Labu dan kentang di dapur kami telah lama dikenali sebagai produk "mereka", walaupun di luar negara mereka.
Ya, sukar untuk membayangkan masakan Rusia tanpa kentang dengan labu. Di dalam ketuhar, di atas panggangan, di dapur - sayur-sayuran ini mempelbagaikan diet harian, membekalkan tubuh dengan vitamin dan mineral yang berguna.
Terutamanya labu.
Para saintis telah lama membuktikan bahawa produk cerah tidak hanya mempunyai nilai pemakanan sebagai sumber enzim dan karotena, tetapi juga memberi kesan positif kepada keadaan emosi seseorang dan meningkatkan selera makan.
Tetapi sesetengah suri rumah, semasa menyusun menu untuk makan tengahari atau makan malam keluarga, sering keliru dengan persoalan menggabungkan labu dengan produk lain. Ini benar-benar sia-sia. Mari kita tentukan dan cuba untuk menggugurkan stereotaip.
Kentang dengan labu dalam ketuhar - prinsip asas teknologi
Labu dan kentang secukupnya adalah produk neutral yang mudah dipetik dengan bahan-bahan apa saja. Oleh itu, dalam penyediaan hidangan dengan labu atau kentang, anda perlu, sebaliknya, memberi tumpuan kepada bahan-bahan lain:
daging
ikan
bijirin
sayur-sayuran lain
pasta.
Terdapat satu nuansa yang harus dipertimbangkan: pilih jenis muskat labu untuk memasak, kerana mereka lebih baik untuk rawatan mekanikal dan haba, mempunyai rasa yang lebih cerah dan lebih jelas dan hampir tidak membazir.
Sekiranya anda perlu membakar labu keseluruhan di dalam oven untuk menyediakan labu, teliti memeriksa buah-buahan - ia tidak sepatutnya menunjukkan tanda-tanda kerosakan oleh penyakit atau perosak.
Kentang untuk membakar dalam ketuhar mestilah dipilih daripada jenis dengan kandungan kanji yang rendah, supaya ia mencapai kesediaan pada masa yang sama sebagai labu. Jika anda tidak tahu apa jenis kentang di tangan anda, maka lebih baik mendidih terlebih dahulu, atau hantar ke oven lebih awal daripada labu.
Daging boleh dibakar pada masa yang sama seperti sayur-sayuran, tetapi ia harus dicincang halus, dan kaedah memasak seperti stewing digunakan untuk menyediakan hidangan.
Terdapat banyak pilihan memasak untuk hidangan dengan kentang dan labu dalam ketuhar. Setiap daripada mereka memerlukan pertimbangan yang teliti terhadap susunan kerja dan idea mengenai hasilnya.
1. Kentang dengan labu dalam ketuhar - daging babi yang dibakar dengan sayur-sayuran
Produk:
Pork leher 0.6 kg
Labu (pulpa) 300 g
Kentang 600 g
Bawang, 200 g
Prun 150 g
Untuk sos:
Krim masam (20%) 400 g
Cincang hijau 100 g
Lada panas
Bawang putih
Garam
Gula
Minyak mentega dan sayur-sayuran (untuk menggoreng) - 50 g setiap
Memasak:
Masukkan bawang putih dicincang, sayur cincang (dill, pasli atau herba lain) untuk krim masam, musim dengan rempah. Bunuh jisim yang disediakan dengan pengisar.
Basuh daging babi, potong ke dalam bar (1x2cm). Goreng dalam kuali dengan bawang, dicincang ke dalam jalur, dengan penambahan minyak halus, dan dipindahkan ke hidangan penaik yang dilapisi dengan kerajang dan lancar.
Potong kentang yang dikupas dan bumbung goreng yang dibasahi ke dalam jalur nipis. Letakkan prun pada daging dahulu, dan kemudian kentang.
Potong labu labu ke dalam jalur, taburkan dengan gula dan goreng di atas api yang tinggi, sambil menambah mentega pada akhir menggoreng. Letakkan labu berlapis ke dalam acuan dan letakkan semuanya di dalam ketuhar untuk baking pada 200 ° C. Selepas 15-20 minit, tuangkan sos yang dimasak dan tutup daging dengan foil sayur-sayuran. Rebus selama 10 minit, kemudian keluarkan kerajang dan coklat di atas. Hidangkan hidangan panas, tuangkan sos krim masam tambahan.
2. Labu yang dipanggang dengan kentang di dalam ketuhar - hidangan sampingan sayur-sayuran
Produk:
Labu 400 g
Telur 3 pcs.
Potong kentang 360 g
Bawang putih
Nasi rebus 600 g
Sos tomato (manis dan masam) 200 ml
Bawang putih
Parsley
Basil
Mint
Kacang (bijan atau tanah kacang) 50 g
Lada tanah, ketumbar, garam, gula
Mentega dan susu (untuk kentang tumbuk)
Memasak:
Dadu labu dan simmer sehingga lembut. Musim dengan garam, gula. Adalah baik jika anda menambah sedikit jus lemon. Buat buih labu. Tambah satu telur mentah, campurkan, pukul dan sisihkan selama setengah jam.
