Tart - ini bukan kek, jangan berpusing.
Ya, dan mengapa ia memutarnya?
Pai dengan pengisian epal, roti pendek, sangat manis - resipi "musim luruh" yang paling! Namun demikian, ini adalah asas yang bagus untuk kreativiti.
Tanpa penyalahgunaan, anda boleh mencuba sebarang pilihan, sebagai tambahan kepada pengisian epal - icing, coklat, karamel.
Anda boleh menggunakan sitrus, dan ... coklat!
Tart dengan epal - prinsip am persediaan
• Asas setiap epal adalah kek pasir. Terdapat banyak resipi untuk pastri kekacang, tetapi hanya ada satu prinsip pemeluk - cepat menggosok dengan tangan anda atau memotong tepung dengan mentega dengan pisau menjadi serbuk dan bercampur dengan komponen cecair: air ais, telur, atau kedua-duanya.
• Epal dipotong ke dalam kepingan nipis, kepingan sederhana atau kepingan. Mereka diletakkan di atas permukaan adunan yang diletakkan dalam acuan atau ditutup dengannya, setelah meletakkan kepingan buah dalam acuan. Selalunya epal cincang direbus dalam gula atau glaze yang disediakan sebelum disebarkan. Produk lain sering ditambah kepada pengisian tart dengan epal: kacang, coklat, madu. Selalunya merebak epal dituangkan dengan tampalan.
• Pai dibakar pada suhu kira-kira 180 darjah dalam ketuhar. Waktu penaik bergantung kepada jenis tart spesifik dan selalu ditentukan dalam resipi.
Tart dengan epal - "Obsesi"
Bahan-bahan
• tepung putih, dengan gluten yang tinggi - 250 gr .;
• 125 gr. mentega, semulajadi;
• tiga sudu krim cair;
• 125 gr. gula tepung;
• empat epal padat besar;
• 100 gr. gula halus;
• satu sudu teh kayu manis yang dihancurkan dalam mortar.
Kaedah Memasak:
1. Campurkan tepung dan gula pasir dan lalui penapis dua kali.
2. Tambah mentega yang sedikit lembut dan potong dengan segera dan gerai dengan cepat, dengan tangan anda, membentuk remah kecil.
3. Tuangkan dalam krim sejuk dan ulas dengan segera. Pindahkan ke dalam beg dan letakkannya selama setengah jam di ruang umum peti sejuk.
4. Kupas epal dengan memotongnya dengan pisau tipis atau pengupas kentang khas. Potong buahnya separuh dan keluarkan kotak benih, cuba memotong semua partition. Potong bahagian dalam kepingan nipis dan sedikit lembapkan dengan jus lemon.
5. Lap sisi dan bahagian bawah bentuk bulat kecil dengan kain kasa yang dicelup dalam minyak sayuran, dan sama rata mengedarkan doh sejuk ke atasnya. Pastikan untuk membentuk pada masa yang sama sisi yang rendah.
6. Taburkan adunan dengan separuh gula yang disediakan dan letakkan kepingan epal di atasnya. Sebarkan dalam bulatan, kepingan yang sedikit bertindih di atas satu sama lain: pertama satu pinggir plat yang lebih besar, maka lebih kecil, maka lebih kecil lagi, dsb.
7. Taburkan di atas kek dengan gula yang tersisa dicampur dengan kayu manis dan letakkan di dalam ketuhar selama 25 minit.
Resipi klasik untuk tuang Perancis dengan epal, mengisi dua kali
Bahan-bahannya
Untuk ujian:
• dua telur;
• 250 gr. mentega, krim manis;
• Serbuk vanila - 1 g;
• 300 gr. tepung berkualiti tinggi.
Lapisan epal pertama:
• satu sudu kayu manis;
• tiga epal, varieti Emas;
• dua sudu gula;
• limau kecil;
• satu sudu air minuman.
Lapisan epal kedua:
• epal pelbagai Golden Delicious - 2 buah;
• sudu air kosong;
• empat sendok makan jem aprikot.
Kaedah Memasak:
1. Memecahkan telur tanpa mencampurkan dan memisahkan kuning telur.
2. Tambah dan campurkan vanillin ke dalam tepung yang diayun, parut minyak ke atas parutan kasar dan cepat gulunglah segala-galanya dengan tangan anda menjadi serbuk kecil. Masukkan kuning telur dan sekali lagi campuran semua dengan tangan anda untuk membuat adunan yang licin. Letakkannya dengan bola, bungkusnya dalam filem dan letakkan di dalam bilik sejuk, ruang umum peti sejuk.
