Marinating adalah salah satu cara tradisional penyediaan bekalan musim sejuk untuk banyak orang di Rusia.
Sayuran jeruk dan taman, dan sayur-sayuran akar, sayuran, buah-buahan dan juga buah beri. Buah jeruk membuat pembuka selera dan hidangan sampingan yang sangat baik, dan ada yang sangat baik dan individu.
Sekumpulan buah anggur adalah harta dalam dirinya sendiri. Nah, anggur jeruk akan menghiasi meja bukan sahaja dalam penampilan, tetapi juga menjadi tambahan pedas untuk hidangan daging atau alkohol.
Anggur jeruk untuk musim sejuk - prinsip am persediaan
• Varieti anggur meja yang besar dengan pulpa padat dan cangkerang tebal, sebaik-baiknya tidak ada, perlu dipelihara. Anggur perlu masak dan tidak masak. Anggur dipetik kebanyakannya tanpa ranting. Beri dikupas dari kerang, membuang reput yang rosak dan berry retak. Kelompok-kelompok itu mengumpul banyak habuk dan labah-labah, jadi buah-buahan yang dipilih mesti dibasuh dengan hangat, tetapi tidak panas dan dimasukkan ke dalam colander.
• Tin, bersedia untuk pemeliharaan, dibasuh dengan teliti beberapa kali dan disterilkan lebih dari stim. Apabila menggunakan bekas separuh liter, bekas boleh direbus, dan kemudian dikeringkan dengan baik dengan memasang di panggangan, bawah. Penutup logam untuk pemeliharaan juga direbus dan dikeringkan.
• Anggur disusun dengan ketat di dalam balang, tidak melaporkan 1 cm ke leher, dan dicurahkan dengan perapan. Sesetengah jenis jeruk menyediakan penuaan permulaan beri anggur dalam air mendidih. Tuangkan air mendidih ke dalam bekas yang diisi, biarkan selama tiga minit, buang cecair dan segera tuangkan pengasam tersebut.
• Terdapat banyak jenis jeruk untuk memelihara anggur. Mereka berbeza dalam komposisi mereka, tetapi masing-masing semestinya mengandungi sejenis bahan pengawet yang membolehkan bahan kerja disimpan untuk masa yang lama. Ia boleh menjadi meja, wain, cuka balsamic, aspirin atau intipati cuka.
• Mana-mana pelincir disediakan dengan garam dan gula, yang kadang-kadang diganti dengan madu. Rempah pelbagai ditambah bergantung pada jenis perapan: kayu manis, lavrushka, ulas, buah pelaga, lada, dll.
• Anggur jeruk adalah pembuka yang indah, ia sangat baik dengan keju keras, tidak terlalu tajam. Juga, bahan kerja boleh menjadi hidangan sampingan yang indah untuk hidangan daging.
Anggur jeruk untuk musim sejuk dengan buah cuka
Bahan-bahan
• 850 gr. anggur masak;
• 10 gr. garam halus;
• 700 ml air ditapis;
• gula gelap - 300 g;
• 90 ml balsamic atau anggur, 6% cuka;
• lapan payung payung;
• dua tongkat kayu manis.
Kaedah Memasak:
1. Keluarkan anggur dari rabung, bilas dan bilas beberapa kali dalam air suam dan kering kering, dimasukkan ke dalam colander atau diletakkan pada tuala.
2. Masukkan rempah-rempah dalam balang steril kering dan letakkan anggur kering.
3. Ukur jumlah air yang betul dan tuangkan ke dalam kuali. Pada suhu yang paling tinggi, masak sehingga mendidih, tuangkan gula dan garam dan terus masak sehingga komponen longgar dibubarkan sepenuhnya.
4. Keluarkan pengasam dari panas, tambah cuka dan kacau dengan baik, tuangkan ke dalam balang anggur.
5. Tutup bekas dengan tudung logam yang direbus dan letakkan di dalam kuali yang luas dan tidak terlalu dalam, di atas tuala yang dilipat di beberapa lapisan.
