Kismis dianggap sebagai rempah-rempah yang benar-benar diraja, dan karenanya tidaklah menghairankan bahawa nenek moyang kita, pertama sekali, cuba untuk "merasakan" roti yang sudah berharga dengannya. Hasilnya ternyata menjadi sangat berjaya sehingga ke hari ini, roti, roti halia dan, tentu saja, roti kismis berdiri terpisah dari pelbagai roti dan disajikan paling kerap pada hari cuti dan majlis-majlis khas.
Kismis roti - prinsip umum persediaan
• Doh untuk membuat roti dengan kismis boleh dimuliakan dalam air, susu atau whey. Tepung digunakan kedua-dua gandum dan rai, sering mencampurkan kedua-dua jenis.
• Untuk membuat roti meningkat dengan baik dan serbuknya menjadi berliang, menguli dengan ragi. Anda boleh mengambil kedua-dua segar dan kering, juga dikenali sebagai "cepat", yis.
• Mana-mana adunan untuk membuat roti mestilah masin dan manis dengan gula atau madu. Mentega sayuran atau cair sentiasa ditambah kepadanya. Oleh kerana roti tersebut lebih berkaitan dengan baking mentega, sering adonan diaduk dengan telur.
• Apabila menguli atau membakar apa-apa jenis roti dengan kismis dalam mesin roti, pesanan di mana produk diletakkan di dalam mangkuk harus diperhatikan dengan ketat. Sentiasa terlebih dahulu tuangkan asas cair (air, whey atau susu), kemudian masukkan gula pasir dan garam, dan kemudian tuangkan tepung. Ragi diletakkan dalam kemurungan kecil dalam tepung. Terakhir, kismis dan komponen tambahan lain adunan dicurahkan ke dalam mangkuk, contohnya, dikupas bunga matahari atau biji labu.
• Kismis untuk membuat roti perlu diambil tanpa batu, kedua-dua cahaya dan gelap kelihatan sesuai. Sebelum menambah doh, ia mesti dibasuh atau dibersihkan dengan air mendidih, dan kemudian dikeringkan dengan baik. Tidak ada kelembapan pada kismis.
• Roti buatan siap dibuang dari mesin acuan atau roti dengan segera selepas dibakar dan diletakkan pada rak dawai untuk menyejukkan supaya keropos tidak menjadi lembap. Sesetengah jenis roti rai disejukkan pada jam pertama selepas dibakar, dibalut dengan tuala lembap.
Roti putih oat dengan kismis dalam ketuhar
Bahan-bahan
• susu - 300 ml;
• gula - 150 gr .;
• ragi segar, alkohol atau baking - 50 gr .;
• kilogram tepung;
• 200 gr. semulajadi 72% mentega;
• 370 gr. kismis ringan;
• dua telur;
• sudu garam;
• satu kuning;
• Serbuk kayu manis - 1 sudu teh.
Kaedah Memasak:
1. Bilas kismis dengan air suam atau panas dengan air mendidih. Kemudian beralih dalam mangkuk kecil dan rendam selama kira-kira seperempat jam dalam air suam, kemudian jatuhkannya menjadi colander. Apabila semua air telah turun, sebarkan kismis dalam satu lapisan pada tuala kertas untuk kering dengan baik dari kelembapan.
2. Larutkan gula dan garam dalam susu yang sedikit hangat. Tambahkan ragi yang hancur dengan tangan dan campurkan sehingga ragi dibubarkan sepenuhnya.
3. Tuangkan dua pertiga daripada norma tepung yang diayun ke campuran yis yang dihasilkan, kacau semua dengan sudu sehingga konsistensi homogen cair diperolehi. Tutup mangkuk dengan kain dan sisihkan, sebaik-baiknya lebih dekat dengan haba.
4. Selepas kira-kira 20 minit, apabila doh sedikit meningkat dalam jumlah, masukkan telur longgar dan mentega panas yang dicairkan ke dalam air, selepas mencampurkan dengan serbuk kayu manis.
5. Secara beransur-ansur memperkenalkan tepung yang telah ditapis dan menguli dengan baik, meletakkan di atas meja. Pada akhirnya, letakkan kismis di atas meja dan campur tangan, hancurkan adunan roti dengan tangan anda.
6. Keringkan bulat atau persegi, bentuk tinggi dengan salutan tidak lekat dari bahagian dalam dengan minyak sayuran. Sekiranya tidak ada kapasiti sedemikian, ambil apa-apa saiz tebal dengan saiz yang sesuai.
7. Dalam bentuk yang disediakan, pindahkan doh roti, tutup dan letakkan dalam api selama satu jam. Jangan tutup, ambil tuala linen atau serbet.
8. Pukul kuning telur. Lubricate permukaan adunan yang dipadankan dengan baik dan letakkan acuan di dalam oven yang dipanaskan hingga 200 darjah.
