Julienne adalah nama yang indah untuk hidangan Perancis yang luar biasa. Ia tidak begitu sukar untuk disediakan, ternyata sangat lezat dan memuaskan.
Terdapat beberapa pilihan untuk menggabungkan produk. Ia boleh berbeza-beza dengan jumlah dan jenis rempah. Berikut adalah resipi langkah demi langkah yang paling berjaya dan terbukti untuk julienne.
Julienne - prinsip umum memasak
Salah satu ramuan utama julienne adalah ayam. Digunakan putih atau pulpa dipotong dari pinggul. Potongan dengan tulang tidak akan berfungsi, kerana anda perlu memotong ayam menjadi kepingan kecil. Burung itu telah direbus dalam air di atas dapur. Walaupun, dalam beberapa resipi julienne langkah-demi-langkah, ada pilihan dengan ayam goreng, panggang dan juga asap.
Cendawan boleh ditambah kepada julienne dengan ayam atau digunakan secara mandiri sebagai pengisian. Pilihan yang paling berpatutan adalah champignons. Mereka lazat, mudah dan pantas. Cendawan digoreng hampir sehingga dimasak dengan bawang dalam kuali. Kemudian mereka digabungkan dengan ayam, dibentangkan pada cocotte atau tin lain, dan dituangkan dengan sos.
Apa sos biasanya diperbuat daripada:
• susu, krim, krim masam;
• tepung;
• minyak;
• rempah ratus.
Setelah mencurahkan bahan utama julienne, hidangan itu dipenuhi dengan keju parut. Mereka tidak memasak tanpa ia. Anda tidak perlu membuat kerak nipis.
Julienne klasik dibakar dalam ketuhar. Produk hampir siap, anda hanya perlu menggabungkan selera, dapatkan kerak keju yang cantik. Ini akan mengambil masa tidak lebih daripada 20 minit, lebih baik tidak menetapkan suhu di bawah 200 darjah.
Classic Julienne: resipi langkah demi langkah
Salah satu pilihan hidangan yang paling terkenal. Resipi julienne langkah demi langkah menggunakan payudara ayam dan champignons. Hidangan disediakan mengikut semua peraturan dengan sos putih.
Bahan-bahannya
• 350 g ayam;
• 130 g keju;
• 200 gram champignons;
• 2 sudu minyak;
• 1 bawang besar;
• garam, lada, sedikit sayuran.
Untuk sos putih:
• 40 gram minyak sl.;
• 1 sudu tepung;
• 250 g krim masam kandungan lemak sembarangan;
• 250 g susu.
Memasak
1. Ayam fillet mesti direbus. Ia tidak diinginkan untuk memotongnya, juga tidak perlu mendidih untuk masa yang lama, sejak itu hidangan akan dibakar. Kami membasuh filet, dimasukkan ke dalam kuali, tambah air panas supaya ia hanya meliputi daging. Kurang cair, lebih banyak rasa akan dikekalkan. Apabila mendidih dengan fillet, anda perlu mengeluarkan busa, untuk rasa, anda boleh meletakkan daun teluk dalam kuali. Rebus ayam selama 20 minit.
2. Ambillah fillet keluar dari air, sejuk. Kemudian ia perlu dipotong menjadi kepingan kecil atau dibahagikan kepada serat. Segera letakkan ayam dalam mangkuk besar supaya kemudian cendawan tidak sesuai.
3. Semasa ayam memasak, anda perlu memasak komponen kedua julienne. Kami memotong bawang secara sewenang-wenangnya. Dihantar dalam kuali dengan dua sudu minyak. Kami masak selama kira-kira dua minit.
4. Bilas cendawan di bawah air yang mengalir, keringkan sedikit atau hanya goncangkan titisan dengan sangat baik. Potong cendawan ke dalam pinggan dan tambah bawang. Masak api sedikit di atas purata selama kira-kira 10-12 minit. Pertama, semua kelembapan akan meninggalkan cendawan, maka mereka akan menjadi coklat muda.
5. Pindahkan cendawan ke dalam mangkuk ke ayam yang disiapkan, letakkan lada secukup rasa, tambah sedikit garam, kacau segala-galanya.
