Perkataan "fricassee" dalam bahasa Perancis yang indah bermakna resipi yang agak mudah untuk bahan-bahan daging dan pelaksanaan rebusan daging. Pada mulanya, ia telah disediakan dari daging ayam. Tetapi dalam masakan antarabangsa moden terdapat banyak pilihan untuk hidangan ini - dari kalkun, daging sapi muda, daging babi, ikan. Fricassee disediakan dengan pelbagai sayur-sayuran dan cendawan, tambah rempah-rempah wangi untuknya, musim dengan saus lembut lembut.
Fricassee dengan sayuran - prinsip umum persediaan
Untuk fricassee daging dengan sayur-sayuran, anda boleh memilih ayam atau arnab, ayam belanda, babi atau daging lembu. Dan anda boleh memasak frisas vegetarian secara eksklusif.
Jika daging digunakan, maka untuk hidangan, sebagai peraturan, fillet diambil - tanpa batu, lemak, kulit.
Prinsip utama fricassee klasik ialah bahan-bahan yang pertama harus digoreng sedikit dalam mentega atau minyak sayuran, dan kemudian direbus sehingga dimasak. Dalam beberapa resipi, makanan tidak digoreng, tetapi direbus.
Mandat elemen - sos. Ia mungkin termasuk krim atau krim masam, wain putih, jus lemon, kuning telur ayam.
Secara tradisional, dalam masakan Perancis kebangsaan, stew termasuk asparagus dan kacang hijau, champignons, berpengalaman dengan capers. Senarai bahan untuk fricassee dengan sayur-sayuran adalah sangat luas - zucchini, wortel, batang dan akar saderi, bawang, tomato, kacang hijau.
Resipi
Frisassi ayam dengan asparagus
Fricassee ayam yang paling klasik dengan sayur-sayuran, di mana terdapat banyak ramuan tradisional hidangan Perancis.
Bahan-bahannya
1 bangkai ayam;
100 gram champignons;
200 gram asparagus;
satu perempat mentega;
250 ml wain putih kering;
Sup air ayam 250 ml;
jus separuh lemon;
garam, lada - secukup rasa.
Kaedah memasak
1. Ayam dibasuh dengan baik, kemudian direbus. Keluarkan kulit dan berasingan fillet. Kami memotongnya bersaiz sederhana, tetapi tidak terlalu dicincang halus.
2. Kami membersihkan cendawan. Kami dipotong menjadi empat bahagian. Jika champignons kecil, anda boleh memotong separuh.
3. Rebus asparagus. Kami memotongnya ke dalam kiub kecil, panjangnya dua atau tiga sentimeter.
4. Melelehkan sedikit mentega dalam kuali, ringan goreng asparagus dan cendawan di atasnya.
5. Sekarang panggang dengan sos. Dalam stewpan, cairkan mentega, tuangkan tepung. Berlanjut untuk menggerakkan lembut, tuangkan sup, dan kemudian wain putih. Rebus pada api yang lembut selama kira-kira seperempat jam. Musim dengan lada, garam, tambah jus lemon.
6. Campurkan semua bahan dalam satu kuali, tuangkan sos. Kami memanaskannya bersama-sama supaya semua citarasa bercampur-campur. Hidangan ini bersedia untuk berkhidmat.
Ikan fricassee dengan sayur-sayuran
Untuk pilihan ini, ikan keluarga ikan mackerel adalah sempurna. Yang paling berpatutan ialah mackerel.
Bahan-bahannya
2 makelar sederhana;
1 wortel besar;
1 bawang;
80 gram kacang hijau;
60 gram akar saderi;
40 gram mentega;
1 tepung sudu;
100 ml sup ikan;
100 ml kaldu sayur;
garam, lada tanah - secukup rasa.
Kaedah memasak
1. Kami juga mencuci tenggiri, mengeluarkan kepala, sirip dan entrails. Dengan pisau tajam, perlahan-lahan memisahkan fillet itu. Potong ke dalam kepingan kecil.
