Prunes, komponen yang hampir tidak terpisahkan dari semua pengkomplot Soviet dan sebahagian besar hidangan katering, kini hampir dilupakan. Malangnya, kiwi luar negeri dan nanas lain merosakkan produk yang sangat lazat. Tetapi tidak sia-sia bahawa rakyat kita meluluskan peribahasa dari bapa kepada anak lelaki: di mana mereka dilahirkan, ia berguna - permata prune lezat dan sangat sihat. Jarangnya ia dibandingkan dengan mereka dalam komposisi mineral, dan dalam keupayaan mereka untuk memperbaiki pencernaan.
Jem prune - prinsip umum persediaan
• Prun, tegas, adalah plum kering tanpa benih atau dengan mereka. Tetapi disebabkan oleh fakta bahawa plum gelap digunakan untuk pembuatan buah-buahan kering, terutamanya varieti Vengerka, mereka juga dipanggil prun dalam kehidupan seharian. Oleh itu, apabila ia menyentuh jem, mereka bermaksud plum gelap.
• Untuk penyediaan makanan lazat, bukan sahaja buah-buahan segar digunakan, sering jem disediakan dari plum yang sudah kering.
• Buah-buahan segar mesti matang dan tidak rosak, jadi sebelum menggunakan plum mesti disusun, mengeluarkan acuan busuk, berkedut dan dipukul. Ekor kuda yang koyak dari plum yang dipilih dan kemudian dibasuh dengan air, sebaiknya hangat.
• Seringkali plum di luar kelihatan tidak tercemar, tetapi semasa berehat di dekat tulang, anda boleh menemui cacing. Oleh itu, jem hampir selalu dimasak tanpa batu.
• Resipi adalah sangat mudah dan agak kompleks. Jam boleh disediakan hanya dari prun dengan penambahan pelbagai rempah-rempah: kayu manis, vanila, buah pelaga, anise bintang atau tanpa mereka. Selalunya ia direbus dengan buah-buahan lain, memberikan keutamaan kepada buah persik. Selalunya merawat seperti ini disediakan dengan sitrus, kismis, kacang.
• Jam boleh dimasak di atas dapur di dalam periuk atau lembangan tebal tebal yang besar dan dalam ketuhar menggunakan kuali dalam atau mangkuk refraktori yang luas. Jem plum kering, dimasak tanpa mendidih.
• Terlepas dari kaedah penyediaan dan penyimpanan keadaan jepun prune, rempah siap dibungkus hanya dalam tin bersih dan kering yang telah dirawat dengan wap.
Prune Jam "Plum dalam Coklat"
Bahan-bahan
• 3 kg plum masak, lebih baik varieti Vengerka;
• satu kilo gula yang tidak ditapis;
• mentega "Farm" - 200 gr .;
• 100 gr. serbuk koko gelap tanpa gula;
• satu sudu teh vanillin kristal.
Kaedah Memasak:
1. Bilas prun dengan air suam, keluarkan benih dan gosok dengan penggiling daging dengan parut terbesar.
2. Campurkan jus plum dengan gula pasir. Biarkan selama setengah jam dan gaul dengan baik dan letakkan pada api yang rendah.
3. Kacau dan sentiasa mengeluarkan buih yang dihasilkan, rebus jisim selama setengah jam. Kemudian segera tambah semua koko dan, sambil kacau, letakkan mentega itu.
4. Aduk kerap, rebus jem plum selama seperempat jam, kemudian tambahkan gula vanila dan kacau dengan baik.
5. Letakkan jem prun mendidih dalam balang yang diproses di atas stim dan gulungkan penutup yang direbus.
6. Biarkan pemeliharaan sehingga disejukkan sepenuhnya, bungkusnya dengan ketat di dalam, selimut bulu, selimut yang lebih baik.
Resipi mudah untuk jeda prune
Bahan-bahan
• prunes yang sudah matang, dipilih - 5 kg;
• Gula yang tidak ditapis - 4.5 cawan.
Kaedah Memasak:
1. Potong prun kering yang dibasuh dengan air suam ke dalam bahagian, buang biji yang tidak perlu dari buah-buahan.
2. Letakkan plum di dalam lembangan yang luas, tutup dengan gula pasir dan biarkan selama satu jam.
3. Kemudian, perlahan-lahan kacau, masukkan jisun plum ke dalam mendidih dan biarkan masak pada suhu sederhana selama 10 minit. Matikan panas dan letakkan selama sehari. Ulangi prosedur memasak dan penyejukan tiga kali lagi.
4. Untuk yang terakhir, keempat kali, bawa jem ke mendidih dan pek di dalam balang kecil, tutup dengan penutup logam steril untuk pemeliharaan, masing-masing dilancarkan dengan kunci.
