Kue-kue tradisional Amerika cepat mendapat populariti di seluruh dunia. Resipi ini, dengan teknologinya yang luar biasa bagi kami, seolah-olah suri rumah Amerika satu perkara yang biasa dan mudah, seperti untuk kami - memasak penkek. Mungkin kita keliru dengan nama "import"? Daripada kebiasaan, adakah ia seolah-olah asing adalah sesuatu yang sangat aneh? Jika anda memanggil pencuci mulut ini hanya - kek coklat, maka rasa malu suri rumah kami akan segera hilang. Oh, sesuatu, tetapi kita tahu bagaimana untuk membakar pai.
Sudah tentu, terdapat satu helah kecil dalam resipi untuk pai coklat mengikut teknologi Amerika - bukan tanpanya. Tetapi rahsia ini tidak sukar untuk diselesaikan. Ketahui semua tentang selok-belok membuat "brownie" supaya setiap hujung minggu pencuci mulut yang lazat dan cepat boleh dikumpulkan di meja oleh saudara-mara dan rakan-rakan.
Kek coklat - asas teknologi asas
Kebiasaan coklat, sebenarnya, ada banyak. Coklat atau koko dalam adunan bukan sesuatu yang baru untuk masa yang lama, dan dalam hal ini "Brownie" tidak berbeza dari pencuci mulut coklat lain. Pai tradisional Amerika boleh dipanggil biskut coklat biasa, jika bukan untuk satu kemuncak dalam teknologi penyediaannya.
Sila ambil perhatian bahawa doh brownie mengandungi banyak gula. Lebihan ini tidak sengaja. Apabila penaik, gula membentuk kerak karamel padat di permukaan, dan dalam lapisan dalam adunan ia mencair dan menjadi tekstur regangan. Oleh itu, klasik "brownie" mempunyai tekstur berganda: ia dibakar di atas dan masih lembab di dalamnya.
Memandangkan perkataan "brownie" dalam terjemahan dari bahasa Inggeris adalah coklat, ia adalah mungkin untuk meninggalkan warna coklat dan rasa kepada pastri, tetapi mengurangkan manisnya kepada norma biasa. Konsistensi lembab di dalam kek akan hilang, penaik akan menjadi lebih padat dan kenyal. Tetapi untuk kek Brownie, ia tidak begitu menakutkan, kerana teknologi membuat kuih membolehkan anda memberikan pencuci mulut kelembapan yang diperlukan menggunakan impregnasi dan krim.
Iaitu, kek Brownie, dalam semua variasinya, pada dasarnya adalah pencuci mulut coklat yang setiap chef pastri dapat dengan mudah membuat. Imajinasi kreatif dalam kraf pastry selalu dialu-alukan.
1. Kue Brownie dengan Ceri - Resipi Percutian
Sebelum anda mula memasak, perhatikan bahawa coklat mestilah semula jadi. Untuk kek coklat lebih tepu, pilihannya, gantikan sebahagian tepung dengan dua atau tiga sendok makan serbuk koko semulajadi.
Komposisi Produk:
Minyak 340 g
Tepung 100 g
4 biji telur
Gula 400 g
Garam
Bakeri coklat 240 g
Rum 75 ml
Inti vanila
Untuk krim:
Kakao 300 gram
Minyak 150 g
Ekstrak vanila atau rum
Untuk bersinar:
Krim 280 g
Chocolate 400 g
Dan juga:
Cherry jem 100 g
Cocktail Cherry untuk hiasan permukaan
Coklat semulajadi 100 g
Teknologi Memasak:
Cairkan mentega dan coklat. Ia lebih mudah untuk melakukan ini dalam mandi air supaya tiada apa yang terbakar. Walaupun coklat lebur, pukul telur dalam mangkuk pengadun, secara beransur-ansur menambah gula kepada mereka. Pada masa yang sama, tuangkan rum, tambah garam dan vanillin. Masukkan coklat panas cair, selepas mencampurkannya dengan mentega. Ayak tepung atau campuran dengan koko menjadi jisim cecair. Berhati-hati memindahkan doh dengan spatula.
