Profiteroles adalah kek custard yang paling lembut yang boleh mempunyai pelbagai tampalan. Tetapi selalunya ia adalah custard, begitu mudah, murah, tetapi sangat lazat dan disayangi oleh semua orang. Sudah tiba masanya untuk menikmati hidangan istimewa!
Profiteroles kustard - prinsip umum persediaan
Doh untuk profiteroles adalah sama seperti eklairs. Tidak perlu takut teknologi custard. Jika anda menambah bahan-bahan mengikut resipi, ikuti semua peraturan, kek pastinya akan menjadi ringan, lapang, berlubang di dalam.
Apa yang masuk ke dalam doh:
• minyak;
• garam;
• air atau susu;
• telur;
• tepung.
Penambahan telur memerlukan perhatian khusus. Jisimnya tidak perlu sejuk, tetapi mereka tidak boleh dimasukkan ke dalam adunan panas. Tangan mesti bertahan. Telur ditambah dalam bahagian kecil. Jika anda menambah beberapa keping sekaligus, doh akan dirampas dalam kepingan licin yang berasingan dan ia tidak mustahil untuk menggerakkannya. Selepas menguli, profiteroles ditanam di atas lembaran penaik, proses itu diterangkan dengan terperinci sedikit kemudian dalam resipi pertama.
Krim custard untuk kek boleh disediakan oleh mana-mana teknologi. Juga, pengisian boleh diberikan selera yang berbeza. Biasanya, eklairs custard dipenuhi dengan vanila, coklat atau krim kopi, semua resipi ini juga di bawah.
Profiteroles biasa dengan kustard (langkah demi langkah resipi)
Resipi langkah demi langkah untuk profiteroles dengan kastard. Kek tidak berminyak, sangat lembut dan ringan. Pada masa yang sama, mereka disediakan lebih mudah daripada yang mungkin kelihatan.
Bahan-bahannya
• 5 telur;
• 130 ml air;
• 130 ml susu;
• 210 gram tepung;
• 120 g minyak.
Custard Cream:
• 0.25 liter susu;
• segelas gula;
• 60 g minyak;
• 50 gram tepung;
• tiga kuning;
• vanila.
Memasak
1. Kami membuat adunan custard. Minyak boleh digantikan dengan marjerin lemak yang baik. Kami meletakkannya dalam periuk, tuangkan susu dan air, disejukkan. Tambah segelas garam.
2. Sebaik sahaja air mula mendidih, dan minyak dibubarkan sepenuhnya, tambah tepung, kacau dengan cepat, keluarkan haba dan panaskan doh selama sebentar di atas dapur untuk kering.
3. Keluarkan panci dari panas dan sejuk, tetapi tidak sepenuhnya. Jisim yang dibakar harus tetap hangat.
4. Sekarang telur. Pertama kita menambah separuh, kacau dengan teliti, kemudian telur keseluruhan. Jika anda segera meletakkan segala-galanya, maka doh tidak akan berfungsi. Kacau dengan teliti, pindahkan ke beg kue atau tangan dengan sudu.
5. Kami menyebarkan bola doh dengan garis pusat kira-kira tiga sentimeter pada lembaran pembakar dan segera menghantarnya ke bak. Suhu 180, profiteroles akan mengambil 35-40 minit untuk menyediakan.
6. Semasa kek dibakar, sediakan puding. Campurkan gula dengan tepung. Masukkan kuning mentah, kacau dan cair dengan susu. Masukkan dapur dan mendidih sehingga jisim menjadi seperti krim, iaitu, ia tidak menebal. Keluarkan dari haba.
7. Masukkan mentega dan vanillin ke krim, kacau dengan sudu sehingga dibubarkan sepenuhnya. Cool down. Kemudian kami mengambil mixer dan cambuk krim selama beberapa minit.
8. Profiteroles sejuk, isi dengan krim. Untuk melakukan ini, gunakan picagari atau membuat hirisan dan gunakan pengisian dengan sudu kecil.
Profiteroles dengan custard (langkah demi langkah resipi) dalam coklat
Resipi langkah demi langkah untuk profiteroles dengan kastard, yang disediakan di air dan marjerin. Pengisian juga sedikit berbeza dari versi sebelumnya, dimasak dengan kanji dan tanpa mentega.
