Air tawar atau laut, besar atau kecil, berlemak atau tanpa lemak - setiap ikan mempunyai nilai pemakanan dan masakan tertentu. Doktor pelbagai kepakaran mencadangkan termasuk hidangan ikan dalam diet sekurang-kurangnya 1-2 kali seminggu. Anda boleh merebus ikan, bakar dalam oven, goreng dan juga membuat kebab keluar dari itu. Tetapi salah satu hidangan yang paling sihat dan lazat, tentu saja, adalah sup ikan, yang dengan mudah boleh diubah dengan pelbagai bahan, mengubah citarasa mengikut budi bicara sendiri.
Sup ikan - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Ramai yang tersalah percaya bahawa sup ikan dan sup ikan adalah satu dan sama. Malah, telinga hanya satu daripada makanan cair yang berkaitan dengan hidangan ikan, dan sup adalah konsep yang lebih luas. Sup ikan memasak memerlukan pematuhan dengan beberapa peraturan. Sebagai contoh, telinga tradisional terdiri daripada satu set ramuan tertentu - terutamanya bawang, daun bay, wortel dan kepala ikan. Sup boleh diperkaya dengan hampir semua sayuran, makanan laut dan rempah.
Dalam penyediaan sup ikan, masing-masing hanya dibimbing oleh keutamaan individu. Lebih-lebih lagi, bijirin sering ditambah pada hidangan, paling sering beras. Sup terdiri daripada ikan putih (cod, pike perch, flounder) dianggap sebagai yang paling berharga dalam rasa, walaupun dalam tahun-tahun kebelakangan ini resipi untuk sup ikan salmon telah mendapat populariti kurang, yang kedua adalah sangat baik apabila digabungkan dengan makanan laut dan kaviar.
Ikan untuk sup boleh direbus sama ada keseluruhan atau dipotong menjadi kepingan kecil dan dibebaskan dari sistem rangka. Sekiranya anda memutuskan untuk mendidih keseluruhan, jangan mencernainya (terutamanya ini berlaku kepada penduduk sungai), jika tidak, ia akan hancur dan semua tulang yang terkandung di dalamnya akan menjadi "berenang bebas", hanya meletakkan, hidangan itu akan menjadi tulang belakang. Betapa senangnya makan wangi dan menyelerakan pada pandangan pertama sup dengan tulang? Jika anda melihat bahawa ikan mula mendidih, bawa ia keluar dari kuali.
Sup Ikan - Penyediaan Makanan
Sebelum menyiapkan sup ikan yang lazat, pastikan untuk memeriksa kesegaran bahan utama. Ini tidak sukar dilakukan, hanya melihat insang dan menghargai warna mereka. Sekiranya mereka merah, produknya segar. Gelap atau mana-mana warna lain menunjukkan rasuah ikan. Produk sebegini tidak disyorkan untuk digunakan.
Jadi, setelah memilih ikan segar, cuci, usus dan potong sirip, ekor, dan juga kepala. Pada masa akan datang, "sisa" ini boleh digunakan untuk menyediakan sup kaya - asas sup ikan yang berkhasiat.
Sup ikan - resipi terbaik
Resipi 1: Sup Ikan Ikan Mediterranean
Semua pencinta hidangan ikan dan masakan Mediterranean pastinya akan menikmati resipi sup asal. Disebabkan pelbagai sayur-sayuran dalam kombinasi dengan ikan putih, sup tidak hanya enak, tetapi juga sangat sihat. Di samping itu, ia boleh digunakan dengan selamat oleh orang yang mengikuti diet yang ketat, kerana ia tidak membahayakan angka itu.
Bahan-bahannya:
- satu kilogram ikan (putih)
- 100 gr. beras
- Tiga tomato sederhana
- sekumpulan peterseli
- 6 ulas bawang putih (kurang atau lebih bergantung pada rasa)
- daun bay
- lada loceng - 1 pc.
- tiga kepala panah
- paprika manis - kira-kira satu meja. sudu
- 50 gr. minyak zaitun
- tiga liter air
- lada (tanah hitam) dan garam secukup rasa.
Kaedah memasak:
1. Tuang air ke dalam periuk, tuangkan bawang cincang halus, tiga daun lavrushka dan potong lada separuh ke dalamnya. Bawa semuanya ke mendidih.