Grease dua bentuk segi empat tepat atau persegi dengan saiz yang sama dengan minyak sayuran dan tutup dengan kulit. Tuangkan adunan ke dalam acuan, membahagikannya kepada separuh. Masukkan ketuhar yang dipanaskan (180 ° C).
Bakar kek selama 25 minit, kemudian matikan oven, tetapi jangan buka pintu dan jangan keluarkan makanan yang diproses selama sepuluh minit lagi. Mod penaik semacam ini akan membantu untuk mencapai konsistensi yang betul bagi produk separuh siap: di luar ia akan menjadi kering dan dibakar, dan di dalamnya akan sedikit lembab dan likat, kerana ia harus dalam pai coklat, menggunakan teknologi Amerika. Selepas mengambil kek dari ketuhar, alihkannya ke kisi dengan kertas kertas, sehingga disejukkan sepenuhnya. Kemudian tukar produk separa siap, teliti mengeluarkan kertas, letakkan di atas papan kayu dan tutup dengan filem: biarkan mereka berdiri sekurang-kurangnya empat jam.
Pukul mentega pada suhu bilik dalam mangkuk pengadun. Secara beransur-ansur menambah kakao terkondensasi (8.5%). Susu pekat kakao boleh digantikan dengan susu pekat biasa dan serbuk koko (3-4 sendok makan dengan bukit). Masukkan rum dan vanila untuk rasa.
Krim perlu menjadi sangat subur, meningkatkan 2.5-3 kali dalam jumlah.
Cairkan coklat untuk ais. Tuangkan dalam krim panas dan kacau dengan cepat. Bawa icing ke mendidih dan keluarkan dari dapur.
Tuangkan kek sejuk terlebih dahulu dengan jem ceri. Anda boleh menambah sedikit rum kepadanya. Gosok dengan krim mentega coklat, meletakkan di atas satu sama lain. Tahap permukaan dan tahan kek sedikit di dalam peti sejuk untuk membekukan krim. Tutup dengan icing coklat dengan menuangkannya ke tengah kue dan perlahan-lahan menyebarkannya dengan spatula di atas permukaan dan sisi kek. Biarkan kek membekukan lagi. Letakkannya di atas pendirian, tanda dari atas: mudah membuat segi empat tepat atau segi empat (dalam kelompok). Letakkan sempadan pada baris ini dengan krim dari beg pastri. Di tengah-tengah setiap persegi, letakkan ceri koktel dan kelopak atau kupu-kupu yang diperbuat daripada hiasan coklat.
Untuk menghias, mencairkan bar coklat gelap. Pada jalur kertas, lukis corak yang diingini, putarkannya dan letakkannya dengan segera pada permukaan keras. Perlahan-lahan memohon coklat sepanjang garis corak atau jarum suntikan. Pindahkan corak coklat untuk menguatkan di dalam peti sejuk, kemudian perlahan-lahan mengupas mereka dari kertas. Tetapkan elemen hiasan bersebelahan dengan setiap ceri.
Kek boleh dihidangkan secara keseluruhan atau dipotong terlebih dahulu dengan menggunakan pisau di sepanjang corak garis.
2. Kek coklat - resipi untuk doh dengan koko dan madu, tanpa coklat dengan oren Kurd
Bahan-bahan
Mentega 180 g
Bergred gula 220 g
Telur ayam 2 pcs.
Vanilla Extract 10 mg
Koko (100%) 50 g
Tepung putih 30 g
Garam 2 g
Serbuk penaik untuk doh 6 g
Madu 70 g
Gula serbuk 250 g
Untuk Kurdish:
3 pcs manis dan asam. (bersaiz sederhana)
Gula 250 g
Telur (D-1) 3 pcs.
Mentega, mentega unsalted 200 g
Memasak:
Panaskan ketuhar hingga 175 ° C. Lubricate and cover a paper baking square.
