Profiteroles, eclairs, roll custard dibuat dari adunan custard ringan, lapang, renyah. Adonan sedemikian meningkat di dalam ketuhar, meningkat dalam jumlah beberapa kali.
Susu dan kue-kue menjadi sejuk kerana banyak air dalam adunan. Apabila stim membentuk di dalam doh, ia naik tinggi. Di dalam produk, rongga besar muncul, yang dipenuhi dengan pelbagai tampalan, krim. Kek custard mempunyai permukaan licin, berkilat. Donat juga dibuat dari pastri choux, yang digoreng dalam jumlah besar mentega.
Pastri Choux - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Untuk membuat doh sedemikian, anda tidak perlu mempunyai pengalaman yang panjang. Ia tidak melancarkan dan tidak bercampur dengan tangan. Pofitroli boleh disebarkan pada kuali panggang dengan sudu atau dimasak menggunakan beg pastri. Untuk doh untuk berjaya, anda hanya perlu tahu dua peraturan:
- doh harus mempunyai suhu tertentu - kira-kira 70-80 darjah, cukup panas, tetapi tidak menggulung telur;
- telur mesti dipanaskan hingga sekurang-kurangnya suhu bilik sebelum pentadbiran.
Sebelum membakar, doh dipanaskan, atau "dimasak". Selain tepung, adunan termasuk air, minyak, marjerin, telur. Bilangan telur dipilih bergantung kepada jumlah tepung. Ia disebabkan telur yang menjadi longgar, naik dan mengisi dengan udara. Terlalu banyak gula tidak ditambah pada doh supaya ia tidak karamel semasa pemanasan.
Resipi 1: Choux pastri untuk eklesi keju
Ini adalah resipi cepat untuk adunan kastard bebas yis. Mereka yang berani mencubanya tidak dapat tetap tidak peduli pada eklairs yang tidak biasa yang disediakan dengan keju dan lada panas (dengan bahan makanan yang enak). Anda boleh memilih sebarang tampalan - daging, manis, krim atau sayuran. Goreng atau bakar eclairs di dalam ketuhar - ini hanya merupakan versi yang tidak dapat ditandingi dari adunan kue.
Bahan-bahannya: air (250 gram), garam, mentega (100 gram, marjerin boleh diambil), tepung (200 gram), keju keras (150 gram), paprika (1 sudu teh) .
Kaedah memasak
Adonan kustard biasa bermula dengan pembubaran mentega di dalam air. Tuangkan tepung ke dalam cecair mendidih dan kacau dengan teliti. Keluarkan api dan sejuk. Kami mengalahkan telur satu demi satu, menguli dengan baik selepas masing-masing, gosok keju ke dalam adunan selesai dan tuangkan paprika. Sekiranya anda memasukkan fantasi, anda boleh menambah herba kering. Kekasih pedas, bukan paprika, tambah tanah atau lada terbakar. Jumlah keju juga sewenang-wenang. Tetapi eclairs keju tidak mungkin merosakkan.
Letakkan adunan pada lembaran penaik menggunakan beg pastri. Pilihan yang paling mudah adalah menggunakan sudu biasa yang direndam di dalam air. Taburkan dengan biji garam dan garam kasar. Bakar pada 220 darjah sehingga warna merah muda. Peraturan utama apabila membakar - jangan buka oven selama 10-15 minit. Jika suhu dalam ketuhar terlalu tinggi, mula-mula produk membengkak, dan kemudian mereka boleh jatuh. Pada suhu yang terlalu rendah, kek tidak meningkat dengan baik. Di bahagian bawah oven anda perlu meletakkan sedikit air - maka doh akan naik lebih tinggi.
Resipi 2: Choux pastri dengan krim disebat
Menurut resipi ini, anda boleh dengan cepat mendapatkan 12-14 kosong untuk kek. Isikan mereka dengan protein yang disebat dan taburkan dengan kacang, sebagai contoh, tidak sukar.
Bahan-bahannya: mentega (50 gram), air (250 gram), garam, tepung (150 gram), telur (4 pcs.).
Kaedah memasak
Kami memanaskan air dalam periuk, tambah garam dan mentega, panaskannya tanpa membawa cecair mendidih. Tuangkan semua tepung sekaligus ke dalam periuk terus ke atas api. Kami kacau dengan pukul sehingga bentuk sekaligus. Kami mengganggu adunan tebal dengan benjolan dalam bulatan selama 2 minit lagi, sebagai hasilnya, ia harus dipisahkan dengan baik dari dinding kuali. Kami mengalihkannya ke dalam mangkuk dan memecahkan telur satu demi satu. Campurkan adunan itu, campurkan dalam bulatan selama 5 minit. Ia mestilah homogen dan berkrim. Idealnya, doh puding adalah seragam, berkilat, jatuh dari kepingan dalam kepingan panjang. Dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 200 darjah, sebarkan kek bentuk yang diingini pada jarak sehingga apabila mereka tidak menggabungkan, ubah jumlahnya. Bakar selama 30-35 minit.
Resipi 3: Choux pastri untuk donat
Donat tender lazat digoreng dalam sejumlah besar lemak. Anda tidak mempunyai masa untuk menggoreng mereka, kerana mereka akan dimakan dengan sesungguhnya oleh rumah anda.
Bahan-bahannya: segelas air, mentega (80 gram), telur (4 keping), garam, tepung (1 gelas), minyak goreng.
Krim: 1 gelas susu, gula (0, 5 gelas), mentega (150 gram), vanila, telur.
Kaedah memasak
Kami memilih hidangan yang sesuai dan memanaskan minyak di dalam air untuk kira-kira 70-80 darjah, tambah garam. Keluarkan dari haba, kacau dengan sudu. Letakkan api itu lagi, kacau doh sehingga ia mula tertinggal di belakang bahagian bawah dan dinding kuali. Keluarkan dari panas, sejuk sedikit dan pukul telur satu demi satu sehingga ia menjadi licin dan berkilat. Minum minyak untuk lemak dalam. Kami menyebarkan doh dalam minyak mendidih dengan satu sudu teh. Minyak itu harus banyak, adalah wajar bahawa kepingan adunan terapung dan tenggelam di dalamnya.
Krim: larutkan telur dalam periuk kecil, gosokkan dengan gula dan tepung. Kami membiak susu, dibakar. Kacau, masak sehingga kental, sejuk dan kacau dengan mentega. Suhu tidak boleh lebih rendah daripada suhu bilik. Keluarkan donat siap, potong dan dekorasi dengan krim.
Pastri Choux - petua dari chef berpengalaman
- Untuk ujian kustard, kualiti telur sangat penting. Untuk mengesahkan kesegaran mereka, anda boleh menguji: celupkan telur dalam segelas air. Telur basi tidak akan kekal di bahagian bawah kaca, tetapi akan terapung. Telur yang muncul dengan tamat akhirnya tidak boleh digunakan sama sekali.
- Pasti Choux tidak perlu dimajukan dengan pengadun atau menggabungkan - jika anda juga terbawa, ia tidak dapat bangkit. Doh tidak boleh menjadi tebal atau cair, supaya ia naik dengan baik di dalam ketuhar, ia harus dua kali ganda.
- Produk yang diperbuat daripada tepung dengan kandungan gluten berkurangan adalah lebih lembut dan lebih ringan.
- Minyak boleh digantikan dengan lemak marjerin atau pekat, tetapi lebih baik, tentu saja, untuk menggunakan bahan-bahan semula jadi. Mentega membantu penaik semasa membakar dalam ketuhar.
Komen
