Kue jaring labu - sehelai makanan pencuci mulut yang mewah. Kita tidak boleh mengatakan bahawa mereka adalah serupa dalam resipi, biasa untuk semua boleh dianggap hanya reka bentuk lapisan atas. Yang klasik, masih dari zaman Soviet, kek agak rumit, walaupun ia terdiri daripada produk yang sepenuhnya berpatutan. Tetapi terdapat resipi yang lebih mudah dalam pilihan kami, lebih-lebih lagi, mereka tidak kalah dengannya.
Kek Spider Web - Prinsip Memasak Umum
Kek seperti kek boleh menjadi pasir, biskut, krim masam atau protein. Teknologi untuk menyediakan setiap ujian adalah berbeza, dan untuk mencapai hasil yang diinginkan, perkadaran yang disarankan dan urutan pencampuran komponen mesti diperhatikan dengan ketat.
Krim yang digunakan untuk mencairkan kek juga berbeza-beza. Adalah penting untuk menggunakan hanya produk segar dan berkualiti tinggi untuk penyediaan mereka. Susu pekat dan mentega dengan bahan tambahan herba atau krim masam boleh menyebabkan krim untuk mengelupas apabila disebat, produk yang telah tamat tempoh akan menjadikan pencuci mulut tidak sesuai untuk digunakan.
Puncak adalah hiasan kek. Sebenarnya, terima kasih kepada corak di permukaan, dia mendapat namanya. Lukisan itu digunakan dengan coklat cair dari beg pastri atau dibentuk dengan cara yang istimewa, menggunakan tusuk gigi. Bagaimana untuk melakukan ini diterangkan secara terperinci dalam setiap resipi.
Cake "Spider line" dari pastri shortcrust dengan meringue dan ceri mengikut GOST
Bahan-bahan
empat telur besar;
50 gram coklat semulajadi (hitam);
marjerin berkualiti tinggi - 180 gr .;
100 gram buah ceri;
pek mentega "Petani" mentega;
50 gram kacang cincang;
kaleng susu kental keseluruhan;
satu setengah gelas gula halus;
tiga sudu krim masam cair tinggi lemak dan jumlah jem yang sama;
30 gr serbuk koko;
satu setengah sudu baking soda;
9 peratus cuka meja;
tepung gandum bermutu tinggi - dua setengah cawan.
Kaedah Memasak:
Letakkan marjerin dalam mangkuk terlebih dahulu dan potong terus di dalamnya, biarkan ia pada suhu bilik. Ini perlu dilakukan sejam sebelum batch supaya marjerin melembutkan dengan baik.
Potonglah kepingan lemak yang lembut dengan gigi garpu, tuang setengah gelas gula dan gosok dengan teliti dengan sudu.
Tambah kuning ke jisim manis yang dihasilkan, dan tuangkan protein yang tersisa ke dalam mangkuk kering berasingan dan letakkan di dalam peti sejuk.
Berikutan kuning telur, sebarkan krim masam ke jisim minyak dan gosok lagi dengan baik.
Dalam cawan kecil, kita memadamkan soda, tuangkan cuka. Mengaduk pinggir pisau, tunggu sehingga jisim terhenti hingga mendesis, dan segera tuangkan ke mangkuk biasa.
Mengaduk jisim minyak dengan sudu, secara beransur-ansur tuang tepung yang teliti. Setelah membasuh doh tebal dengan tangan dengan teliti, bahagikannya ke dalam tiga bahagian yang sama dan gulung ke dalam bola.
Kami tuangkan koko di atas meja, meletakkan salah satu bola di atasnya dan, menguli, mengganggu serbuk. Teruskan sehingga doh berwarna sama rata.
Kami membungkus setiap bola dengan sebuah filem dan meletakkannya di dalam peti sejuk selama satu jam.
Semasa doh sejuk, sedikit keringkan kernel walnut dalam kuali kering. Sejukkan sedikit, cincang halus dengan pisau. Adalah penting untuk tidak menjadikan kacang menjadi serbuk, potongan kecil harus keluar.
