Dumplings - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Diterjemahkan dari Jerman, perkataan "dumpling" bermaksud "benjolan." Malah, ladu adalah benjolan adunan yang disediakan sebagai hidangan bebas atau pengisi untuk hidangan lain, biasanya sup. Bagaimanapun, masih tiada konsensus mengenai asal usul ladu. Hidangan ini di bawah satu nama atau yang lain terdapat dalam masakan pelbagai negara.
Ia disediakan bukan sahaja oleh orang Jerman, tetapi juga oleh Poland, Czech, Lithuanian, dan resipi untuk membuat ladu sangat berbeza antara satu sama lain. Walau bagaimanapun, dari segi bahan utama (tepung, telur, susu), kaedah untuk menyediakan hidangan ini di semua dapur sangat serupa. Sesetengah orang membuat ladu lebih wangi dengan rempah-rempah dan herba, dan Jerman dan Hungari, sebagai contoh, tambah ladu untuk ladu dengan sosej dan kerang.
Seperti yang telah kami katakan, tepung, telur dan air digunakan untuk membuat ladu, namun ia juga disediakan dari semolina, kentang dan produk lain. Dalam beberapa resipi, ladu disediakan dengan daging, menambahnya sama ada kepada doh, atau sebagai pengisian.
Dumpling - penyediaan makanan
Produk utama untuk membuat ladu ialah tepung, susu dan telur. Seperti dalam kes lain, rasa dan penampilan hidangan siap sepenuhnya bergantung pada kualiti produk permulaan.
Sebelum menyiapkan doh untuk ladu, tepung perlu diayak, dan lebih daripada sekali, untuk memperkayakannya dengan oksigen dan membuat adunan lebih sejuk. Perlu diingati bahawa jumlah tepung dalam resipi adalah selalu anggaran, kerana ketumpatan doh yang diperoleh ditentukan bukan hanya dengan jumlah tepung, tetapi juga dengan kandungan lemak, ketumpatan susu, dan lain-lain. Oleh itu, nyonya rumah harus disediakan untuk fakta bahawa adunan kuih kue boleh pergi lebih kurang tepung berbanding jumlah yang ditunjukkan dalam resipi.
Untuk penyediaan ladu, telur segar dengan cengkerang yang bersih dan berkilat perlu dipilih. Susu biasanya diambil segar atau pasteur.
Dumplings - resipi terbaik
Resipi 1: Tepung Terapung
Ladu ini digunakan dalam sup atau sebagai hidangan bebas. Untuk memasak, anda boleh mengambil gandum atau tepung soba, atau anda boleh menggunakan campuran rai, barli dan tepung gandum. Susu dalam resipi boleh digantikan dengan air. Di samping itu, kerana pelbagai jenis tepung dan minyak mempunyai ciri-ciri yang berbeza, jumlah cecair dalam resipi boleh diubah untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan dari adunan kuih.
Bahan-bahannya:
6 sudu besar. sudu tepung (tanpa atas);
100 gr. susu;
2 telur
30 gr mentega (dalam keadaan ini, anda boleh menggunakan bunga matahari);
1 bawang kecil;
0.5 biji teh biji kopi.
Kaedah memasak:
1. Gosok mentega dan susu dengan kuning telur sehingga putih, kemudian secara beransur-ansur menambah tepung dan air ke jisim ini dalam bahagian kecil.
2. Garam doh yang dihasilkan dan musim dengan rempah-rempah, memperkenalkan putih telur, sebelum disebat, dan mengisar lagi. Kami mendapat doh dengan konsistensi bubur-bubur.
3. Dari doh yang dihasilkan dengan satu sudu teh, yang kami dibasahi di dalam air, memisahkan kepingan kecil yang kami masak selama kira-kira 5 minit (selepas air mengaduk). Dumpling boleh dipertimbangkan bersedia apabila mereka mula permukaan.
Resipi 2: kuih pastri Choux
Untuk menyediakan ladu seperti itu, tepung dibuat. Resipi untuk ladu kustard melibatkan sebilangan kecil tepung dan komponen lain yang berlainan, tidak seperti resipi sebelumnya, sehingga mereka berubah menjadi rasa yang sedikit berbeza.
Bahan-bahannya:
50 gr tepung;
3 sudu besar. sudu mentega;
2 telur
100 gr. susu;
2 sudu kecil sayuran cincang (pasli dengan dill),
pada hujung pisau garam.
Kaedah memasak:
1. Selepas mendidih susu dengan mentega, tuangkan tepung ke dalamnya dan, tanpa mengeluarkannya dari haba, cepat campurkan campuran untuk mendapatkan jisim elastik yang akan tertinggal di belakang dinding.
