Manti - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Manty, buuz, pose, dan ini bukan semua nama hidangan daging, yang banyak kebangsaan Timur dan Asia menganggap diri sendiri. Secara tidak langsung, ia menyerupai khinkali Georgian atau ladu Rusia. Walaupun jauh, tapi masih saudara. Ini adalah daging cincang, terutamanya kambing, dengan sejumlah besar bawang dan penambahan lemak ekor lemak, berpengalaman dengan doh yang digulung dan dikukus. Untuk melakukan ini, gunakan peralatan khas - mantle atau cascan. Kadang-kadang ia digantikan dengan dandang berganda, dalam kes-kes yang teruk, colander dipasang di atas rim kuali, di mana air mendidih. Tetapi air dan manti tidak boleh dihubungkan, jadi air dituangkan ke dalam kira-kira seperempat kuali.
Pada mulanya, hanya daging yang berisi kambing digunakan. Tetapi kini manti dimasak bukan sahaja dengan daging, tetapi juga kentang, labu, cendawan, keju cottage, ikan. Dan pengisian daging dapat dilihat dari daging sapi, babi, unggas. Jangan mengisar dengan pengisar atau penggiling daging, hanya potong dengan pisau, kira-kira saiz kernel jagung. Menurut para ahli, hanya cincang, daging yang tidak berpintal memberikan manti rasa yang unik. Oleh itu, serat daging tidak merobek, tidak menghancurkan dan semua jus daging kekal di dalamnya. Untuk membuat pengisian berair, tambah lemak dan letakkan banyak bawang - kira-kira tujuh hingga lapan bawang sederhana per paun daging, tetapi anda boleh meletakkan sedikit kurang. Dia juga cincang halus dengan pisau, seperti lemak babi dan daging.
Manti dihidangkan dengan krim masam, adjika, susu masam, sos tkemali atau tuangkan mentega cair dengan herba cincang.
Manti - penyediaan makanan
Untuk membuat manti, mereka menggunakan kebanyakan doh segar yang paling lazim - pada tepung dan air tanpa telur atau penambahan telur. Kadang-kadang knead doh ragi.
Tuangkan pengisian, tambah garam, lada dan mula memahat manti. Terdapat banyak kaedah pemodelan, yang paling umum adalah klasik. Spread pengisian pada kek, angkat dan sambungkan dua tepi bertentangan. Kemudian tutup dua jahitan sampingan. Mereka adalah flap supaya jahitan itu berserenjang dengan utama. Juga tutup tepi dari sisi lain. Lapisan manti yang benar-benar tertutup menyerupai huruf "H". Untuk mengelilingi bentuk, ia tetap hanya untuk menyambungkan sudut-sudutnya bersama-sama. Dumpling sudah siap.
Manti - resipi terbaik
Resipi 1: Asia Manti
Kebanyakan manti diperbuat daripada daging. Tetapi kadang kala, apabila pengisiannya terlalu berair untuk menghilangkan kelembapan berlebihan, kentang mentah yang dicincang halus, labu atau radish ditambah. Mereka menyerap jus yang berlebihan ke dalam diri mereka dan tidak membenarkan mantas berair. Sebelum anda mencampur bawang dengan daging, mereka menambahnya dan perlahan-lahan menggosoknya dengan tangan anda. Salo memberikan juiciness daging dan rasa, ia meletakkan sedikit, saiz badam, kira-kira satu pertiga daripada sudu kecil.
Bahan-bahannya: Tepung 500g, air 150ml, garam. Susu: 500g kambing, garam, lada, 3 bawang besar, 50g lemak mutton (lemak ekor lemak).
Kaedah memasak
Campurkan tepung, garam, air dan aduk adunan. Beri dia satu jam untuk berbaring.
Sotong daging dengan bawang, kacau, jangan lupa tambahkan lada dan garam. Komponen-komponen untuk manti sudah siap, kini ia hanya untuk memesona mereka. Bahagikan sepotong adunan ke dalam bola, ukuran sesuatu seperti walnut, dan gulung setiap bola ke dalam kek nipis. Letakkan sudu daging cincang dengan bawang dan sekeping lemak di atasnya, tutup tepi untuk membuat bola atau bujur, anda hanya dapat mengumpul doh ke dalam akordion, mengangkat tepinya. Masak dalam periuk tekanan selama kira-kira 45 minit. Anda boleh berkhidmat dengan krim masam dan herba.
Resipi 2: Manti dengan Kentang
Manti bukan dumpling, jadi tiada kentang tumbuk dalam bentuk pengisian. Hanya kentang mentah, dicincang halus dengan bawang dan lemak babi. Untuk membasuh kanji, kentang yang dicincang perlu dibasuh dengan air. Oleh itu, ia tidak melekat bersama dan tidak menjadi gelap. Daripada lemak babi, anda boleh mengambil ekor lemak atau mentega. Ia ditambah dalam sekeping kecil secara langsung ke setiap pangsit.
Bahan-bahannya: air - 150ml, tepung - 400g, garam, sudu minyak sayuran. Susu: kentang - 0.7-0.8 kg, garam, lada, lemak babi - 100 g, 3 bawang besar.
Kaedah memasak
Sediakan doh: campurkan bahan-bahan, menguli dan biarkan ia berbaring.
Kupas sayur-sayuran, potong kutikula kecil dengan lemak babi. Garam, taburi dengan lada dan campurkan. Isi siap, ia tetap membentuk acuan manti. Melancarkan doh, potong bulatan atau dataran. Letakkan pengisiannya, hubungkan tepi dan stim selama kira-kira 20-30 minit. Taburkan dengan herba.
