanpa kekotoran berbahaya. Roti sihat semulajadi tidak boleh putih, malah dari tepung gandum.
1. Anda boleh meningkatkan rasa produk kegemaran anda dengan menambah pelbagai rempah wangi - ketumbar, biji buah, kayu manis, kismis, kacang, bubuk atau susu keseluruhan, whey dadih, biji oat, biji wijen. Jika anda menambah bran (serat kasar), mereka akan membantu membersihkan usus toksin dan kekotoran berbahaya, di samping itu, dengan ketara mengurangkan kandungan kalori roti.
PENTING! Selalunya di Internet anda boleh mencari petua "berguna" - tambah biji rami kepada adunan. Ini tidak boleh dilakukan dalam mana-mana - flaxseed dan minyak boleh digunakan EXCLUSIVELY hanya dalam bentuk sejuk. Apabila dipanaskan dalam produk rami, karsinogen yang sangat kuat muncul, yang menimbulkan pertumbuhan sel kanser dan penyakit berbahaya yang lain.
2. Beberapa minyak sayuran biasa boleh ditambah kepada doh untuk memberikan kepekaan dan kelembutan.
3. Ujian boleh dibuat dengan segera dalam kuantiti yang banyak - untuk 4-5 roti, tetapi bakar 1 pc sehari, dan adonan yang lain disimpan dengan sempurna di dalam peti sejuk sehingga 3 hari tanpa kehilangan rasa dan kualiti.
Roti kukus bebas yis buatan sendiri memang merupakan produk yang sihat dan lazat. Belajar untuk membakarnya, menggembirakan keluarga dan orang tersayang dengan makanan yang sihat.
