Harga untuk makanan jauh lebih rendah daripada daging apa-apa jenis, walaupun mereka tidak kalah dengan daging dalam rasa. Ini menghairankan, terutama dari segi kandungan berguna mereka. Yang paling berharga adalah hati lembu. Ia melampaui semua jenis daging dalam kandungan mineral dan vitamin yang paling berharga, termasuk haiwan dan ayam, dan harga protein sumber haiwan yang rendah hanyalah insentif tambahan untuk memasukkannya lebih kerap dalam diet. Hidangan dari jeroan boleh menjadi makanan istimewa jika hati, lidah, jantung atau ubat-ubatan lain berada di tangan profesional, atau juga seorang amatur yang tahu bagaimana memasak dengan jiwa.
Resipi hidangan dari hati di dalam periuk atau dalam ketuhar menangkap mata lebih kurang kerap daripada resipi untuk hidangan daging. Mungkin ini disebabkan oleh beberapa masalah dalam penyediaannya. Kami akan cuba memahami beberapa aspek teknologi, supaya anda boleh memasak apa-apa hidangan dari hati di dalam oven dengan mudah.
Hati tepung ketuhar - prinsip asas teknologi
Apabila membeli, beri perhatian kepada kemunculan anak anjing itu. Hati daging lembu segar ditutup dengan filem kelabu-coklat, dilucutkan saluran besar dan saluran hempedu; Tekstur adalah homogen dan padat. Penyediaan permulaan dadah memerlukan kesabaran dan ketepatan. Hati boleh disimpan sejuk selama lebih dari satu hari, selepas itu ia perlu dibekukan jika memasak ditangguhkan. Tetapi sebelum pembekuan, lebih baik untuk membersihkan semuanya sama.
Bagaimana untuk melakukannya? Prosedur am untuk penyediaan awal hati lembu adalah sama:
• Keaslian sejuk dibasuh dalam air sejuk.
• Tinik kecil dibuat untuk mengeluarkan filem. Operasi ini adalah peringkat yang paling sukar. Ambil perhatian bahawa filem itu dikeluarkan dari hati separa beku tanpa banyak usaha. Anda boleh menggunakan tip lain: membakar hati yang sejuk dengan air mendidih, dan kemudian bilas di bawah air yang mengalir untuk mengeluarkan pembekuan beku. Perlu diingat bahawa sisa-sisa filem boleh merosakkan hidangan - selepas memasak, hati sedemikian menjadi sangat sengit, ia tidak boleh digigit dan juga dipotong dengan pisau meja.
• Selepas mengeluarkan filem, kepingan besar dipotong dan saluran hempedu dikeluarkan. Selanjutnya, hati dipotong bergantung pada teknologi memasak: untuk rebusan - dalam potongan 25-30 g (dalam bar atau kiub); untuk penyediaan daging cincang - lebih besar; untuk escalope, schnitzel, pot - plat portioned besar (125-250 g), dari seluruh bahagian yang tidak mengandungi saluran.
• Sakit hati pada mulanya adalah asap atau goreng tidak lebih dari 3-4 minit. Skuasy digunakan untuk memasak makanan diet. Untuk menggoreng hati, gulung tepung dengan penambahan garam.
Hati mentah mempunyai struktur yang sangat longgar, tetapi selepas rawatan haba, proteinnya mengembang, memampatkan produk, menggantikan jus. Tempoh penggorengan atau stewing adalah titik penting kedua yang memerlukan perhatian. Hati harus direbus tidak lebih daripada 10-12 minit, kerana rawatan haba selanjutnya akan menjejaskan kualiti hidangan.
Untuk memberikan rasa yang enak dan lembut sebelum menggoreng atau menyikat, hati disimpan dalam susu. Untuk tujuan yang sama, apabila rebusan, krim masam ditambah pada sos hati. Asid laktik melambatkan pembekuan protein, yang membolehkan anda meningkatkan masa pelindapkejutan. Asid laktik dan ascorbic juga terdapat dalam banyak sayur-sayuran dan buah-buahan, yang merupakan sebahagian daripada hidangan hati rebus dalam periuk di dalam ketuhar. Komponen yang mempunyai tekstur yang padat, memerlukan rawatan haba yang lebih lama, digoreng, direbus, dimasak atau dimasak sebelum disambungkan ke hati dan dibakar dalam ketuhar.
Hati ayam memerlukan masa yang kurang untuk persiapan awal, kerana tidak perlu mengeluarkan filem itu. Jika tidak, semua aspek teknologi penyediaannya bertepatan dengan penyediaan hidangan stewing dari hati haiwan dan burung lain.