6. Kami membuat sos krim, mudah untuk menggunakan kuali atau periuk dengan bahagian bawah tebal. Letakkan mentega, letakkan di atas api.
7. Masukkan satu sudu tepung penuh ke mentega cair. Senyapkan panas, goreng selama setengah minit, tepung harus ditenun.
8. Kami memanaskan susu dalam mangkuk yang berasingan, anda boleh menggunakan microwave, tambah tepung goreng dalam aliran nipis, dengan cepat kacau. Masak sos sehingga ia menebal. Keluarkan dari haba.
9. Keringkan sos sehingga hangat, tambah krim masam, garam. Kacau.
10. Anda boleh mula memasang hidangan. Hancurkan cetakan refraktori untuk julienne dari dalam, letakkan campuran ayam dan cendawan dengan bawang. Kami mengisi kira-kira sedikit lebih tinggi daripada separuh daripada acuan, tetapi tidak perlu tampa.
11. Gunakan sudu atau sudu besar di atas untuk mengisi asas dengan sos putih. Tidak tergesa-gesa, ia harus meresap melalui lompang antara produk.
12. Kentang keju kasar. Berat tidur dengan kandungan acuan. Mengedarkan produk sama rata antara bahagian.
13. Memandangkan ramuan hidangan telah dimasak, kami membakar julienne selama 15 minit. Suhu adalah 200-210 darjah.
14. Apabila menghidangkan hidangan dari atas, menghiasi dengan sebatang sayur-sayuran: pasli, kemangi, dill.
Cendawan julienne: resipi langkah demi langkah (tanpa ayam)
Varian hidangan cendawan yang sangat lembut dan lazat. Cendawan juga digunakan dalam resipi julienne langkah demi langkah ini. Ini adalah salah satu cendawan yang paling murah dan murah, di samping itu, mereka tidak memerlukan mendidih awal, yang memudahkan teknologi dan mengurangkan masa memasak.
Bahan-bahannya
• 400 g champignons;
• 2 sudu tepung;
• 300 ml krim 10-15% kandungan lemak;
• 150 gram keju (varieti keras);
• garam dan lada;
• 2 kepala bawang;
• 25 g mentega;
• 20 ml minyak sayuran.
Memasak
1. Sediakan cendawan: bilas cendawan dengan teliti, masukkan colander, biarkan longkang air. Kemudian letakkan di papan pemotong dan potong ke dalam piring.
2. Kami membersihkan dua kepala bawang. Sekiranya sayuran ini tidak begitu kegemaran, maka anda boleh mengambilnya. Pertama, potong separuh, sekali lagi setengah dan potong ke dalam straw, iaitu seperempat cincin.
3. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali besar. Julienne tidak perlu dibuat terlalu gemuk, jadi kita tidak banyak mengambil. Kami memakai dapur.
4. Setelah pan panas, tambah bawang. Goreng selama satu minit dengan haba yang sederhana.
5. Masukkan cendawan yang disediakan untuk bawang, kacau. Kuali tidak boleh ditutup dengan tudung, sebaliknya banyak air akan menonjol. Goreng cendawan dalam mangkuk terbuka selama seperempat jam, pada akhirnya sedikit tambah garam dan lada.
6. Untuk sos krim kami ambil kuali kecil atau stewpan, larutkan sekeping mentega dan letakkan dua sudu tepung, tetapi tanpa slaid. Laluan kepada warna gandum.
7. Campurkan tepung dengan krim cair, kacau. Ia adalah tidak diingini untuk mengambil produk kandungan lemak tinggi, 10-15% cukup. Kami membawa sos ke mendidih, ia akan mula menebal. Garam dan matikan. Sekiranya dikehendaki, musim dengan bawang putih, pala, apa-apa rempah lain.
8. Melincirkan cocotte atau hidangan kecil lain untuk membakar dari dalam dengan minyak, sebarkan cendawan dengan bawang.