Resipi 3: Manty Yeast Dough
Mereka yang sudah muak dengan adunan segar boleh mencuba yis. Pilihan yang sangat menarik dan tidak kurang enak. Doh mempunyai kesan airiness. Sekiranya anda telah siap dan menyejukkan manti, keesokan harinya mereka boleh digoreng sehingga keemasan dalam minyak. Dan mereka lagi panas dan lazat. Jangan lupa untuk meninggalkan ruang antara ladu dalam periuk tekanan, seperti Adonan ragi terdengar lebih sedikit daripada segar.
Bahan-bahannya: tepung - 300g, air suam - 100ml, yis kering - 7g, garam. Susu: 200 g daging babi dan daging babi berlemak, lada merah, secubit garam, 2 bawang besar.
Kaedah memasak
Kacau ragi di dalam air, tambah garam dan tepung. Kukuk adunan dan biarkan sesuai.
Putar daging, tetapi lebih baik memotongnya dengan sangat halus dengan bawang. Taburkan dengan lada dan garam. Sekiranya daging bersandar, anda boleh menambah sekeping lemak. Pisau cincang dan kacau dalam daging cincang. Kukuk doh, bahagikan ke dalam bola. Letakkan setiap bahagian dan letakkan sesudu pengisian. Bilahkan tepi dan masak dalam periuk tekanan atau dandang berganda selama kira-kira empat puluh minit. Manti siap boleh dituangkan dengan mentega cair, ditaburi dengan herba cincang - cilantro, pasli. Sebelum meletakkan ladu di dalam periuk tekanan, celupkannya dalam minyak sayuran atau minyak yang disiram dengan mentega.
Resipi 4: Manti dengan Labu
Ternyata dengan labu sangat lazat manti diperoleh. Anda boleh menggunakan sayur-sayuran ini dari mana-mana tahap kemanisan. Untuk memberikan juiciness, serta dalam pengisian daging, tambah bawang dan lemak babi. Sekiranya bacon tidak sesuai dengan citarasa anda, anda boleh menggantikannya dengan mentega. Ia beku untuk memudahkan untuk dipotong, dicampur dengan labu. Atau letakkan sekeping mentega lembut di dalam pengisian secara langsung apabila menjahit. Anda boleh mencuba sedikit dan menambah sedikit keju ke labu - suluguni atau keju feta. Rasa hanya akan mendapat manfaat daripada ini.
Bahan-bahannya: air - 1 cawan, tepung - 0.4 kg, telur, garam - 1 sudu kecil. Susu: labu - 0.8-1.0 kg, 2 bawang besar, lemak babi (babi atau ekor lemak) - 100-150 g, garam, lada (hitam dan merah).
Kaedah memasak
Campurkan adunan yang tidak biasa pada telur. Biarkan dia berbaring selama sejam.
Potong labu menjadi kepingan kecil, jika boleh, menjadi kiub - kira-kira setengah sentimeter. Jangan gosokkan pada grater atau twist dalam penggiling daging: selepas garam ditambahkan ke labu, ia memberikan banyak jus, pengisian menjadi terlalu cair dan manti tidak menyusahkan untuk mengukir. Chop bawang dan lemak babi juga. Kacau dengan labu, garam dan lada.
Rebus selama 20-25 minit dari saat air mendidih.
Resipi 5: Manti dengan Ikan
Sekiranya ikan rendah lemak digunakan untuk mengisi, menambah jus, tambah separuh segelas susu atau air ke daging cincang dan menguli dengan baik. Tinggalkan sebentar supaya cecair diserap ke dalam ikan. Kadang-kadang tambahkan lemak atau mentega.
Bahan-bahannya: tepung - 500g, air - ½ cawan, 1 sudu teh garam, telur. Susu: ikan fillet - 1 kg, telur, teh. sudu lada hitam dan merah, 3 bawang.
Kaedah memasak
Campur telur dengan air, tepung dengan garam. Kemudian menggabungkan segala-galanya dan menguli doh. Buat bola dari situ dan letakkannya untuk berehat selama satu jam.
Fillet boleh dipintal dengan bawang dalam penggiling daging. Tetapi lebih tepat, dan lebih sedap untuk hasil akhir akan dipotong. Ikan - kira-kira kepingan setiap sentimeter, bawang kecil. Campurkan ikan dengan bawang, garam, lada dan telur.
Melancarkan doh, potong kek atau kuad kecil, masukkan pengisian dengan sudu, acuan manti dan letakkan di dalam periuk stim atau mantel. Taburkan dengan air, tutup dan masak selama kira-kira 45 minit.
Manti - petua berguna dari chef yang berpengalaman
- Untuk membuat lemak dan daging untuk mengisi lebih mudah untuk dipotong menjadi kiub kecil, anda boleh membekukan mereka sedikit.
- Supaya manti tidak melekat pada parut, sebelum meletakkannya di dalam mantel, mereka harus dicelup dalam minyak sayuran.
- Untuk membuat daging mengisi lebih banyak berair, anda boleh menambah sedikit labu mentah, dipotong menjadi kiub.
- Mantas dengan daging boleh dihidangkan dengan sos buatan sendiri, yang memberi mereka rasa yang tajam dan tajam. Campurkan cuka dan air separuh, tambahkan pes tomato atau saus tomat dan lada - hitam dan merah. Selepas gigitan pertama, tambah sos sesudu ke lubang dan makan.
- Mantles semasa memasak meningkatkan saiz, oleh itu, untuk mengelakkan melekat bersama, mereka tidak boleh diletakkan rapat pada parut, tetapi meninggalkan jarak.
Komen
