Buah kering adalah produk sejagat yang digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga untuk membuat wain. Ini terutama berlaku pada musim sejuk, apabila tiada buah dan buah-buahan yang sesuai untuk winemaking. Wain dari kismis berbeza daripada anggur, tetapi tidak kurang enak.
Wain kismis buatan sendiri - prinsip asas penyediaan
Peringkat utama pembuatan wain adalah pilihan kismis yang tepat. Masalahnya adalah bahawa hampir semua kismis yang dijual di kedai-kedai dirawat dengan bahan kimia yang tidak hanya menghalang penapaian wain, tetapi juga boleh membahayakan kesihatan.
Adalah dinasihatkan untuk membeli kismis daripada pembekal yang dipercayai, dan lebih baik di rumah. Dapatkan beberapa jenis kismis dan buat sedikit starter dari masing-masing untuk melihat produk mana yang akan memberikan hasil yang terbaik. Selepas itu, anda akan tahu kismis yang terbaik untuk membuat wain.
Dari kismis berkualiti tinggi membuat ragi, yang digunakan untuk membuat wain.
Untuk memasak, anda perlu air suam, gula pasir dan kismis. Bahan terakhir tidak dibasuh! Mereka hanya tuangkan ke dalam balang liter bersih dan isi dengan air suam ke atas, tambahkan gula dan tutup kerongkong dengan kasa. Biarkan panas selama tiga hari.
Selepas masa yang diperuntukkan, ragi perlu bermula. Jika ini tidak berlaku, maka kismis tersebut tidak sesuai untuk membuat wain.
Sekarang mereka meletakkan sarung getah di balang, menembusnya dengan jarum dan menyimpannya panas untuk hari yang lain. Selepas ini, mayat boleh digunakan untuk membuat wain.
Resipi 1. Sourdough untuk wain kismis
Bahan-bahannya
200 g kismis gelap;
50 g gula pasir;
350 ml air yang disucikan.
Kaedah memasak
1. Kualiti kismis mestilah matte dan padat. Jumlah kismis yang diperlukan, tanpa mencuci, tertidur dalam botol steril yang bersih.
2. Tuangkan dengan sedikit air masak panas, di mana kita sebelum ini membubarkan gula. Kami tutup botol dengan kapas dan letakkan di dalam bilik panas selama empat hari.
3. Selepas masa yang diperuntukkan, ragi siap. Kami menyimpannya di dalam peti sejuk selama lebih dari sepuluh hari. Sebelum digunakan, bekas yang ditapai diletakkan di dalam panas, gula sedikit ditambah dan disimpan selama beberapa hari supaya yis "bangun".
Resipi 2. Wain kismis buatan sendiri
Bahan-bahannya
air yang disucikan - tujuh liter;
gula putih - dua kilogram;
kismis - 1 kg 200 g.
Kaedah memasak
1. Putar 200 g kismis tanpa membasuhnya. Kami mengalihkan jisim yang terhasil ke dalam balang, tuangkan dua sudu gula dan isi semuanya dengan air suam sehingga sedikit merangkumi kismis. Kami meletakkan ragi di panas selama empat hari.
2. Kami mengambil kapasiti sepuluh liter, mencuci dan lap kering. Kami merebak di dalamnya satu kilogram kismis yang dipintal dalam penggiling daging. Kami mengisi segalanya dengan gula dan tuangkan tujuh liter sedikit air suam. Campurkan sehingga gula dibubarkan sepenuhnya.
3. Kami memasang kunci air atau sarung tangan getah di kerongkong, membuat beberapa punctures di dalamnya dengan jarum. Kami letakkan bekas itu dalam keadaan panas dan pergi bersiar-siar selama sebulan.
4. Kami mengeluarkan wain muda dari sedimen, menggunakan tiub nipis supaya tidak menjejaskan sangkar. Kami tuangkan wain ke dalam botol bersih, gabus dengan ketat dan simpan di ruang bawah tanah selama empat bulan.
Resipi 3. Gula-Gula Raisin Buatan sendiri
Bahan-bahannya
kilogram kismis;
setengah liter ragi kismis;
lima liter air bersih.
Kaedah memasak
1. Susun kismis, mengeluarkan buah-buahan dan ranting yang rosak. Tuang dua liter air hangat yang tidak dirawat dan biarkan selama beberapa jam. Beri harus membengkak dengan betul.
2. Tuang kismis bengkak dengan pengisar atau pengisar daging. Pindahkan jisim yang terhasil kepada bekas di mana proses penapaian akan diisi, isi dengan infusi yang kekal dari bengkak kismis. Tambah tiga liter air yang bersih dan sedikit hangat dan letakkan ragi, ditutup dengan marlichka, di tempat yang hangat selama dua hingga tiga hari. Botol sepatutnya penuh. Goncang bekas secara berkala untuk menurunkan busa.
3. Sebaik sahaja wort mulai ditapai, letakkan pada sarung tangan dengan lubang atau meterai air pada leher bekas. Penapaian, bergantung kepada suhu, akan berlangsung sehingga dua bulan.
4. Apabila wort menjadi lebih ringan, dan endapan padat jatuh ke bawah, ini bermakna bahawa proses penapaian telah berhenti sepenuhnya. Perlahan mengalirkan wain melalui jerami.
5. Pindahkannya ke botol lain tanpa mengisi ke bahagian atas. Tutup botol dengan kunci air dan hantar ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah kering. Di sana, wain perlahan akan ditapai selama 2-3 bulan lagi. Selepas masa ini, longkang wain melalui jerami supaya endapan tidak masuk ke dalam minuman. Botol, gabus dengan ketat dan simpan di ruang bawah tanah.