2. Kemudian keluarkan doh choux yang dihasilkan dari haba dan dengan kacau berterusan, tambah garam dan rempah. Selepas menyejukkan adunan, campurkan dengan kuning-bata sebelum dan pukul. Kemudian secara beransur-ansur memperkenalkan protein yang disebat, sekali lagi kacau aduk.
3. Kemudian, membasahkan satu sudu teh di dalam air, masukkan kepingan kecil dari adunan yang dihasilkan dan, turunkannya ke dalam air masin mendidih, masak dengan api yang rendah sehingga ladu berada di permukaan.
Resipi 3: dumplings semolina
Semolina ladu sangat halus dalam rasa, mereka boleh digunakan sebagai hidangan bebas atau sebagai pengisi untuk sup. Juga, ladu dari semolina boleh dibuat manis.
Bahan-bahannya:
10 sudu besar. l semolina;
500 gr. susu;
20 gr. mentega;
2 telur.
Kaedah memasak:
1. Bawa susu ke mendidih dengan api yang rendah, kemudian, dengan kacau berterusan, tuangkan semolina ke dalamnya dengan aliran nipis. Selepas menambah gula dan garam, masak dengan api kecil selama kira-kira 3 minit, kemudian keluarkan dari haba dan biarkan sejuk di bawah tudung.
2. Pukul telur dengan mixer, tambahkannya ke semolina yang disejukkan, kemudian tambah minyak dan pukul campuran yang dihasilkan menjadi jisim homogen yang subur.
3. Kami mengambil beg kue pastry di mana tiub logam dimasukkan, dan isi dengan tiga perempat bubur yang telah kami sediakan. Kami memutarkan hujung bebas yang luas beg itu, kemudian, mengambilnya di sebelah kiri, memerah bubur pada hidangan di mana air mendidih. Apabila bubur dicuci daripada beg pastri, kami memotong ladu ke dalam kepingan dengan pisau, yang dicelup dalam air dari semasa ke semasa.
Resipi 4: Kacang Panggang
Walaupun anda tidak suka bubur tepung, pastikan untuk mencuba ladu dadu. Mereka mempunyai rasa yang istimewa, berkhasiat dan sihat.
Bahan-bahannya:
50 gr millet;
100 gr. susu;
2 sudu kecil gula
2 telur
50 gr krim masam;
1 sudu besar. l tepung;
40 gr mentega.
Kaedah memasak:
1. Masak bubur likat dari tepung, gula dan susu, sejuk hingga kira-kira 70 darjah, kemudian campurkan bubur dengan telur, krim masam dan tepung gandum, campurkan semuanya dengan baik.
2. Kami membentuk ladu dari jisim yang terhasil dan memasaknya dalam air masin. Hidangkan dengan mentega cair atau krim masam.
Resipi 5: Kentang Keping
Di dapur hampir semua orang, kue kentang menduduki tempat yang istimewa dan mulia. Mereka sangat lazat dan berkhasiat, dan memasak mereka sangat mudah. Jika anda boleh memasak kentang lecek, maka anda boleh menguasai ladu kentang tanpa kesulitan.
Bahan-bahannya:
5 kentang;
100 gr. tepung rai atau tepung gandum;
50 gr mentega;
2 telur
1 bawang;
1 sudu kecil. garam dan biji sayuran.
Kaedah memasak:
1. Rebus kentang dalam air masin dan mash dalam kentang tumbuk, tambah mentega.
2. Rendam bawang besar dan gorengkannya dalam minyak sayuran, campurkan dengan kentang tumbuk, kuning telur, tepung (kami memperkenalkannya secara beransur-ansur), serta sedikit protein yang disebat. Untuk jisim yang terhasil, tambah biji garam, garam dan campurkan segala-galanya dengan teliti.
4. Rebus ladu dalam air masin, khidmat mereka dengan mentega dan bawang goreng.
Dumplings - tips dari chef yang berpengalaman
Walaupun susu boleh digantikan dengan air apabila membuat ladu, anda tidak boleh melakukan ini jika boleh, kerana ladu pada susu adalah lebih lembut dan lebih lazat.
Anda tidak boleh mengabaikan nasihat pertama memukul kuning dengan mentega, dan hanya kemudian, selepas mencampurkannya dengan doh, tambah protein yang disebat di sana. Hanya dalam kes ini, ladu akan menjadi lembut, lapang dan sangat lazat.
Komen
Maaf, saya katakan, seperti seorang lelaki yang mengeluarkan telur dari ayam di dalam sebuah kampung, bahawa telur dengan cangkang yang bersih dan berkilat TIDAK segar. Yang kasar dan membosankan cangkang, yang lebih segar telur. Telur segar ke sentuhan seolah-olah ditaburi dengan pasir.