Mengenai gabungan hati dengan produk lain dalam hidangan, seseorang boleh mengeluarkan kentang, wortel, bawang, cendawan, bijirin, jenis daging, buah-buahan dan buah-buahan kering di tempat pertama. Adalah penting untuk diingat bahawa dalam memasak selalu ada peluang untuk percobaan.
Resipi 1. Daging lembu dalam pasu dengan kentang pada krim masam - klasik memasak di rumah
Produk:
Bawang 180 g
Hati 0.75 kg (bersih)
Rebus kentang 0.65 kg
Bawang putih 45 g
Minyak medium krim masam 250 ml
Dill 90 g
Air (atau sup sayur-sayuran)
Rempah pedas, garam
Tepung 90 g
Minyak halus 150 g
Perintah kerja:
Sediakan daging lembu yang telah disediakan, potong ke dalam bar kecil 25-30 g. Masukkan garam kepada tepung dan gulung hati. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng selama 2-3 minit, kacau dengan irisan terus. Letakkan mereka dalam pasu. Keluarkan bawang cincang dalam periuk. Masukkan krim masam, digabungkan dengan sup (300-350 ml). Bawa sos ke dalam rebus, musim dengan bawang putih, herba dan rempah. Selesai sos dengan pengisar sehingga licin.
Kupas dan kentang rebus dipotong menjadi bar panjang dan nipis. Bahagikan kepada 6 hidangan dan dimasukkan ke dalam pasu dengan hati. Tuangkan sos yang meliputi kandungan panci 1-1.5 cm di atas level. Masukkan sup kepada sos jika perlu. Rasa.
Letakkan periuk pada palet, tutup dan reneh dalam ketuhar pada suhu sederhana, 10 minit dari saat mendidih. Matikan ketuhar dan biarkan hidangan di dalam selama 20 minit. Untuk berkhidmat, hias dengan sayur-sayuran.
Resipi 2. Ayam hati dalam periuk - rebus dengan kacang dan kembang kol
Makanan dalam 6 hidangan:
Kacang hijau 240 g
Jus lemon segar 75 ml
Garam
Wortel, merah 360 g
Gula 50 g
Minyak bunga matahari, ditapis 50 ml
Kembang kol 420 g
Rempah secukup rasa
Hati ayam (berat bersih) 550 g
Tepung 150 g
Bawang manis 180 g
Krim 450 ml
Sayuran segar
Sayuran ayam atau sayur 350 ml
Mentega, ghee 180 g
Teknologi Memasak:
Rebus air, masukkan garam, jus lemon. Biarkan belukar kubis pelbagai di dalam air ini. Keluarkan dengan sudu slotted dan hantar ke piring. Apabila air mengalir, goreng dalam kuali, taburkan dengan tepung dan tambah mentega cair. Dalam kuali yang sama, goreng hati yang disediakan dengan bawang cincang.
Di dalam air di mana kubis dimasak, biarkan kacang hijau. Secara berasingan, dalam kuali lain, gorengkan lobak merah sehingga lembut, kacau dengan spatula. Sebelum anda meletakkan wortel di dalam pasu, taburkannya dengan gula.
Panaskan krim, masukkan stok ayam ke dalamnya, tambah rempah.
Dalam periuk tanah liat, letakkan hati yang goreng di dalam lembu dan kacau dalam tepung, tetapi 2 keping setiap hidangan. Letakkan sayur-sayuran yang siap di atas, sama rata, secara rawak. Tuangkan ke dalam sos krim yang dimasak, selepas mengganggu dengan pengisar. Rebus selama 10 minit di dalam ketuhar, dan sebelum disajikan, taburkan kandungan periuk dengan herba cincang.
Resipi 3. Hati dalam periuk dalam ketuhar dengan nanas
Komposisi Produk:
Hati hati 1.5 kg
Nanas (kepingan) 450 g
Sosam 25 g
Kanji kentang 50 g
Gula 90 g
Balsamic vinegar 30 ml
Minyak wijen 120 ml
Bawang putih 180 g
Kismis kayu manis 90 g
Nasi panjang 0.5 kg
Garam dapur
Memasak:
Potong hati dalam bahagian, dibahagikan kepada 6 hidangan 250 g setiap. Taburkan kepingan dengan campuran kicap, cuka dan gula. Bahagian gulung dalam kanji dan goreng ke atas api yang tinggi dengan bawang cincang.
Rebus nasi siap sehingga separuh dimasak dalam air masin. Masukkan hati di bahagian bawah pot. Campurkan nasi dengan kismis dan potong nanas yang dibasuh. Sebarkan campuran di atas kepingan hati. Rebus pada suhu sederhana selama 7-10 minit.