9. Atas dengan sos krim.
10. Tiga keju pada grater atau potongan terbesar. Kami membentangkan jisim cendawan.
11. Letakkan julienne dalam ketuhar, masak pada 200 darjah sehingga kerak keju muncul.
Julienne Perancis: resipi langkah demi langkah dengan cendawan kering dan ayam
Untuk menyediakan hidangan Perancis, tidak perlu menggunakan champignons. Dalam resipi julienne langkah-demi-langkah ini, cendawan porcini kering diambil. Mereka memberikan aroma yang sangat menyenangkan. Adalah lebih baik untuk mengisi mereka dengan air sejuk terlebih dahulu supaya tidak melambatkan proses memasak.
Bahan-bahannya
• 100 g cendawan kering;
• 500 g ayam;
• 100 g bawang;
• 350 g susu;
• 15 g tepung;
• 140 g keju;
• 40 g minyak longkang;
• beberapa minyak sayuran;
• 10 buah zaitun.
Memasak
1. Bilas cendawan kering. Tuangkan dengan air sejuk dan biarkan berendam selama sekurang-kurangnya empat jam. Anda boleh melakukan semua ini pada waktu petang.
2. Tukar air cendawan, rebus hingga lembut selama kira-kira setengah jam, buang colander.
3. Bilas ayam, pindahkan ke periuk, tambah air dan didihkan. Setelah mendidih fillet, rebus selama 15-20 minit. Sekiranya anda menggunakan pinggul, anda boleh tahan sedikit lagi.
4. Keluarkan ayam dari sup, sejuk. Kemudian merobek pulpa siap menjadi kepingan. Tetapi anda boleh memotongnya dengan pisau untuk mendapatkan kiub atau tongkat yang kemas.
5. Bawang potong ke dalam kubus, goreng sebentar dalam minyak.
6. Jika cendawan rebus tidak besar, maka anda boleh menambahnya secara keseluruhan. Jika kepingannya besar, maka potong.
7. Tuangkan cendawan ke dalam bawang dan goreng selama lima minit. Anda tidak boleh melakukan ini, tetapi passerovka akan memberikan aroma yang menyenangkan untuk hidangan itu.
8. Campurkan cendawan dengan ayam, musim dengan garam, lada, kacau.
9. Buat sos bechamel mudah. Cairkan mentega dan gabungkan dengan tepung. Goreng sehingga ia berubah menjadi kuning air.
10. Rebus susu secara berasingan, kemudian tuangkan aliran nipis ke dalam tepung, kacau. Masak sos selama beberapa minit, garam. Dalam bechamel klasik, pala sering terdapat, anda boleh menambah secubit kecil.
11. Kami meletakkan campuran cendawan porcini dan daging ayam pada pembuat cocotte.
12. Kami mengambil buah zaitun. Potong bahagian atau potong cincin, juga mungkin. Tambah kepada julienne, sedikit lebih mendalam.
13. Tuangkan kandungan acuan dengan sos putih. Kami memastikan bahawa produk tidak mengintip.
14. Dari atas, kami mengisi semua dengan keju parut.
15. Hantar ke ketuhar. Masak julienne Perancis selama 15-20 minit, sehingga keju kerak keemasan muncul di atasnya.
Home julienne - tip dan tip berguna
• Julienne dalam oven dibakar dengan cepat, jadi produk utama boleh disediakan terlebih dahulu dan didinginkan. Selepas bekerja atau pada masa yang tepat, anda boleh mengumpul hidangan dalam beberapa minit dan bakar dalam ketuhar.
• Jika anda menggunakan cendawan liar atau hanya meragui keraguan mengenai kualiti produk, maka jangan terlalu malas untuk mendidihnya. Pada zaman dahulu, mentol telah ditambahkan ke kuali, jika ia menjadi biru, maka cendawan itu beracun.
• Tidak semua jenis keju sesuai untuk julienne. Semakin banyak, anda mungkin menghadapi hakikat bahawa produk itu tidak mahu mencairkan, goreng, kerak yang indah tidak berfungsi. Beli keju keras yang baik untuk julienne.
• Untuk mendapatkan kerang yang sangat indah dan rangup pada julienne, anda boleh menambah beberapa sudu serbuk roti atau keropok asin cincang untuk keju parut.
