Ramai orang Eropah telah mendengar bahawa Kharcho adalah hidangan Georgia, tetapi ia mempunyai sejumlah besar salinan, tepat dan tidak tepat, yang dibahaskan mengenai: apa yang dibenarkan dalam teknologi penyediaannya, apakah bahan-bahan yang harus dimasukkan dalam komposisinya?
Apa daging yang diperlukan untuk sup kharko ayam? Langkah demi langkah, dalam satu resipi - variasi sup Caucasian yang popular.
Prinsip asas membuat sup kharcho (langkah demi langkah)
Kharcho dikaitkan dengan hidangan pedas dan pedas, dengan tomato dan beras, dan bahkan - dengan kentang! Secara harfiah, diterjemahkan dari bahasa Georgia, kharcho - "sup daging sapi." Kharcho dengan jenis daging yang lain terdapat dalam masakan Georgia, tetapi kentang dalam sup ini adalah penemuan katering Soviet.
Ketajaman hidangan yang berlebihan hanya khusus untuk masakan Mingrelian. Megrelia adalah bahagian barat Georgia, dan lain-lain masakan serantau adalah pedas dan bukan pedas. Untuk membuat sup Kista pedas Mengrel, adjika digunakan, termasuk lada merah panas (90%). Tidak semua orang menyukainya, jadi menyesuaikan jumlah rempah yang anda suka.
Cilantro, pasli, kemangi, saderi, bawang putih dan bawang adalah bahan pedas khas masakan Caucasian. Rempah-rempah memberikan rasa kebangsaan kepada sup kharcho: hambur Suneli, ketumbar tanah, safir Imereti. Herba pedas ditambah kepada hidangan siap untuk mengelakkan memasak, di mana rasa mereka hilang. Hanya bawang yang dikenakan rawatan haba, tetapi hanya sedikit goreng.
Adakah mungkin menggunakan ayam daripada daging lembu untuk sup kharcho? Ya, hanya tambah daging ayam, sekurang-kurangnya, kepada sup daging sapi, dimasak dari satu set tulang daging lembu. Daging ayam mempunyai rasa terlalu neutral. Sup karko tradisional tidak disediakan dari ayam, tetapi hanya dari daging lembu. Secara umum, ayam adalah hidangan Georgia yang lain, tetapi jika memang tidak ada kerang daging lembu atau kambing, janganlah digalakkan: rempah-rempah akan menyembunyikan kekurangan ini. Di samping itu, sup kharko ayam hampir hidangan makanan, memandangkan banyak asid amino yang sihat dan kandungan kalori yang rendah jenis daging ini.
Keanehan sup kharcho dalam mana-mana versi adalah berpakaian masam: tkemali sauce (ქლიავი (kargo) - plum). Pernikahan tomato digunakan dalam masakan Megrelian dan Abkhaz. Kadang kala tkemali digunakan dalam kombinasi dengan tomato untuk memberikan warna yang cerah.
Satu lagi komponen tradisional masakan orang-orang Caucasus adalah walnut. Mereka digunakan dalam banyak hidangan, untuk rasa dan penebalan. Biji hancur juga ditambahkan ke kharcho, tetapi ini adalah pilihan.
Beras juga digunakan untuk menebal kharcho, tetapi ia tidak boleh direbus. Kharcho dikeluarkan dari dapur apabila beras berada dalam keadaan separuh disediakan, supaya bijirin "mencapai" cecair panas tanpa pemanasan. Konsistensi sup kharcho sangat tebal. Nisbah cecair kepada komponen pepejal boleh dianggarkan sebagai 4: 6.
Kentang Pada masa itu, ketika sup kharko muncul dalam masakan orang-orang Kaukasia, tidak ada yang tahu mengenai kentang bahkan di Rusia. Jangan menyinggung perasaan para pendaki dengan tidak mengetahui keistimewaan masakan kebangsaan. Mereka juga akan memaafkan ayam dalam sup kharcho, dan meninggalkan kentang untuk memasak sup lain. Sayuran biasa yang digunakan untuk menyediakan kursus pertama dalam masakan rumah Rusia, untuk kharcho ayam anda hanya perlu bawang dan lada panas.