2. Kami membasuh ikan, memotong ekor dan sirip, dipotong menjadi kepingan besar.
3. Tuangkan sayuran hijau dan tiga ulas bawang putih. Kami mengambil lada dari periuk (selepas lima hingga sepuluh minit mendidih), kami tidak lagi memerlukannya. Kami menghantar kepingan ikan putih, herba dan bawang putih ke dalam air mendidih.
4. Baki dua kepala bawang dicincang, goreng dalam minyak zaitun, selepas goreng, masukkan bawang putih dan goreng dicincang selama 2-3 minit lagi.
5. Selanjutnya, gulungkan tomato, sebelum mengeluarkan kulit dari mereka (menggunakan air mendidih), letakkannya untuk memanggang. Kami terus menyalurkan sayur-sayuran selama lima minit, selepas itu kami menambah paprika manis.
6. Masukkan kuali siap dalam sup ikan (ikan perlu sedikit lembap). Kami juga membasuh jumlah biji beras yang diperlukan dan menambahnya kepada sup. Bawa hingga mendidih dan teruskan api kecil selama 20 minit.
Kami meletakkan sup Mediterranean yang disediakan di atas plat, tambah krim masam atau mayonis dan sayur-sayuran cincang.
Resipi 2: Sup Ikan Meatball
Sup dengan bakso ikan adalah hidangan yang sangat ringan dan memuaskan yang tidak memerlukan banyak masalah dalam proses penyediaan. Tetapi jangan lupa bahawa bebola daging sangat tidak menentu dan tidak bertolak ansur dengan pencernaan, jadi perhatian khusus harus ditumpukan kepada mereka. Bagaimana untuk memastikan bahawa mereka tidak mendidih terlalu banyak? Terdapat banyak rahsia, tetapi dalam resipi ini kami melekat bebola daging dengan serbuk roti.
Bahan-bahannya:
- 300 gr. ikan cincang (ikan mestilah marin)
- satu pertiga daripada segelas bulat yang cepat dicerna beras
- satu telur
- beberapa ulas bawang putih
- Garam, lada tanah secukup rasa
- sekumpulan peterseli
- sekumpulan bawang hijau
- 3-4 kentang
- satu lobak merah
- dua bawang besar (satu untuk daging cincang, yang lain dalam sup)
- segenggam serbuk roti
Kaedah memasak:
1. Rebus beras sehingga separuh masak. Bawang bawang sangat halus (boleh pulpa), gigit dan bawang putih dengan sejumlah kecil herba. Pukul telur dengan garam secara berasingan. Kami mencampur semua bahan-bahan yang disediakan dengan ikan cincang, garam, lada dan campuran semuanya. Ternyata dasar bakso.
2. Kupas dan cop semua sayur-sayuran untuk sup: kentang - ke dalam kepingan (atau kiub), bawang - halus, lobak merah - potong ke dalam kepingan nipis.
3. Dari daging cincang kita membentuk bakso kecil yang kecil, gulungkannya ke dalam serbuk roti.
4. Rebus air (kira-kira 3 liter) dalam bekas. Setelah air mula mendidih, tambahkan komponen dalam urutan berikut: kentang, bawang (yang, dengan cara itu, boleh matang), bebola daging dengan wortel. Selepas meletakkan bebola daging, kita dapat mengurangkan api sedikit, tetapi supaya sup terus mendidih sedikit.
5. Setelah bebola daging dimasak, matikan dapur dan jatuhkan sayur-sayuran cincang halus dan tutup selama lima minit.
Resipi 3: Sup Ikan Greek Pikeperch
Sudah tentu, sup dari Yunani sangat popular. Mereka disediakan berdasarkan pelbagai daging, sayuran, cendawan dan, tentu saja, sup ikan. Pakaian tradisional untuk sup ikan Greek adalah susu, krim masam, atau krim berat. Di samping itu, orang-orang Yunani suka memperkayakan penciptaan mereka dengan rempah-rempah dan herba. Walau bagaimanapun, jika anda tidak suka kekasih herba dan perasa, anda tidak boleh meletakkannya dalam sup dalam kuantiti yang banyak.
