Jellied, tetapi tidak mudah, dari lidah lembu dengan telur puyuh dan sayur-sayuran. Dan jadi nampaknya jika hidangan sedemikian dihidangkan kemudian ke meja boyar, atau raja. Ya, walaupun baldi mead ... Nah, tentang mead - rasa rasa, dan rasa lidah jellied - sangat mudah untuk mencuba. Sediakan produk, dan tidak banyak, sedikit kesabaran dan makanan diraja - di atas meja anda.
Fillet lidah lembu - prinsip memasak umum
• Jellied berbeza daripada aspic dalam ketebalan lapisan sup. Jika dalam daging jellied harus sekurang-kurangnya sepertiga, maka dalam hidangan ini praktikal tidak hadir. Di samping itu, setiap lidah lidah buas disediakan dengan penambahan gelatin, tetapi jika sayap atau sayap burung ditambahkan semasa memasak, bahan gelling tidak ditambah.
• Ibu lidah dibasuh beberapa kali dalam air suam sebelum digunakan, mengikis permukaannya dengan pisau, memberi perhatian khusus pada ujungnya. Kemudian tuangkan air sejuk semata-mata dan masak dengan sedikit api selama 2-3 jam.
• Untuk membuat kuih telus, produk separuh siap mula-mula dibawa ke mendidih, sentiasa mengeluarkan bunyi yang membentuk. Selepas itu mereka memasak masa yang sesuai dengan pemanasan yang sangat minimum, tidak membenarkan sup untuk mendidih.
• Keluarkan kulit dari lidah yang direbus dengan pisau dan potong mengikut resipi: dengan hirisan membujur ketebalan sentimeter atau dengan jalur nipis. Potongan dibentangkan di bahagian bawah hidangan rendah, dan dicurahkan dengan sup, ditapis, dicampur dengan gelatin bengkak, cuba untuk tidak mencurahkan banyaknya. Sup daging hanya boleh menutup kepingan daging. Untuk pengerasan, aspic dari lidah daging diletakkan di dalam ruang umum peti sejuk.
• Untuk membuat hidangan kelihatan asli, ia sering dituangkan ke dalam acuan silikon yang digunakan dalam muffin penaik atau di dalam bekas yang disediakan oleh kulit telur. Untuk keindahan, sayur-sayuran dalam tin atau rebus, herba atau telur segar ditambahkan ke aspic. Untuk pemakanan yang lebih baik, anda boleh menambah jenis daging lain ke dalam hidangan, contohnya, ayam atau telur rebus.
Daging lembu jellied dengan wortel, telur puyuh dan jagung
Bahan-bahan
• kilogram lidah lembu;
• lobak besar gred manis;
• 50 gr. akar saderi;
• bawang kecil;
• satu protein mentah;
• satu perempat daripada limau kecil;
• 30 gr. gelatin segar;
• beberapa sudu jagung dalam tin;
• telur puyuh.
Kaedah Memasak:
1. Letakkan lidah yang disediakan dan diproses dalam periuk dengan air minuman dan tetapkan pada api yang tinggi. Sebaik sahaja tepung dirumuskan, kurangkan tahap api dan biarkan lidah selama setengah jam. Pastikan untuk mengeluarkan var yang dihasilkan dari permukaan sup semasa mendidih.
2. Keluarkan lidah lembu yang siap dari sup dan segera hantar ke bekas air sejuk dan letakkan di bawah aliran air sejuk. Buat beberapa luka di lidah dan keluarkan filem itu langsung di bawah aliran.
3. Rebus ke dalam sup. Tambah akar kupas yang dikupas dan diced, bawang keseluruhan tanpa sekam, dan wortel dipotong.
4. Pada api yang sengit, bawa ke mulanya mendidih, kemudian kurangkan panas supaya sup hanya mendidih sedikit, dan biarkan masak selama satu setengah jam. Pastikan untuk menutup kuali dengan tudung.
5. Letakkan lidah anda ke dalam air mendidih yang sejuk agar tidak menggelapkan. Letakkan sayur-sayuran keluar dari kuah. Throw bawang dan saderi, dan biarkan wortel.
6. Laraskan mangkuk bersih dengan limau dan tuangkan protein ke dalamnya. Tambah sedikit garam, pukul dalam busa yang subur dan tuangkan ke dalam sup, letakkan di atas dapur. Tunggu mendidih pada api yang rendah, dan rebus selama tiga minit, kemudian sejuk.