Kami menggosok permukaan dalaman bentuk putaran bulat dengan minyak sayuran.
Kami mengambil sepotong adunan cahaya dari peti sejuk dan mengedarkannya dengan lembut dengan jari kami di sepanjang bahagian bawah acuan. Lubricate permukaan dengan jem, taburkan banyak dengan serbuk kacang.
Kami memotong adunan gelap ke dalam bola kecil dan sama rata meletakkannya mengikut jem. Letakkan ceri pada setiap daripada mereka dan ringan tekan buah.
Pukul protein yang disejukkan dengan pengadun dengan selebihnya gula sehingga buih tebal. Kami bermula pada kelajuan minimum, tetapi sebaik sahaja jisim bertukar putih, secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan dan tuangkan gula dalam bahagian.
Perlahan-lahan menyebarkan jisim protein di atas doh dan letakkan selama 40 minit dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Biarkan kek selesai sedikit, tanpa mengeluarkan dari borang, kemudian berhati-hati mengeluarkan.
Dalam bentuk yang sama, panggang kek lain dari adunan ringan, tetapi tanpa meringue. Bakingnya akan mengambil masa sehingga 20 minit.
Walaupun kedua-dua kek disejukkan, ada masa untuk menyediakan krim. Pukul susu pekat dengan mentega lembut. Dua pertiga daripada krim diletakkan di dalam peti sejuk selama sejam, dan selebihnya dibiarkan sementara di atas meja.
Lubricate kek dengan meringue dengan krim dingin, meletakkan kek kedua di atasnya dan tuangkan atas dengan krim hangat. Kami meletakkan kek di dalam peti sejuk selama setengah jam.
Walaupun ia sejuk, buat coklat. Kami memecahkan jubin menjadi kepingan, dalam mangkuk dan dimasukkan ke dalam tab mandi air. Kacau secara berterusan, panaskan sehingga coklat cair.
Setelah menyejukkan sedikit, kami menyebarkan jisim coklat yang dihasilkan dalam beg pastri. Mencincang jalur nipis, "menarik" lingkaran pada kek, bermula dari pusat. Selepas, menggambar garis dengan ujung tusuk kayu dari pusat, kami membahagikan kek ke dalam sektor - corak dalam bentuk garis labah-labah akan keluar.
Kek memerlukan penghamilan yang lama, biarkan ia berdiri di sejuk selama lima atau lebih jam.
Sponge cake "Spider line" dengan meringue
Bahan-bahan
lapan telur;
satu paun gula perang dan 15 gr. vanila;
130 ml air minuman;
sudu setiap brendi;
200 gram pek mentega "Petani" mentega;
separuh kaleng keseluruhan dan kaleng penuh susu kental karamel;
100 gram kacang;
pahit, 76 peratus coklat - 200 g;
setengah gelas krim;
kenari cincang.
Kaedah Memasak:
Memecahkan empat telur, kami memisahkan, sangat berhati-hati, protein dari kuning.
Pukul putih secara intensif, pada mulanya tulen, kemudian, tambah sendok, masukkan 75 gram gula. Pukul sehingga kita mendapat puncak stabil.
Tuang jumlah yang sama gula ke kuning, cambuk, sebagai putih, putih, dengan pengadun.
Kami menyebarkan sepertiga jisim protein ke kuning dan berhati-hati, campur tangan dengan pergerakan skapula dari atas ke bawah. Kemudian tuangkan tepung pilihan dan kacau dengan perlahan lagi, masukkan baki jisim protein.
Kami menyebarkan doh dalam bentuk kulit yang tertutup dan ditetapkan untuk membakar 180 darjah selama setengah jam. Pastikan terlebih dahulu memanaskan oven terlebih dahulu, jika kek mula dibakar dalam kabinet sejuk, kek tidak akan naik.
Selepas memeriksa biskut untuk kesediaan dengan obor kayu, kami mengeluarkannya dan bebas dari bentuknya, menyejukkannya pada rak dawai.