9. Selepas kira-kira 50 minit, semak kesediaan roti dengan menindikkan roti di tengah dengan tusuk kayu.
Roti asal dengan kismis - "Tembikai"
Bahan-bahan
• satu telur;
• tiga sudu gula putih;
• 400 gr. tepung berkualiti tinggi putih;
• garam halus - 1 sdt;
• 18 gr. ragi roti bakar;
• serum - 220 ml;
• jus bit;
• sekumpulan besar pasli segar;
• bit besar.
Kaedah Memasak:
1. Keluarkan cawan dari pembuat roti dan letakkan di atas meja. Tuangkan di dalamnya, dipanaskan sebelum panas, whey, pecahkan telur.
2. Tuangkan gula, tambah garam dan tambah semua tepung yang sebelum ini diayak melalui ayak.
3. Dari atas meletakkan ragi yang dihancurkan oleh tangan, masukkan mangkuk kembali ke dalam kes pembuat roti dan mulakan program "Dough".
4. Peel bit, parut tanaman akar pada parutan halus. Masukkan kerepek sayur pada ayak dan letakkan mangkuk di bawahnya supaya jus mengalir ke dalamnya.
5. Bilas peterseli, keringkan sayuran hijau dengan tuala dan potong dengan pengisar. Pindahkan sayur-sayuran cincang ke cheesecloth, memerah jus.
6. Isikan kismis dan, setelah disiram mereka dengan air mendidih, kering. Sebagai alternatif, anda boleh merendam selama 10 minit dalam air sejuk.
7. Bagikan adunan roti yang siap menjadi dua bahagian yang hampir sama. Potong satu bahagian separuh.
8. Menggulung sebahagian besar bola, sedikit tekan ke bawah. Tuangkan jus bit, beberapa sudu di tengah kek yang dihasilkan. Menggemparkan sepotong adunan dengan tangan anda, menguli sehingga ia merata secara seragam.
9. Selepas itu, letakkan kismis di atas meja, taburkannya dengan tepung, campuran. Letakkan adunan merah di atas dan, perlahan-lahan menghancurkannya dengan tangan anda, aduk kismis.
10. Campurkan satu kepingan kecil adunan yang tersisa dengan dua sudu jus pasli, dan biarkan putih yang lain. Jika adunan tidak cukup bernoda, tambahkan sedikit lagi "hijau" jus kepadanya.
11. Gulungkan adunan putih dengan lapisan nipis dan bungkus merah di dalamnya, supaya ia dilindungi sepenuhnya. Dari atas, tutupkan bahan kerja dengan doh hijau yang dilancarkan dengan nipis, memberikannya bentuk bulat dan beralih ke bentuk bulat yang disejukkan dengan lemak sayuran. Tutup dengan kain dan tetapkan selama setengah jam untuk jarak yang panas.
12. Selepas itu, letakkan kuali roti di dalam ketuhar dan biarkan dibakar pada 180 darjah selama 40 minit.
Roti putih madu dengan kismis dalam pembuat roti
Bahan-bahan
• satu telur;
• madu - sudu besar;
• 1.5 sudu minyak halus;
• separuh segelas susu tepung;
• tepung dengan kandungan gluten yang tinggi, gandum - 2.75 cawan;
• garam halus - 3/4 sudu besar;
• seperempat cawan kismis gelap;
• satu sudu teh yis "segera";
• 260 ml air rebus (sejuk);
• 30 gr. gula pasir.
Kaedah Memasak:
1. Tuang air pada suhu kira-kira 38 darjah ke dalam mangkuk yang telah dibebaskan dari kes itu.
2. Campurkan telur, tambah minyak sayuran, garam, madu.
3. Tuangkan susu tepung, gula pasir dan tepung.
4. Di atas, buat kemurungan kecil dan tuangkan ragi ke dalamnya.
5. Letakkan kuali roti dilepaskan di dalam kabinet, tutup penutup.
6. Pada panel kawalan, pasangkan program "roti manis", pilih saiz roti - 750 gram, letakkan warna kerak anda dan hidupkan mesin roti.
7. Semasa menguli, selepas penggantungan pertama, tuangkan kismis yang dibasuh dan dikeringkan ke dalam mangkuk.
Roti roti ketuhar dengan kismis dalam ketuhar
Bahan-bahan
• satu setengah gelas air minuman;
• sedikit kismis ringan;
• dua sudu gula tanpa gula;
• dua gelas tepung rai;
• 40 ml minyak zaitun berkualiti tinggi;
• dua gelas tepung wholemeal putih;
• sudu kecil garam kecil;
• 7 gr. yis segera kering.
Kaedah Memasak:
1. Pindahkan tepung putih ke dalam mangkuk lebar. Tambah rai, garam, ragi, gula dan kacau dengan teliti.
2. Tuangkan air hangat dicampur dengan mentega dan masakkan adunan. Ternyata lembut, menyerupai plastik dan sedikit lengket ke tangan, tetapi pada masa yang sama juga di belakang dinding mangkuk.
3. Dalam mangkuk dengan adunan rai, tuangkan dibasuh dengan air, kismis kering dan kupas lagi. Bentuk bola adunan dan pindahkan ke dalam mangkuk bersih yang dibasahkan dengan minyak, tutup dan masukkan panas selama satu setengah jam. Anda boleh mengetatkan hidangan dengan memegang filem.