7. Pada penyaring atau colander, letakkan kain kasa dalam beberapa lapisan dan ketatkan melaluinya sup sepenuhnya disejukkan. Lebih banyak lapisan kain kasa ada, semakin terang aspic itu.
8. Garam kuah yang ditapis, dan panas sedikit dengan sedikit api. Jangan rebus! Masukkan gelatin dan kacau sehingga serpihannya sepenuhnya larut dalam sup.
9. Potong lidah yang rebus ke dalam kepingan nipis dan letakkan kepingan dalam satu lapisan di sepanjang bahagian bawah hidangan yang dimasak.
10. Di sekeliling irisan, hati-hati meletakkan wortel memotong irisan keriting nipis, bahagian atau cincin telur puyuh dan jagung. Anda juga boleh meletakkan daun pasli.
11. Isikan segala-galanya dengan sup dan letakkan pengisi sehingga sepenuhnya padat dalam ruang umum peti sejuk.
Lidah lembu jellied dengan kacang hijau
Bahan-bahan
• lidah lembu, beratnya kira-kira 1 kg;
• dua daun lavrushka;
• empat buah lada hitam;
• gelatin - 20 gr .;
• segelas kacang hijau dalam tin.
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan produk sampingan yang disediakan dengan air rebus dan masukkan api yang tinggi. Sebaik sahaja mendidih sengit bermula, letakkan kuali dari dapur, longkangnya.
2. Basuh lidah dengan baik, letakkan dalam kuali yang bersih dan tuangkan air sejuk yang bersih supaya ia hanya sedikit menutupnya.
3. Tambah lavrushka, kacang lada dan, sedikit masin, letakkan pada api sederhana. Dalam proses itu, walaupun sebelum mendidih, keluarkan busa yang terbentuk pada sup.
4. Setelah masak sehingga mendidih, laraskan haba supaya sup tidak mendidih, tetapi hanya sedikit menggelegak. Tutup dan biarkan masak selama kira-kira sejam hingga kandungannya lembut.
5. Letakkan lidah dalam semangkuk air sejuk, dinginkan kuah dan letakkan di dalam peti sejuk supaya semua lemak naik dan menegangkan.
6. Terikan sup sejuk dengan menggunakan kain kasa, potong bahagian yang dibersihkan ke dalam jalur nipis.
7. Menurut arahan pembungkusan, sediakan gelatin dan cairkannya dalam sup sedikit panas.
8. Tuangkan kuah yang sangat kecil ke bahagian bawah acuan silikon kecil dan letakkan di dalam peti sejuk sehingga mereka menguatkan.
9. Masukkan keping daging lembu pada lapisan beku, letakkan kacang di atas dan tuangkan kuah. Dia mesti menanggung sepenuhnya produk. Chill.
10. Sebelum penyajian terakhir, turunkan setiap timah ke dalam air panas untuk waktu yang singkat. Kemudian tukar dan lepaskan pengisi. Di sisi, letakkan pasli segar.
Lidah lembu jellied dengan hati
Bahan-bahan
• satu paun kaki atau sayap ayam belanda;
• daging lembu tidak beku - 1 kg;
• lidah lembu dengan berat kira-kira 1 kg;
• empat daun lavrushka;
• Kacang ternakan untuk hiasan;
• beberapa sudu jagung dalam tin;
• satu lobak kecil;
• empat kacang allspice;
• bawang kecil;
• telur puyuh - 5 pcs .;
• beberapa cawangan pasli segar.
Kaedah Memasak:
1. Daging lembu hati, lidah dan kalkun ayam, tuangkan air sejuk dan berendam selama empat jam. Kemudian bilas dengan teliti, dengan hati-hati memotong kulit dari lidah, keluarkan kulit keratinized dari kaki, dan potong jantung memanjang ke empat bahagian.
2. Bilas produk daging yang disediakan semula dan masukkannya dalam kuali.
3. Isi bekas dengan air supaya bahan yang tertanam di dalamnya dilindungi sepenuhnya. Sapukan lobak merah dan bawang kecil yang dikupas di dalam air, tambahkan allspice, garam mengikut keinginan anda, letakkan lavrushka dan letakkan api yang kuat.
