Salah satu keju panggang yang paling dihormati dan lazat adalah suluguni. Manfaat produk ini sangat besar bagi mereka yang menggunakannya, yang akan dibincangkan dalam artikel itu. Juga, kontraindikasi dan kes-kes di mana bahaya yang boleh diperolehi dari Suluguni akan dipertimbangkan.
Ciri
Suluguni mempunyai pelbagai warna putih: salji putih, krim atau kekuningan. Jenis susu secara langsung mempengaruhi naungan produk. Dalam pengeluaran susu yang digunakan haiwan ini:
● kambing;
● lembu;
● biri-biri;
● kerbau.
Kadang-kadang susu haiwan yang berbeza boleh dicampur. Sebagai tambahan kepada pengeluaran konvensional, keju seperti itu boleh diisap atau dibuat ke dalamnya pengisian curd.
Keju ini mengambil akarnya di Caucasus, di bandar Samegrelo.
Keju ini tahan terhadap suhu, mentolerir dengan baik. Struktur Suluguni adalah padat, sehingga setelah ia beku, bentuknya sangat baik. Dia boleh menekankan rasa apa-apa hidangan, jadi dia membuat pelbagai salad, kaserol, sup, pai. Satu kombinasi keju yang sangat lazat dengan daging binatang, ikan, kentang. Suluguni sering digoreng dan ditambah kepada sandwic. Khachapuri sebenar dibuat dengan keju suluguni.
Komposisi
Pengeluaran biasa keju suluguni tidak termasuk rawatan haba (melainkan ia adalah versi salai). Jadi, dalam keju air garam ini semua nutrien yang terdapat dalam susu mentah biasa. Ia mengandungi dalam komposisinya:
● Asid amino dari asal organik;
● vitamin B, B1, B2;
● vitamin PP, C, E;
● riboflavin;
● asid folik;
● zink;
● kalsium;
● besi;
● fosforus;
● sulfur;
● tembaga;
● kalium dan banyak lagi.
Nilai pemakanan suluguni setiap 100 g keju:
● 20.5 gram protein;
● 22 gram lemak;
● 0.4 gram karbohidrat;
● 51.9 gram air
Kandungan kalori produk ini adalah 286 kilokalori setiap ratus gram keju. Oleh kerana itu, produk seperti kalori tinggi, tetapi semua komponen keju ini mudah diserap oleh tubuh manusia, jadi makan keju suluguni tidak akan membawa banyak bahaya kepada para pelaku diet. Protein produk ini bukan sahaja diserap dengan baik, tetapi juga memperkaya badan dengan protein yang tepu dengan susu. Mereka juga menyediakan asid amino penting yang diperlukan untuk manusia.
Memasak Suluguni
Teknologi untuk membuat keju ini sama seperti cara keju yang dimasak di Itali. Orang Georgia sering menggunakan campuran beberapa jenis susu untuk keju. Tetapi keju terbaik diperoleh dari susu kerbau dan ia memerlukan pesanan magnitud yang lebih mahal.
Khususnya membuat Suluguni bergantung pada iklim wilayah, serta ciri-ciri susu. Dalam panas susu, susu berubah menjadi masam dengan cepat dan ini menyebabkan banyak masalah bagi pengeluar, yang mendapati sukar untuk mengekalkan kualiti suluguni yang tinggi di bawah keadaan sedemikian.
Oleh itu, pembuat keju dan mula memanaskan susu mentah, menambah bakteria masam susu yang ditapai susu. Hasilnya adalah satu gumpalan struktur padat. Kemudian ia ditekan dan ditinggalkan dalam sabit selama beberapa jam untuk masak. Pembentukan yang dihasilkan dihancurkan dan dicairkan. Jisim keju diletakkan dalam bentuk untuk pemadatan, selepas itu ia diletakkan dalam air garam whey.
Suluguni di rumah
Walaupun kerumitan melaksanakan teknologi keju suluguni, masih boleh dilakukan di rumah, tetapi untuk ini anda perlu mencuba sedikit.
Untuk mendapatkan 1 kg suluguni, bahan-bahan berikut diperlukan:
● 8-10 liter susu dikumpul di rumah;
● 3 ml pepsin cecair;
● Garam.