5. Balik balang jem plum di atas penutup dan biarkan sejuk sepenuhnya. Tidak perlu dilindungi.
Jem prune dengan buah-buahan kering dan madu tanpa memasak
Bahan-bahan
• prun kering - 100 gr .;
• 200 gr. mana-mana madu cahaya;
• tarikh, aprikot kering, kismis gelap dan kernel walnut - 100 g setiap;
• satu perempat daripada sudu teh kayu manis yang dihancurkan;
• limau - 150 gr.
Kaedah Memasak:
1. Rebus prun dan buah-buahan kering yang lain dengan air mendidih, bilas dengan air suam dan sentiasa kering dengan baik.
2. Bersama dengan walnut, putar buah-buahan kering dalam penggiling daging.
3. Tambah parut, madu dan kira-kira sejam sudu teh serbuk kayu manis yang baru disiapkan, parut melalui parutan halus, kacau. Kayu manis boleh diletakkan kurang atau tidak ditambah sama sekali, kerana sesiapa suka.
4. Biarkan jem berdiri di panas selama kira-kira setengah jam. Kemudian beralih ke bekas bersih dengan topi tanah atau skru dan simpan di dalam peti sejuk.
Jem prune "Plum bersahabat dengan kismis"
Bahan-bahan
• prunes masak matang - 1.5 kg;
• 300 gr. madu;
• gula - 300 gr .;
• 100 gr. kismis;
• limau besar;
• 100 ml brendi.
Kaedah Memasak:
1. Bilas kismis, kumpulkan colander dan tuangkan air mendidih, kering.
2. Pindahkan ke mangkuk, isi dengan cognac dan biarkan bersetuskan selama lima jam.
3. Bilas prun yang dibasuh, potong pulpa ke dalam kiub apa-apa saiz.
4. Bilas secukupnya dengan limau dan celupkan air mendidih yang curam selama dua minit. Kemudian lap kering dengan tuala dan parut semangat dengan parut. Kencangkan jus dan ketatkannya melalui penapis.
5. Dalam periuk yang dalam, cairkan jus lemon yang ditapis dengan setengah gelas air minuman, tambah gula dan lemon zest dan masak sehingga mendidih.
6. Masukkan madu dan terus masak sehingga ia dibubarkan sepenuhnya, jika perlu, keluarkan busa. Jangan biarkan sirap mendidih.
7. Di dalam sirap madu yang dimasak, masak keping prun dan kismis yang direndam. Tambah cognac dan campurkan semuanya dengan berhati-hati.
8. Lebih panas yang rendah, masukkan jem dari plum ke mendidih. Kemudian turunkan api supaya hanya sedikit mendidih dan rebus, terus kacau, sehingga menebal. Sekitar 45 minit
Jem prune "Keajaiban Citrus"
Bahan-bahan
• satu setengah kilogram plum gelap, jenis "Vengerka";
• oren besar;
• limau sederhana;
• biji walnut - 200 gr .;
• 300 gr. gula putih;
• 100 gr. kismis gelap.
Kaedah Memasak:
1. Keluarkan biji dari longkang, potong buah-buahan ke dalam kepingan sederhana dan letakkan di kuali berdinding tebal, tuangkan dengan gula pasir.
2. Potong iris sitrus ke dalam kepingan kecil dengan semangat. Tuangkan kismis dengan air mendidih, bilas dengan baik, merobek ekor, kering.
3. Tambah hirisan sitrus dan kismis kepada plum yang ditaburi dengan gula dan letakkan bekas pada api yang rendah.
4. Semasa kacau, rebus campuran buah sitrus selama kira-kira 25 minit. Apabila jisim mula menebal dengan ketara, masukkan kacang cincang yang dicincang, kacau dan rebus.
5. Letakkan jem prune panas di balang disterilkan, dan tutup ketat penutupnya.
Jam ketuhar dengan badam dan kayu manis dalam ketuhar
Bahan-bahan
• satu kilogram prun segar;
• 100 gr. dikupas nukleoli badam;
• 300 ml air minuman;
• satu dan setengah sudu teh dicincang kayu manis;
• dua batang kayu manis kecil;
• setengah paun gula.
Kaedah Memasak:
1. Dip almond dan batang kayu manis ke dalam periuk berdinding tebal yang mendalam. Tambah gula, tuangkan air sejuk. Tunggu untuk mendidih, kemudian mengurangkan haba ke medium dan masak selama 10 minit.
2. Dalam hidangan tahan api yang mendalam, letakkan prun yang dirajam, taburkan buah dengan serbuk kayu manis dan tuangkan sirap yang disediakan.
3. Letakkan bekas dengan plum di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 170 darjah yang dicadangkan selama satu jam. Pastikan anda dengan lembut menggabungkan jem plum tiga kali pada masa ini.
4. Selepas itu, hamparkan jisim manis panas ke dalam bekas kaca dan pasangkannya dengan penutup logam, berguling dengan kunci pemeliharaan.