2. Potong wortel dan saderi ke dalam kiub, bawang ke cincin separuh.
3. Tuang sedikit air ke kuali, rebus tenggiri. Ikan masak dengan cepat, cukup selama 7 minit.
4. Secara berasingan dari fillet ikan, masak sayuran untuk kelembutan: bawang, saderi, wortel, kacang hijau.
5. Sudah tiba masanya untuk membuat sos. Kami memanaskan kuali, mencairkan mentega ke atasnya. Tambah satu sudu tepung. Perlahan-lahan kacau, tuangkan 100 ml kaldu yang diperoleh dengan memasak makarel, serta 100 ml merebus sayur-sayuran. Musim dengan garam dan tanah lada hitam.
6. Masukkan ikan dan sayur-sayuran dalam kuali, campurkan dengan lembut, hangat bersama untuk mendapatkan sos.
Frisas vegetarian
Resipi ini untuk fricassee dengan sayur-sayuran menggunakan banyak bahan - dari zucchini biasa dan tomato untuk limau eksotik, santan, cendawan shiitake. Cukup kombinasi rasa yang menarik.
Bahan-bahannya
1 squash saiz sederhana;
saderi - 100 gram akar dan sepasang batang;
2 tomato;
7 batang asparagus;
40 gram cendawan shiitake;
1 kapur;
1 bawang merah;
1 lada cili;
2 ulas bawang putih;
seperempat cawan kacang hijau;
sebelas cawan santan;
satu sudu halia parut;
minyak zaitun;
segelas stok sayur;
garam, lada hitam, herba - secukup rasa.
Kaedah memasak
1. Semua sayur-sayuran dibasuh dengan sempurna. Kemudian teruskan untuk memotongnya. Potong zucchini pada separuh, mengupas benih, potong ke dalam, iris tidak terlalu tebal. Kami mengeluarkan benih dari lada cabai, memotongnya dengan halus, seperti bawang putih. Bawang merah. Halia memar. Kami memotong asparagus, tomato, tangkai dan akar saderi, cendawan menjadi kepingan kecil.
2. Sapu jus daripada kapur. Anda juga memerlukan semangat.
3. Ambil kuali yang mendalam. Dalam minyak zaitun, cepat goreng cendawan, cili, halia dan bawang.
4. Spread kepingan zucchini dan batang asparagus cincang, bawang putih. Isi kandungan kuali dengan sup. Biarkan ia rebus selama kira-kira 5 minit.
5. Seterusnya kami menghantar tomato dan kacang hijau ke dalam hidangan. Musim dengan garam dan lada, jika dikehendaki, anda boleh meletakkan herba segar.
6. Akhirnya, tambahkan jus limau, semangat dan santan. Hanya beberapa minit - dan fricassee vegetarian bersedia.
Pig frigassee dengan sayur-sayuran
Ini hidangan yang sangat memuaskan. Ia boleh menjadi makan malam yang lengkap untuk seluruh keluarga atau menghiasi jadual percutian.
Bahan-bahannya
1 kilogram 200 gram tenderloin daging babi;
4 bawang merah;
1 kilogram kacang tali;
3 tomato;
cengkih bawang putih;
satu perempat mentega;
daun bay;
thyme
pasli;
minyak sayuran;
garam, lada - secukup rasa.
Kaedah memasak
1. Cuci daging babi, keringkan dengan tuala kertas. Potong ke dalam kepingan yang tidak terlalu besar.
2. Pada kacang, kami memotong hujung buah, kami memotong masing-masing menjadi dua bahagian.
3. Kami bawang merah menjadi empat bahagian, tomato separuh.
4. Kami mengambil kawah berdinding tebal dalam atau anak itik cast-besi. Meleleh mentega, panaskannya dengan minyak sayuran. Kami menyebarkan tenderloin babi cincang, goreng selama beberapa minit.
5. tambah bawang merah. Goreng selama lima minit lagi. Musim dengan garam dan lada, thyme. Tuangkan kacang tersebut. Letakkan bahagian dalam tomato di atas semua bahan.
6. Sekarang tutup fricassee kami dengan tudung dan biarkan cairkan dengan api yang rendah. Supaya hidangan itu tidak terbakar, selepas setengah jam ia harus dicampur. Keseluruhannya, ia akan direbus selama kira-kira satu jam.
Fricassee dengan sayur-sayuran bermusim
Hidangan musim gugur yang indah dengan sayur-sayuran tradisional. Ia boleh digunakan sebagai hidangan vegetarian mandiri atau sebagai hidangan sampingan.