3. Potong epal bersih separuh, keluarkan tengah dan kulit. Potong pulpa epal ke dalam kiub, lebih kecil, dan masukkan ke dalam stewpan berdinding tebal. Taburkan dengan kayu manis, tambahkan air dan renehkan api yang rendah di bawah tudung selama kira-kira setengah jam, sehingga kepingan menjadi lembut dan menjadi telus.
4. Tambahkan zaitun lemon dan terus masak, tetapi tanpa tudung, mencapai penyejatan kelembapan. Setelah jus epal menguap, segera keluarkan dari panas dan biarkan sejuk.
5. Lapisan epal pertama telah disediakan, sekarang anda perlu menyediakan yang kedua. Untuk melakukan ini, mengupas epal, potong ke dalam plat nipis dan lembapkan dengan jus lemon. Ingat untuk mengeluarkan inti dari buah sebelum mencincang.
6. Letakkan doh sejuk di antara kepingan kertas kertas, dan gulung kek, 6 cm lebih lebar dan lebih panjang daripada bentuknya, dan tebal setengah sentimeter. Berhati-hati memindahkan doh, bungkusnya pada pin bergulung, ke dalam acuan dan meratakan pada bahagian bawah dan sisi, memotong selebihnya.
7. Sekalipun, di atas permukaan keseluruhan, potong doh dengan garpu dan letakkan di atasnya satu lapisan epal rebus yang disejukkan. Di atasnya, cantik meletakkan plat nipis supaya setiap yang baru semestinya sedikit dijumpai pada yang sebelumnya.
8. Taburkan tart dengan gula di atas dan bakar selama 30 minit.
9. Semasa kek dibakar, sediakan icing. Campurkan air dengan jem aprikot dan rebus. Keluarkan dari panas dan kocok kek yang dibuang keluar dari ketuhar dengan kepak. Apabila ia sejuk dengan baik, bebas daripada acuan dan berkhidmat.
Tart karamel dengan epal
Bahan-bahan
• lima sudu air ais;
• garam kecil garam;
• 175 gr. mentega "Petani" berkrim;
• tepung berkualiti baik - 200 gr .;
• gula pasir halus - 150 g;
• satu kilogram epal.
Kaedah Memasak:
1. Basuh epal, dipotong dengan halus dari kulit dan potong setiap kali memanjang ke empat keping, buang inti.
2. Ambil mentega, potong dari sekeping biasa 75 gram, dimasukkan ke dalam kuali dan cair, dan letakkan selebihnya ke dalam peti sejuk.
3. Tutup mentega cair dengan lapisan gula dan teruskan dengan panas sedikit. Sebaik sahaja gula mula menggelapkan dan mengambil warna karamel ringan, keluarkan dari haba.
4. Tekan epal ke dalamnya dan renehkannya dengan api sederhana dalam karamel selama tujuh minit, kemudian belok dan biarkan selama 8 minit lagi pada haba yang sama. Keluarkan dari haba dan buat sementara waktu.
5. Dalam mangkuk yang dalam, alihkan tepung, tambah gula, parut mentega dengan grater kasar dan mengisar. Dalam serbuk yang dihasilkan, membuat lebih mendalam, isi dengan air ais dan menguli dengan cepat.
6. Mengambil bentuk bulat, kira-kira 25 cm diameter, menyebarkan epal secara merata di dalamnya, bahagian cembung ke bawah dan tuangkan kepingan dengan baki karamel dalam kuali.
7. Gulungkan doh dalam lapisan bulat dengan diameter 2 cm lebih besar daripada bentuknya dan berhati-hati beralihnya ke buah, lipat tepi ke bawah.
8. Tetapkan ketuhar kepada 200 darjah. Letakkan panci panggang di dalamnya selama 40 minit. Keluarkan, letakkan plat rata pada acuan dan putarkannya terbalik.
9. Tartang siap boleh dibakar dengan kayu manis di atas, tetapi ini adalah pilihan.
Tart Walnut dengan epal
Bahan-bahannya
Untuk ujian:
• 50 gr. gula pasir;
• satu telur;
• 200 gr. tepung berkualiti tinggi.
Pengisian:
• 100 gr. walnut;
• hazelnut - 100 gr .;
• mentega krim manis - 50 gr .;
• gula halus - 50 gr.
Untuk 5 epal besar:
• sudu kayu manis yang dihancurkan;
• 50 gr. gula
• mentega 72% lemak - 50 gr.
Pilihan:
• madu.
Kaedah Memasak:
1. Dari tepung terigu, gula dan mentega parut, mengikut peraturan pastri kekacang mengasah, sediakan serbuk. Pecahkan telur ke dalamnya, menguli doh. Kemudian sejuk dengan meletakkannya selama 30 minit di dalam peti sejuk dan gulungnya ke dalam lapisan nipis tepat di dalam acuan. Tutup doh dengan kertas, tuangkan kacang-kacangan di atasnya dan letakkan untuk membakar seperempat jam. Keluarkan asas pai siap dari ketuhar dan buat sementara waktu.