6. Selepas ini, tuangkan air suam ke dalam kuali supaya ia hanya meliputi balang dua pertiga. Pada haba yang sederhana, masukkan suhu air dalam kuali ke 85 darjah dan simpan selama sekurang-kurangnya 40 minit. Dalam kes ini, jangan buang bekas dari api, ia harus minimum, dan pastikan suhu tidak jatuh.
7. Berhati-hati mengeluarkan bekas dengan beri dari kuali agar tudung tidak terbuka, dan gulungkannya dengan kekunci merata.
Anggur jeruk untuk musim sejuk dengan sawi dalam bijirin
Bahan-bahan
• satu setengah kilogram anggur gelap
• dua gelas meja, 9% cuka;
• Sembilan sudu teh biji sawi;
• 15 payung cengkih;
• 400 ml wain meja putih;
• 15 buah lada hitam segar;
• satu setengah sendok teh garam disejat, cetek;
• lima gelas gula putih.
Kaedah Memasak:
1. Keringkan beri yang dibasuh dari kelembapan berlebihan dengan memasukkannya ke dalam colander dan isi dengan bekas kaca yang disediakan ke bahu atau satu setengah sentimeter di bawah leher.
2. Tuang wain ke dalam periuk, tambah gula dan garam dan letakkan pada api yang tinggi. Setelah mendidih, rendahkan suhu dan rebus selama dua minit, sehingga garam dan gula larut sepenuhnya. Kemudian tuangkan cuka, kacau rata dan keluarkan dari dapur.
3. Jika anda akan menyimpan anggur jeruk di dalam peti sejuk bersama di bawah penutup nylon, isi balang dengan perapan sejuk. Masukkan rempah-rempah ke dalam perapan semasa masak.
4. Untuk pemeliharaan, isikan pertama anggur dengan air mendidih, rendam beri di dalamnya selama 10 minit dan longkang cecair. Kemudian masukkan rempah, rempah dan mustard ke bekas. Tuangkan dengan panas, hampir mendidih, peras dan roll.
5. Dalam kedua-dua kes, tuangkan pengasam di bawah lehernya supaya tiada ruang udara di antaranya dan tudungnya.
Ringan anggur acar untuk musim sejuk dengan lavrushka tanpa pensterilan
Ramuan setiap 1 liter boleh:
• lada hitam, kacang - 7 pcs;
• satu daun pasli;
• satu sudu garam;
• 2 sudu kecil gula halus;
• Cuka meja 4% - 1 sudu teh.
• anggur putih yang padat.
Kaedah Memasak:
1. Bilas kaca separuh liter dengan teliti. Untuk kebolehpercayaan, bersihkannya dengan baking soda, terutama leher, dan bilas dengan baik. Kemudian letakkan bekas di dalam periuk besar dengan sedikit air suam, biarkan mendidih, rebus selama seperempat jam. Perlahan-lahan, agar tidak terbakar, keluarkan tin dan letakkan pada rak dawai, dengan leher ke bawah.
2. Apabila bekas kering, letakkan pada mereka lavrushka dan kacang lada. Kemudian isi dengan anggur yang disediakan tanpa melaporkan 1 cm ke leher.
3. Dalam periuk besar, masak air dan tuangkan anggur di atas bekas dengan air mendidih. Tutup dengan penutup rebus dan biarkan balang selama tiga minit.
4. Selepas ini, pindahkan air kembali ke kuali melalui penutup capron dengan lubang-lubang kecil supaya kacang-kacangan lada kekal di tempatnya, tambah kira-kira setengah gelas air rebus dan setarkan hingga mendidih.
5. Tuangkan komponen pukal pengasam ke dalam air mendidih berdasarkan pengiraan yang ditentukan, dan rebus selama satu setengah minit.
6. Tuangkan perapuran mendidih ke dalam balang, atas setiap satu dengan satu sudu teh cuka dan gulung dengan ketat.
Anggur jeruk untuk musim sejuk dengan daun ceri dan aspirin
Bahan-bahan
• satu setengah kilogram anggur tidak matang;
• mustard dalam bijirin - 1 sudu besar. l.;
• 200 gr. gula
• satu tablet aspirin;
• tiga daun ceri;
• intip makanan cuka - 70 ml;
• tiga sudu garam sangkar besar atau garam laut.
