Nenek moyang Slavs tidak tahu apa pilihan untuk membuat penkek keju kotej akan muncul dalam masakan moden. Hidangan ini adalah sederhana dan buatan sendiri dan tidak meninggalkan sesiapa yang tidak peduli, kerana suri rumah terus menghasilkan resipi baru untuk kek keju: di dalam ketuhar dan dalam kuali, dengan coklat, kismis atau biji popi, dengan biji-biji bunga dan banyak bahan tambahan lain yang luar biasa.
Dan semua ini adalah banyak resipi x cheesecake - dalam semangat tradisi terbaik masakan Slavia - dalam panas, dengan panas. Walaupun demikian, secara jujur, hidangan ini juga dikenali dengan nama lain, kerana ramuan utamanya adalah keju cottage, dan orang-orang belajar cara memasak produk ini sebaik sahaja mereka berjaya menjinakkan mamalia. Tetapi mengenai kek keju "keluarga" yang lain dalam masakan kebangsaan yang lain, baca resipi langkah demi langkah.
Resipi langkah demi langkah untuk kek keju di dalam ketuhar - prinsip asas teknologi
Komponen utama syrniki, keju kotej (Staroslav. - keju), Bola kari Jerman dan India - keju cottage.
Semua resipi untuk penkek keju kampung menggunakan ciri-ciri produk ini, yang membentuk asas rasa dan membantu membentuk kek, bola atau kayu keju. Tambahan kepada komponen ini kini boleh berfungsi, praktikal, apa-apa produk, jadi imaginasi tukang masak tidak mempunyai had.
Lempeng keju tradisional dan kek keju dikaitkan dengan pastri manis, tetapi masakan rumah orang-orang Slavia Timur, seperti masakan dunia, sentiasa berubah. Kini antara resipi cheesecake langkah-demi-langkah anda boleh menemui bukan sahaja pancake keju yang dimasak di dalam ketuhar atau dalam kuali dengan kismis atau buah-buahan lain, tetapi juga dengan semua jenis tampalan daripada produk daging, sayur-sayuran, dengan penambahan rempah panas dan pedas. Ia ternyata luar biasa dan sangat lazat. Setiap pelayan wanita adalah seorang teknologinya sendiri.
Tetapi, untuk permulaan, anda perlu berurusan dengan resipi asas. Ia sering berlaku itu cheesecake tidak tahan bentuk, tersebar dalam kuali atau pakaian seragam. Apabila anda cuba menjadikannya lebih elastik dan subur dengan tepung atau semolina, rasa komponen utama - keju cottage - hilang. Syrniki seperti itu lebih mengingatkan penkek biasa. Kandungan tepung dalam kek keju tidak boleh melebihi sepersepuluh dari jumlah jisim keju kotej - ini adalah keperluan utama untuk hidangan itu, kerana mereka adalah keju kotej, rasa keju kotej harus dominan.
Tepung doh hanya berfungsi sebagai unsur pengikat, terima kasih kepada gluten yang terkandung di dalamnya. Terdapat banyak resipi yang menggunakan jenis tepung lain, seperti oat. Perlu diingat bahawa ia tidak mempunyai cukup gluten, supaya adunan untuk kek keju adalah likat dan terbentuk dengan baik. Gunakan kanji dalam kes seperti itu, menggabungkannya dengan tepung, tetapi jangan lupa bahawa campuran tepung digunakan terutamanya untuk memakan makanan yang diproses. Supaya dadih itu tidak perlu ditaburi dengan tepung dengan banyaknya, dan ia mengekalkan bentuknya, memberi perhatian kepada kualitinya:
Jika dadih mengandungi sejumlah besar whey, maka jangan tergesa-gesa untuk menambah lebih banyak tepung atau semolina ke adonan keju. Keju kotej sedemikian mesti ditekan untuk mengurangkan kelembapannya. Bagaimana untuk melakukannya, baca di bawah, di bahagian "Resipi langkah demi langkah untuk kek keju di dalam ketuhar - petua yang berguna."
Masa teknologi penting yang berikutnya: untuk membuat doh untuk kek keju yang fleksibel dan homogen, Keju kotej mestilah melalui penapis halus atau mengganggu dengan pengisar. Terutamanya tahap ini harus diberi perhatian apabila anda akan membakar kek keju dengan mengisi. Cheesecake dibentuk dengan tangan, menjatuhkannya dalam tepung, jagung atau oat, di permukaan kerja.