Seterusnya, masak kentang tumbuk. Mash kentang rebus dengan panas, tambahkan mentega (50 g), beberapa keping bawang putih cincang, garam, lada, tuangkan susu panas (70 ml). Apabila jisim telah disejukkan, pukul telur, campurkan.
Dalam sos tomato, seperti "Krasnodar", tambahkan separuh herba cincang (selebihnya - untuk menghias hidangan), rempah - secukup rasa.
Tuangkan hidangan baking dengan minyak sayuran. Panaskan ketuhar hingga 220 ° C
Bahagikan kentang dan puree labu ke dalam bola sebanyak 50-60 g setiap. Pukul telur terakhir untuk melengkapkan produk separuh siap. Bentuk kek bulat dari kentang tumbuk. Untuk kemudahan, segera letakkan semua produk separuh siap kentang pada lembaran penaik, pasangkannya dengan berus. Gumpalan bagian atas setiap pancake kentang dengan telur yang telah dipukul dan taruh bola-batu labu, labu juga dengan telur yang dipukul, taburkan dengan kacang-kacangan.
Bakar produk dalam ketuhar selama 10-15 minit.
Letakkan nasi panas, rebus dalam cawan atau dalam sebarang bentuk tanpa bahagian bawah, supaya lebih mudah membentuk beras dalam bentuk silinder. Letakkan bentuk di atas pinggan, keluarkannya dengan teliti, meninggalkan nasi. Letakkan sayur-mayur sayur bakar di sebelahnya. Hiaskan nasi dengan herba cincang, dan tuangkan sos dengan sos.
Untuk hidangan sampingan yang kompleks, jika dikehendaki, anda boleh menghidangkan daging atau ikan.
3. Daging dengan labu dan kentang di dalam ketuhar - bebek dalam labu, dengan sos oren
Produk:
Labu besar 2.5-3.0 kg
Bebek payudara 1.2 kg
Jeruk 500 g
Quince 0.6 kg
Halia, segar 50 g
Gula, garam, lada panas
Untuk sos:
Madu 150 g
Cranberry 250 g
Wain merah 100 ml
Untuk hiasan:
Kentang 1.5 kg
Lemak itik (untuk baking)
Bawang 300 g
Dill
Bawang putih
Rempah
Basil, thyme, salad (untuk hidangan)
Memasak:
Basuh labu bulat besar, potong bahagian atas dengan batang. Keluarkan benih dan serat dari dalam dengan sudu. Parut halia parut dan semut oren pada grater halus, tambah garam, gula dan lada tanah kepada jisim yang disediakan. Dengan campuran ini, gris labu dari dalam.
Sapu jus dari oren dan tuangkan ke dalam labu. Potong quince dikupas dan dikupas, potong ke dalam kepingan, masukkannya ke jus oren.
Potong fillet daging itik menjadi 200 gram gelas, pukulnya ringan dan goreng dalam kuali besi panas tanpa minyak. Letakkan daging goreng dalam labu, tutup dengan bahagian potong dan masukkan ke dalam ketuhar selama 40-50 minit. Bakar pada suhu sederhana untuk meremehkan daging.
Sementara itu, mulakan masak sos kentang dan pinggan mangkuk.
Basuh kentang sederhana, kupas dan potong ke dalam kepingan atau bar besar. Meleleh lemak itik dalam kuali. Potong bawang ke dalam jalur. Hantar sayur-sayuran yang disediakan ke dalam ketuhar, meletakkannya dalam acuan dan tuangkan pada lemak cair. Apabila kentang menjadi lembut, taburkannya dengan rempah, dicincang Dill dan bawang putih. Matikan ketuhar dan tahan kentang di dalamnya selama 10-15 minit supaya sayur-sayuran tepu dengan aroma rempah-rempah.
Campurkan cranberry pureed dengan madu, campurkan dan masak sirap tebal. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah makanan pedas (cabai, cabai cabai), atau 2-3 buah jintan juniper. Tanggalkan buih semasa memasak. Apabila sirap mengental, tuangkan wain dan masak sos. Keluarkan dari dapur.
Pindahkan daging yang disediakan dari labu bersama-sama dengan buah ke mangkuk yang dalam. Potong labu menjadi kepingan dan letakkan di atas piring yang dihiasi dengan selada, bersama dengan kentang panggang. Hidangkan sos secara berasingan. Hiaskan karya masakan dengan basil dan thyme.
4. Kentang dengan labu dalam ketuhar - kaserol dengan keju
Komposisi Produk:
Muscat (pulpa) labu 350 g
Asparagus beku 300 g
Kentang 500 g
Keju krim 400 g
Kacang, walnut (kernel, goreng)
Tinned tomato tinned
Saderi (akar parut) 50 g
Basil
Rempah
Sos bawang putih 500 ml
Memasak:
Potong labu dikupas ke dalam jalur dan renehkan sedikit air dengan rempah selama 5-7 minit.
Blanch asparagus dalam air asin dan buang melalui colander.
Rebus kentang yang dikupas, dan kemudian potong ke dalam whetstones.