Kaedah Memasak:
1. Merebut anggur dari puncak, bilas beri dengan baik, letakkannya dalam colander. Basuh daun ceri dan lap kering dengan tuala.
2. Dalam balang tiga liter yang disediakan, tamping ketat, letakkan anggur, dan daun ceri pada mereka.
3. Atas garam dan gula pasir, masukkan aspirin.
4. Rebus kira-kira dua liter air minuman dan tuangkan anggur dengan air mendidih supaya ada ruang untuk pengawet.
5. Tuangkan intipati cuka di atas. Jika perapian tidak sampai ke leher, tambahkan air panas yang masih tinggal, gulung.
Anggur jeruk untuk musim sejuk, dalam gaya Armenia dengan madu
Ramuan setiap 1 kg buah anggur:
• 50 gr. gula
• air minuman - 100 ml;
• garam halus - 20 gr .;
• madu cahaya - 50 gr .;
• cuka meja - 200 ml;
• buah pelaga dalam bijirin - 5 keping;
• lima payung payung.
Kaedah Memasak:
1. Mengedarkan balang steril, kering dari kelembapan, tanpa ranting.
2. Dalam setiap bekas, letakkan dalam jumlah yang sama ulas dan kapulaga.
3. Larutkan madu dengan garam dalam air suam. Tuangkan ke dalam cuka, mendidih dengan cepat dan tuangkan pengasam mendidih ke dalam tin yang dipenuhi.
4. Tutup dengan penutup steril dan tutup.
Anggur jeruk untuk musim sejuk dengan mustard kering
Bahan-bahan
• kira-kira 3 kg buah anggur masak;
• empat liter air minuman;
• empat sudu mustard kering;
• dua gelas gula;
• ulas dalam payung - secukup rasa;
• empat sudu garam kasar;
• Lavrushka - 1 daun setiap boleh;
• satu gelas cuka meja 6%;
• kayu manis dalam tongkat - 2 pcs.
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan sawi ke dalam periuk besar, isi dengan jumlah air yang dinyatakan dan cuti, kacau rata, biarkan selama 7 jam.
2. Selepas itu tambah garam, tambahkan gula, lepaskan semua rempah dan letakkan pada api sederhana. Sekali ia mendidih, kacau dan letakkan untuk pemanasan, sejuk.
3. Tuangkan anggur yang dibentangkan di atas perapian dengan perapan sejuk, tutup dengan penutup steril dan letakkan bekas pada rak dawai dalam kuali yang luas.
4. Tuangkan ke dalam air supaya ia menutup bekas dengan dua pertiga, dan perlahan-lahan mendidih. Sebaik sahaja ini berlaku, matikan api dan sterilkan setengah liter selama 10 minit, dan jika kapasiti adalah isipadu liter, maka 15 minit.
5. Dengan berhati-hati, keluarkan pemeliharaan dari air panas dan gulungkan penutup dengan kekunci tertutup.
Petang acar musim sejuk - petua dan teknik memasak
• Jangan gunakan Isabella, pelbagai jenis anggur wangi yang baik untuk buah dan wain yang dibakar, tetapi ia tidak boleh diasinkan. Ia tidak disyorkan untuk menyebarkan pelbagai jenis "Lydia".
• Jika anda ingin memelihara buah beri bersama-sama dengan cawangan, jangan mengambil sekumpulan keseluruhan. Ia perlu disebarkan dalam ranting kecil dengan lima atau enam beri, tidak lebih.
• Jangan terlalu padat beri dalam balang. Ini perlu supaya semua anggur disapu secara seragam.
• Sebelum menyediakan bekas untuk pemeliharaan, berhati-hati memeriksa leher mereka. Tidak perlu ada kerepek di rim, jika tidak, penutupnya tidak akan tergulung dengan ketat dan pemuliharaan akan meletup. Perhatikan gelas kaca itu sendiri untuk integriti, jika ada retak, ia akan retak di bawah pengaruh perapuran panas.
• Seperti semua penuaian musim sejuk, bekas dengan anggur acar disarankan untuk disejukkan hanya di bawah selimut, terbalik.