Resipi 4. Strawberry Homemade Wine dengan Raisins
Bahan-bahannya
150 g kismis;
2.5 liter air ditapis;
liter jem strawberi.
Kaedah memasak
1. Aduk jem dengan air suam hangat sehingga campuran homogen diperolehi, seperti kompos tebal. Masukkan kismis kepada campuran strawberi. Saya tidak membasuh kismis terlebih dahulu supaya salutan putih yang terang kekal pada buah. Ia adalah terima kasih kepada beliau bahawa penapaian wort berlaku. Tuangkan campuran ke dalam bekas kaca dengan jumlah yang sesuai, letakkannya pada meterai air atau sarung tangan perubatan getah.
2. Kami meninggalkan balang dengan keharusan untuk berkeliaran di dalam bilik yang gelap dan panas. Apabila wort ditapai, kami menapis wain muda dan tuangkan ke dalam botol yang telah disediakan.
3. Botol gabus rapat dengan gabus atau topi dan simpan di tempat yang sejuk selama tiga hingga empat hari. Sekali wain sedikit disemai, ia boleh dihidangkan.
Resipi 5. Serbet Raisin Poland Homemade
Bahan-bahannya
setiap kilogram kismis dan aprikot kering;
berpakaian atas untuk yis;
1 kg 200 g gula;
ragi
sepuluh liter air ditapis;
200 g elderberry hitam kering.
Kaedah memasak
1. Kami benar-benar bilas aprikot kering dan kismis di bawah air yang mengalir. Kemudian kami letakkan buah-buahan kering pada tuala sekali pakai dan sedikit kering. Tuangkannya dengan baik atau tuangkannya dalam pengisar. Larutkan gula pasir dengan air panas dan sejuk. Kami menanam yis dalam air suam dan biarkan ia ditapai.
2. Kami memindahkan buah-buahan kering cincang ke dalam tangki penapaian, tambah elderberry, isi dengan sirap hampir tidak panas dan tambah banyak air yang wort mengambil tidak lebih daripada ¾ dari bekas. Tuangkan dalam yis dan kacau dengan baik. Tutup kerongkong botol dengan kasa.
3. Selepas beberapa jam, penapaian aktif akan bermula. Sebaik sahaja ia menjadi jelas bahawa proses penapaian telah bermula, kita menutup bekas dengan shutter atau sarung tangan dengan lubang.
4. Penapaian utama akan berlangsung dari lima hari hingga dua minggu. Apabila gelembung berhenti muncul di pengatup, dan wort menjadi ringan, kita mengalirkan sedimen. Baki pulpa yang telah dicuci dengan teliti dan dituangkan ke dalam bekas yang berasingan dan kecil dengan pengatup.
5. Tuangkan wain muda ke dalam botol dan tempat yang disediakan terlebih dahulu di dalam bilik bawah tanah. Penapaian sekunder akan berlangsung dari 2 hingga 5 bulan - sehingga wain menjadi telus. Dalam tempoh ini, ia dikeringkan beberapa kali dari endapan menggunakan tiub. Sebelum pembotolan wain, gula boleh ditambah dengan secukupnya.
Resipi 6. Wain kismis buatan sendiri dengan beras
Bahan-bahannya
setengah liter madu;
satu kilogram beras tidak direbus;
empat liter air ditapis;
satu paun kismis;
3 g asid sitrik;
satu setengah kilogram gula putih.
Kaedah memasak
1. Masukkan gula dan asid sitrik kepada satu setengah liter air dan rebus sirap. Sejukkannya ke keadaan hangat.
2. Kami meletakkan nasi dalam balang 3 liter yang bersih dan kering dengan sirap panas. Balut dengan tuala dan biarkan membengkak di dalam bilik yang hangat.
3. Selepas sehari, kita memindahkan nasi bengkak dengan sirap ke dalam botol yang sesuai untuk penapaian. Masukkan kismis dan tuangkan air yang masih tinggal. Kami mencipta ragi dalam air suam dan pergi sehingga yis mula "berfungsi". Tuangkan masin ke dalam botol. Kami meninggalkan di dalam bilik panas selama beberapa hari, meliputi kerongkong bekas dengan kasa. Goncang dari semasa ke semasa supaya buih itu selesai.
4. Fermentasi akan bermula dalam beberapa hari. Kami tutup kerongkong botol dengan meterai air atau sarung tangan getah dan biarkan selama sebulan lagi.
5. Setelah beras dan kismis menetap ke bawah, proses penapaian selesai. Perlahan mengalirkan cecair melalui tiub, dan memerah pulpa. Tuangkan wort tersebut ke dalam bekas yang lain, isiinya dalam 4/5 jumlahnya. Kami memasang pengatup di kerongkong dan meletakkannya di tempat yang sejuk.
6. Biarkan bekas itu sahaja sehingga wain menjadi jelas. Dalam proses ini, ia secara berkala dikeluarkan dari sedimen, dengan teliti mengalir melalui tiub.
7. Selepas kira-kira satu setengah bulan, wain akhirnya dibotolkan, diikat dengan ketat dan dihantar untuk menyemai selama tiga bulan di ruang bawah tanah.
Wain kismis buatan sendiri - tip dan tipu muslihat
- Jangan bilas kismis sebelum digunakan, jika tidak wain akan menapai lebih perlahan.
- Jika anda menyerap kismis, kemudian gunakan penyerapan yang tinggal dari rendaman.
- Buat sedikit ragi dari kismis yang dibeli untuk melihat apakah ia sesuai untuk wain atau tidak.
- Simpan ragi hanya di dalam peti sejuk selama lebih dari sepuluh hari.
- Sebelum pembotolan wain dan menyimpannya, anda boleh menambah gula pada citarasa anda.