4. Selepas mendidih, mengurangkan haba minimum, sup harus berhenti mendidih secara intensif. Tulang-tulang akan memberikan gluten lebih baik dan lengkap jika kandungan kuali mereda.
5. Selepas 20 minit dari masa mendidih, letakkan wortel dan letakkan di sebelah. Dari sayuran rebus, ia perlu untuk membuat perhiasan untuk aspic, memotongnya dengan pisau keriting.
6. Sekali kuah itu cukup lengket, selepas kira-kira tiga jam mereda, keluarkan periuk dari dapur dan alihkan dengan teliti produk daging dari itu. Untuk memeriksa sup untuk gluten, lembapkan dengan hujung jari anda. Sekiranya mereka bersama, mereka dikimpal dengan betul.
7. Potong jantung dan lidah yang disejukkan menjadi jalur nipis. Jika digunakan untuk membuat fillet, keluarkan daging dari lubang.
8. Di bahagian bawah acuan silikon, letakkan serpihan lobak merah dan kacang-kacangan dalam tin. Untuk kontras yang lebih besar, jagung kalengan boleh ditambah. Tuangkan sedikit kuih yang disejukkan ke atas sayur-sayuran dan singkapkannya supaya mereka membeku dengan baik.
9. Selepas itu letakkan keping lidah, daging dan daging ayam yang dikeluarkan dari sayap dalam setiap timah. Letakkan telur puyuh, dipotong separuh, dengan kuning ke atas, dan letakkan daun daun pasir dengan lembut di sisi.
10. Tuangkan seluruh kuah dan penyejuk selama tiga jam.
Resipi mudah untuk daging lembu jellied dalam periuk perlahan
Bahan-bahan
• lidah segar;
• kepala kecil bawang pahit;
• beberapa ulas bawang putih;
• daun besar lavrushka;
• 20 gram gelatin segera;
• 5-6 kacang lada hitam;
• dua payung payung;
• untuk hiasan - pasli segar, zaitun pitted, kacang kaleng atau jagung.
Kaedah Memasak:
1. Hidangkan lidah dengan teliti, letakkan di mangkuk mangkuk multicooker dan isi dengan air sejuk. Tambah bawang, lavrushka dan rempah, dipotong menjadi empat bahagian.
2. Isi kandungan dengan air dan jalankan pilihan "Pemadaman" selama 3.5 jam. Jangan tuangkan banyak cecair, ia akan mencukupi jika air merangkumi lidah hanya dengan 0.5 cm.
3. Apabila ada satu jam yang tinggal sebelum akhir program, isi gelatin dengan 500 ml air sejuk.
4. Pada akhir proses, letakkan lidah lembu dari mangkuk ke dalam air sejuk. Setelah menyejukkan dengan cara ini selama tiga minit, keluarkan dan kulitkan kulitnya dari sana. Potong ke dalam kepingan melintang nipis.
5. Strain kaldu yang sudah dibasuh dengan menggunakan kek elok yang dilipat dan kacampur dengan gelatin. Masukkan dapur dan jangan mendidih, reneh sehingga bahan gelling bercampur-campur sepenuhnya.
6. Di bahagian bawah acuan yang disediakan untuk menuang, letakkan komponen yang disediakan untuk hiasan. Letakkan ketulan lidah daging di atasnya dan tutup dengan sup melekit.
7. Biarkan pengisi di atas meja sehingga ia sejuk sepenuhnya, dan letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.
Bahasa lidah jellied - Faberge Eggs
Bahan-bahan
• telur ayam segar - 7 pcs;
• 200 gr. lidah lembu;
• 150 gr. dada ayam;
• Jagung dan kacang polen dalam tin - 100 g setiap;
• 50 gr. cranberry segar beku;
• Lavrushka - 2 daun;
• daun pasli segar - daun;
• lada hitam - 4 kacang;
• gelatin segera - 2 sachets.
Kaedah Memasak:
1. Bilas telur ayam mentah dengan teliti dalam air suam dan biarkan lubang pada bahagian tumpul masing-masing, kira-kira 2 cm, tuangkan putih dan kuning, dan kucurkan cengkerang selama seperempat jam dalam larutan soda hangat. Untuk satu liter air, gunakan satu sudu baking soda.
2. Keluarkan acuan telur yang disediakan dengan cara ini dari larutan, bilas dengan baik dalam air sejuk dan kering dengan meletakkan lubang di atas tuala.