2. Putar kacang dalam penggiling daging, dan campurkan serbuk dengan gula pasir. Kemudian letakkan dalam mentega cair dalam kuali dan panas selama 5 minit dengan kacau. Keluarkan dari haba dan segera letakkan pada pangkalan yang disejukkan.
3. Epal memotong epal tanpa kulit dan biji. Tambah gula dengan kayu manis, campurkan dan biarkan selama 15 minit.
4. Selepas itu, letakkan epal dalam pengisian kacang dan letakkan kek dalam ketuhar selama 35 minit.
5. Tuangkan tuang panas dengan madu, sejuk sepenuhnya, dan potong.
Tuang madu dengan epal dan biji aras
Bahan-bahannya
Doh:
• 200 gr. denda, tepung ditapis;
• 100 gr. krim beku;
• garam halus.
Pengisian:
• limau besar;
• epal masam, besar - 3 pcs;
• 200 gr. mana-mana madu cahaya;
• tiga telur;
• secubit kecil serbuk kayu manis;
• dua payung payung;
• satu sudu kacang pain yang dikupas.
Kaedah Memasak:
1. Tepung, tanam kembali, campurkan dengan garam. Potong mentega sejuk ke dalam kepingan kecil, tambah tepung dan masak dengan pisau ke dalam serbuk kecil. Berkumpul di dalam bola yang ketat dan letakkan di dalam peti sejuk, dalam beg, selama satu jam.
2. Tekankan semangat dari lemon menggunakan grater yang paling kecil dan peras jus dari sitrus. Campurkan semangat dengan jus, tambahkan telur, satu sendok teh tepung dan kayu manis, campurkan. Keluarkan topi dari dua payung payung dan gosokkannya dengan tangan anda. Masukkan serbuk cengkih ke campuran yang disediakan, letakkan madu di dalamnya dan kacau sekali lagi. Selepas 20 minit terikan.
3. Letakkan doh yang telah berdiri di dalam sejuk dan gulungkan lapisan bulat yang besar dan gariskannya dengan bentuk supaya kedua belah pihak ditutup. Lapisan lapisan beberapa kali dengan garpu dan letakkan di atasnya lapisan padat epal yang dipotong ke dalam piring besar, dimasukkan ke dalam ketuhar.
4. Selepas seperempat jam, berhati-hati supaya tidak dibakar, tuangkan pai dengan campuran madu secara langsung di dalam oven dan biarkan selama 35 minit lagi.
5. Sepuluh minit sebelum memasak, taburkan kek dengan kacang-kacangan kacang pain.
Tuang coklat dengan epal dalam pengisian krim
Bahan-bahannya
Untuk ujian:
• tepung - 200 gr .;
• 50 gr. gula
• satu sudu teh ripper;
• dua sudu air ais;
• satu kuning telur.
Untuk pengisian:
• empat epal besar;
• dua sudu gula;
• 100 gr. pahit, 74% coklat;
• krim, buatan sendiri atau hanya lemak tinggi - 150 ml;
• satu telur + kuning telur.
Kaedah Memasak:
1. Potong mentega ke dalam kepingan dan pindahkan ke mangkuk. Tambah gula, kuning telur, dan, dengan benar mengisar, tuangkan satu sudu air ais.
2. Tuangkan tepung yang dicampur dengan penanam, tambahkan air yang tersisa. Kukuk adonan dengan serta-merta dan letakkannya, membungkusnya dengan filem, dalam sejuk selama setengah jam.
3. Whip krim dengan gula dan telur. Beri coklat pahit pada kue kasar. Potong epal yang dikupas ke dalam kepingan nipis.
4. Keluarkan doh beku, gulungkannya dengan lapisan nipis dan tutup dengan bentuk lancar.
5. Tetapkan kira-kira satu pertiga daripada coklat hancur. Taburkan adunan yang banyak di atas baki dan letakkan pinggan epal di atasnya dengan kipas.
6. Isi semua dengan krim dan masukkan ke dalam ketuhar. Selepas 40 minit, keluarkan tart siap, sejuk hingga normal dan dihiasi dengan coklat yang ditetapkan.
Tart dengan epal - petua dan teknik memasak
• Jika anda menghirup adunan kuali untuk masa yang lama, minyak melembutkan dan mencairkan dari kehangatan tangan, sebagai hasilnya, kek itu padat dan rapuh.
• Pastikan untuk mendinginkan pastri shortcrust selepas menguli sehingga mentega cair mengeras.
• Untuk memudahkan untuk mengeluarkan tart dari bentuk, tutup borang dengan kulit dan kemudian tutupnya dengan doh.