Resipi langkah demi langkah untuk sup kharko ayam
Resipi ini menunjukkan berat badan hanya untuk komponen utama sup. Sudah tentu, rasa kharko bergantung kepada herba pedas, rempah dan masam yang tidak kurang dari pada daging, sup dan beras, tetapi lebih baik untuk mengawal keparahan dan keasidan, serta jumlah rempah pedas. Rempah-rempah dan sos, tandan buah-buahan yang pedas - kad lawatan ke masakan Caucasian. Tanpa komponen ini, anda tidak boleh mula memasak masakan Georgia. Ayam boleh digantikan dengan apa-apa jenis daging dan juga jerawat, dan cuba mengekalkan komposisi bahan-bahan baki sup kharcho yang asal.
Bahan-bahan
Daging 1.2 -1.5 kg
Air atau sup daging 3.5 l
Bawang 400 g
Beras 100 g
Ghee dan minyak sayuran - hanya 120-150 g
Campuran lada tanah
Ketumbar tanah
Tomato dalam jus dan pasta mereka sendiri
Tkemali (sos, plum)
Lada panas, hijau atau adjika
Imereti Saffron
Utsho-suneli atau sunli hop
Daun berdaun: cilantro, basil hijau, pasli, saderi
Walnut - secukup rasa
Bawang putih
Perintah penyediaan:
Resipi langkah demi langkah menunjukkan cara yang berbeza: untuk sup kharcho, ambil ayam atau daging lembu, atau kambing; Pilihan yang baik ialah gabungan pelbagai jenis daging. Rasa yang ideal kharko ayam, yang disediakan berdasarkan sup daging sapi, adalah resipi yang hampir asal. Adalah dinasihatkan untuk memasak sup dalam sup daging, dan bukan di dalam air, untuk memberikan rasa yang lebih kaya. Jika anda memilih ayam dan sup yang sama, maka anda memerlukan lebih banyak bawang putih, untuk jenis bawang putih yang lain harus hadir sebagai rasa trail.
1. Potong daging ke dalam bar - 1.5 x 1.5 x 5 cm. Cobalah untuk melepaskannya dari filem, jika daging lembu atau kambing, kulitkan ayam terlebih dahulu.
2. Masukkan daging yang disiapkan dalam kuah mendidih; masak sehingga lembut, dalam mod simmer. Jika anda masak seluruh ayam atau tulang rusuk, selepas memasak, keluarkan daging dari kuali, memisahkannya dari tulang, dan kemudian kembali kepingan kecil pulpa ke kuali. Jangan lupa untuk mengeluarkan busa sebelum mendidih semasa penyediaan sup. Untuk membuat sup, jelaskan seluruh wortel dan bawang di dalamnya. Apabila sup sudah siap, keluarkan sayur-sayuran.
Cara kedua, yang lebih menarik: kubis cincang lada, tuangkan minyak sayuran, kacau sehingga daging ditutup dengan filem minyak; goreng dalam kuali besi yang dipanaskan pada bahagian-bahagian kecil sehingga membentuk kerak di permukaan. Pindahkan daging ke kuali, tuangkan kuah mendidih dan, kembalikan panas, masak selama 10 minit, jika ia adalah fillet ayam, dan untuk kambing atau daging lembu, tambah masa memasak hingga 20 minit.
3. Bilas dengan baik, rendam selama setengah jam, Tiriskan air, tetapi jangan tergesa-gesa untuk membuang kuali dengan daging. Ia harus sedikit matang, jadi tambahnya pada masa yang sama seperti berpakaian masam, atau kira-kira lima minit lebih awal.
4. Bawang dipotong menjadi kiub kecil. Campurkan minyak sayuran dengan mentega cair, tuangkan ke dalam kuali besi tempa yang dipanaskan, masukkan secubit garam dan tumis bawang sehingga telus.
5. Tomato, kupas, keluarkan biji (untuk kecantikan), potong kepada kiub. Masukkan mereka dalam kuali yang mendalam, menambah bawang. Tambah tkemali, pes tomato dan renehkan sehingga sebahagian besar jus telah menguap. Versi musim sejuk pemakaian kharcho - tomato dalam tin dalam jus mereka sendiri.