Untuk menyediakan keju ini, adalah perlu untuk mencurahkan susu ke dalam bekas ke mana ia akan sesuai dan panas ke suhu 30-35 °. Tuang pepsin ke dalam jisim yang dipanaskan. Letakkan bekas di tempat yang hangat selama kira-kira setengah jam.
Kami meletakkan susu lagi pada api kecil. Susu, yang mula menggulung, mesti dikumpulkan dengan tangan anda ke dinding. Akibatnya, benjolan dibentuk yang mesti diletakkan pada colander dengan kain kasa, di mana mereka perlu longkang. Ketulan ini mesti dimasukkan ke dalam serum selama 3 jam untuk membolehkan penapaian berlaku.
Untuk memahami sama ada proses penapaian telah selesai, anda perlu meletakkan sekeping kecil benjolan dalam bekas air panas. Sekeping itu perlu diregangkan dan tidak koyak. Jadi, jisim keju bersedia untuk langkah memasak seterusnya.
Ia perlu menuang air ke dalam kuali dan panas hingga suhu 65-70 °. Pada masa ini, benjolan yang terbentuk mesti dipotong menjadi jalur, ketebalan yang perlu kira-kira 2 cm. Kemudian jalur ini mesti diletakkan dalam kuali, dan, mengganggu satu arah, menunggu leburnya.
Keju harus berlapis. Ia dipotong masih panas ke bahagian-bahagian, diletakkan dalam bentuk yang diingini dan dibiarkan sejuk.
Suluguni buatan sendiri adalah yang paling berguna, kerana ia tidak mempunyai bahan tambahan lain.
Keju Suluguni: faedah
Caucasians mempunyai kesihatan yang baik dan hidup cukup lama. Dan ini sebahagian besarnya disebabkan oleh penggunaan keju suluguni dalam kehidupan seharian. Manfaatnya terletak pada aspek berikut:
1. Keju mempunyai kesan yang baik pada tulang dan sistem muskuloskeletal manusia. Kehadiran kalsium dan fosforus menguatkan tisu tulang, dengan itu menjadi pencegahan terhadap osteoporosis dan rematik.
2. Jika anda menggunakan keju Suluguni secara berkala (sebaiknya setiap hari), maka ini mempunyai kesan positif terhadap sistem kardiovaskular. Dinding saluran darah menjadi kuat, aliran darah meningkat, mencegah aterosklerosis dan gumpalan darah.
3. Proses metabolik dalam tubuh manusia, yang sentiasa menggunakan suluguni, dinormalisasi. Mereka selalunya mempunyai rembesan pankreas dan tiroid yang normal.
4. Suluguni memberi manfaat kepada kulit dan sambungan tisu. Kulit kelihatan lebih muda lebih lama, licin, mempunyai warna seragam dan segar, seperti sentuhan lembut.
Terima kasih kepada komponennya yang berguna, keju ini memenuhi kelaparan, sementara tubuh dengan mudah mengasimilasikan nutrien dan tidak membenarkan lemak disetorkan ke dalam tubuh. Suluguni mencegah dysbiosis, cirit-birit, sembelit dan masalah usus lain.
Keju Suluguni: bahaya
Keju Suluguni tidak boleh menyebabkan kemudaratan kepada tubuh, tetapi ini walaupun pengeluaran keju tersebut akan berlaku tanpa rawatan haba.
Tetapi, anda perlu menggunakannya dengan teliti untuk mereka yang mempunyai penyakit buah pinggang, sistem pundi kencing dan kencing. Juga berhati-hati harus orang dengan gastritis, ulser perut, ulser duodenal dan tahap keasidan perut yang tinggi.
Keju Smug Suluguni lebih berbahaya daripada versi biasa. Untuk pembuatannya menggunakan "asap cair" yang dipanggil, ia meminjamkan dirinya untuk memanaskan rawatan. Ini bermakna bahawa ia kehilangan sebahagian besar sifat dan mineral yang bermanfaat semasa proses ini, sehingga kegunaan keju tersebut berkurang secara signifikan. Dan asap cecair (perasa, yang termasuk pelbagai bahan kimia) boleh membawa bahaya tambahan bagi orang yang mempunyai penyakit gastrousus, hati, kelenjar pankreas, dan lain-lain. Dalam kes ini, lebih baik menolak penggunaan keju salai.
Keju Suluguni adalah kontraindikasi bagi orang yang tidak disyorkan untuk memakan garam. Juga tidak boleh digunakan dengan kehadiran intoleransi laktosa.
