Babi Mungkin, babi itu adalah kegemaran apabila memilih daging untuk banyak suri rumah apabila menyediakan pelbagai hidangan. Tenderloin, tulang rusuk, ham, belakang - beratus-ratus, beribu-ribu resipi dari bahagian-bahagian ini popular dan disayangi. Suri rumah yang berpengalaman tidak memintas dan menikmati tujuh hidangan dari bahagian daging babi: lidah, kaki, hati, pipi.
Tetapi tidak semua orang boleh berbangga dengan kemampuan memasak hidangan daging babi yang lain.
Pernahkah anda mencuba telinga babi? Ya, ya, itu adalah telinga. Tidak? Sia-sia. Ia adalah dari mereka bahawa snek asli yang sangat baik diperoleh, yang pencinta hidangan pedas akan menghargai - telinga babi di Korea.
Korea Babi Telinga - Prinsip Umum
Telinga babi Korea siap cukup sederhana: telinga dibasuh dengan sempurna, direndam dalam air sejuk: waktu pendedahan bergantung pada ukuran, kadar pencemaran dan usia babi dan biasanya mengambil masa antara 2 hingga 5-6 jam. Kemudian, jika perlu, kupas telinga dengan pisau, rebus, kemudian jeruk, menambah sejumlah besar rempah dan minyak Asia.
Untuk pengapuran, mereka biasanya menggunakan perasa standard untuk wortel Korea, serbuk cabai, serbuk bawang putih, bawang putih, paprika, ketumbar, cuka. Anda boleh mencuba dan membawa sesuatu yang baru kepada resipi anda.
Pada asasnya, telinga babi yang disediakan digunakan sebagai makanan ringan yang sangat baik untuk minuman beralkohol atau berbuih yang kuat. Sering bahan ini ditambah kepada salad sayuran, hidangan panas. Sebagai contoh, telur telur, kacang, telur, timun, kentang ternyata begitu enak dan harum, setelah mencuba sekali, anda pastinya ingin memasak snek yang tidak biasa lagi. Dan hidangan panas seperti biasa dan tercinta seperti julienne atau kasuari biasa pasta dengan telur babi di Korea pasti akan bermain dengan warna perisa baru, merangsang nafsu makan dengan bau pedas asalnya.
Selain itu, telinga babi gaya Korea adalah tambahan hebat kepada hidangan sampingan dari kekacang, kentang, dan beras.
1. Telinga babi gaya Korea
Bahan-bahan
• sepasang telinga babi;
• 2 sudu besar. sudu kicap;
• segelas gula pasir;
• Rempah untuk wortel Korea - 30 g;
• lada panas - 1 sudu teh;
• Cuka sari apel - 30 ml;
• Minyak sayur - 80 ml.
Kaedah Memasak:
1. Isi telinga dengan air sejuk selama 60 minit.
2. Telinga yang direndam dibersihkan. Telinga akan bersih lebih cepat dan lebih mudah jika anda membuat potongan kecil dengan pisau di bahagian tebal. Kami bilas. Sekiranya rambut dan janggut kekal di telinga, kita keluarkannya dengan menahan telinga di atas api kecil.
3. Kami meletakkan telinga putih bersih bersih dalam bekas logam dan masak di dalam air selama 2 jam (anda boleh meletakkan 2 daun lavrushka dan lada dengan kacang semasa memasak).
4. 25 minit sebelum akhir memasak, sedikit tambah garam ke dalam air.
5. Kami mengeluarkan telinga siap dan menyejukkannya.
6. Telinga yang sejuk dipotong menjadi jalur nipis.
7. Kami mengalihkan produk yang disediakan ke dalam hidangan yang dalam, tuangkan dalam kicap, tuangkan gula dan rempah-rempah Korea dengan sedikit lada panas.
8. Sincang ulas bawang putih melalui media, campurkan dengan baik.
9. Tuang cuka sari apel, campurkan lagi, biarkan selama 24 jam.
10. Selepas sehari, kami memanaskan minyak dalam kuali dan tuangkan ke dalam makanan ringan, campurkan dengan baik dan tegaskan dalam peti sejuk selama 24 jam lagi.
