Krim masam krim untuk pengisian kek sering digunakan, seperti krim tidak memegang bentuk walaupun selepas menambah minyak. Ada beberapa cara untuk membantu menebal krim seperti itu. Salah seorang daripada mereka adalah membakar jisim berkrim. Tidak cuba? Kami menawarkan anda beberapa pilihan yang dicuba dan diuji.
Krim custard - prinsip am persediaan
• Krim masam, seperti semua jenis krim jenis ini, diseduh pada telur dan tepung. Tetapi terdapat resipi yang membolehkan anda untuk mencipta asas krim tanpa komponen ini. Pada masa yang sama, produk awalnya tidak sememangnya lebih rendah dari segi kelembutan dan kekaburan kepada krim yang disediakan mengikut resipi klasik.
• Produk masam yang paling lemak dan semulajadi harus digunakan dalam penyediaan. Krim masam yang berkualiti rendah atau krim rendah dengan pemanasan berpanjangan boleh mengelupas. Perlu diingat bahawa krim masam seharusnya hanya kesegaran yang pertama, jika tidak, pencuci mulut dengan krim yang telah berdiri walaupun untuk waktu yang singkat boleh mengakibatkan keracunan makanan.
• Krim masam boleh ditambah kepada krim pada akhir memasak, apabila asas yang disedut telah disejukkan dengan baik. Selalunya produk susu yang ditapai digunakan sebagai yang utama, di mana jisim krim disedut. Dalam kes ini, ia bercampur dengan komponen lain dan menghangatkan pada haba yang sangat minimum, walaupun lebih baik menggunakan mandi air untuk ini, maka krim tidak dijamin terbakar.
• Untuk krim warna atau untuk memberikan rasa tertentu, anda boleh menambah madu, serbuk koko atau coklat untuknya. Dengan pengenalan coklat dan cokelat, krim coklat diperolehi, dengan penambahan madu, jisim itu memperoleh warna coklat muda. Rasa berkrim tambahan diberikan oleh minyak, yang bercampur dengan jisim yang telah disediakan.
• Cucum krim masam jarang digunakan untuk membuat kek. Tetapi dia menyerap apa-apa kek. Untuk menghias kek, ketumpatannya diselaraskan dengan menambahkan mentega lembut.
Krim masam kustard tebal dengan telur dan mentega
Custard berdasarkan resipi ini akan dimasak pada krim masam. Untuk mengelakkan produk susu yang ditapai semasa pemanasan, ambil krim masam kandungan lemak tertinggi. Krim tebal, yang digunakan dalam lapisan tebal pada biskut, tidak tersebar, walaupun anda meletakkan biskut kedua di atasnya.
Bahan-bahan
• tepung bake putih - 2 sudu besar. l.;
• 120 gr. gula pasir;
• telur ayam;
• satu pek mentega;
• 30% lemak krim masam - 300 gr .;
• 20 gr. gula vanila.
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan telur ke dalam gula dan gosokkan dengan sudu sehingga jisim putih yang pasteur diperolehi.
2. Apabila menyaring, tambahkan tepung dan mash sekali lagi. Semasa kacau, tambah semua krim masam dan letakkan mangkuk pemanasan dalam mandi air.
3. Semasa kacau sentiasa, panaskan krim sehingga menebal. Pastikan bahagian bawah mangkuk tidak bersentuhan dengan air panas.
4. Keluarkan jisim panas dari dapur, segera kacau di dalamnya sebahagian daripada mentega (sehingga 50 g) dan gula vanila, tutup dan letakkan sejuk.
5. Potong baki minyak ke dalam kepingan dan hantar ke bekas bersih. Selepas mereka melembut dengan baik - mengalahkan. Ke jisim minyak yang subur, terus memukul, masukkan asas krim masam yang disejukkan. Untuk membuat krim menewaskan dengan baik, tambah tidak lebih daripada dua sudu pada satu masa, kemudian pukul sehingga licin.
Krim custard krim masam dalam susu
Bukan sahaja minyak memberikan warna krim ciri-ciri kepada jisim. Terima kasih kepada susu di mana asasnya dibakar, krim memperoleh rasa lebih halus. Untuk mendapatkan lebih banyak lemak, lebih baik untuk mengambil susu buatan sendiri, krim masam diperkenalkan pada akhir dan tidak memanaskan badan.
