Hidangan Jellied adalah jenis jellied yang dimasak dengan sayuran dan potongan daging yang indah. Ayam Jellied disediakan dari bangkai ayam, bahagian atau ayamnya.
Untuk membuat jellied, gelatin atau bahagian ayam dan babi bangkai dengan sifat gelling tinggi ditambah ke dalam hidangan. Untuk hiasan yang baik dari hidangan jellied, cranberry atau lingonberry, kacang rebus hijau atau tin, wortel dipotong dalam bentuk yang cantik dan sayur-sayuran lain digunakan.
Ayam fillet (langkah demi langkah) - prinsip am persediaan
Ayam boleh diambil sebagai kedai atau kampung. Rebus pertama sedikit lebih daripada satu jam, dan kedua tidak kurang dari satu setengah jam. Jika kita mengambil bahagian-bahagian burung di mana komponen gelling hadir (leher, kaki bawah, sayap, pinggul), maka gelatin tidak diperlukan. Jika bahagian lain digunakan, maka sup boleh dicampur dengan gelatin biasa.
Gelatin jeli boleh digunakan dalam bentuk serbuk atau plat. Serbuk mesti diisi dengan air dalam nisbah satu hingga empat dan dibiarkan membengkak selama seperempat jam. Plat gelatin perlu dicairkan dalam 100 g air.
Sayuran boleh dimasak secara berasingan atau dengan ayam dengan segera. Kemudian mereka perlu dikeluarkan menggunakan sudu slotted dan dipotong menjadi angka yang cantik. Ayam boleh dicincang atau dicincang dalam kiub atau jalur.
Hidangan boleh dibuat mengikut keinginan dan rasa anda. Perkara utama adalah untuk kecantikan, semua bahan perlu dibentangkan dengan kemas dalam lapisan, dan hanya kemudian tuangkan mereka dengan sup jeli.
Ayam fillet: resepi langkah demi langkah klasik
Bahan-bahan
• satu bangkai ayam;
• satu kepala bawang;
• satu lobak merah;
• dua ulas bawang putih;
• sepasang ranting pasli dan Dill;
• garam secukup rasa;
• 10 kacang lada hitam;
• dua daun pasli;
• 50 g gelatin.
Kaedah Memasak:
1. Bilas karkas ayam dalam air sejuk. Kami mengeluarkan rami dan bulu yang tinggal, jika ada. Anda boleh memotong bangkai menjadi beberapa bahagian atau menggunakan keseluruhannya.
2. Letakkan ayam dalam kuali dan isi dengan air panas supaya daging itu ditutup dengan sepenuhnya.
3. Bawa mendidih dan keluarkan busa. Kami terus memasak bangkai.
4. Kami membersihkan dan mencuci bawang, bawang putih dan wortel. Kami bilas sayur-sayuran ini di dalam air.
5. Letakkan sayur-sayuran dalam kuali ke ayam dan masak bersama. Garam tidak perlu lagi. Tetapi menambah lada dan daun bay lebih baik sekarang, supaya sup terasa dengan nota pedas yang menyenangkan.
6. Apabila daging ayam menjadi lembut dan mudah tertinggal di belakang tulang, kami mengeluarkannya dengan sayur-sayuran.
7. Selanjutnya untuk aspic dari ayam kami menyediakan daging. Resipi langkah demi langkah melibatkan mengeluarkan semua tulang dan hanya menggunakan daging ayam.
8. Potong daging menjadi kepingan kecil.
9. Sayuran rebus boleh dipotong secara kiasan. Jika bawang sangat direbus, lebih baik jangan menggunakannya semasa memasang aspic. Dia telah memberikan sup itu semua rasa dan aromanya.
10. Pasli dan Dill segar dibasuh dengan air dan kering di udara. Anda boleh meletakkan daun pada tuala dapur yang bersih. Dan kemudian cincang halus sayur-sayuran dan biarkan beberapa daun daun pasli kecil untuk menghiasi aspic itu.
11. Jadi, kami menyediakan borang ini. Untuk jellied, anda boleh mengambil silikon atau yang lain. Di bahagian bawah kita menyebarkan irisan atau irisan lobak, bawang putih, dan beberapa daun daun pasli. Boleh diletakkan dalam bentuk bunga atau perhiasan.