11. Hidangkan ke meja sebagai pembuka sejuk bebas.
2. Telinga daging babi Korea dengan sayur-sayuran
Bahan-bahan
• ketumbar dalam serbuk - 10 g;
• daun lavrushka;
• beberapa kepala bawang;
• 3 sudu besar. sudu minyak untuk menggoreng;
• 3 wortel;
• lada sedikit panas dan harum dalam serbuk;
• pasli segar - 7 tangkai;
• 2 telinga babi;
• jus satu limau;
• garam kasar - 20 g;
• 50 ml sos soya;
• beberapa ulas bawang putih.
Kaedah Memasak:
1. Telinga dibersihkan dengan baik, dibasuh, rambut yang tersisa dipecat ke atas pembakar gas.
2. Rebus telinga dalam air dengan lavrushka dan lada selama sedikit lebih sejam.
3. Kami menyejukkan telinga yang dikimpal.
4. Sementara itu, kupas bawang dan potong ke dalam jalur, goreng dalam minyak sehingga coklat keemasan.
5. Kupas wortel juga, basuh, keringkan, gosok dan goreng selama empat minit dengan bawang.
6. Letakkan sayur-sayuran goreng dalam cawan yang mendalam bersama dengan telinga cincang dan bawang putih yang dicincang, jus lemon, sos dan lada tanah.
7. Segala campuran dengan baik, tinggalkan selama 8 jam.
8. Letakkan telinga yang dijepit dengan sayur-sayuran pada pinggan hidangan, menghias dengan daun pasli.
3. Telinga babi gaya Korea untuk salad
Bahan-bahan
• 4 babi telinga;
• wortel - 2 buah;
• sedikit minyak untuk menggoreng;
• separuh segelas minyak bijan;
• serbuk lada panas - 30 g;
• paprika tanah - separuh pek;
• garam - 35 g;
• segelas gula pasir;
• Asid asetik 70% - 30 ml;
• ketumbar tanah - 20 g;
• beberapa ulas bawang putih;
• di hujung pisau glutamat;
• cilantro segar - 1 tandan.
Kaedah Memasak:
1. Rebus telinga bersih di dalam air selama 2 jam.
2. Semasa telinga mendidih, potong wortel yang dikupas pada parut untuk wortel Korea, sedikit tambah garam, tuangkan cuka dan kacau.
3. Tuangkan lada merah dan paprika ke dalam kuali dengan minyak hangat, kacau dan panaskan dengan api yang rendah. Apabila buih muncul, matikan haba dan sejuk.
4. Potong telinga yang disejukkan ke dalam jalur dan masukkannya ke dalam mangkuk yang dalam dengan lobak merah dan bawang putih yang dicincang.
5. Tuangkan gula, ketumbar ke telinga, tambah sedikit cuka, kacau dengan teliti.
6. Tuangkan minyak dengan lada dan paprika, serta minyak bijan.
7. Tuangkan glutamat kecil dan sayur-sayuran cilantro dicincang, campurkan dan biarkan selama setengah hari.
8. Hidangkan di atas meja, meletakkan dalam mangkuk salad.
4. Telinga babi Korea dicambuk
Bahan-bahan
• sepasang telinga babi;
• 30 ml minyak sayuran dan jumlah kicap yang sama;
• garam - 20 g;
• Serbuk bawang putih kering, ketumbar - 1 sudu teh setiap;
• serbuk hitam allspice - 10 g;
• jus dari setengah limau;
• perasa untuk wortel Korea - setengah bungkus.
Kaedah Memasak:
1. Rebus telinga yang dibersihkan dan dibasuh selama 2 jam.
2. Potong telinga yang disejukkan ke dalam nipis, masukkan ke dalam cawan yang dalam.
3. Tuangkan perasa Korea, bawang putih kering dan allspice dalam serbuk, perasan jus dari setengah lemon (bukan jus anda boleh mengambil cuka epal atau wain), tuangkan sos, kacau dan biarkan selama 2 jam.