Melelehkan 110 g mentega dalam periuk besar dan keluarkan dari haba. Pukul telur, gula dan separuh vanila. Campurkan dengan baik.
Masukkan 1/3 cawan koko ,? cawan tepung, garam dan serbuk penaik. Shuffle.
Bagikan adunan ke dalam acuan dan bakar selama 25 hingga 30 minit, bergantung pada hasil yang diinginkan. Untuk mencapai versi klasik - cecair di dalam, renyah - di atas, 25 minit akan mencukupi, dan untuk adunan yang sudah dibakar, ia mengambil lebih banyak masa. Untuk kek, pilih mod penaikkan lagi, sehingga tekstur yang stabil. Bahagikan produk separuh siap kepada dua kek, lima hingga enam jam selepas penuaan.
Buat kurus sitrus untuk mencampur kek. Pukul telur dengan gula. Tambah 250 ml jus oren. Jika oren adalah manis, tambah sedikit asid sitrik kepada jus mereka atau gunakan jeruk nipis segar. Tuang jus ke dalam campuran telur dan kukus sehingga menebal, secara berkala mengaduk krim tersebut. Cool, tambah minyak dan pukul sehingga berkrim. Lubricate the kek, menggabungkannya dan tutup dengan glaze.
Untuk membuat sayu, campurkan 3 sudu minyak panas, 3 sudu teh serbuk koko, madu, ekstrak vanila dan gula bubuk, kemudian pukul sehingga halus. Tutup dengan sayu hangat. Rendam dalam peti sejuk sehinggalah sepenuhnya padat.
Hiaskan kek dengan oren pekat.
3. Kek coklat dengan krim coklat mentega dalam pelangsingan coklat putih
Untuk kek shortcakes:
Doh - mengikut resipi No. 1 atau 2
Untuk krim mentega:
Gula 150 g
Vanilla Powder 8 g
Susu, seluruh 80 ml
Minyak 240 g
Coklat gelap 200 g
Untuk bersinar:
Baking coklat, putih 400 g
Minum Krim 30 ml
Essence Coconut 25 mg
Untuk hiasan:
Kelopak bunga raya
Telur putih
Gula
Serpihan almond
Teknologi Memasak:
Campurkan adunan kerak mengikut mana-mana dua resipi yang dicadangkan di atas. Resipi "resepi" ini adalah bahawa kek nipis dibakar - tidak lebih daripada 0.5 cm tebal. Putih - ais krim harmoni menyatu dengan rasa keseluruhan, tetapi pada masa yang sama meliputi warna coklat gelap kek dengan keputihannya: apabila dihiris, kontras seperti kelihatan tidak dijangka dan terang, benar-benar perayaan.
Tuangkan adunan ke dalam bentuk persegi yang disediakan dengan lapisan nipis, panggang tidak lebih daripada lima minit. Jangan lupa untuk menutup borang dengan kertas minyak di bawah setiap kek: lebih baik menyiapkan kepingan kertas saiz yang betul terlebih dahulu. Bilangan kek tidak penting. Pisahkan produk separa siap dengan teliti dari kertas, tumpukan mereka dalam longgokan, menyusun setiap mereka dengan krim mentega coklat.
Sekiranya kek secara tidak sengaja terlalu lapar semasa baking, taburkannya dengan sebarang wain pencuci mulut, jus buah atau sirap gula - kek akan memperoleh warna tambahan rasa yang menyenangkan.
Untuk krim:
Melelehkan coklat dalam mandi air untuk konsistensi berkrim dengan menambahkan susu. Dingin pada suhu bilik hingga 20-25? C.
Pukul mentega dengan gula halus sehingga krim diperolehi. Masukkan rasa, tuangkan coklat secara beransur-ansur, terus pukul.
Campurkan kek dengan krim siap dan keluarkan seluruh permukaan kek. Keluarkan untuk membekukan di dalam peti sejuk.
