Minyak yang tidak diperbaiki daripada biji bunga matahari adalah salah satu jenis lemak sayuran yang paling popular, dicirikan oleh aroma dan sifat-sifat hebat. Untuk memanfaatkan sepenuhnya, penting untuk mengetahui ciri-ciri pengendaliannya di dapur dan butir-butir komposisinya.
Bagaimana penggunaan minyak bunga matahari yang tidak ditapis didedahkan melalui teknologi pembuatan dan komposisi
Di dalam bunga matahari mewah yang cerah, yang tiba di Dunia Lama dari Amerika, telah lama ditanam sebagai tanaman hiasan, maka benihnya telah dicuba.
Tetapi pada separuh pertama abad ke-19 di Rusia adalah tumbuhan yang pertama dinilai sebagai sumber minyak dan selepas beberapa setengah abad ia memasuki masakan dunia.
Minyak bunga matahari yang tidak diperbaharui mempunyai rasa tersendiri, tetapi yang paling penting - aroma yang kaya dan terang yang sempurna menghilangkan semua yang ditambah - hangat dan sejuk (termasuk banyak salad!) Makanan ringan, saus, pasta dan bijirin (serta hidangan utama lain) .
Seperti kebanyakan sayur-sayuran sayuran lain, ia dihasilkan mengikut salah satu daripada tiga teknologi (namun, dua yang pertama biasanya digabungkan menjadi satu):
· Kaedah mendesak, di mana minyak secara harfiah diperah dari bahan mentah hancur pada suhu tidak melebihi 40 darjah (kaedah sejuk) atau dari bahan mentah yang dipanaskan hingga 100-120 darjah (kaedah panas). Menurut saintis, dalam kes pertama, ia mengekalkan bahan yang paling berguna, tetapi ia lebih mahal dan disimpan kurang. Tetapi apa yang dibuat mengikut pilihan kedua - bau jelas mengingatkan benih goreng;
Kaedah pengekstrakan terdiri daripada pengambilan lemak dari bahan mentah dengan pendedahan kepada bahan kimia khas, dan selepas itu hasil cecair dibahagikan kepada pelarut sisa dan, sebenarnya, minyak yang boleh dimakan. Kaedah ini meningkatkan hasil produk siap dan mengurangkan kosnya, tetapi dengan ketara mengurangkan kualiti minyak.
Minyak yang dihasilkan disucikan, iaitu, secara mekanik ditapis dari kekotoran, dan seperti yang dipelihara sebagai tidak berubah, dipanggil tidak diperbaiki.
Hakikat bahawa produk (tidak seperti yang diperhalusi) tidak tertakluk kepada sistem pembersihan pelbagai tahap membolehkan memelihara rasa dengan aroma, serta semua manfaat minyak bunga matahari yang tidak dipurnikan.
Tetapi untuk beberapa sebab, ia tidak bertujuan untuk memasak dengannya, melalui pendedahan kepada suhu tinggi:
· Apabila menggoreng, ia memudar dan berbuih banyak;
· Rasa tertentu dipertingkatkan dan seperti bau ditularkan kepada hidangan yang dimasak;
· Rawatan haba dapat melepaskan bahan-bahan karsinogen daripada minyak;
· Ia juga memusnahkan komponen yang bermanfaat, termasuk vitamin dan asid amino.
Nilai tenaga minyak bunga matahari sangat tinggi - kira-kira 900 kcal setiap 100 g, iaitu 1 sudu makan yang mengandungi kira-kira 15 ml mengandungi kira-kira 130 kcal.
2-4 sudu minyak sayuran dianggap sebagai norma harian, dan tidak kira jika salad berpengalaman atau bakso goreng, hanya jumlah minyak yang masuk ke dalam badan adalah penting.
Sekiranya anda mengikuti diet untuk mengurangkan berat badan, minyak sayuran biasanya tidak diperlukan untuk dikecualikan - perkara utama adalah berpuas hati dengan bahagian yang dikurangkan 1-2 sudu.
Hampir 100% minyak bunga matahari terdiri daripada lemak, tetapi ia tidak mengandungi protein atau karbohidrat.
Ia juga penting untuk diperhatikan bahawa walaupun minyak bunga matahari boleh menjejaskan kolesterol yang sudah di dalam badan, kolesterol hampir tidak hadir di dalamnya.
Minyak mentah mengandungi kandungan vitamin penting yang tinggi:
· Dan selalunya ia memasuki badan dengan sayur-sayuran dan buah-buahan, tetapi kadang-kadang pada mulanya - hanya provitamin - ia menjadi reaksi dengan minyak bunga matahari yang membantu dia menjadi vitamin A. Vitamin ini penting untuk penglihatan yang baik, pembahagian sel, dan pengeluaran sel darah;
· E dalam minyak bunga matahari tidak kurang daripada zaitun. Ia perlu untuk sintesis hormon, metabolisme dan tanpa vitamin A tidak dapat diserap sepenuhnya;
· Ia diperlukan untuk membuat membran sel, dan pada tahap pendedahan yang lebih tinggi ia mengurangkan kolesterol, menentang proses keradangan dan penting untuk pencegahan penyakit sistem muskuloskeletal;
· Adalah penting untuk mencegah kekurangan vitamin - jika sekurang-kurangnya tidak terdapat kekurangannya, kekurangan vitamin yang tersisa tidak begitu kritikal. Dia bertanggungjawab untuk pengumpulan kalsium dalam tulang dan metabolisme mineral secara umum, kesan positif terhadap fungsi ginjal.