Bahan-bahannya
• 250 ml air;
• empat telur;
• 100 g marjerin;
• 200 g tepung.
Untuk krim ringan:
• 300 ml susu;
• 3 kuning;
• 2 sudu kanji;
• 150 g gula.
Untuk glaze: 150 g coklat, 60 ml krim 33% atau jumlah mentega yang sama.
Memasak
1. Rebus marjerin dengan air, garam. Tuang tepung, kacau, selepas beberapa saat, keluarkan dari haba. Percuma, masukkan telur di bahagian kecil.
2. Kami dengan hati-hati meletakkan doh dalam bentuk bola pada lembaran penaik dengan sudu atau memerah beg.
3. Bakar kek sehingga dimasak, suhu, seperti dalam resipi sebelumnya, 180 darjah. Kemudian kami mengeluarkan produk dari ketuhar, sejuk.
4. Campurkan kanji dengan gula preskripsi, tambah sedikit susu dan tambah kuning mentah, kacau, cair dengan susu yang masih tinggal. Rebus krim di atas dapur sehingga dimasak. Ingat bahawa ia boleh dengan mudah membakar, jadi sentiasa kacau. Untuk rasa, anda boleh menambah intipati, vanila, sebarang minuman keras atau cognac kecil kepadanya.
5. Kami mengisi profiteroles kustard bakar dan sejuk dengan krim sejuk.
6. Kami memotong coklat, masukkan ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam tab mandi air. Masukkan mentega atau krim berat, masak sehingga dibubarkan.
7. Kami mengambil profiteroles satu demi satu, mencelupkan sisi cembung ke dalam lapisan ais, keluarkan semua kelebihan dan letakkannya dalam satu lapisan di atas kertas, tunggu lapisan ais untuk mengeras.
Profiteroles karamel dengan kastard (langkah demi langkah resipi)
Pilihan profiteroles dengan custard dan resipi langkah demi langkah untuk sos karamel. Resipi kek kastard boleh diambil di atas, sesiapa yang akan lakukan. Krim ini disediakan dengan gelatin, juga tidak biasa, tetapi sangat lazat.
Bahan-bahannya
Sos Caramel:
• 260 g gula;
• 0.3 sudu besar. air;
• 100 ml krim;
• 120 g minyak.
Custard:
• 100 ml krim;
• pod vanila;
• 130 g gula;
• 70 g tepung;
• 5 kuning;
• 5 g gelatin;
• 50 g air.
Memasak
1. Campurkan gelatin dengan air, biarkan ia berdiri sebentar. Tuangkan krim ke dalam periuk, tambah kacang vanila yang dipotong menjadi dua bahagian, hangat, mengeluarkan buah.
2. Semasa krim memanas, goncangkan gula dengan kuning telur, tambah tepung pada mereka. Perlahan-lahan tuangkan massa ini ke dalam krim panas, panas dan kacau dengan cepat. Pemanasan, keluarkan dari haba.
3. Tambah gelatin bengkak kepada jisim panas, campurkan dengan cepat untuk dibubarkan.
4. Krim sudah siap! Cool, isi profiteroles bakar.
5. Untuk sos caramel, campurkan air dan gula pasir mengikut resipi. Hangat sehingga semua bijirin dibubarkan, kemudian tambah panas dan masak sehingga warna karamel. Tambah krim, kacau. Kemudian letakkan minyak, larutkan dan keluarkan sos dari panas.
6. Profiteroles dip dalam sos karamel dan letakkan pada hidangan. Anda hanya boleh menuangkan kek di atas.
Profiteroles custard coklat (langkah demi langkah resipi)
Profiteroles dibakar mengikut resipi pertama atau kedua, anda boleh membuat adunan, baik dalam air dan susu. Krim coklat, pilih jubin dengan kandungan koko yang tinggi, lebih baik dari 60%, ia akan menjadi lebih enak.
Bahan-bahannya
• 500 ml susu;
• 2 sudu tepung;
• 5 sudu gula;
• 140 g coklat;
• 2 telur;
• 0.5 pek minyak.