Bahan-bahan
• Susu lembu buatan sendiri - 700 ml;
• tiga sudu tepung kelas pertama;
• segelas gula pasir;
• dua telur besar;
• 1 gram vanila serbuk;
• 150 gr. mentega lemak tinggi;
• segelas krim masam berminyak.
Kaedah Memasak:
1. Campurkan separuh daripada norma gula dengan tepung. Tambah telur dan pukul ringan. Tuangkan dalam segelas susu sejuk dan sebat ulang. Campuran homogen perlu diperoleh, tanpa kristal gula dan ketulan tepung yang telah tersesat.
2. Gabungkan susu yang tinggal dan gula pasir. Masukkan serbuk vanila dan, setelah bercampur, letakkan pada api yang sengit.
3. Sebaik sahaja susu manis mula mendidih, terus kacau, segera tuangkan susu telur ke dalamnya dan rebus pada pemanasan perlahan sehingga menebal. Apabila memasak, sentiasa campurkan asas krim, cuba untuk memisahkannya dari bawah sebaik mungkin. Jika tidak, jisim susu akan terbakar.
4. Keluarkan pangkalan susu yang dibancuh dari dapur dan letakkan sejuk. Apabila disejukkan, ia akan menjadi lebih tebal.
5. Untuk keindahan, pukulan dengan mentega lembut mixer, dan kemudian bahagiankannya masukkan ke dalam buahan yang disejukkan dengan baik. Masukkan krim masam dan masak sehingga rata, masak dengan kelajuan sederhana.
Custard Cream Recipe Cream - Coklat dengan Koko
Koko sering digunakan untuk membuat krim coklat. Resipi ini melibatkan penggunaan koko serbuk tanpa gula, dengan rasa coklat yang jelas, warna gelap yang kaya. Sebelum pengenalan koko, disarankan untuk dikembalikan. Kehadiran ketulan akan menghalang serbuk dari mengaduk dengan baik dalam jisim krim masam.
Bahan-bahan
• lima sudu gula;
• 25% lemak krim masam - 200 gr .;
• 60 gr. tepung terigu;
• telur ayam;
• 90 gr. serbuk koko gelap;
• gula vanila - 10 g.
Kaedah Memasak:
1. Dalam mangkuk enamel atau kaca, gabungkan krim masam dengan semua gula yang diukur. Kacau, mencapai konsistensi yang seragam, dan kemudian letakkan mangkuk itu untuk dimanaskan dalam mandi air.
2. Memperkenalkan telur yang sebelum ini ditaburi dengan memukul, tepung ditapis menjadi asas krim yang hangat, tidak panas, dan terus hangat. Untuk pembuatan seragam krim masam, teruskan campuran dan pastikan air mendidih tidak menyentuh bahagian bawah mangkuk.
3. Sebaik sahaja campuran itu mula mendidih, segera masukkan kakao ke dalamnya, kacau dan kurangkan haba. Serbuk intervensi lebih sekata jika anda memperkenalkannya, menyaring ayak. Terus kacau, rebus ke ketumpatan yang dikehendaki dan sejuk pada suhu bilik. Perhatikan bahawa selepas penyejukan, jisim akan menebal lebih banyak lagi.
Krim custard pada susu pekat dengan madu (tanpa telur dan tepung)
Madu semulajadi membuat krim, selain rasa, juga berguna. Dengan pemanasan yang berpanjangan dengan susu pekat, ia menimbulkan jisim manis dalam warna halus. Krim masam ditambah terakhir, kepada jisim yang telah disejukkan, telur tidak digunakan.
Bahan-bahan
• susu pekat, keseluruhan - 350 gr .;
• separuh liter krim masam tebal;
• satu sudu madu;
• mentega krim manis 100 gr.
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan susu pekat ke dalam mangkuk berdinding tebal. Tambahkan madu dan letakkan api kecil.
2. Sentiasa kacau, panaskan campuran sehingga madu sepenuhnya tersebar dan jisim mula berubah warna. Keluarkan jisim yang dicat dalam warna krim lembut dari haba dan tetapkan untuk menyejukkan. Untuk mempercepat proses, anda boleh meletakkan mangkuk pada kiub ais.
3. Letakkan krim masam sejuk di dalam asas yang disejukkan dan pukulan sehingga berbulu, beralih pada kelajuan purata pada pengadun.