12. Seterusnya, sebarkan kepingan ayam. Ini mesti dilakukan dengan teliti agar tidak merosakkan lapisan sayuran kerinting yang lebih rendah.
13. Pada ayam, sebarkan baki hijau yang dicincang halus.
14. Masukkan gelatin dari pembungkus dan tuangkan ke dalam mangkuk yang berasingan.
15. Tuangkan gelatin dengan air suam, diketepikan selama 10-15 minit. Gelatin boleh berupa plat atau serbuk longgar. Bubuk serbuk membengkak lebih cepat daripada plat. Oleh itu, jika anda mempunyai sedikit masa, ambil serbuk itu.
16. Kuah yang ditinggalkan dari mendidih ayam dan sayur-sayuran sepatutnya disejukkan sedikit pada masa ini. Kami menyaringnya melalui penapis halus (lebih baik besi) tidak sepenuhnya. Hakikatnya adalah di bahagian bawah kuali yang diselesaikan "shurushki" dari produk masakan. Mereka akan membuat pengisi mendung.
17. Sekarang campurkan kuah dan gelatin dalam cawan kecil atau enamel.
18. Kami meletakkan cawan pada plat pemanas dan memanaskannya. Kacau sentiasa memastikan bahawa campuran tidak mendidih (gelatin tidak boleh direbus).
19. Sebaik sahaja biji-biji gelatin bersurai, kita mematikan pemanasan plat.
20. Dengan berhati-hati, supaya tidak merosakkan gambar, isi kuah dengan produk dalam bentuk. Semua daging mestilah dalam sup.
21. Tinggalkan ayam jeli untuk sejuk.
22. Selepas itu letakkan acuan di dalam peti sejuk di atas rak untuk membekukan hidangan. Ini boleh mengambil masa 5 hingga 12 jam, bergantung kepada ketinggian acuan.
23. Kemudian kami mengambil aspic dari peti sejuk dan menghidupkan acuan langsung ke piring.
24. Berhati-hati mengeluarkan acuan silikon dan pengisi ayam siap!
25. Potong hidangan itu dan serasi sebagai hidangan pembuka.
Ayam fillet dengan cendawan (langkah demi langkah)
Bahan-bahan
• 300 g ayam;
• 200 g kaki ayam;
• 200 g champignons;
• satu lobak merah;
• satu bawang;
• sekumpulan basil segar;
• garam secukup rasa.
Kaedah Memasak:
1. Basuh fillet ayam dan kaki di dalam air dan letakkan dalam periuk 3-4 liter.
2. Kami membersihkan dan mencuci bawang dalam air sejuk dan hantar ke sana di dalam kuali.
3. Tuangkan air sejuk ke dalam bawang dan ayam. Ia menggunakan air sejuk untuk membuat kuah yang baik. Semua ejen gelling mesti direbus daripada kaki ayam.
4. Tetapkan kuali untuk memanaskan dapur dan biarkan mendidih.
5. Keluarkan buih menggunakan sudu slotted khas dan kurangkan haba minimum.
6. Tutup pan dengan ketat dengan penutup.
7. Masak selama 1-1.5 jam.
8. Sepanjang masa ini, kami menyediakan bahan-bahan lain.
9. Wortel, tanpa mengelupas, disusun mendidih dalam kuali yang berasingan.
10. Bilas champignons di dalam air. Jika perlu, bersihkan dengan pisau. Sekiranya cendawan adalah kecil, biarkan semuanya teratur. Spesimen besar dipotong ke dalam kawasan.
11. Masukkan cendawan dalam periuk kecil dan tuang sedikit air.
12. Masukkan cendawan untuk masak selama 15-20 minit dalam air masin.
13. Apabila wortel direbus, sejukkan dalam air sejuk dan bersih. Kemudian kami memotong secara kiasan (ia mungkin dalam bentuk bunga).