Perhatikan bahawa dalam minyak bunga matahari ada praktikal tiada unsur seperti Omega-3, untuk ini - anda perlu mengambil minyak zaitun atau biji rami.
Bilakah bunga matahari tidak dapat dimanfaatkan oleh minyak?
Pengambilan minyak bunga matahari yang tidak direhatkan menyumbang kepada penguatan keseluruhan tubuh dan peningkatan daya hidup, memperkuat daya tahan dan meningkatkan daya tahan terhadap tekanan fizikal dan psiko-emosi.
Minyak dengan teliti menyelesaikan masalah pencernaan seperti sembelit, menyokong rawatan gastrik dan ulser gastrik.
Di dalamnya, seperti yang telah disebutkan, tidak ada kolesterol, tetapi seolah-olah tidak hanya itu, ia agak mengurangkan tahapnya dalam tubuh manusia.
Minyak bunga matahari yang tidak diperbaharui adalah wajar disyorkan untuk tujuan berikut:
· Pengoptimuman dan percepatan proses metabolik;
· Pencegahan penyakit kardiovaskular;
· Mewujudkan fungsi sistem genitouriner;
· Pembersihan badan bahan toksik dan sisa;
· Pencegahan selesema demi musim dan melegakan simptom SARS, seperti reaksi yang menyakitkan terhadap cahaya terang dan sakit tekak.
Adalah diketahui bagaimana minyak ini dinilai dalam menjaga penampilan, membiarkan, sebagai contoh, pada topeng rambut. Tetapi kesan yang sama tidak lama lagi akan diperhatikan apabila ia termasuk dalam diet.
Ini dijelaskan sebahagian besarnya oleh kandungan vitamin "kecantikan" E yang tinggi, yang meremajakan dan membersihkan kulit, menjadikan rambut tebal dan sutera, dan kuku - kuat dan berkilat.
Minyak sayur dalam sayur-sayuran yang tidak ditapis sangat berguna untuk ibu hamil dan menyusu - ia menyumbang kepada pembentukan janin yang sihat, menguatkan imuniti bayi dan menyokong metabolisme dalam tubuhnya.
Kaedah pemilihan dan penyimpanan sambil mengekalkan faedah minyak bunga matahari yang tidak dipurnikan
Minyak bunga matahari yang tidak diperbaiki tidak boleh sama-sama terlalu pucat atau terlalu gelap, minyak yang baik hampir telus, tetapi mungkin terdapat sedimen di bahagian bawah tangki - ini adalah penunjuk normal fosfolipid organik yang terkandung di dalamnya.
Anda tidak sepatutnya membeli minyak dari tangan yang belum dicairkan di pasaran - ada peluang untuk mencuba kecacatan palsu dengan pengganti murah, misalnya - minyak kedelai.
Bagi mentega dengan label rasmi, yang paling lazat dan sihat adalah yang dibuat dari Oktober hingga Disember, iaitu, dari biji segar, bukan tahun lepas, biji.
Berbanding dengan minyak halus, tidak diperbaiki mempunyai jangka hayat yang lebih pendek dan memerlukan syarat penyimpanan khas:
· Pada suhu 5 hingga 20 darjah, tetapi secara optimum - di rak peti sejuk;
· Jauh dari cahaya matahari langsung;
· Di bawah penutup tertutup rapat;
· Sekiranya dalam plastik, lebih baik menuangkannya ke dalam bekas kaca.
Minyak tidak cukup segar, atau jika ia disimpan dalam keadaan yang tidak sesuai, dengan cepat merosot, yang boleh ditentukan oleh perubahan dalam arah yang tidak menyenangkan rasa dan bau dengan sentuhan keanehan dan kekeruhan minyak.
Bolehkah ada mudarat daripada minyak bunga matahari yang tidak ditapis
Kerosakan minyak bunga matahari yang tidak direhatkan dalam kes overdosis 80 ml sehari ditunjukkan oleh kesan yang tidak menyenangkan - loya, pedih ulu hati, cirit-birit, tetapi selepas satu atau dua hari keadaan menjadi normal. Sekiranya tidak ada gejala yang membimbangkan, dan minyak dalam diet hampir mencurahkan, anda boleh menjangkakan kerosakan yang lebih hebat kepada minyak bunga matahari yang tidak diperbaiki, termasuk penambahan berat badan, perkembangan obesiti dan gangguan fungsi sistem kardiovaskular.
Perhatian harus diambil supaya tidak ada mudarat, minyak bunga matahari yang tidak diubah (atau, atas cadangan doktor, menolak sama sekali) di bawah syarat-syarat berikut:
· Penyakit saluran empedu;
· Gangguan serius dalam pankreas;
Hati yang lemah atau berpenyakit, kerana semua lemak adalah beban yang besar untuknya;
Mengambil ubat yang mengurangkan koagulasi darah;
Pelanggaran di saluran pencernaan, memerlukan diet khas dan / atau penyeliaan perubatan berkala.