Resipi 4. Hati dalam periuk dengan epal, di Berlin
Produk:
Epal manis dan masam 900 g
Daging hati 12 pcs. 120 g setiap
Ghee 120 g
Leek 240 g
Tepung 100 g
Lemon Juice 70 ml
Cognac 70 ml
Krim 250 ml
Sapu 180 ml
Lada tanah
Gambar, kering 150 g
Thyme (risalah, untuk hiasan)
Perintah kerja:
Potong serai hati lembu, gulung tepung, goreng pada kedua belah pihak.
Potong epal yang dikupas dan bawang ke dalam kepingan, taburkan dengan jus lemon dan goreng juga. Potong buah ara ke dalam kepingan. Letakkan komponen yang disediakan dalam pasu, 2 helai hati setiap hidangan. Letakkan irisan epal, buah ara dan bawang pada mereka.
Goreng tepung yang tersisa dengan warna krim, tuangkan krim, sup, cognac. Ganggu campuran dengan pengisar dan tuangkan bahan-bahan di dalam periuk ke dalamnya. Rebus di dalam ketuhar sehingga ia mendidih, kemudian segera matikannya. Tanggalkan periuk dan berkhidmat selepas 20 minit, ditaburkan dengan daun thyme.
Resipi 5. Daging hati dalam periuk dengan chanterelles pada krim masam
Senarai Produk:
Bawang, putih 300 g
Chanterelles diasinkan 450 g
Ghee 90 g
Daging dan sayur-sayuran 450 ml
Hati 750 g (bersih)
Krim masam 350 ml
Dill, segar 125 g
Pekat tomato 50 g
Tepung 60 g
Kacang Rebus, Putih 420 g
Perasa cendawan 25 g
Bawang putih 50 g
Perintah penyediaan:
Pergi melalui chanterelles, basuh dan masak selama 20 minit. Keluarkan air, bilas dan ulangi proses memasak, tetapi dengan penambahan garam dan rempah. Throw cendawan yang disediakan melalui colander. Bilas kacang tin juga.
Taburkan hati yang dicincang menjadi tepung dan goreng dalam minyak panas. Susun dalam periuk, membahagikan bahagian. Juga tambah chanterelles dan kacang.
Keluarkan bawang cincang dalam kuali yang sama. Cairkan krim masam dengan sup, masukkan sos tomato, rempah secukup rasa, bawang putih cincang dan tuangkan campuran ke dalam kuali. Bawa mendidih. Tuang sos yang dihasilkan kepada konsistensi homogen dengan pengisar dan tuangkan bahagian yang sama ke dalam periuk dengan hati, cendawan dan kacang. Taburkan kandungannya dengan dill dicincang dan bawa kesediaan dalam oven.
Resipi 6. Ayam hati dalam periuk dengan sos bawang putih dan kacang soba
Komposisi Produk:
Bouillon 1.5 L
Bawang 250 g
Kacang, ayam 1, 5 l
Hati ayam 1.3 kg
Wortel, kuning 300 g
Sayuran Lemak 120 ml
Krim 200 ml
Walnut (kernel) 90 g
Bawang putih 30 g
Sayur-sayuran dan rempah-rempah secukup rasa
Tepung 120 g (untuk pasifasi)
Buckwheat groats 500 g
Memasak:
Pas bawang cincang dan wortel parut minyak sayuran. Tambah krim ke sayuran, digabungkan dengan sup dan rempah. Bawa sos ke mendidih. Sedikit mengurangkan hati yang disediakan dan letakkan di dalam periuk seramik.
Susun dan basuh. Wap dalam kuali kering kering sehingga kelembapan menyejat. Susunkan bijirin di bahagian yang sama dalam periuk, ke hati. Bawang bawang putih dengan biji walnut dan herba. Masukkan campuran ke dalam periuk dan isi hati dengan sos yang dimasak bijirin.
Rebus dalam ketuhar selama 10 minit, matikan haba dan keluarkan periuk dalam setengah jam. Hidangkan hidangan, menghias dengan sayur-sayuran.
Hati berpot - helah dan petua
Untuk mengelakkan mentega dari melekat di kuali ketika menggoreng makanan, gunakannya dalam bentuk cair atau tambahkan minyak sayuran kepadanya.
Goreng hati dengan api yang tinggi. Jika selepas menggoreng ia perlu direbus, maka apabila menggorengnya sudah cukup untuk menahannya dalam kuali panas, 2-3 minit, sehingga protein hanya curdled pada permukaan kepingan. Apabila menggoreng, untuk meningkatkan rasa, letakkan semangat lemon di kuali.