Jisim prune untuk musim sejuk dengan "Zhelfiksom"
Bahan-bahan
• gula pasir yang halus - 1 kg;
• kilogram "Hungary" yang masak;
• satu beg "Zhelfiksa";
• anise bintang - 3 bintang.
Kaedah Memasak:
1. Cuci dengan teliti buah prunes yang terpilih dengan air suam dan kering. Apabila memecahkan plum dua, keluarkan benih dan potong daging menjadi dua bahagian.
2. Tambah "Perbaikan kuning" dan kacau dengan baik untuk sepenuhnya larut. Tuangkan halus dan campurkan dengan baik plum hancur sekali lagi.
3. Pada panas yang tinggi, bawa campuran buah-buahan ke dalam mendidih, tambah anise bintang patah separuh dan reneh selama 10 minit dengan api sederhana. Pastikan untuk mengeluarkan dan mengeluarkan buih dari permukaan jem.
4. Mengedarkan jem yang disiapkan panas ke atas balang yang disterilkan ke atas stim, dengan cepat, dengan pasti digulung dan sejuk.
5. Adalah dinasihatkan untuk menyimpan jem prune seperti di tempat yang rendah, atau dalam peti sejuk.
Jam berjilbab Bulgaria di dalam ketuhar
Bahan-bahan
• prunes masak - dua kilogram;
• satu paun gula;
• satu pertiga batang kayu manis atau tiga daun tumbuhan indrish;
• cuka meja 9% - 100 ml.
Kaedah Memasak:
1. Potong prun yang dibasuh menjadi bahagian yang sama, keluarkan dan keluarkan benih. Taburkan pulpa dengan gula dan penyejuk selama sepuluh jam.
2. Jika dalam tempoh ini plum tidak memberikan jus yang secukupnya, pastikan untuk menambah sekurang-kurangnya 100 ml air sejuk dan campurkan dengan teliti.
3. Panaskan ketuhar kepada 150 darjah. Pindahkan campuran buah dari mangkuk ke dalam periuk dalam dan letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Kacau secara berkala, simmer jem plum di dalam ketuhar selama kira-kira sejam. Pada masa ini, prun harus menyerap sirap gula dengan baik dan mendidih.
4. Apabila jem mencapai konsistensi yang diingini, tolak daun indrisha ke dalamnya, tuangkan cuka, kacau dan letakkan lagi di dalam ketuhar. Daun indrishe, tumbuhan Bulgaria, jenis geranium, boleh ditukar ganti dengan vanila atau kayu manis. Ia juga mungkin untuk menambah semangat jeruk atau jeruk.
5. Gosokkan jem selama satu jam lagi dan pek balang panas di atas kering, sebelum diproses lebih dari stim, dan ketatkannya dengan tudung rebus. Keluaran harus kira-kira 1.5 liter jem plum.
Prune Jam dengan Peaches
Bahan-bahan
• periuk sederhana, matang penuh - 1 kg;
• kilogram prun;
• dua oren sederhana;
• beg "Zhelfiksa";
• satu sudu teh buah pelaga;
• kilogram gula.
Kaedah Memasak:
1. Isikan pic dan prun, kupas ekor dan keluarkan benih.
2. Papak jeruk dengan berhati-hati menghilangkan semua garis putih dari pulpa.
3. Peaches, plum dan sitrus dipotong menjadi kepingan bersaiz sederhana. Sekiranya terdapat benih dalam jeruk, pastikan untuk mengeluarkannya.
4. Kupas kulit jeruk dalam cip kecil. Dalam bekas yang besar, gabungkan semua buah-buahan yang dicincang, tutup dengan gula keseluruhan dan biarkan selama tiga jam.
5. Selepas masa yang ditetapkan, campurkan kandungan bekas dengan baik dan disiapkan untuk mendidih pada api yang rendah. Selepas setengah jam dari mendidih, tambah kapulaga dan "Yellowfix" pada jem. Gunakan ejen gelling mengikut arahan pada pembungkusan.
6. Campurkan dengan baik dan tuangkan ke dalam balang yang disediakan khas, gulung.
Prune Jam - Tips Memasak dan Tips Berguna
• Untuk merapikan plum sebaik mungkin dengan sirap, menembusi buah-buahan di beberapa tempat dengan lidi kayu.
• Kekurangan plum akan mendidih kurang dan tidak akan menjadi bubur jika buah buahan sebelum ini disimpan selama beberapa minit dalam larutan soda (untuk setiap liter air, ambil satu sudu soda). Setelah merendam, pastikan untuk membilas penyelesaian alkali yang sisa dengan air suam.
• Semasa menyediakan jem, pastikan untuk mengeluarkan busa dari permukaannya. Sekiranya anda menunaikan plum selama sekurang-kurangnya setengah jam dalam air sejuk, jumlah buih yang dibentuk akan berkurangan dengan ketara.