Bahan-bahannya
1 squash saiz sederhana;
1 terung besar;
2 lobak sederhana;
1 bawang;
3 tomato;
50 gram mayonis;
100 gram krim masam;
pasli;
minyak zaitun;
garam, rempah - secukup rasa.
Kaedah memasak
1. Semua sayuran adalah lombong. Kupas wortel dan bawang. Zucchini boleh dibiarkan dalam kulit jika ia muda dan lembut.
2. Potong bawang dalam cincin separuh, terung, zucchini dan wortel - ke dalam kiub. Kami memotong tomato ke dalam kuarters, dan kemudian setiap potong dipotong separuh.
3. Pilih kuali menggoreng, panas minyak zaitun di atasnya. Terung goreng dengan bawang selama 10 minit.
4. Tambah zucchini dan wortel, goreng lagi 10 minit.
5. menyebarkan tomato. Campurkan mayones dengan krim masam dalam mangkuk, tuangkan ke dalam kuali dengan sayur-sayuran. Pada peringkat ini, anda boleh garam dan memasak hidangan kami dengan rempah. Rebus selama 15-20 minit lagi.
6. Secara harfiah 5 minit sebelum masak, tambahkan pasli dicincang halus.
Frikassee domba dengan sayur-sayuran
Untuk hidangan ini, anda boleh menggunakan kambing bahu, selipar atau leher. Jika boleh, pilih daging kambing muda, lebih lembut dan masak lebih cepat.
Bahan-bahannya
800 gram kambing;
1 lobak sederhana;
2 bawang;
setengah paket mentega;
50 gram akar saderi;
2 kuning telur;
separuh lemon;
satu setengah gelas susu;
100 gram tepung;
pasli;
garam, lada hitam, daun bay - secukup rasa.
Kaedah memasak
1. Kami mencuci daging. Memisahkannya dari tulang tidak perlu. Kami memotong atau memotong kepingan dapur menjadi kepingan sederhana.
2. Bawang dan akar saderi dipotong menjadi kiub, wortel di bulatan besar.
3. Masukkan anak domba di dalam periuk atau stewpan besar, tuangkan air dan biarkan mendidih. Masak, pastikan untuk mengeluarkan busa.
4. Sebaik sahaja semua sampah hilang, masukkan sayur-sayuran yang disediakan. Musim dengan garam dan lada, tambah daun telur. Masak sehingga kambing lembut. Bergantung kepada sama ada daging adalah muda atau tua, masa memasak boleh berubah dari 1.5 hingga 2.5 jam. Adalah mudah difahami bahawa kambing sudah siap - daging harus mudah ditikam dengan garpu dan dipisahkan dari tulang.
5. Kini sudah tiba masanya untuk sos. Cair mentega dalam kuali. Goreng tepung di atasnya sehingga coklat keemasan. Secara beransur-ansur tuangkan susu panas dan sup sedikit dari daging dengan sayur-sayuran. Adalah penting untuk mengaduk tepung dengan teliti agar tidak wujud benjolan. Perlahan-lahan memperkenalkan kuning telur ke dalam sos. Campurkan dengan baik lagi. Tuang jus setengah limau.
6. Kami mendapat daging siap, mengeluarkan semua tulang. Kami menyebarkannya di atas pinggan dan tuangkan sos. Hiaskan dengan pasli dicincang halus. Anda boleh menghias dengan nasi atau kentang.
Fricassee dengan sayuran - rahsia dan helah:
· Untuk mengekalkan vitamin dan nutrien dalam sayur-sayuran, jangan goreng mereka untuk masa yang lama. Jadi terung, zucchini, bawang, lada manis akan berlangsung 8-10 minit, irisan lobak merah - 4-6 minit.
· Bawang adalah lebih baik untuk coklat jika anda goreng sedikit dengan tepung sebelum menggoreng. Untuk tujuan yang sama, wortel memerlukan sedikit gula.
· Untuk membuat sayur-sayuran terutamanya aromatik, gorengkannya dalam minyak sayuran, dan pada akhir memasak menambah sedikit krim.
· Jika kanak-kanak akan makan fricassee dengan sayur-sayuran, jangan gunakan rempah panas. Juga jangan masukkan terlalu banyak garam. Dan wain putih dalam kes ini adalah lebih baik untuk tidak termasuk dari resipi.