Walaupun kek telah disejukkan secukupnya, ada masa untuk memasak meringue. Empat buah telur dipukul dengan 250 gram gula perang. Teknologi ini sama dengan penyediaan doh: tuangkan sudu, pukul sehingga kristal dibubarkan sepenuhnya.
Tutup lembaran pembakar dengan minyak dan perlahan-lahan melembapkannya dengan minyak sayuran. Tupai yang dipukul dipindahkan ke beg pastri dan diperas ke atas kertas dengan gundukan. Bakar meringues selama 50 minit, pada suhu 150 darjah.
Kami menyediakan sirap untuk merendam kek biskut halus. Tuangkan air ke dalam periuk, tuang 100 gram gula perang ke dalamnya dan letakkan pada api yang rendah. Mencampur jisim manis, masak sirap yang jelas. Setelah disejukkan, campurkan dengan cognac.
Setelah menyiapkan impregnasi, pukul krim tersebut. Minyak (150 gr.) Dan susu pekat perlu diletakkan di atas meja sebelum memasak. Suhu produk sepatutnya sama, jika tidak, krim tidak estetikkan pengelupasan apabila disebat. Pertama, cambuk krim sehingga lembut, kemudian secara beransur-ansur, dengan sebatan yang berterusan, tuangkan kedua-dua jenis susu pekat ke dalamnya.
Kami mula mengumpul kek itu. Potong biskut sejuk dengan separuh, letakkan bahagian bawah pada pinggan rata. Melepaskan dari sudu, rendam kek dengan sirap. Berikan banyak krim dengan krim, taburkan dengan kacang panggang, cincang halus.
Sebarkan bahagian meringue yang sejuk pada lapisan krim. Beberapa potongan perlu dipecahkan dan dipenuhi dengan ruang antara yang lebih besar.
Kami menyebarkan krim di atas meringue dengan lapisan tebal, dan di atas kek kedua. Setelah direndam dalam sirap, kami sekali lagi memohon krim dan memasaknya dengan mayat sebelah. Kami letakkan di dalam peti sejuk.
Kami mengganggu kacang dalam serbuk kecil dan taburkan bahagian-bahagian kek dengannya dengan baik.
Membawa krim ke dalam mendidih, tambah kepingan coklat dan seperempat paket mentega. Setelah diletakkan di dalam air mandi, kami membawa ke homogen, dengan berterusan kacau. Selepas menyejukkan sedikit, tuangkan jisim coklat ke atas kek dan perlahan perlahan di seluruh permukaan.
Membuat bahagian atas kek meringue. Kami meletakkan sisa-sisa massa coklat ke dalam beg gula-gula dan menggunakan corak sewenang-wenangnya.
Kek Protein "Spider line" dengan krim buah
Bahan-bahannya
Dalam doh:
segelas gula;
telur sempurna - empat perkara;
1 g serbuk vanila.
Dalam krim:
50 gr gula
susu - seperempat kuih;
150 gr. mana jem;
mentega, lemak sederhana - setengah pek;
60 gr kacang panggang.
Kaedah Memasak:
Memisahkan kuning telur, memukul putih dengan gula dengan pengadun sehingga busa stabil. Gula ditambah secara beransur-ansur, menuangkan proses pemukulan pada sudu. Pada masa yang sama, kami memperkenalkan vanila.
Kami menutup lembaran penaik dengan kertas. Kami menyebarkan satu pertiga daripada jisim protein di atasnya dan mengatasinya dengan lapisan sentimeter, memberikan bentuk bulatan. Kami menyediakan dengan sedemikian rupa tiga kek dan membakarnya pada 120 darjah selama 40 minit.
Balutkan kek sejuk dengan tuala dan biarkan selama dua belas jam, tetapi lebih baik untuk sehari.
Setelah bercampur gula dengan susu, rebus ke atas api yang rendah dalam sirap tebal. Kami memeriksa kesediaannya "pecahan dengan benang": prying sedikit sirap dengan dua jari, unclench mereka - jisim tebal perlu meregang dengan benang.
Penapis syrup susu siap melalui penyaring, sejuk hingga suhu bilik.