4. Bahagikan doh rai dua kali ganda dalam dua bahagian yang sama dan bentuk bulat atau roti bujur dari setiap.
5. Letakkan kosong pada lembaran penaik yang ditutup dengan kertas, tutup dengan tuala dan diletakkan di atas panas selama sekurang-kurangnya sejam.
6. Di permukaan bahan kerja yang dibangkitkan dengan baik, buat beberapa potong melintang cetek dan letakkan kuali dalam ketuhar yang telah dipanaskan.
7. Untuk suku pertama satu jam, panggang roti pada 200 darjah, kemudian menurunkan suhu menjadi 170 darjah dan terus membakar selama setengah jam lagi.
8. Pindahkan roti rai yang disediakan ke rak dawai sehingga disejukkan sepenuhnya.
Campurkan gandum-roti rai dengan kismis dalam mesin roti
Bahan-bahan
• tepung penaik gred pertama - 250 gr .;
• satu sudu gula yang tidak lengkap (20 g.);
• tepung rai - 150 gr .;
• 10 gr. garam batu halus;
• 50 ml minyak bunga matahari yang ditapis;
• dikupas biji bunga matahari - 100 gr .;
• 80 gr. kismis lembut gelap;
• 280 ml air minuman;
• Ragi kering "cepat" - 8 gr.
Kaedah Memasak:
1. Gula campuran dengan yis, cairkan dengan air suam dan tuangkan larutan ke dalam mangkuk pembuat roti. Anda dengan serta-merta boleh menuangkan air ke dalam mangkuk dan hanya selepas itu menambah komponen longgar kepadanya.
2. Tuangkan 100 gram tepung gandum. Campurkan dengan lembut beberapa kali dengan spatula kayu dan biarkan selama 20 minit.
3. Kacau tepung putih yang tersisa dengan rai dan garam. Ringankan biji benih dalam kuali kering. Isih, basuh dan keringkan kismis.
4. Tuangkan campuran tepung ke adunan yang sedikit mendekati dalam mangkuk. Di atas meletakkan biji goreng, kismis, dan tuangkan minyak sayuran.
5. Letakkan mangkuk dalam mesin roti kes, pilih program standard "02", nyatakan warna kerak roti, ketinggian roti dan pasangkan mesin roti.
6. Selepas batch terakhir, buka tudung, basuh tangan anda dengan baik dengan air dan sekata mengedarkan adunan ke atas mangkuk. Cairkan bahagian atas doh dengan ringan dan biarkan sahaja sehingga akhir program yang ditetapkan.
7. Keluarkan roti siap dari mangkuk dan sejuk di bawah tuala terry lembap, di rak dawai selama satu jam. Kemudian balut dengan kain kering dan rendam di dalamnya sehingga 2 jam.
Resipi untuk roti madu dengan kismis untuk mesin roti
Bahan-bahan
• tepung oat - 50 gr .;
• satu sudu garam;
• tepung telur putih - 300 gr .;
• dua sudu madu;
• tepung jagung - 50 gr .;
• sudu kecil yis longgar;
• 1.5 sudu besar gula;
• 1.5 sudu susu tepung;
• mentega buatan sendiri - 40 gr .;
• 260 ml air minuman yang dimurnikan;
• kernel kacang pain - 20 gr.;
• 40 gr. kismis ringan atau gelap;
• benih labu dikupas - 10 gr.
Kaedah Memasak:
1. Larutkan gula dalam air suam, buburkan susu tepung dan tuangkan campuran ke dalam mangkuk pembuat roti.
2. Masukkan madu, garam, mentega cair.
3. Tuangkan tepung gandum oatmeal, jagung dan tepung dua kali ke dalam lubang cetek yang dibuat dalam tepung, tuangkan yis.
4. Tambah kismis kering kering, kacang pinus dan biji labu ke kuali dalam mangkuk.
5. Pada panel mesin roti, tetapkan mod penaik asas selama 4 jam. Pilih saiz roti minimum, kerak sederhana dan hidupkan perkakas.
Kismis Roti - Tips Memasak dan Tips Berguna
• Keindahan roti roti tidak hanya bergantung kepada pengadun yang betul. Agar adunan itu sesuai, tepung perlu diayak dan sebaik-baiknya beberapa kali.
• Semua resipi untuk membuat roti dengan kismis dalam mesin roti direka untuk saiz roti kecil. Untuk membakar roti yang lebih besar, secara proporsional meningkatkan kadar semua produk.
• Kismis boleh pra-direndam di dalam air, beri akan melembutkan dan meningkatkan jumlah. Selepas merendam, pastikan memerah kismis dengan baik dan kering dengan baik. Jika anda menguli doh dengan tangan anda, gulungkan buah dalam tepung, ia akan mengumpul kelembapan yang tinggal.
• Jangan suka renyah - taburkan air pada roti dari botol semburan atau balutkan roti selepas dibakar selama satu jam dalam tuala lembap dan kemudian kering.