Buat icing coklat putih:
Tuangkan coklat ke dalam serbuk, tuangkan krim hangat ke dalamnya. Sekiranya coklat tidak mencairkan hingga akhir, panaskan jisim untuk pasangan sehingga dibubarkan sepenuhnya. Masukkan intipati kelapa. Kacau hingga lembut. Dingin selama dua jam pada 4-10 ° C, kemudian pukul sehingga konsistensi tebal salji putih diperolehi. Tutup kek dengan sepenuhnya dengan icing putih.
Untuk hiasan, ambil kelopak bunga raya atau bunga lain yang boleh dimakan (jangan ragu untuk menggunakan bunga tumbuhan ubatan). Tutup permukaan kelopak dengan protein yang disebat menggunakan berus. Taburkan dengan gula atau kelapa dan keringkan pada serbet. Lay kelopak pada kek. Taburkan badam dengan pencuci mulut.
4. Kek coklat dalam periuk perlahan
Bahan-bahan
30 g semolina
Tepung gandum premium 50 g
3 telur, diet
90 ml susu
6 g kopi segera
30 g koko (serbuk 100%)
240 g gula
4 g vanila
200 g mentega
Coklat g coklat 320 g
5 g garam halus
30 ml minyak sayur-sayuran
Memasak:
Larutkan coklat penaik (titisan) dan minyak dalam mandi air, kacau sekali-sekala.
Larutkan kopi dalam susu panas.
Campurkan semolina dengan tepung, serbuk vanila, koko; campurkan.
Pukul telur, secara beransur-ansur menambah garam dan gula. Sila ambil perhatian bahawa sejumlah besar gula dalam adunan adalah perlu untuk mendapatkan kerak kering di luar, dan tekstur lembap dan regangan di dalam. Sesetengah resipi menunjukkan bahawa mudah untuk mencampurkan telur, tetapi dalam kes ini, kek yang sedikit dibakar selepas penyejukan akan sangat menetap, padat, kehilangan jumlah sepenuhnya, dan konsistensi yang diperlukan akan dilanggar.
Dalam jisim telur yang dipukul, masukkan kopi dengan susu, tanpa menghentikan pengadun.
Masukkan coklat dan mentega cair ke adunan dalam aliran nipis. Pengadun boleh dimatikan.
Teruskan bekerja dengan spatula: memperkenalkan campuran kering yang disediakan di bahagian-bahagian kecil, dan campurkannya ke jisim homogen, gerakan dari bawah ke atas, berputar bekas dengan tangan yang lain.
Lengkapkan bahagian bawah multicooker dengan kertas penaik dengan minyak sayur-sayuran. Tuang adunan ke dalam mangkuk. "Brownie" tradisional dipanggang dalam bentuk segi empat tepat dan persegi dalam ketuhar, tetapi apabila menggunakan periuk perlahan tidak perlu memantau tempoh dan suhu penaik. Tetapkan pemasa selama 25 minit, dalam mod - "baking".
Adalah lebih baik untuk keluar dari mangkuk dan potong pai selepas penyejukan. Tuang coklat panas dan taburkan dengan kacang.
5. Kue Brownie - Resipi Vegetarian
Bahan-bahan
Serbuk penaik 25 g
Tepung 240 g
Gula halus 350 g
Koko 100 g
Minyak walnut (ada) 200 g
Garam 5 g
Singkong 150 ml
Krim (33%) 250 g
Vanilla 6 g
Baking Coklat 200 g
Kopi segera 4 g
Kacang dihancurkan (untuk percikan) 150 g
Teknologi Memasak:
Pukul mentega pada kelajuan tinggi sehingga jisim yang subur, ringan dan berbuih terbentuk. Apabila mencambuk, lebih baik menggunakan muncung pisau, yang lebih baik untuk mengisar molekul lemak besar, yang akan membolehkan, dalam kombinasi dengan santan, emulsi tebal. Tuangkan santan dalam bahagian kecil tanpa menghentikan sebat dan tidak mengurangkan kelajuan.