Bilangan telur ditambah ditentukan mengikut berat dan kelembapan dadih. Kelembapan standard keju kotej adalah 65-80%. Dengan kelembapan minimum keju kotej setiap 0.5 kg jisim, satu telur ditambah (purata berat telur meja ialah 45-50 g). Hanya kuning boleh digunakan untuk menguli doh: dalam kes ini, produk siap mempunyai warna kuning yang indah.
Doh untuk kek keju Ia harus mulur, tidak runtuh, mudah untuk mengukir dan pembentukan produk separa siap. Selepas menambah telur dan tepung, ia mestilah bercampur-campur dan dibiarkan sebentar. Semasa pemeriksaan, tepung itu akan membengkak, setelah menyerap sebahagian daripada kelembapan, dan protein telur, susu dan sayur-sayuran akan diikat bersama, membentuk massa homogen.
Menambahkan semua bahan lain kepada adunan untuk kek keju adalah satu perkara rasa, dan tidak menimbulkan sebarang masalah. Cheesecake dibakar dalam ketuhar dan dalam kuali; Terdapat resipi untuk membuat bola keju untuk pasangan, tetapi baking di oven memberikan keju kegemaran anda ke aroma yang sangat menyenangkan.
Resipi langkah demi langkah untuk kek keju klasik di dalam ketuhar dengan krim masam
Bahan-bahan
Curd 18% 950 g
2 telur
Tepung gandum 120 g
Gula 60 g
Minyak:
Creamy - 70 g
Sayuran - untuk melincirkan acuan
Garam secukup rasa
Memasak:
1. Lap keju kotej melalui ayak. Anda boleh menggunakan pengisar untuk mengisar dengan konsisten.
2. Adalah lebih mudah untuk menguli doh dalam menggabungkan menggunakan muncung khas supaya proses menguli tidak membosankan. Hidupkan kelajuan pertama dan tambah mentega, gula.
Mentega akan memberikan kek keju yang menyenangkan dan halus, jadi anda tidak boleh mengecualikan ramuan ini dari resipi kek keju semasa membakar oven, walaupun keju kotej yang cukup lemak digunakan untuk persiapan mereka.
Garam sentiasa diperlukan dalam adunan manis, walaupun dalam kuantiti terkecil, hampir tidak dapat dilihat. Sebaliknya dengan gula akan meningkatkan rasa keju kotej.
Salah satu nasihat mengenai menambah gula: rasa, tentu saja, berbeza dan mereka tidak berhujah, tetapi dengan banyak gula di dalam doh, kek keju yang dibakar di dalam ketuhar mungkin terlalu goreng di atas, tetapi tidak dibakar di dalamnya. Gula, seperti yang anda tahu, mempunyai sifat karamel, dan ini berlaku kepadanya jauh lebih awal daripada kelembapan berlebihan yang mempunyai masa untuk menguap dari dalam keju kek keju apabila dibakar. Di samping itu, apabila gula ditambah kepada produk susu yang ditapai, interaksi dengan mikroorganisma susu yang ditapai itu serta-merta bermula. Tindak balas biologi ini menjadikan keju kotej menjadi jisim yang sangat longgar dan berair, yang melanggar kelainan adunan.
Oleh itu, jika anda ingin menambahkan lebih banyak gula, kemudian taburkan keju pancake keju dengan serbuk ketika disajikan.
3. Tambah telur, satu demi satu. Sekiranya perlu, kurangkan jumlah telur. Adalah penting bahawa doh kekal padat dan bola dapat dibentuk daripadanya.
4. Tuang tepung ke permukaan kerja. Sebarkan adunan itu dengan satu sudu dan gulung bola. Jadi doh tidak melekat pada tangan anda, minyaklah telapak tangan anda dengan minyak, atau laraskan air sejuk.
5. Tutup lembaran penaik dengan kertas minyak yang ditapis dengan minyak sayuran. Keluarkan produk separuh siap di atasnya, menjaga jarak 1 cm di antara mereka. Tekan bola keju dengan ringan dengan telapak tangan anda, buat roti rata bulat secara langsung pada lembaran penaik. Ini boleh dilakukan di desktop, tetapi bola lebih mudah dibawa.
6. Panaskan oven ke 200-210 ° C. Jangan letakkan makanan mudah di dalam ketuhar yang tidak panas. Permukaan kek keju harus dibakar, secepat mungkin, untuk membentuk kerak yang padat di luar. Kemudian produk akan berubah menjadi berair dan megah. Sekiranya mereka panas secara beransur-ansur, maka kelembapan dan lemak akan mengalir keluar dari syrniki.
7. Bakar sehingga coklat keemasan, kira-kira 20-25 minit. Apabila permukaan kek keju cukup dicat, anda boleh mengurangkan suhu dalam ketuhar ke paras purata.