Bahan-bahannya:
- 500 gr. fillet zander
- satu bawang besar
- Dua sudu teh tepung
- dua sudu teh cair. Butter
- dua tomato (agak besar)
- dua meja. kebohongan. krim berat
- Dua ulas bawang putih
- hijau (sekurang-kurangnya dua spesies dalam tandan)
- Lada tanah - satu pertiga daripada satu sudu teh
- Lavrushka - satu daun
- garam secukup rasa
Kaedah memasak:
1. Potong fillet siap menjadi kepingan (jika ikan tidak dikupas, kulit, ususnya, memisahkan pulpa dari tulang). Kupas bawang dan sirup pada cincin separuh.
2. Jika ada kepala dan sirip, isi dengan air dan letakkan di atas dapur, tambah bawang cincang, herba, pasli, lada dan masak dari saat mendidih selama kira-kira setengah jam. Sekiranya tiada kepala dan sirip, kami mengambil bahagian dalam fillet ikan.
3. Seterusnya, saring sup (kami membuang kepala, fillet - tidak). Dalam tepung telus kami menyebarkan tepung kering, dihiris dalam bahagian, dan masak sehingga ikan siap.
4. Secara berasingan, dalam kuali, mencairkan longkang. mentega, letakkan tepung dan masak terlebih dahulu, kacau, sehingga tints kekuningan, tambah beberapa sudu air atau sup.
5. Keluarkan kulit dari tomato dan gosokkannya ke dalam pulpa (menggunakan ayak atau pengisar), masukkan serbuk tomato yang dihasilkan ke sup. Tambah sedikit tepung goreng. Kami juga tuangkan krim ke dalam kuali, tersebar bawang putih, lada, garam, dua tandan hijau (berbeza). Bawa pinggan ke dalam mendidih dan keluarkan dari haba. Sup ikan yang enak dan memuaskan sudah siap!
Resipi 4: Sup Ikan Ikan Sepanyol
Hidangan ini terdiri daripada hampir semua penduduk marin. Hanya campuran marin pelbagai warna sebenar! Kami menasihati anda untuk mencuba ini yang luar biasa dan, kami tidak takut untuk mengatakan perkataan ini, makanan syurga.
Bahan-bahannya:
- Dua tomato kupas
- satu lada Bulgaria (kuning)
- satu bawang
- beberapa ulas bawang putih
- 150 gr. udang dikupas
- satu atau dua helai kupang
- 100 gr. cincin cumi-cumi
- 300 gr. fillet ikan putih
- Lada kering merah
- lima buah lada hitam
- Lavrushka - beberapa daun
- safron
- liter air
- dua kentang besar
- garam secukup rasa
Kaedah memasak:
1. Kami memotong bawang dikupas dengan bawang putih, goreng pada tumbuh. minyak. Selepas tiga minit, tambahkan lada kering, lada loceng, kacau tomat dan kocok sehingga lada dimasak. Kemudian gulungkan terlalu masak dalam pengisar dan tuangkannya ke dalam kuali lagi.
2. Tuangkan satu liter air, campurkan dan letakkan semua makanan laut bersama dengan fillet ikan cincang. Campurkan, masak dengan api kecil selama beberapa minit sehingga ikan siap (lihat bahawa ia tidak dicerna, dan makanan laut tidak menjadi getah).
3. Secara selari, dalam periuk, rebus kentang dadu. Selepas ia menjadi lembut, masukkan kandungan kuali ke dalam bekas utama. Campurkan. Apabila sup mendidih, kita membuang safron dan lavrushka itu. Dua minit selepas mendidih, matikan dapur, dan keluarkan kuali. Sup Sepanyol lazat sudah siap! Selera makan kepada semua!
Sup ikan - petua berguna dari chef yang berpengalaman
- Sup ikan boleh dimasak dari hampir mana-mana ikan, namun spesies seperti karp, roach, roach dan bream tidak disyorkan, kerana semasa proses memasak mereka memberikan kuah satu ciri naungan pahit;
- Jika anda mendidih ikan beku, anda perlu menurunkannya hanya dalam air sejuk (sup), jika tidak, ia akan kehilangan rasa dan menjadi tidak sempurna;
- Untuk meningkatkan rasa, anda boleh menambah beberapa jenis ikan ke sup. Jadi, sebagai contoh, gabungan perches dan berus akan menyediakan hidangan dengan rasa yang menarik dan lebih kuat, dan burbot dan ikan bandit akan menjadikannya lebih manis dan lembut.