Dalam mangkuk yang dalam, menggabungkan komponen kering adunan, selepas mengolah tepung dan koko. Buat lebih mendalam dan tuangkan emulsi cair, kacau doh dengan spatula sehingga doh tanpa benjolan diperolehi. Tuangkan doh itu ke dalam hidangan pra yang dimasak dengan minyak sayuran dan dilapisi dengan kertas.
Bakar selama setengah jam (+/- 5 minit) pada 180 ° C.
Cairkan coklat. Pukul krim sejuk sehingga menebal dengan menambah coklat panas cair pada akhir. Kacau dengan krim dengan spatula sehingga licin. Untuk krim coklat yang kaya, tambah kopi segera, 1-2 sudu teh, hingga coklat panas.
Tutup kek dengan krim mentega dan taburkan dengan kacang.
6. Kek Brownie - Cheesecake Chocolate dengan Prun dan Kacang
Senarai Produk:
4 biji telur
Minyak 180 g
Curd, lemak 0.5 kg
Koko (100%) 70 g
Vanilla Sugar 12 g
Semolina 50 g
Tepung, kacang 90 g
Serbuk pembakar 20 g
Gula halus 450 g
Garam
Tepung gandum 150 g
Keju krim (ada) 360 g
Coklat gelap 200 g
Essence
Punch prunes 250 g
Minyak 120 g
Apricot jam 90 g
Gelatin 40 g
Susu atau Minum 200 g
Gula 180 g
Teknologi Memasak:
Campurkan dan campurkan gula, garam, koko, semolina, serbuk penaik, kacang cincang dan tepung gandum di dalam mangkuk yang dalam.
Pukul mentega dengan telur dan keju kotej dalam jisim yang subur. Campurkan bahagian cair dan basah adunan.
Tutup bahagian bawah bentuk persegi yang dalam dengan kertas penaik dan tuangkan adunan. Bakar selama 40-50 minit pada suhu sederhana. Masukkan produk siap pada gril untuk penyejukan. Kemudian beralih ke hidangan, bawah ke bawah, keluarkan kulit itu.
Pindahkan kek sejuk ke acuan dengan bahagian yang boleh ditanggalkan. Tutup dengan jem aprikot.
Larutkan gelatin dalam susu dan ketatkan campuran. Larutkan coklat dan mentega dalam mandi air. Tambah gula. Potong prun yang disediakan ke dalam jalur nipis atau kiub.
Campurkan jus coklat hangat dengan keju, pukul sehingga lembut, secara beransur-ansur tuang susu dengan gelatin. Tambah buah kering, intipati.
Letakkan krim soufflé menjadi bentuk. Letakkan kek di dalam peti sejuk untuk menetapkan krim.
Hiaskan dengan coklat parut, krim dan jem cair.
Kek Brownie - Petua Memasak
Sesetengah pengkaji mengklaim bahawa ia tidak perlu untuk mengalahkan telur untuk Brownie. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh menjimatkan masa pada peringkat ini. Adalah diketahui bahawa putih telur sebat menjadi sejenis serat panjang, bermula untuk stratify, dan udara mengumpulkan antara serat protein ketika mencambuk. Sebagai contoh, doh biskut klasik tidak mengandungi serbuk penaik dan yis, dan strukturnya yang subur dan berpori terbentuk, hanya disebabkan oleh buih-buih udara.Selanjutnya: menurut teknologi Brownie, adalah disyorkan untuk meninggalkan sedikit yang tidak dibakar di dalamnya, dan jika anda masih tidak menewaskan telur, maka kek akan segera menyelesaikan dan padat serta-merta selepas penyejukan - dan ini akan kelihatan tidak menarik. Konsistensi penaik itu akan menjadi lebih keras dan lebih keras. Dalam adunan, walaupun sedikit dibakar, di luar selepas dibakar, tekstur subur, elastik dan halus akan kekal. Oleh itu, pastikan untuk mengalahkan telur untuk Brownie tanpa serbuk penaik.