14. Kami mendidih cendawan rebus pada ayak dan biarkan longkang sawah.
15. Basuh sayur-sayuran basil di dalam air dan letakkan serbet kering.
16. Periksa kesediaan ayam. Fillet mestilah lembut, sup melekit, dan kaki jeli.
17. Ambil daging dan kaki dari kuali.
18. Kami meninggalkan sup untuk menyejukkan di bawah tudung tertutup.
19. Ambil pinggan dengan daging dan cakar. Pisahkan kerutan yang tepat, dan keluarkan semua bahagian lembut dari kaki. Juga potong. Daging itu boleh dilewatkan melalui pengisar daging.
20. Penapis sup, musim dengan garam. Sementara kami mengetepikan.
21. Dalam borang yang disediakan untuk aspic (silikon, seramik atau lain-lain) kami menyebarkan wortel dan cendawan. Kami cuba mendapatkan lukisan menarik.
22. Kemudian kami menghiasi dengan daun basil.
23. Dengan berhati-hati, tanpa merosakkan gambar, letakkan daging di atas.
24. Isi semua dengan sup air yang perlahan dan letakkan di dalam peti sejuk untuk pemejalan.
25. Selepas 6 jam, kami mengeluarkan borang dan meletakkannya di atas pinggan.
26. Kami menaikkan borang supaya fillet ayam tetap di atas pinggan. Pada resipi langkah demi langkah ini selesai. Ia tetap hanya untuk memotong bahagian jellied dan berkhidmat.
Ayam dan beri jellied (langkah demi langkah resipi)
Bahan-bahan
• 50 g gelatin;
• 400 g ayam dan sayap;
• 40 g kacang hijau dalam tin;
• 40 g cranberry atau cranberry;
• garam secukup rasa;
• 3 kacang lada hitam;
• 2 kacang dari allspice.
Kaedah Memasak:
1. Kami mencuci kaki dan sayap ayam di dalam air dan dipindahkan ke kuali.
2. Isikan dengan air sejuk (daging perlu sepenuhnya dibasuh di dalam air) dan letakkan di atas dapur untuk memasak.
3. Tambah kacang lada hitam dan allspice.
4. Bawa mendidih dan keluarkan semua busa.
5. Kurangkan panas dan masak sehingga daging melembutkan. Kira-kira 1 jam 15 minit.
6. Bilas balang kacang tin dengan air dan lap. Kemudian buka dan longgar seluruh sup. Sebarkan kacang di atas pinggan atau dalam mangkuk.
7. Dalam bentuk untuk aspic dari ayam, letakkan buah beri lingonberry dan kacang dalam tin dalam satu lapisan.
8. Apabila daging dimasak, kami melepaskannya ke pinggan dan, menggerakkannya ke papan pemotong, memotongnya dengan halus. Tidak sepatutnya ada benih dalam aspic itu.
9. Sup akan disaring melalui penapis besi dan kasa bersih.
10. Tuangkan gelatin ke dalam mangkuk dan tuangkan air suam dalam nisbah 1: 4. Diketepikan untuk bengkak selama 15-20 minit.
11. Dalam bentuk pada buah dan kacang, sebarkan daging cincang.
12. Kuah dicampur dengan gelatin (bersama-sama dengan air di mana ia direndam).
13. Kacau, panaskan sup dengan gelatin untuk membubarkan kedua. Jangan rebus, sebaliknya gelatin akan kehilangan keupayaannya untuk membentuk jeli.
14. Sekarang saring sup dengan jeli dan tuangkan ke dalam bentuk dengan produk.
15. Masukkan peti sejuk atau tempat sejuk lain untuk membekukan.
16. Apabila ayam ayam dirampas, anda boleh meletakkannya di atas pinggan. Resipi langkah demi langkah berakhir dengan menarik keluar borang dan mewakili pengisi.
Ayam fillet - helah dan petua
• Adalah lebih baik untuk mengambil acuan untuk pengisi dengan tepi melengkung atau corak cembung.
• Anda juga boleh menambah jagung, lada lada atau sayur-sayuran lain untuk aspic untuk kecantikan.
• Daging ayam boleh digabungkan dengan daging lain, dari aspic ini hanya akan menjadi lebih enak.
• Untuk membuat pengisi telus, sup hendaklah ditapis.
• Hidangkan aspic dengan lobak atau sawi.