Pukul mentega yang lembut sehingga berbulu, kemudian, tanpa berhenti, secara beransur-ansur menambah siram padanya. Pada akhirnya, kita mengganggu jem dan memukulnya selama satu jam lagi.
Satu pertiga daripada krim dibentangkan dalam beg kertas atau kue, selebihnya, mengedarkan sama rata, memekatkan kek protein antara satu sama lain.
Kami melapisi permukaan dan bahagian-bahagian kek yang dipetik dengan krim yang lain dan taburkan banyak dengan kacang hancur.
Memerah krim keluar dari cornet, kami membuat permukaan kek dengan corak labah-labah.
Coklat kek "Spider line" dengan krim dan ganache
Bahan-bahannya
Dalam doh:
Mentega, mentega "Tradisional" - 180 gr .;
130 gr tepung;
gula tebu - 180 gr .;
dua sudu serbuk koko;
telur - 2 buah;
dua sudu susu tinggi lemak;
satu setengah sendok teh ripper.
Untuk ganache:
mentega - separuh pek;
dua ratus gram bar coklat gelap.
Untuk pendaftaran (web):
krim - 30 gr .;
lima puluh gram bar coklat putih.
Pilihan:
setengah gelas lemak, krim cair.
Kaedah Memasak:
Ayur tepung ke dalam mangkuk yang dalam dan lebar. Masukkan koko dan campurkan dengan teliti. Anda boleh menyaring tepung dan koko bersama-sama, maka ia akan segera disebar dengan baik.
Kami merebak dalam campuran tepung yang lembut, pra-mashed dengan minyak garpu. Kami memecahkan telur ke dalamnya dan tuangkan gula, tambah dua sudu susu, campurkan dengan teliti.
Kami mengalihkan doh coklat ke dalam bentuk bulat dengan diameter tidak lebih daripada 18 cm. Hadapi bahagian tepi dan bawah dengan minyak atau garis dengan kertas, jadi kek akan keluar dengan lebih baik.
Kami meletakkan acuan di dalam oven, bakar kek selama empat puluh minit, kemudian periksa untuk kesediaan dengan menindik bawang kering. Kami menyebarkan biskut selesai dari acuan sehingga ia menyejukkan sepenuhnya ke rak dawai.
Kami memecahkan coklat ke dalam kotak kecil, meletakkannya dalam periuk. Tambah mentega cincang. Setelah diletakkan di dalam tab mandi air, perlahan-lahan panaskan, kacau sehingga jisim sepenuhnya homogen diperolehi. Selepas mengeluarkan dari dapur, gosok coklat ganache sehingga licin.
Dalam periuk berasingan, panaskan krim di dalam tab mandi air. Selepas menambah kepingan coklat putih, kami terus memanaskan sehingga ia cair sepenuhnya. Keluarkan jisim coklat putih dari panas dan sedikit jeda.
Pukul krim sehingga lembut. Jangan simpan, segera ambil produk 35%, pukul krim rendah lemak sehingga ketumpatan yang dikehendaki tidak berfungsi.
Potong kek coklat dengan separuh. Setelah meletakkan bahan kerja bawah di atas pinggan, gunakan krim di atasnya dan tutupnya dengan bahagian atas kek biskut.
Sapukan pada permukaan keseluruhan kek (atas dan sisi) dengan lapisan seragam ganache coklat gelap. Segera, memerah keluar dari beg pastri, gunakan jisim coklat putih di dalamnya. Dengan hujung tompok gigi, kami menarik garisan tipis, memajukan tompok gigi di seluruh jalur dari pusat kek.
Kek Layer "Barisan Spider" dengan krim dan buah-buahan yang masam
Bahan-bahan
sebiji tepung tepung;
700 gram krim masam, lemak sederhana;
150 gram gula dan serbuk sebanyak;
dua telur;
baking soda - 1/2 tsp;
pisang dan kiwi - satu buah setiap;
sudu cuka;
30 gr poppy;
susu coklat (gelap);
walnut dikupas.