3. Buang bilas daging ayam dan daging lembu dan rebus secara berasingan dalam sedikit air masin dengan lavrushka dan kacang hitam lada.
4. Masukkan produk daging rebus, dan penapis kaldu melalui cheesecloth. Anda boleh mencampurkannya atau hanya menggunakan satu jenis sup daging. Gunting fillet ayam dan daging lembu ke dalam jalur nipis.
5. Gelatin tuang 100 ml air minuman sejuk dan biarkan selama setengah jam. Kemudian campurkan gelatin bengkak dengan 250 ml salah satu sup atau campuran mereka, kacau rata dan sisihkan untuk sejuk. Untuk pelekat untuk larut dengan baik, cecair mesti panas.
6. Masukkan cangkerang kering di dalam bekas telur dan letakkan di dalamnya.
7. Di bahagian bawah setiap panen, letakkan sepasang kranberi yang dicairkan dan daun pasli. Letakkan potongan daging ayam dan lidah di atas, tuangkan kuah, disejukkan dengan gelatin, ke atas, dan letakkan di dalam peti sejuk semalaman.
8. Setelah itu, lepaskan aspic dari cangkang, letakkan "telur" di atas pinggan rata dan dekorasi ke citarasa anda dengan sayur-sayuran.
Tiga lapisan aspic dari lidah lembu, dengan mayonis dan herba
Bahan-bahan
• lidah lembu;
• bawang besar;
• beberapa kacang lada;
• lobak kecil;
• gelatin;
• pokok pasli dan Dill;
• Mayonnaise 72% lemak - secukup rasa.
Kaedah Memasak:
1. Bilas dan kupas daging lembu dengan baik dengan pisau. Tuang air yang sejuk, sedikit garam. Rebus bawang bomba yang dibasuh bersama dengan sekam dan kupas seluruh lobak untuk asin. Masukkan pasli dengan kacang dan rebus selama sekurang-kurangnya 2 jam. Satu perempat jam sebelum siap, masukkan sebatang pasli ke dalam kuah.
2. Lidah yang dikeringkan, dikupas, dipotong menjadi plat tebal-centimeter, dimasukkan ke dalam mangkuk dan temporarily diketepikan, tutup dengan tudung sehingga kepingan tidak berkurang.
3. Strain sup, mengukur isipadu dan mengambil gelatin berdasarkan jumlahnya. Untuk membuat jellied well beku, 40 gram bahan gelling harus diambil setiap liter sup daging.
4. Tuangkan gelatin dengan air sejuk selama setengah jam. Tentukan kuantiti, mengikut arahan pada pembungkusan. Selepas ini, campurkan gelatin bengkak dengan sup panas dan bahagikannya kepada tiga bahagian yang sama, sejuk.
5. Tambah sayur-sayuran yang dicincang halus untuk satu, campurkan yang lain dengan mayonis, dan biarkan ketiga tanpa aditif.
6. Lay potongan lidah lembu di sepanjang bahagian bawah yang disediakan untuk hidangan jellied, ringan meletakkan di atas satu sama lain, dan tuangkan mereka dengan sup mudah.
7. Apabila ia mengeras, tuangkan kuah yang dicampur dengan mayonis di atas dan letakkan di dalam sejuk sehingga ia mengeras. Tuang sup dill dengan lapisan terakhir dan letakkan di dalam peti sejuk sekali lagi.
Pengisi lidah lembu - cara memasak dan tips
• Jika sup adalah mendung, perah dengan protein. Untuk melakukan ini, tuangkan mangkuk kecil dengan lemon dan teliti mengalahkan protein mentah di dalamnya. Kemudian masukkan ke dalam sup. Bawa mendidih dengan cepat, tetapi jangan rebus, sedikit sejuk dan penapis.
• Untuk membuat sup bukan sahaja telus, tetapi juga dengan warna kekuningan yang menyenangkan, apabila memasak dagingnya, letakkan di dalamnya bawang dan wortel yang tidak disemai. Jangan potong sayuran, wortel boleh dipotong hiasan asli untuk aspic.
• Pengisian dijamin untuk menguatkan jika gelatin diambil pada kadar 40 gram per liter kuih siap. Sebelum bercampur dengan sup daging, agen gelling mesti direndam dalam air sejuk supaya serpihannya menjadi bengkak.