8. Matikan ketuhar. Letakkan kek keju di atas pinggan. Sekiranya dikehendaki, mereka boleh ditaburi dengan gula tepung atau dihidangkan dengan krim masam, menghias dengan beri atau jem.
Dalam resipi adunan klasik untuk kek keju yang dibakar di dalam ketuhar, anda boleh membuat beberapa perubahan.
• Atas adunan dengan kismis, aprikot kering atau buah-buahan kering yang lain. Untuk jumlah doh yang ditentukan, sediakan 180 g kismis yang dibasuh dan kering. Rebus buah kering dengan air mendidih tidak perlu. Semasa baking, mereka akan menyerap kelembapan - seberapa banyak yang diperlukan.
• Pecahkan bar coklat ke dalam kepingan 25-30 g yang sama. Apabila membentuk bola keju, bungkus kepingan dalam adunan yang disediakan mengikut resep yang diterangkan di atas. Bakar kek keju dalam ketuhar. Ini adalah satu lagi langkah demi langkah resipi.
• Pilihan seterusnya adalah tanpa tambahan manis. Kosongkan 0.5 kg sosej dari filem, dan bahagikan masing-masing separuh. Tidak termasuk gula dari resipi klasik untuk adunan keju di dalam ketuhar, dan sebaliknya masukkan paprika kering, bawang hijau, dan rempah secukup rasa.
• Bungkus kepingan sosej di dalam adunan dan bakar dalam oven, seperti biasa. Anda boleh menggunakan sosej keseluruhan, membungkus separuh dalam doh keju, dan potong ke dalam separuh kedua dengan pisau tajam tidak 8 jalur nipis. Apabila membuat kek keju di dalam ketuhar, potongan sosej akan menggoreng dan menggulung - ia akan sangat mirip dengan gurita kecil, dan kanak-kanak akan menyukainya.
• Anda boleh "memformat semula" resipi India untuk kek keju. Buat bola bulat saiz walnut dari adonan keju, mengukus mereka, dan kemudian masukkannya ke dalam hidangan pembakar yang disediakan, dalam satu atau dua lapisan, menuangkannya dengan krim masam atau sos buah krim. Bakar pada suhu 200 ° C selama 8-10 minit.
• Pai kek keju akan kelihatan menarik jika anda memasaknya terlebih dahulu dalam kuali, dan kemudian meletakkannya dalam acuan, memindahkan lapisan dengan buah atau ham, menuangkan sos krim masam.
• Jika doh untuk kek keju ternyata, bagaimanapun, cecair, walaupun segala usaha, dan sudah terlambat untuk membetulkan dadih - tidak berkecil hati dan tidak hilang. Hampir semua penemuan kuliner dibuat dengan tepat pada saat-saat ketika tukang masak itu salah. Ambil bakul (anda boleh guna pakai buang, kerajang), dan masukkannya dengan adunan cair untuk cheesecakes. Letakkan kejutan pada setiap acuan: ceri, kacang, duit syiling (hanya bungkus dengan kerajang!). Bakar kek keju, seperti muffin biasa, dan kemudian mengatur perhimpunan di meja.
Resipi langkah demi langkah untuk kek keju di dalam ketuhar - petua yang berguna
Jika keju kotej untuk kek keju terlalu basah, maka:
- Tuang susu segar ke dalam kuali, tambah 2 mg kalsium klorida (5%) - ia dijual di farmasi tanpa preskripsi; memerlukan satu ampul. Panaskan susu ke 30-35 ° C, dan letakkan keju cottage di dalamnya. Kacau susu dan panaskannya sehingga whey mula memisahkan. Pastikan suhu tidak naik melebihi 45 ° C semasa pemanasan.
- Keluarkan dari haba, dinginkan jisim dan lipat melalui ayak yang dipasang pada palet. Selepas 5-6 jam, keju kotej tebal akan siap - anda boleh mula memasak kek keju.
Teknik yang sama akan membantu menghilangkan asid yang berlebihan daripada dadih.
Selalunya dalam keju kotej basah untuk syrniki menambah tidak tepung, tetapi semolina. Ini adalah jalan keluar, hanya menggabungkan semolina dengan keju cottage, biarkan doh berdiri supaya bijirin membengkak dengan baik. Selepas ini, doh mesti dicampur dengan teliti.
Keju kotej lemak mengandungi kurang kelembapan dan tidak perlu menambah tepung. Doh untuk syrniki dari keju kotej tersebut hanya diulik pada kuning telur, yang mengandungi kurang air daripada protein.