Kaedah Memasak:
Tuang gula ke dalam mangkuk yang dalam, tambah sedikit kurang daripada separuh krim masam dan semua gula. Sikat dengan mixer dengan teliti, tambah cuka yang dipotong dengan cuka dan kacampur dengan cepat sehingga bentuk gelembung. Tuangkan tepung, kupas curam, tetapi tidak adunan keras.
Membahagikan kumpulan ke dalam lapan bahagian, melancarkan bulatan, mengekalkan ketebalan 8 mm. Bakar kek sehingga kacamata, seli meletakkan dalam ketuhar yang telah dipanaskan.
Pukuskan sisa-sisa krim masam dengan gula tepung, menuangkannya ke bahagian-bahagian dan secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan pengadun. Krim itu harus keluar seragam dan subur.
Meletakkan kek sejuk di atas satu sama lain, dengan murah hati melapisi mereka dengan krim dan berlapis dengan buah-buahan. Pada penyediaan pertama, letakkan cawan pisang di atas krim, pada kepingan - kepingan kiwi dan kacang cincang.
Pelincir seluruh kek itu, taburkan bahagian-bahagian dengan serbuk kacang. Coklat cair dengan mandi air, guna pola garis labah-labah dari jarum suntik.
Kek labah-labah dengan lapisan curd
Bahan-bahan
tepung telur gred tinggi - 150 gr .;
dua biji telur dan empat kuning;
gula - 350 gr .;
beg kecil vanillin;
segelas susu;
satu beg ripper ujian selesai;
750 gr. keju kotej kering yang kering;
granul gelatin - 20 g;
300 ml lemak, 35% krim;
balang buah persik kalengan;
50 gr coklat gelap;
separuh sudu jus lemon tangan.
Kaedah Memasak:
Cepat tetapi gosokkan dengan teliti dua telur dengan seratus gram gula. Selepas menambah tepung, garam garam, vanillin dan penanam, pukulan dengan baik dengan pengadun.
Kami menyebarkan doh dalam bentuk parut, letakkan di dalam oven panas untuk membakar. Selepas setengah jam, kami periksa kek dengan tudung untuk kesediaan. Mengeluarkan dari ketuhar, bebas dari bentuk dan sejuk.
Krim memasak. Mengisar kuning dengan 200 gr. gula, tuangkan susu dan campurkan dengan teliti. Membawa campuran ke dalam mendidih pada api yang rendah, keluarkan dari dapur dan campurkan setengah sudu jus lemon ke dalamnya.
Tuangkan gelatin dengan sirup pic, tetapkan dalam tab mandi air, hangat, kacau secara berterusan dan merata, larutkan butiran tanpa residu.
Dalam mangkuk dalam pada penapis, lap keju keju. Selepas mencurahkan krim dan sirap gelled sejuk, tambah campuran susu sejuk. Pukul kandungan mangkuk sehingga indah pada kelajuan tinggi mixer.
Kami membahagikan dadih menjadi dua bahagian yang hampir sama dan mengganggu apa-apa koko.
Kami meletakkan biskut sejuk dalam bentuk yang bersih, boleh tanggal, terletak di permukaan, pic kering daripada sirap.
Kami menyebarkan jisim curd gelap pada buah-buahan dan meletakkan kek selama seperempat jam dalam sejuk. Kemudian kita menyebarkan cahaya, dan biarkan kek beku dengan baik di dalam peti sejuk, biarkan ia berdiri selama kira-kira satu jam.
Dari coklat gelap cair ke permukaan beku kek, gunakan pola "garis labah-labah". Letakkan kek sehingga dibekukan sepenuhnya di dalam peti sejuk.
Spider Web Cake - tips dan trik memasak
Sekiranya anda perlu menghiasi permukaan kek dengan coklat cair, biarkan ia berhenti seketika, supaya ia mula sedikit mengeras. Jisim coklat akan keluar dari jarum suntikan dengan jalur kemas, yang akan membolehkan anda memohon gambar yang lebih baik.
Sekiranya corak itu dibentuk oleh hujung tompok gigi, jisim coklat harus cair dan sedikit panas supaya ia mudah dicampur dengan krim yang dibanjiri oleh habanya.