Mentega krim masam dengan mentega
Menurut resipi, sebagai tambahan kepada susu pekat, gula tepung ditambah. Jika anda tidak suka terlalu manis, anda boleh mengecewakannya, manisnya susu pekat akan mencukupi. Untuk merendam kue dengan baik, masukkan jumlah minyak yang ditunjukkan. Jika anda menggunakan jisim untuk menghias pencuci mulut, menjadikannya lebih sengit dengan menambahkan lebih banyak minyak.
Bahan-bahan
• satu telur;
• 150 gr. susu pekat tidak dirawat;
• dua sudu tepung;
• gula icing - 50 g;
• 200 gr. krim masam, dari 20% kandungan lemak;
• 1 gram vanila serbuk;
• pek minyak.
Kaedah Memasak:
1. Sieve gula tepung dengan tepung, pukul telur hingga busa.
2. Campurkan krim masam dengan susu pekat, tambah telur, tambah campuran gula tepung dan tepung dan sedikit pukulan, campurkan semua bahan.
3. Letakkan mangkuk di dalam tab mandi sehingga bahagian bawahnya tidak mencapai air mendidih dan panaskan tanpa henti. Jangan malas, jangan gunakan api terbuka, tapak akan terbakar dan akan rosak.
4. Masak krim sehingga menebal. Konsistensi harus lebih tebal daripada krim masam buatan sendiri. Apabila jisim sudah siap, keluarkannya dari bilik mandi, masukkan vanila dan biarkan sejuk di atas meja. Kemudian simpan dengan penyejuk.
5. Pukul mentega lembut dengan pengadun sehingga berbulu. Kemudian, secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan, tambah kepadanya, memperkenalkan dalam bahagian kecil, asas krim masam yang disejukkan. Berhenti sebat apabila krim itu padat dan cukup seragam.
Resipi krim custard coklat coklat dengan coklat
Apabila menyediakan custard coklat, pangkalan itu boleh dicat bukan sahaja dengan serbuk koko. Untuk tujuan ini, coklat gelap sering digunakan. Ia pecah ke dalam kotak kecil dan ditambah kepada komponen utama sebelum pemanasan. Untuk pewarna yang lebih gelap dan rasa coklat yang jelas, anda harus mengambil ubin 76% coklat pahit. Dengan produk tenusu, warna akan lebih ringan dan rasa lebih lembut.
Bahan-bahan
• dua gelas 20% krim masam;
• 100 gr. coklat gelap gelap;
• separuh segelas tepung gandum;
• pek minyak semulajadi;
• 100 gr. gula halus;
• empat telur.
Kaedah Memasak:
1. Letakkan krim masam dalam mangkuk, tambah coklat yang dibahagikan kepada kepingan persegi, tambah gula. Hiburkan campuran di atas api terkecil atau gunakan mandi air sehingga coklat dan gula telah cair sepenuhnya dan jisim menjadi homogen.
2. Pukul telur dengan tepung, selepas itu, dengan kacau kuat, tuangkan asas coklat panas ke dalamnya dan sekali lagi diatur untuk memanaskan. Bawa jisim coklat ke penebalan, sejuk.
3. Mengalahkan mentega lembut dengan pengadun, tambahkan asas coklat sejuk. Jangan masukkan semua sekaligus; letakkan maksimum dua sudu pada satu masa.
4. Selepas jisim menjadi homogen secara visual, mungkin akan segera melekatkan kek dengannya.
Custard Sour Cream - tips dan trik memasak
• Untuk memasak kustard, lebih baik menggunakan piring berdinding tebal di mana jisim tidak terbakar semasa pemanasan yang berpanjangan. Tetapi pilihan yang lebih baik untuk ini adalah mandi air. Proses ini mengambil masa yang lebih lama, tetapi jangan bimbang bahawa krim akan berpegang pada bahagian bawah.
• Minyak ditambah kepada krim masam bukan sahaja untuk meracau rasa krimnya. Ini terutamanya dilakukan supaya jisim menjadi lebih megah dan lapang. Oleh itu, jangan mengabaikan penggunaannya.
• Custard siap pada krim masam boleh digunakan bukan sahaja untuk kek layering atau sebagai pengisian untuk kek. Pai, muffin, muffin, roti dan banyak lagi produk gula-gula yang dibakar dengannya mempunyai rasa yang sangat kaya.