Terdapat pilihan untuk sup Kharcho tanpa tkemali. Tiada sos yang sesuai - ia masih akan lazat, tetapi kemudian menambah bilangan tomato.
6. Untuk memasak tomato plum, tambah ketumbar tanah, kunyit Imereti, campuran lada tanah dan hop suneli. Jika anda memutuskan untuk menambah adjika, mengurangkan jumlah lada kering kering. Imereti saffron dan hop Suneli adalah aditif penting dengan rasa kebangsaan.
7. Aduk pakaian dan rasanya. Ia harus sangat tajam dan sedikit masin, dengan mengambil kira jumlah berat sup, dengan sup dan daging.
Tidak semestinya, tetapi untuk kontras dan piquancy, anda boleh menambah gula - ia sentiasa sangat menentukan ketajaman dan meningkatkan rasa hidangan daging.
8. Letakkan pakan daging bersama dengan beras. Masak sehingga separuh masak nasi.
9. Secara pilihan, tambah kernels walnut. Beri perhatian kepada konsistensi sup: ia sepatutnya cukup tebal. Jadi, jika jumlah sayur-sayuran dan tomato tidak ditebak tepat pada masanya, maka kacang adalah cara yang baik untuk memperbaiki konsistensi. Tambah pada akhir bahagian tambahan sayur-sayuran mentah tidak berbaloi. Sebelum memotong kernels, ringan goreng dalam kuali kering untuk lebih mendedahkan rasa mereka.
10. Potong herba segar, masukkan ke dalam sup, dan segera keluarkan pan dari panas. Ayam atau kharcho daging perlu disemai dengan baik supaya aroma sayur-sayuran menjadi sup. Cincin nipis lada hijau panas dimasukkan ke dalam piring, bersama dengan daun pasli atau cilantro.
Resipi langkah demi langkah untuk sup kharko ayam: tip berguna
Bagaimana untuk berkhidmat kharcho? Sesetengah gourmets mendakwa bahawa anda memerlukan roti pita, tetapi roti pita adalah roti Armenia, bukan Georgia. Kemudian lebih baik - mchadi, tortillas jagung Georgia. Matsoni juga dihidangkan dengan sup kharko ayam, walaupun minuman masam ini berasal dari Armenia, tetapi ia juga popular di Georgia. Versi Rusia - krim masam dan roti - juga gabungan yang baik. Adalah penting bahawa di sebelah hidangan Georgia sebenar, selalu terdapat pelbagai jenis sayur-sayuran pedas, tomato, lada - di Georgia mereka sering disajikan secara keseluruhan dan di tandan.
Perlu diingat bahawa tomato banyak terdapat dalam masakan Georgia, dan mereka adalah salah satu bahan kegemaran dalam masakan kebangsaan. Tetapi, ketika Columbus pergi ke pinggir Amerika, Georgia telah menyediakan kharko selama beberapa abad, kerana beras telah ditanam di sana sejak abad kedua, dan plum dan plum ceri, dari mana sampai hari ini mereka menyediakan sos untuk hidangan daging, telah berkembang di Caucasus sejak zaman dahulu. Buah-buahan ini adalah ramuan pertama untuk berpakaian masam untuk sup. Oleh itu, jika anda mahukan resipi kharko ayam, sekurang-kurangnya, untuk menjadi asal dalam komposisi pakaian, jangan mengecualikan tkemali dari resipi, dan cuba pastikan bahawa nota utama dalam sup adalah plum dan bukannya sos tomato.
Tomato tidak semestinya memberikan warna cerah ke sup kharcho - ia boleh menjadi safron dan lada merah. Warna tepu yang indah diperolehi jika daging telah digoreng dalam kuali.
Apabila memanggang daging untuk kharcho, tambahkan 100-150 ml wain kepadanya: ke fillet ayam - putih kering, dan daging lembu atau kambing - merah. Selain aroma, teknik ini menembus kuah dengan naungan terang.