Memasak
1. Anda boleh mengambil telur atau hanya kuning telur. Sekiranya protein ditambah, maka kita akan mengganggu, penggumpalan tidak boleh kekal.
2. Masukkan gula ke telur, tuangkan tepung gandum, kacau.
3. Meleleh coklat secara berasingan, bergabung dengan jumlah jisim.
4. Pada akhirnya, tambahkan susu.
5. Letakkan krim di atas dapur, panaskan dengan api yang rendah. Jauh dari berpindah, sering kacau.
6. Sejuk, masukkan minyak lembut.
7. Isi profiteroles dengan krim coklat yang disediakan.
Profiteroles dengan mentega mentega (langkah demi langkah resipi)
Resipi kuih untuk mereka yang suka mengisi lemak. Profiteroles adalah tepu, memuaskan, lazat dengan cara mereka sendiri. Juga ujian luar biasa dalam minyak sayuran dengan air.
Bahan-bahannya
• 250 ml air;
• 100 ml minyak sayuran;
• 4 besar atau 5 telur kecil;
• 1 sdt gula
• 200 g tepung;
• garam garam.
Untuk krim:
• 300 g susu;
• 200 g minyak;
• 180 g gula (sebanyak mungkin);
• 3 kuning;
• 2 sudu tepung.
Memasak
1. Kami menyediakan doh mengikut teknologi klasik, tetapi rebus minyak sayur dengan air, tambah gula dan garam. Isi air mendidih dengan tepung, hangat, sejuk. Masukkan bahagian kecil telur. Jika mereka kecil, maka ambil lima keping. Telur besar boleh diambil kurang.
2. Kami duduk profiteroles pada lembaran penaik, bakar.
3. Untuk krim, gabungkan semua bahan kecuali mentega. Kami meninggalkannya panas untuk melembutkan.
4. Masak campuran susu sehingga kental, sejuk.
5. Pukul mentega dengan pengadun sehingga ia berubah sepenuhnya putih, sedikit meningkat dalam saiz. Selepas itu, tambahkan sesudu krim, pukul, kemudian letakkan lebih banyak dan sebagainya.
6. Kami mengisi profiteroles dan anda boleh membantu diri anda sendiri!
Profiteroles kopi Custard (langkah demi langkah resipi)
Untuk kek lazat ini anda tidak perlu hanya kopi, tetapi juga sedikit cognac. Walaupun, apa-apa minuman keras kegemaran akan dilakukan. Kami membuat kek custard mengikut mana-mana resipi di atas.
Bahan-bahannya
• 250 g susu;
• 50 g kopi rebus;
• 2 sudu tepung;
• segelas gula;
• 15 ml cognac;
• 80 g minyak;
• 3 kuning.
Memasak
1. Kopi lebih baik menggunakan rebus semula jadi. Kami mempertahankan tebal, mengalirkan minuman itu.
2. Campurkan tepung dengan gula, tambah kuning, campuran.
3. Cairkan semua ini dengan susu dan segera tuangkan kopi, hantar krim masa depan ke dapur.
4. Masak dengan api yang rendah. Sebaik sahaja menebal jisim, matikan dapur, keluarkan.
5. Potong mentega ke dalam kepingan, masukkan ke dalam krim panas, kacau dengan cepat, sejuk.
6. Memperkenalkan cognac atau minuman keras, selama beberapa minit dengan mixer.
7. Kami memulakan profiteroles yang dibakar dan disejukkan dengan kastard kopi dan anda sudah selesai!
Profiteroles Custard - Tips & Trik
• Profiteroles akan rosy jika anda menambah sedikit gula kepada doh. Satu sudu teh setiap 250-300 g cecair cukup. Sekiranya anda menambah garam, adunan akan rasa sedap.
• Sekiranya anda mendapat ketulan di dalam kastard, anda mungkin mengalami kesulitan mengisi kek custard. Gumpalan akan tersumbat di jarum suntikan. Adalah lebih baik untuk membunuh krim dengan pengisar atau sapu melalui penapis, seperti yang mereka lakukan dengan keju kotej.
• Ingat bahawa profiteroles sangat bertambah besar apabila dibakar. Oleh itu, kami meninggalkan jarak yang cukup antara kek apabila jigging.