4. Panaskan minyak dalam kuali dan isi dengan telinga, kacau rata.
5. Kami memasukkannya ke dalam hidangan porsi, meletakkan daun peterseli dan bawang hijau di atas.
5. Telinga daging babi Korea dengan rempah
Bahan-bahan
• telinga babi - 5 pcs .;
• lada panas, serbuk ketumbar, ulas kering - 20 g setiap;
• allspice - 5 kacang;
• 2 daun lavrushka;
• 120 ml minyak masak;
• 30 ml cuka 9%;
• 20 ml sos soya;
• segelas gula pasir;
• perasa - 20 g;
• beberapa ulas bawang putih.
Kaedah Memasak:
1. Kami meletakkan telinga babi bersih dalam periuk, masak selama 2 jam.
2. 20 minit sebelum siap, masukkan ke dalam daun pan daun pasli, allspice dan ulas.
3. Potong bahagian nipis telinga yang disejukkan ke dalam jalur.
4. Letakkan telinga dalam mangkuk yang dalam, tuang sedikit gula, tuangkan cuka, perasa, kacau sehingga gula sepenuhnya dibubarkan.
5. Dalam kuali dengan minyak, letakkan bawang putih yang dicincang dengan pisau, goreng sedikit, keluarkan bawang putih, dan tuangkan minyak ke dalam telinga.
6. Hidangkan dalam mangkuk salad, ditaburkan dengan pasli cincang.
6. Telinga daging babi Korea yang digoreng dengan wortel
Bahan-bahan
• 3 telinga babi;
• 3 wortel besar;
• kepala bawang;
• 2 daun lavrushka;
• 1 sudu teh serbuk pahit dan serbuk halus;
• allspice - 6 kacang;
• ketumbar - 20 g;
• sedikit minyak untuk menggoreng;
• Cuka 9% - 3 sudu teh;
• beberapa ulas bawang putih;
• 3 sudu besar. sudu kicap;
• Perasa Korea - setengah bungkus.
Kaedah Memasak:
1. Kami meletakkan telinga yang bersih dan dibasuh dalam kuali dengan air bersama dengan daun telur dan lada, masak selama lebih kurang sejam.
2. Parut lobak pada kuali Korea, potong bawang ke jalur nipis.
3. Masukkan wortel, bawang dan telinga rebus, potong ke dalam jalur, ke dalam kuali dengan mentega dan goreng selama 1 minit dengan api yang tinggi.
4. Pindahkan ke sajian yang lain, tuangkan bawang putih, ketumbar, bawang putih cincang, tambah sedikit garam, tuangkan kicap, cuka dan masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam.
5. Hidangkan pada meja dalam mangkuk salad sebagai pembuka bir.
7. Telinga daging babi Korea dengan kubis
Bahan-bahan
• 200-250 gram telinga babi;
• setengah kepala kubis merah;
• sekeping ketumbar kering;
• daun laurel;
• satu sudu teh kunyit;
• separuh sudu teh sesame;
• lada loceng;
• bawang besar;
• 120 ml minyak bunga matahari;
• 3-4 sudu teh cuka
• 3 ulas bawang putih;
• garam dan rempah;
• wortel.
Kaedah Memasak:
1. Rebus telinga yang disediakan, kemudian potong dengan jalur yang nipis.
2. Lada, bawang dan wortel dikupas dan dicincang. Jerami nipis, separuh bawang, tiga wortel pada kuali Korea.
3. Rendam kubis kubis, masukkan ke dalam mangkuk besar dan berjabat tangan.
4. Tuangkan kubis sayur-sayuran dan bawang putih yang dimasak sebelum dilepaskan melalui akhbar bawang putih. Kami bercampur.
5. Tambah telinga babi.
6. Sediakan pengasam: dalam satu senduk, campurkan minyak dengan cuka dan semua rempah. Kami memanaskan campuran di atas api yang rendah selama 40-50 saat.
7. Tuang sayuran dengan telinga dengan perapan, kacau dengan baik.
8. Masukkan telinga babi selama setengah jam, berkhidmat, ditaburkan dengan biji bijan.
Telinga Babi Korea - Tips
• Ia adalah yang paling mudah untuk mengelakkan bulu dengan pisau khas untuk mengupas sayur-sayuran. Sesetengah orang lebih suka memusnahkan tunggul mereka dengan pisau cukur biasa.
• Sekiranya anda bimbang bahawa anda tidak membersihkan telinga anda cukup, teruskannya di atas api.