Potong tomato dalam tin ke dalam kepingan, yang kecil ke dalam bahagian, buang biji dari mereka.
Pukul keju pada parut.
Tuangkan bentuk yang mendalam dengan mentega. Spread bahan-bahan yang disediakan dalam lapisan, menuangkan setiap lapisan dengan sos bawang putih. Urutan: kentang, asparagus, tomato, labu, keju.
Bakar selama 20 minit pada suhu sederhana. Untuk mengelakkan keju dari terlalu banyak menggoreng, terlebih dahulu tutup piring dengan foil, dan lima minit sebelum masak, keluarkan daun dan taburkan lapisan atas dengan sayur-sayuran yang dicincang.
5. Labu panggang dengan kentang di dalam ketuhar - hidangan sampingan yang ringkas dengan sos labu
Produk:
Kentang 1.2 kg (bersih)
Labu 500 g
Cumin
Dill
Daun Bay
Lada, cayenne
Garam
Lemon
Ketumbar
Kari
Cilantro
Bawang putih
Minyak Sos - Sayur-sayuran 50 ml
Krim (15%) 200 ml
Memasak:
Kupas dan rebus kentang kecil. Masukkannya dalam hidangan penaik. Musim dengan rempah, tambah jintan, bawang putih, daun bay dan dill. Tuangkan dalam krim dan bakar dalam ketuhar sehingga krim menyejat dan bentuk kerak emas.
Labu dikupas blanched hingga lembut, sediakan kentang masam dari itu, tambah rempah dan herba yang dimasak. Ganggu massa dengan pengisar sehingga tekstur seragam. Hidangkan sos secara berasingan, dengan kentang. Hidangan sampingan sedemikian akan baik dengan daging, tetapi ia boleh digunakan sebagai hidangan bebas.
6. Daging dengan labu dan kentang di dalam ketuhar - tulang rusuk kambing dengan kentang Idaho dan sayur-sayuran yang dibakar
Produk:
Domba (tulang rusuk) - untuk 6 hidangan 300 g daging setiap tulang
Untuk pengasam:
Wain merah, oregano, pudina, bawang putih, garam, campuran lada
Kentang muda 1.2 kg
Untuk Saus Idaho:
Basil, oregano, rosemary, minyak zaitun, cuka, rempah ratus
Labu 400 g
Tomato 200 g
Lettuce 300 g
Terung 250 g
Bawang manis 350 g
Memasak:
Basuh kambing itu 10-12 jam sebelum memulakan makan (dianjurkan untuk memilih daging kambing muda), potong bahagian-bahagian dan sediakan perapan dari bahan-bahan yang ditunjukkan dalam resipi. Rempah-rempah dan herba boleh ditambah dalam kuantiti yang banyak, secukup rasa, dan mengambil wain yang cukup untuk menutupi daging sepenuhnya, atau tuangkan pengasam dalam beg kedap udara, letakkan daging di dalamnya, tutup dan letakkan dagingnya dalam peti sejuk.
Keesokan harinya, goreng daging dalam kuali "grill", di kedua belah pihak, tanpa menambahkan lemak. Pindahkan daging ke lembaran pembakar, tuangkan baki garam dan bawa ke dalam oven.
Susunkan kentang, memilih tanaman akar dengan saiz yang sama, basuh dengan teliti dengan sikat dan rebus dalam kulit sehingga dimasak. Tuangkan bentuk yang berasingan dengan minyak sayuran (secukup rasa), pindahkan kentang ke dalamnya dan taburkan dengan sos Idaho yang dibuat dari minyak, cuka dan herba cincang halus. Bakar sehingga coklat keemasan.
Bersihkan dan basuh sayur-sayuran yang tinggal. Potong terung, bawang dan tomato ke dalam kepingan 0.5 cm tebal, lada dan labu labu ke dalam kiub besar. Melemparkannya satu demi satu ke atas lidi kayu yang panjang. Garam, taburi dengan lada dan gula, letakkan di atas lembaran penaik dan bakar dalam ketuhar pada lembaran penaik, pada suhu maksimum, 10 -12 minit.
Hidangkan hidangan dalam bahagian, atau letakkan semua bahagiannya bersama-sama.
Kentang dengan labu dalam ketuhar - petua dan helah yang berguna
Labu berjalan baik dengan epal dan quince, melon, buah sitrus, pear, buah-buahan kering, buah beri liar. Dari rempah-rempah untuk hidangan manis dengan labu dan bubur susu - pilih kayu manis, untuk hidangan kedua memilih herba pedas dan rempah-rempah ke bahan utama - untuk daging atau ikan.
"Sahabat" terbaik kentang adalah susu, mentega, atau krim. Dari rempah-rempah pilih dill, bawang putih, daun bay, benih biji.
Sayur-sayuran yang dipanggang menyimpan lebih banyak vitamin. Apabila membakar labu, untuk menegaskan rasa, pastikan untuk menambah sedikit gula. Untuk menghias labu atau kentang dengan aroma pedas yang lebih cerah, tambah rempah dan herba sebelum penghujung rawatan haba, terutamanya apabila memasak mereka di dalam ketuhar.
